Mrkva sadrži mnogo korisnih elemenata i ima izvrsne ukusne karakteristike, pa se koristi u kuhanju ne samo svježe, već i kao sastojak u raznim jelima. Ali za određene kategorije ljudi utjecaj ove korijenske kulture na pokazatelj šećera u ljudskoj krvi nije manje važan. Ovu vrijednost karakterizira poseban broj - glikemijski indeks. Ovaj članak daje opis ove vrijednosti mrkve, navodi korisne i štetne karakteristike usjeva korijena, kao i pravila i značajke uključivanja povrća u prehranu dijabetičara.

Glikemijski indeks mrkve

Glikemijski indeks (skraćeno GI) je uvjetna vrijednost koja karakterizira brzinu prerade ugljikohidrata u tijelu i omogućuje vam da odredite koliko brzo će se šećer u krvi osobe povećati nakon konzumiranja određenog proizvoda. Razina inzulina u krvi izravno ovisi o ovom pokazatelju, stoga je to posebno važno za dijabetičare i ljude koji imaju prekomjernu težinu.

Znate li? Izraz "glikemijski indeks" uveo je 1981. godine liječnik i znanstvenik David Jenkinson iz Kanade.

Ljestvica glikemijskog indeksa sastoji se od 100 jedinica (od 0 do 100), dok maksimalna vrijednost od 100 jedinica odgovara GI glukoze - uzima se kao standard. S ovom se vrijednošću uspoređuje brzina kojom tijelo razgrađuje ugljikohidrate u svim ostalim proizvodima.

Glikemijski indeks mrkve može se kretati od 35 do 90 jedinica. Ovisi o tome koristi li se usjev korijena sirov ili je podvrgnut toplinskoj obradi.

Sirov

GI za sirovu mrkvu u prosjeku je 35. Mnogo različitih vanjskih čimbenika utječe na tu vrijednost pa GI svježeg korijenskog povrća može lagano oscilirati.

Glikemijski indeks sirovog povrća ovisi o:

• korijenske sorte - plodovi različitih sorti razlikuju se po karakteristikama ukusa i mogu sadržavati različit postotak ugljikohidrata;
• zrelost - zreli korijenski usjevi imaju veći GI od nezrelog;
• rok trajanja proizvoda i uvjeti - Svježe i sočno voće pohranjeno na zamračenom hladnom mjestu sadrži više šećera;
• uvjeti uzgoja povrća - GI može varirati ovisno o zemljopisnom položaju područja uzgoja usjeva, karakteristikama tla i korištenim gnojivima.

Kuhana

Tijekom toplinske obrade korijena, njegova dijetalna vlakna se uništavaju, što rezultira porastom glikemijskog indeksa. Povrće koje je termički obrađeno ima GI od 75 do 85 jedinica.

Točna vrijednost ovog pokazatelja za pripremljeno voće ovisi o mnogim čimbenicima:

• veličine kriške povrća - što je manja narezana kuhana ili pečena mrkva, veći je njen GI. Za pire od mrkve GI = 85, a za cijelo pečeno korijeno povrće GI = 70;
• način kuhanja - GI prženog korijenskog povrća je veći (oko 85 jedinica) od kuhanog ili pirjanog;
• Proizvodi od povrća - najčešće se termički obrađeno povrće jede s nemasnim mesom ili ribom;
• temperatura hrane u vrijeme posluživanja - Ugljikohidrati se najbrže apsorbiraju iz hlađene posude, a GI vruće kuhane mrkve bit će malo niži.

Sok od mrkve

Svježe iscijeđeni koncentrirani sok od mrkve ima GI = 45. Ovaj pokazatelj značajno prelazi glikemijski indeks sirovih korijenskih usjeva, budući da glukoza u tekućem obliku brže apsorbira tijelo. Stoga se osobama oboljelim od dijabetesa i problema s prekomjernom težinom savjetuje da ograniče unos svježeg soka od mrkve i obavezno ga razrijede vodom kako bi se smanjila koncentracija ugljikohidrata u piću.

Važno! Točan GI svježeg mrkve ovisi o istim čimbenicima koji utječu na GI svježeg korijena.

