Usred ljetne vrućine, plodovi počinju sazrijevati i vrijeme je da se pobrinete za zimsku žetvu. U tom razdoblju domaćice za zimu kuhaju džemove i džemove od raznih bobica i voća. U ovom članku dat ćete recepte pekmeza od marelice s limunom i bademom.
Odabir i priprema sastojaka
Zrelo voće marelice koristi se za izradu voćnih slatkiša. Voće treba biti besprijekorno, na koži bez tamnih ili trulih mrlja. U ove je svrhe također važno odabrati sortu marelice u kojoj se kost lako odvaja od voćne pulpe.
Prije početka kuhanja plodovi se operu pod tekućom vodom, nakon čega se polože na kuhinjski ručnik izrađen od prirodne tkanine za sušenje. Iz sušenog voća potrebno je izdvojiti sjeme. Da biste to učinili, upotrijebite mali kuhinjski nož kojim se svaka marelica reže po dužini i izvadi kamen.
Ako se u receptu koriste limuni, prvo ih treba temeljito oprati vrućom vodom (sapunom i vodom) i isprati čistom vodom. Suh limun obrišite suhim kuhinjskim ručnikom ili ručnikom.
Za kuhanje džemova trebate koristiti posudu za kuhanje s debelim dnom. To je glavni uvjet da se pekmez tijekom kuhanja ne izgori i ne stekne neugodnu gorčinu.
Znate li? U srednjem vijeku šećer Bio je izuzetno skup i nepristupačan za obične ljude, stoga su se za zimsku berbu kuhalo voće i bobice na medu dobivenom u udubinama stabala od divljih pčela.
Recepti pekmeza od marelice bez sjemenki s limunom za zimu
Postoji mnogo različitih recepata za marmeladu od marelice. Ponekad se njihova imena malo razlikuju i mogu zvučati kao džem ili marmelada. Razlike u nazivima slatkog jela ovise o zemlji iz koje je recept nastao i konzistenciji konačnog proizvoda. Ali sva su ta jela, zapravo, džem, jer se za njihovu pripremu plodovi kombiniraju sa šećerom i drugim sastojcima i kuhaju neko vrijeme.
Klasičan recept
3 limenke od 0,5 l na svakih 60 minuta
marelice bez sjemenki
950 g
limunov sok
od pola limuna
limunova korica
od jednog voća
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Prije početka kuhanja, domaćica treba pregledati oguljene marelice. Dalje, svaku polovicu marelice treba sitno nasjeckati oštrim nožem. Ista operacija se može obaviti pomoću miksera ili procesora hrane.
Sada trebate ukloniti koricu limuna, za to koristite najmanju rernu (mrkvu ili krumpir). Najljepša je žuta kožica ploda, mora se ukloniti kako ne bi uhvatio bijeli sloj smješten između kože i mesa limuna. Izrezanu sjeckanu limunovu koricu privremeno odložite.
Oguljeni limun se razreže na dvije polovice, a kost se izvadi iz ploda nožem. Nakon toga, limunova kaša na mnogim mjestima duboko se probija vrhom noža i iscijeđenim sokom iz ploda.
Na dno tave s debelim zidom sipajte malo šećera. Pripremljeno narezano voće stavite u tavu i na vrh pospite preostalim šećerom. Limunov sok dodaje se džem od marelice. Čak i ako je glavni sastojak džema, marelice, vrlo kiselog ukusa, u jelo ipak morate dodati sok od limuna.
Vrlo spora vatra postavljena je ispod posude s voćem i šećerom, na kojoj se smjesa do vrenja. Tijekom vrenja plodovi proizvode veliku količinu soka. Domaćica mora povremeno miješati smjesu za grijanje kako bi se sav šećer rastopio u soku.
Smjesa koja ključa na laganoj vatri miješa se drvenom lopaticom i ostavi se kuhati još 15 minuta. Ako se tijekom kuhanja na površini mjehurića voćne smjese formira previše pjene, bolje je pažljivo ukloniti ga žlicom i ukloniti.
Nakon 15 minuta kuhanja u posudu se dodaju limunova korica i vanilin šećer, a zatim se vruća voćna smjesa dobro promiješa i kuha još 1-2 minute. Zatim se sadržaj tave hladi.
Spremnik s ohlađenom voćnom smjesom ponovno se postavlja na polaganu vatru i dovodi do vrenja, nakon čega se ponovo kuha 15 minuta.
Gotov vrući džem izlijte u suhe sterilizirane staklenke i ostavite da se potpuno ohlade. Staklenke s hlađenom voćnom slatkoćom mogu se valjati metalnim poklopcima pomoću ključa za zavarivanje ili zatvoriti običnim plastičnim poklopcima.
Prije početka kuhanja, domaćica treba pregledati oguljene marelice. Dalje, svaku polovicu marelice treba sitno nasjeckati oštrim nožem. Ista operacija se može obaviti pomoću miksera ili procesora hrane.
Sada trebate ukloniti koricu limuna, za to koristite najmanju rernu (mrkvu ili krumpir). Najljepša je žuta kožica ploda, mora se ukloniti kako ne bi uhvatio bijeli sloj smješten između kože i mesa limuna. Izrezanu sjeckanu limunovu koricu privremeno odložite.
Oguljeni limun se razreže na dvije polovice, a kost se izvadi iz ploda nožem. Nakon toga, limunova kaša na mnogim mjestima duboko se probija vrhom noža i iscijeđenim sokom iz ploda.
Na dno tave s debelim zidom sipajte malo šećera. Pripremljeno narezano voće stavite u tavu i na vrh pospite preostalim šećerom. Limunov sok dodaje se džem od marelice. Čak i ako je glavni sastojak džema, marelice, vrlo kiselog ukusa, u jelo ipak morate dodati sok od limuna.
