Najbolji način produljenja roka trajanja gljiva je njihovo sušenje. Tako oni ne samo da će zadržati svoja hranjiva i korisna svojstva, već će i steći jači miris. Upravo te osobine čine gljive idealnim sastojkom za pravljenje ukusne i mirisne juhe.
Odabir i priprema sastojaka
Najbolje je da se odlučite za gljive: vrlo su mirisne i bogate vitaminima. Gljive se moraju pripremiti prije kuhanja juhe. Da biste to učinili, stavite ih u hladnu vodu 2-3 sata. Postupak se može ubrzati namočenjem proizvoda u kipuću vodu (trajat će samo 30-40 minuta).
Recepti za izradu juhe od suhih gljiva
Gljive iznenađuju svojom svestranošću: mogu se s jednakim uspjehom koristiti ne samo za kuhanje gulaša, glavnih jela ili kiselih krastavaca, već i bogate juhe. Receptima može biti mnogo, ali neke od njih su i najzanimljivije.
S rezancima
8 45-50 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Stavite gljive da kuhaju 20 minuta. Zatim ih ostavite da se ohlade i narežite na kockice.
- U tavu koja se koristila za kuhanje gljiva dodajte više vode da dobijete oko 2 litre.
- Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu nasjeckajte krupnom rernom.
- Pržite luk i mrkvu u ghee-u.
- Donesite vodu u tavu do vrenja. Dodajte prženo povrće i gljive. Kuhajte 20 minuta. Pet minuta prije nego što ste spremni dodati rezanci u tavu.
- Začinite po ukusu, dodajte lovorov list i ostavite juhu da kuha 2-3 minute. Juha je spremna, ali je bolje pustiti da se kuha 5-10 minuta. Po želji možete ukrasiti zdjelu juhom svježim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.
Znate li? Kamilica raste brzo kao bambus. U samo minutu naraste za 5 mm, tako da nam samo prirodno ograničenje rasta ne dopušta vidjeti šumu meda gljiva.
Sa škampima
870 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Napunite tavu vodom i u nju stavite gljive. Kuhajte juhu 30 minuta.
- Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu nasjeckajte grubom rernom.
- Povrće pirjajte do zlatno smeđe boje na maslacu. Dodajte brašno za prženje i pržite ga 2-3 minute.
- Krumpir narežite na trakice i zajedno s gljivama kuhajte 20 minuta.
- Ogulite škampe i uklonite im jednjak kako proizvod ne bi postao gorak. Izrežite ih na komade proizvoljnog oblika i pržite u zasebnoj tavi (ne s povrćem).
- U juhu dodajte povrće. Nakon 10 minuta dodajte škampe u tavu.
- Nakon 5 minuta jelo možete začiniti po ukusu i staviti lovorov list.
- Kuhajte juhu još 3-5 minuta.
- Posudu ukrasite biljem i poslužite.
Znate li? Važno je napomenuti da se u zemljama Europe folija ne cijeni. Primjerice, njemački berači gljiva neće ni obratiti pažnju na njega smatrajući ovu sortu neukusnom ili čak i nejestivom.
S piletinom
10 70 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Donesite 2,5 l vode da prokuha. Gljive narežite na kriške i kuhajte 20 minuta.
- Mrkvu i luk nasjeckajte, pržite dok ne poprime zlatnu boju.
- Piletinu narežite na male kockice i pržite dok lagano ne porumeni. Fileti se pripremaju odvojeno od povrća.
- U juhu dodajte prženo meso, povrće i lovorov list i kuhajte 10 minuta.
- Naribajte krem sir i dodajte u tavu. Začinite začinima po ukusu. Nakon 5 minuta kuhanja na laganoj vatri, jelo će biti spremno i može se izvaditi iz štednjaka.
Važno! Gljive se kuhaju samo na laganoj vatri. Inače, voda može postati zamućena, što će negativno utjecati na estetiku jela.
S ječmom
8 40–45 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ječmenu kašu ulijte u prokuhanu vodu i kuhajte 20 minuta.
- Nasjeckajte luk, a mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Pržite povrće u biljnom ulju do zlatnožutog.
- Gljive narežite na kriške i dodajte prženju povrća. Pržite 5-7 minuta.
- Krumpir narežite na trakice i dodajte u tavu zajedno s prženjem. Dodajte tijesto od rajčice, kao i sol i papar po ukusu. Kuhajte zajedno još 10 minuta.
Važno! Biserna juha od ječma postaje posebno ukusna ako se kuha u sporom štednjaku.
S krumpirom
8 60–70 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Zagrijte 0,5 l vode i kuhajte gljive 20 minuta.
- Zatim trebate ocijediti juhu od gljiva u drugu posudu. Oprezno je da se sediment gljiva ne prelije s juhom u novu posudu. U juhu dodajte još 1,5 l vode i dodajte gljive. Kuhajte 10 minuta.
- Luk i mrkvu narežite na komade proizvoljnog oblika (nisu veliki).
- Na maslacu pržite nasjeckano povrće do zlatnožutog. Zatim dodajte brašno i kuhajte još 2-3 minute.
- Krompir treba izrezati na trakice i staviti u juhu. Nakon 20 minuta dodajte prženje povrća u tavu zajedno sa sitno nasjeckanim češnjakom. Ostaje samo začiniti juhu i kuhati je na laganoj vatri još 10 minuta.
Juha napravljena od suhih gljiva s medom mnogima će se svidjeti. Za one koji su na dijeti, prikladno je jelo sa škampima ili piletinom. Ljubitelji srdačnog obroka cijenit će juhu s krumpirom, bisernim ječmom ili rezancima. Agaric s medom gotovo je univerzalan i bit će izvrstan dodatak bilo kojem receptu.