Kemijski sastav mrkve

Ovaj usjev korijena sadrži puno korisnih komponenti. Bogat kemijski sastav tipičan je za svježu mrkvu, ali, prema riječima nutricionista, kuhane i pirjane korijenske kulture uskoče više jer tijekom toplinske obrade značajno povećavaju broj antioksidansa.

Kalorični sadržaj svježe mrkve je 35 kcal.

Hranjiva vrijednost 100 g proizvoda prikazana je u nastavku:

• ugljikohidrati - 6,9 g;
• proteini - 1,3 g;
• masti - 0,1 g;
• voda - 88 g;
• dijetalna vlakna - 2,4 g;
• pepeo - 1 g;
• organske kiseline - 0,3 g.

Kemijski sastav korijena usjeva uključuje takve komponente:

• vitamini koji pozitivno utječu na rad različitih organa u tijelu - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, kao i beta-karoten;
• probavljivi ugljikohidrati - škrob, monosaharidi, glukoza, disaharidi, saharoza, fruktoza;
• osnovne makroćelije koje su građevni materijal za sva tkiva ljudskog tijela - kalij, kalcij, magnezij, silicij, sumpor, natrij, fosfor, klor;
• korisni elementi u tragovima koji su aktivno uključeni u različite biokemijske procese - aluminij, bor, željezo, jod, mangan, bakar, fluor, cink, itd .;
• esencijalne aminokiseline koje se u ljudskom tijelu ne sintetiraju samostalno, a mogu se dobiti samo hranom - arginin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, cistein, treonin, triptofan itd .;
• zamjenjive aminokiseline kojima je potrebna značajna količina vremena za neovisnu sintezu u tijelu - alanin, asparaginska kiselina, glicin, glutaminska kiselina, tirozin itd .;
• zasićene masne kiseline;
• polinezasićene masne kiseline potrebne tijelu - Omega-3, Omega-6.

Korisna svojstva za tijelo

Mrkva zbog svog bogatog kemijskog sastava blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo, pa se preporučuje dodavanje ove prehrane korijenu u prehranu kako bi se tijelo u cjelini ojačalo.

Glavna korisna svojstva mrkve navedena su u nastavku:

• potiče metaboličke procese i ubrzava razgradnju hranjivih tvari;
• pomaže da se riješite toksina;
• povećava otpornost na imunitet na infekcije;
• sprečava razvoj malignih tumora;
• potiče probavu;
• čisti bubrege od pijeska i sitnog kamenja;
• ima blagotvoran učinak na srce;
• održava tonus tijela i pruža mu energiju;
• ima umirujući učinak na živčani sustav;
• ubrzava regeneraciju kože i potiče zarastanje rana.

Znate li? U kuhanju možete koristiti ne samo korijen mrkve, već i njegove zelene vrhove, dodajući lišće prvim jelima, salatama i umacima.

Popularno jelo u kojem su maksimalno sačuvana sva korisna svojstva voća je korejska mrkva. Ovo predjelo ne samo da ima pikantan okus, već značajno poboljšava probavu, a također i učinkovito luči krvne žile.

Mogu li koristiti mrkvu i sok od mrkve za dijabetes?

Dijabetes melitus odnosi se na endokrine bolesti i može se pojaviti u bilo kojoj osobi pod utjecajem različitih čimbenika. Njegova suština leži u problematičnoj apsorpciji glukoze u tijelu, što se promatra kao rezultat činjenice da inzulin prestaje funkcionirati - hormon odgovoran za razgradnju šećera u krvi.

Prema općenito prihvaćenoj klasifikaciji, dijabetes melitus dijeli se na 2 vrste. Svaki od njih ima svoje uzroke i metode liječenja, ali u oba slučaja pacijentima je propisana posebna dijeta, koja je dizajnirana da smanji količinu ugljikohidrata u prehrani.

Mrkva sadrži značajnu količinu prehrambenih vlakana, koja usporava razgradnju glukoze i blagotvorno utječe na brzinu metabolizma. Time se sprječava pojava naglih skokova inzulina u tijelu, pa se ovaj usjev korijena preporučuje dodati u prehrambeni meni za dijabetes. Ali istodobno je potrebno promatrati mjeru i slijediti određene preporuke, ovisno o vrsti ove bolesti.

