Dolazi jesen - vrijeme je za berbu usjeva gljiva. Bijela gljiva bila je i ostala kralj ruskih šuma i omiljena domaćica. Slana je, ukiseljena, sušena i smrznuta, a prava se gurmanska poslastica priprema od boletusa, posjetnice ruske nacionalne kuhinje - pire juhe od gljiva s junetinama.
Odabir i priprema sastojaka
Za pripremu ovog zaista gurmanskog jela pogodne su svježe ubrane svinjske gljive i smrznuti ćevapi.Postoji ogroman broj recepata za pire juhu od svinjskih gljiva, koji se međusobno razlikuju u setu i količini sastojaka.
Da biste skuhali ukusnu i hranljivu juhu u bilo koje doba godine, mnoge domaćice radije zamrznu gljive na jesen. Porcini gljive savršeno podnose zamrzavanje, ako ih prethodno očistite, narežite i zamrznite, bez zasićenja vodom.
Recept za juhu od gljiva Porcini
Pire od juhe od svježih gljiva
5 60 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Svježe šampinjone gljive ogulite i narežite na velike komade.
- Umočite gljive u lonac s hladnom vodom i stavite na vatru. Nakon vrenja kuhajte 25 minuta.
- Gotove gljive bacite u drugar, juhu ostavite odvojeno.
- U rastopljenom maslacu pržite sitno sjeckani luk.
- Nakon što luk postane zlatan, dodajte sitno sjeckane gljive i pržite oko 5 minuta.
- Krumpir narežite na male kockice i stavite u vruću juhu od gljiva, kuhajte dok ne omekša.
- Kombinirajte gotov krumpir s pasiviranim lukom i gljivama i tucite potopljenim miješalicom, uvodeći malo toplog vrhnja.
- Pripremite juhu do željene konzistencije s pripremljenim juhom od gljiva.
- Zagrijte juhu od juhe dobro na vatri.
- Poslužite s sitno nasjeckanim koprom.
Važno! Ne dopustite da se krem juha prokuha da se krema ne zgruša.
Osušena juha od gljiva od porcije
10 60 minuta
mlijeko natapanje gljiva
200 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Potopite suhe gljive svinjetine u hladnoj vodi ili mlijeku za 2-3 sata.
- Skuhajte pileći file.
- Krompir i mrkvu narežite na male komade i kuhajte dok ne porumene u pilećim zalihama.
- Pasirajte sitno sjeckani luk u mješavini povrća i rastopljenog maslaca.
- Kad luk postane proziran, dodajte mu sitno sjeckane gljive i pirjajte 8-10 minuta.
- Luk i gljive pošaljite u juhu, gdje kuhaju zajedno s krumpirom i mrkvom 10 minuta.
- Maknite juhu s vatre i ostavite da se malo ohladi.
- Da prekinete blenderom, stavite ponovo na vatru i umutite, postepeno dodajući kiselo vrhnje.
- Odvojite jaje odvojeno i dodajte u već pripremljenu juhu, dobro promiješajući i izbjegavajući ključanje.
Znate li? Ukupno u svijetu postoji oko 2 milijuna vrsta gljiva. Najveća gljiva na planeti raste u Oregonu u SAD-u: površina njegovog micelija je 900 hektara.
Smrznuta juha od bijelih gljiva
10 60 minuta
smrznute gljive
500 g
krumpir
3 srednje veličine komada
vrhnje 30% masnoće
150 ml
srednji luk
1 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Luk sitno nasjeckajte i pržite u rastopljenom maslacu dok ne postane proziran.
- Kad luk poprimi karakterističan zlatni ton, dodajte pola čaše tople vode u tavu i pirjajte 3-5 minuta.
- U posude za juhu ulijte 2 litre hladne vode i izlijte smrznute sok.
- Zagrijte vodu s gljivama, uklonite suvišnu pjenu i kuhajte gljive dok ne budu kuhane.
- U tavu dodajte narezani krumpir.
- Nakon ključanja izlijte prženi luk u juhu, posolite i kuhajte dok krumpir ne bude spreman.
- Luk procijedite, krompir, gljive i luk ocijedite u filcu.
- Samljeti sastojke blenderom, postepeno sipajući juhu.
- Dolijte željenu gustoću vrhnjem i zagrijte, izbjegavajući ključanje.
- Poslužite s nasjeckanim kuhanim biberom i sitno sjeckanim začinskim biljem.
Važno! Prije zamrzavanja bora, bolje ih je ne oprati, kako se ne bi zasitili viškom vlage i ne pokvarili gustu strukturu gljive kaše. Bijelo oprati neposredno prije kuhanja.
U slučaju da juha od gljiva nije izašla dovoljno gusta, situaciju možete ispraviti dodavanjem žlice brašna, prethodno pržene u maslacu. Klasičan dodatak krem juhi od gljiva su klasične mrvice od ražih kruha ili kiseli kruton od češnjaka.
Pire od juhe napravljen od šumskih gljiva postat će i cjelovito jelo za obiteljsku večeru, a zbog idealnog ukusa i nježne bogate teksture, važna je komponenta svečanog jela.