Vrlo spora vatra postavljena je ispod posude s voćem i šećerom, na kojoj se smjesa do vrenja. Tijekom vrenja plodovi proizvode veliku količinu soka. Domaćica mora povremeno miješati smjesu za grijanje kako bi se sav šećer rastopio u soku.
Smjesa koja ključa na laganoj vatri miješa se drvenom lopaticom i ostavi se kuhati još 15 minuta. Ako se tijekom kuhanja na površini mjehurića voćne smjese formira previše pjene, bolje je pažljivo ukloniti ga žlicom i ukloniti.
Nakon 15 minuta kuhanja u posudu se dodaju limunova korica i vanilin šećer, a zatim se vruća voćna smjesa dobro promiješa i kuha još 1-2 minute. Zatim se sadržaj tave hladi.
Spremnik s ohlađenom voćnom smjesom ponovno se postavlja na polaganu vatru i dovodi do vrenja, nakon čega se ponovo kuha 15 minuta.
Gotov vrući džem izlijte u suhe sterilizirane staklenke i ostavite da se potpuno ohlade. Staklenke s hlađenom voćnom slatkoćom mogu se valjati metalnim poklopcima pomoću ključa za zavarivanje ili zatvoriti običnim plastičnim poklopcima.Važno! Džem prema ovom receptu može se pripremiti uz zamjenu limuna i naranče u istim omjerima; okus od ovoga neće se pogoršati, jelo će biti neobično, ukusno i aromatično, s ugodnom kiselinom.
Video recept
S bademima i limunom
2 limenke od 2 l na svakih 60 minuta
marelice bez sjemenki
3 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Polovine marelice stavljaju se u posudu za kuhanje džema u slojevima, svaki sloj prelijevajući šećerom. Posuda napunjena šećerom voća odložiti na jedan dan za dodjelu soka.
- Bademi su oguljeni. Da biste to učinili, bademi se stavljaju u duboku zdjelu i preliju kipućom vodom. Orasi u vrućoj vodi polako se miješaju žlicom. U isto vrijeme, od orašastih plodova, pod utjecajem kipuće vode, koža se odvaja i ispliva na površinu. Tečnost, zajedno s bademovom kožom, se odvodi.
- Ako se ne skine sva koža, operacija se ponavlja nekoliko puta dok se ne dobije zadovoljavajući rezultat. Ako hostesa želi, bademe možete zamijeniti orasima. Sjemenke oraha također se trebaju očistiti od filmova kipućom vodom.
- Odvojeni sok se ocijedi, dovede do vrenja i prelije marelicama kipućom tekućinom. Zatim opet ostavi jedan dan da inzistiraju. U sljedećem koraku postupak se ponavlja još jednom s istim razdobljem čekanja. Kad treći put džem zagrijte, u kipuću smjesu dodaju se oguljeni bademi i limun narezan na tanke kriške. Debljina kriške limuna ne smije prelaziti 0,5 mm.
- Dalje se kuhani džem kuha 15 minuta. Tijekom kuhanja ne dodaje se voda, šećer se otapa u voćnom soku. U procesu zagrijavanja drvenom žlicom miješate se polovice marelice, koštice badema i kriške limuna. Potrebno je osigurati da tijekom miješanja polovine voća ne izgube cjelovitost i ne pretvore se u kašu. Tijekom bušenja, nastala pjena redovito se uklanja iz zaglavljivanja.
- Gotov džem od marelice uklanja se s vatre i izlije u prethodno pripremljene suhe sterilizirane staklenke. Konačni proizvod ima jantarnu boju i slatkast okus. Vruće poslastice čvrsto su zapečaćene metalnim poklopcima.
Načini čuvanja kod kuće
Za očuvanje džemata trebate niske plus temperature, na primjer, raspon od +1 do + 20 ° C. Pri višim temperaturama, džem se može početi lutati i kvariti. Domaćica mora znati da se pekmez ne boji mraza, pa se može čuvati i na nižim temperaturama, no važno je zapamtiti da pod-nulte temperature negativno utječu na staklo, od kojeg se obično spremaju konzerve. Često staklene staklenke puknu pod utjecajem mraza.
Znate li? Prema botaničkoj klasifikaciji, plod marelice je sočan monokota
Na temelju preporučenih temperatura, džem se može čuvati u hladnoj smočnici, podrumu ili podrumu. Također, kuhinjski ormarići smješteni su za spremanje ove vrste obradaka, koji se nalaze daleko od grijaćih uređaja i imaju stalnu temperaturu iznutra.
Ako se planira dugotrajno čuvanje džema zaglavljenog u staklenkama u podrumu, gdje je često pretjerano vlažno, preporučuje se podmazati metalne limenke na staklenkama tankim slojem biljnog ulja. Masni film zaštitit će metal od korozije i pojave rupa, a samim tim se radni komad neće kvariti.
Važno! Za džem je prikladno koristiti limenke koje imaju poseban zarez na vratovima i opremljene su metalnim poklopcima u obliku vijka. Takve se limenke mogu brzo i čvrsto zatvoriti bez upotrebe ključa za šavove, a pribor se također može ponovno koristiti nekoliko godina.
Postoji mnogo recepata za pekmez od marelice s limunom s raznim troškovima vremena za njihovu pripremu. Domaćica može odabrati brz recept koji ne zahtijeva dug rad, ili kuhati u nekoliko faza nekoliko dana. Kuhana prema bilo kojem od gornjih recepata, slatka poslastica ispasti će vrlo ukusna i izvrsne arome.
