Heljda je vodeća među cijelim popisima žitarica na vodećem mjestu, budući da je dijetalna namirnica. Spada među takve zbog velikog sadržaja minerala i antioksidanata. Jedva je moguće susresti sunarodnjaka koji ne bi probao heljdinu kašu uobičajene smeđe boje. Međutim, među prijateljima ima očito onih koji ne znaju za postojanje zelene heljde. Smeđa žitarica (termički obrađena) rasprostranjena je u Rusiji. U trgovinama zdrave hrane u Europi i Americi često se prodaju neobrađeni proizvodi s oznakom “bio” ili “organski”.

Kako izgleda zelena i smeđa heljda?

Općenito, heljda nije žitarica (žitarica), kao što mnogi misle. Ali sjeme zelene i smeđe heljde ima veliku korist za tijelo jer sadrži vitamine, minerale, minerale, mikro i makro elemente važne za ljudsko zdravlje.

Znate li? Kvalitet heljde lako je provjeriti kod kuće. Potpuno zrelo i pravilno osušeno 1000 komada sjemenki heljde treba imati masu od točno 20 g.

I zelena i smeđa heljda izvor su prebiotika. Ovo je "hrana" za cjeloviti razvoj crijevnih bakterija, koje osiguravaju zdravlje crijevne mikroflore u probavnom traktu.

Studije pokazuju da su prebiotici važni za:

• održavanje imunološkog sustava;
• normalizacija mentalnog zdravlja;
• održavanje tjelesne težine unutar fiziološke norme.

Proizvod od heljde sadrži i puno topljivih vlakana, što može pomoći u snižavanju kolesterola. Vlakna u žitaricama poboljšavaju probavu, uklanjaju zatvor i dugoročno mogu smanjiti rizik od raka debelog crijeva. Proizvod heljde ima vrijednost glikemijskog indeksa 45 (55 i niža se smatra „niskom“) zbog visokog sadržaja proteina i vlakana.

Važno! Pedijatri ne preporučuju unošenje "živog" proizvoda u prehranu djece mlađe od četiri godine, jer se gruba vlakna u zrnima slabo probavljaju. Nakon što jedu ovu hranu, kod beba se mogu javiti zatvor.

To znači da se jedenjem zdrave hrane duže osjećate puni. Krup je također izvor biljnih bjelančevina i sadrži sve esencijalne aminokiseline. To je bogat izvor B vitamina, mangana, magnezija, cinka, bakra, željeza i folata.

Razlike između smeđe i zelene heljde

Heljda koja ima drugačiju boju jedan je i isti proizvod koji je uspio na istom polju. Međutim, zelena heljda razlikuje se od uobičajene svejedno.

Razlika između ova dva je sljedeća:

1. Sjeme zelene boje najprije se brao, a zatim ogulio od crnog luka. A kako bi dobili poznatu smeđu žitaricu, dodali su još jedan postupak - prženje, što rezultira uobičajenom tamnom sjenom.
2. Hljeb od heljde, koji nije podvrgnut toplinskoj obradi, sadrži veliku količinu antioksidanata, među njima rutin (smješten u ljusci neobrađenih zrna) i kvercetin. Oni štite ljudsko tijelo od raka i srčanih bolesti. Te tvari pomažu poboljšati cirkulaciju krvi. Seme sjemenki heljde preporučuje se osobama koje pate od artritisa. Zbog toplinske obrade, mnoge korisne tvari povezane s vitaminima skupine P u smeđoj krupici se jednostavno raspadaju.
3. U 100 g netretirani proizvod sadrži 13,25 g bjelančevina, a ista količina prženih ili parnih 11,73 g. Masti u 100 g sjemenki zelene heljde je 2 g, a u prerađenim je još 1 g. Ugljikohidrati - 60 i 64 g, respektivno.
4. Razlika je u ukusu i boji, "Sirova" heljda je vrlo svijetlo smeđa, blago zelena pseudozrnata, koja ima oblik piramide. Kad se pukne, sjeme se jednostavno drobi u ustima, jer je praškasto i mekano. Sirova žitarica kad se konzumira ostavlja poslije okusa lješnjake i sjemenke suncokreta, što se ne može reći za prerađeni smeđi proizvod.
5. Zelena heljda može klijati, ali ne smeđe.
6. Sirovi proizvod konzumira se sirov, Vrijeme i način kuhanja ukusne kaše također su različiti. Zelenu heljdu ne treba dugo kuhati. Dovoljno je da žitaricu napunite vodom, pustite da prokuha i odmah je uklonite s vatre, prekrivajući je poklopcem. Nakon 10-15 minuta može se jesti zdrav proizvod. Navečer možete skuhati ukusan doručak - dovoljno je da u termos napunite sjeme zelene heljde i prelijete kipućom vodom. Sve hranjive tvari bit će spremljene.

