Od više od pedeset tisuća recepata za patlidžane koji danas postoje, kiselo voće, napunjeno povrćem, zauzima jedno od vodećih mjesta. O nekoliko najpopularnijih načina kuhanja ovog pikantnog jela pročitajte sljedeći članak.
Odabir i priprema sastojaka
Za pripremu ovog jela potrebno je odabrati voće bez savijanja, jer se glatki patlidžani lakše pune. Uz to, ne bi trebale biti pretjerano guste i stare s visokim sadržajem sjemena.
Zelenje - potreban sastojak u pripremi ovog jela - može biti bilo koje vrste, ali oni se koriste nasjeckanu mješavinu peršina, kopra i cilantroa, a kao punjenje najčešće se sjeckana mrkva i oguljena rajčica i sjemenke. Ponekad se patlidžan puni nasjeckanim kupusom. Češnjak, papar, korijen i ostali začini dodaju im se po ukusu. Ocat se ponekad koristi, ali češće bez njega, ali sol je uključena u bilo koji recept kao potrebni sastojak.
Treba imati na umu da za fermentaciju u slanoj vodi sol treba iznositi 5% mase vode, a kada fermentira patlidžan u vlastitom soku, koncentracija soli ne smije prelaziti 2% ukupne mase svega korištenog povrća.
Znate li? Uz činjenicu da patlidžani sadrže najuravnoteženiji kompleks vitamina i minerala za ljudsko tijelo, on također ostaje gotovo nepromijenjen tijekom toplinske obrade.
Kiseli patlidžan punjen povrćem: najbolji recepti
Najbolji, najukusniji recepti za ovo popularno jelo razlikuju se uglavnom u obliku octa, biljnog ulja i nekih začina.
U ulju
30 min
biljno ulje
260 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Stabljike izvadite iz temeljno opranih patlidžana.
- Na plodovima napravite rez na urezu od 2 cm od krajeva.
- Kuhajte povrće u slanoj vodi do 20 minuta. ovisno o njihovoj zrelosti.
- Dok se patlidžani kuhaju, kuhajte mljeveno meso.
- Da biste to učinili, izrezati korijen mrkve i peršina u obliku slamki.
- Zatim propirjajte biljno ulje u tavi.
- Posolite i pomiješajte gotovo mljeveno meso sa nasjeckanim peršinom.
- Kad ste spremni, stisnite patlidžan da uklonite suvišnu vlagu.
- Nasjeckajte plodove i obložite ih stabljikom peršina ili niti.
- Češnjake češnjaka sitno nasjeckajte.
- Punjeno povrće u staklenkama.
- U tom slučaju svaki sloj prelijte nasjeckanim češnjakom.
- Staklenke prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 36 sati.
- Nakon tog razdoblja, nakon što je započela fermentacija mliječne kiseline, sipajte suncokretovo ulje u staklenke.
- Nakon toga, spremnike s gotovim punjenim proizvodom treba poslati na hladno mjesto.
Znate li? Poput svojih najbližih rođaka iz solanske obitelji - rajčice i krumpira, patlidžan je u Europi dugo percipiran s velikom sumnjom u zlonamjerne kvalitete. Ali danas sve to povrće zauzima mjesto u ljudskom prehrambenom sustavu i ne može ga se zamijeniti ničim drugim.
Uz ocat
45 min
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Patke dobro opran patlidžan na nekoliko mjesta vilicom.
- Napravite rezove duž patlidžana.
- Patlidžan kuhajte u vodi oko 1/3 sata.
- Kuhano povrće stavite ispod daske za tisak. Zbog toga će višak vlage ostaviti patlidžan zajedno s gorčinom.
- Za mljeveno meso skuhajte korijen peršina i celera.
- Nasjeckajte mrkvu i zelje.
- Ogulite luk, češnjak i ljutu papriku, koji se zatim nasjeckaju.
- Solite pripremljene sastojke i dobro promiješajte.
- Punjeni patlidžan s dobivenim mljevenim mesom.
- Zatim ih čvrsto stavite u emajliranu posudu, istodobno izmjenjujući svaki sloj začinima i ocatom.
- Patlidžanima u potpunosti napunite spremnik, a na vrh stavite tanjur, a na vrhu - ugnjetavanje u obliku trolitarske staklenke s vodom.
- Jelo postiže traženo stanje u roku od 1 tjedna.
Važno! Ovo jelo se ne smije kuhati u velikim količinama, jer može fermentirati i steći kiselkasti okus.
Bez octa
130 min
mljeveni crni papar
1 žličica
peršin
nekoliko stabljika
celer
nekoliko stabljika
biljno ulje
150 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pečeni patlidžan kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša, što se određuje laganim probijanjem kože vilicom.
- Da biste povrću riješili suvišne vlage i gorčine, izdržajte ih nekoliko sati pod tlakom.
- Zatim napravite uzdužni presjek na plodovima, ne dosežući kraj ploda za 2 cm.
- Da biste pripremili smjesu za nadjev, bijeli korijen naribajte mrkvom, a luk narežite na sitne kockice.
- Ovako povrće pirjajte odvojeno u tavi sa suncokretovim uljem, a nakon hlađenja promiješajte i sol.
- U smjesu dodajte mljeveni crni papar i papriku.
- U plodove patlidžana naribajte nasjeckani češnjak.
- Zatim položite mljeveno povrće u reznice.
- Spojite rubove patlidžana, a same plodove vežite peteljkama peršina i celera.
- Na dno emajliranog posuđa stavite cvjetove kopra i lišća lovora, na koje se zatim položi patlidžan s nadjevom. U tom slučaju svaki sloj prelijte nasjeckanim češnjakom i prstenovima ljute paprike.
- Zatim ohlađenom slanom otopinom, pripremljenom u količini od 65 g kuhinjske soli na 1000 ml vode, ulijte punjeni patlidžan tako da slana otopina potpuno prekriva proizvod.
- Pokrijte plodove tanjurom na koji ćete staviti lagano opterećenje.
- Dan držite na sobnoj temperaturi, a zatim ga premjestite u hladnjak na 0,5 dana.
- Nakon toga, izvadite plodove iz salamule, stavite u staklenu staklenku i lagano prelijte biljnim uljem.
Važno! Vrlo je nepoželjno koristiti prezrele patlidžane za kuhanje jela, jer sadrže supstancu solanan, koja je štetna za ljudski organizam.
Akutan
120 min
ljute paprike
3 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Oprane i oslobođene stabljike plodovi patlidžana kuhaju se do polovice.
- Na svakom plodu napravite uzdužni rez.
- Da biste pripremili mljeveno meso, skuhajte korijen mrkve i peršina, a zatim ih sitno nasjeckajte.
- Također nasjeckajte lišće kopra i peršina, češnjak, luk i ljute paprike.
- Sve je to sol i dobro promiješajte.
- Dobivenim mesom napunite patlidžan, koji se zatim čvrsto pakira u emajliranu posudu.
- U posudu nalijte vodu i dodajte ocat.
- Stavite proizvod na svjetlost ugnjetavanja 1 tjedan, nakon čega će biti spreman za upotrebu.
Značajke skladištenja praznina
Fermentirane patlidžane punjene povrćem čuvajte na hladnom mjestu. Takav se radni komad, stavljen u staklene staklenke i prelije na vrhu biljnim uljem, može čuvati na mjestu s niskom temperaturom do šest mjeseci.
Za kuhanje kiselog kupusa punjenog povrćem morat ćete potrošiti malo vremena i malo se potruditi. Međutim, visoke gastronomske kvalitete dobivenog proizvoda u potpunosti opravdavaju primijenjene napore.