Značajke mrkve u prisutnosti 1. vrste ove bolesti navedene su u nastavku:

• Možete jesti pečeno povrće (2-3 komada dnevno);
• dopušteno je dodati malo nasjeckanog korijena u pripremu jela od jela od mesa;
• Možete jesti sirovi proizvod, ali ne više od 3 korijena srednje veličine korijena dnevno;
• u prženom obliku dopušteno je koristiti povrće s ribom, dodajući malu količinu jelu tijekom kuhanja.

Važno! Za dijabetičare, ukupna količina mrkve koja se konzumira dnevno nije veća od 200 g, a mrkva svježa - do 250 ml dnevno.

Za dijabetičare s bolešću tipa 2 postoje odvojene preporuke za jedenje mrkve:

• otprilike 4 puta tjedno možete jesti kuhani povrtni kašu;
• dopušteno je koristiti pečeno korijensko povrće (svaka 2 dana) kao prilog;
• sirovo povrće može biti prisutno u dnevnom jelovniku dijabetičara - dozvoljeno je jesti 1-2 srednje voća;
• u prženom obliku ne preporučuje se korištenje proizvoda, jer to pridonosi brzom dobitku viška kilograma.

Svi dijabetičari trebali bi u prehrani imati sok od mrkve. Poboljšava kemijski sastav krvi, smanjuje brzinu razgradnje ugljikohidrata i sprečava brzu apsorpciju glukoze.

Slijede osnovne upute za pijenje ovog napitka za dijabetes:

• za pripremu soka preporučuje se odabrati svijetlo narančasto sočno korijensko povrće ispravnog oblika;
• dobiveni svježi napitak treba razrijediti s istom količinom ohlađene kuhane vode;
• kako biste spriječili iritaciju želučane sluznice, bolje je piti sok od mrkve nakon jela, a ne na prazan želudac;
• Preporučuje se pripremiti napitak neposredno prije upotrebe kako biste sačuvali sve hranjive tvari u njemu.

Općenito mrkva od dijabetesa navedena je u nastavku:

• za pripremu bilo kojeg jela trebate koristiti mlado povrće, jer sadrži najviše vitamina;
• za pirjanje i prženje poželjno je voće rezati na velike komade - u ovom obliku gubi manje korisnih elemenata tijekom kuhanja;
• Preporučuje se kuhanje mrkve u kore, bez rezanja na dijelove radi očuvanja svih vitamina. Nakon vrenja korijenskih usjeva, potrebno je osakati hladnom vodom, a zatim očistiti;
• za prženje mrkve trebate koristiti najmanje količine biljnog ulja;
• preporučuje se kuhati korijenske usjeve ne više od 1 sata, a pirjati i pržiti - oko 10-15 minuta;
• Za bolje skladištenje, mrkvu možete zamrznuti ako je stavite u zamrzivač.

Kontraindikacije i moguća šteta

Mrkva pomaže obogatiti tijelo esencijalnim hranjivim sastojcima. Ali kada se konzumira u velikim količinama, to uzrokuje značajno povećanje vitamina A. U krvi.To dovodi do predoziranja i može izazvati negativnu nuspojavu u obliku vrtoglavice, mučnine, žutila kože i alergijskog osipa.

Važno! Dnevna doza mrkve za odraslu zdravu osobu - 3–4 ploda srednje veličine, a za djecu - ne više od 1 usjeva korijena.

• Kontraindikacije za upotrebu ovog povrća navedene su u nastavku:
• bolesti želuca ili crijeva (čir, gastritis i drugi upalni procesi) - proizvod sadrži tvari koje iritiraju sluznicu probavnog sustava;
• alergija na korijenske usjeve - može se pokazati kao mučnina ili osip;
• krupno kamenje u bubrezima - upotreba povrća s korijenom može uzrokovati kretanje velikog kamenja u mokraćnom kanalu i začepiti ga;
• oslabljena funkcija jetre - povrće sadrži puno beta-karotena, stoga, s bolestima ovog organa, tijelu je teško preraditi ovu tvar.

Mrkva može biti koristan i ukusan dodatak svakodnevnoj prehrani, a čak i osobe s dijabetesom mogu je jesti u ograničenim količinama. Znajući glikemijski indeks i svojstva ovog korijena, možete ga koristiti u hrani s najvećom koristi.