Važno! Uz oprez, neobrađen proizvod od heljde trebaju konzumirati osobe koje imaju slab zgrušavanje krvi. Kako ne biste naštetili tijelu, za savjet je bolje konzultirati nutricionista ili svog liječnika.

Što je heljda korisnija

Oko 30% vitamina, makro- i mikroelemenata sadržanih u smeđim sjemenkama heljde, pri visokim temperaturama, jednostavno se uništi tijekom toplinske obrade. Stoga možemo donijeti nedvosmislen zaključak: neobrađeni proizvod je korisniji od podvrgavanja toplinskoj obradi, jer da bi sjeme heljde postalo smeđe, potrebno ih je pržiti ili kuhati na pari, a zatim sušiti.Chiroinozitol, sadržan u proizvodu „heljde“ koji živi, ​​jedinstvena je vrsta topljivih ugljikohidrata, što dovodi do smanjenja šećera u krvi. To sugerira da u budućnosti prisutnost ove tvari u heljdi može pomoći u liječenju dijabetesa. Samo su „žive“ sjemenke najbogatiji izvor hrane ovom biljnom spoju.Iz prethodnog je jasno da je neobrađena heljda za osobu korisnija od smeđe.

Zašto je zelena heljda skuplja nego inače

Razlika između cijene svježeg i prženog proizvoda je znatna. Veći troškovi „živog“ sjemena heljde nastaju zbog kraćeg roka trajanja (do 2 mjeseca). U takvom proizvodu mogu se pokrenuti greške i mogu se pojaviti plijesni, pa ih treba čuvati kod kuće u platnenim vrećama ili u staklenim posudama, po mogućnosti na tamnom mjestu, a smeđa žitarica ima rok trajanja od 6 do 20 mjeseci.

Znate li? Heljda se uzgaja više od 8000 godina, a ponekad je nazivaju i „drevnim žitom“. "Kraljica žitarica" ​​zauzima dostojno mjesto u istočnoeuropskim kulinarstvima.

Čini se da proizvođač čini troškove pečenja, sušenja, a takav bi proizvod trebao koštati više, ali ispada suprotno. To je zbog činjenice da je pohranjivanje prerađenih sjemenki heljde lakše i jeftinije, pa je cijena „na polici“ niža u odnosu na zelena žitarica. Također je važan aspekt da na trošak heljde bez prerade utječe činjenica da je ovaj proizvod klasificiran kao zdrava hrana.Heljda "uživo" može se koristiti za primjenu bilo kojeg recepta za koji su potrebne cjelovite žitarice. Ljudima koji jedu zdravu prehranu, za doručak će biti korisno jesti zelene sirove žitarice heljde. Vrijedi zapamtiti da budući da netretirani proizvod sadrži sve esencijalne aminokiseline, te će sjemenke u obliku žitarica poslužiti kao izvor kompletnih proteina i korisnih tvari potrebnih ljudskom tijelu.