Količine uzgoja heljde posljednjih godina opadaju, što je dovelo do neizbježnog skoka cijena prerađenog proizvoda. Nadoknađivanje deficita u modernim uvjetima zahtijeva ne samo veliko povećanje zasijanih površina, već i najkompetentniji pristup proizvodnji - sjetvu, žetvu i preradu heljde, čiji će se detalji raspravljati u nastavku.
Datumi sjetve heljde
Novi poljoprivrednik mora znati da je u poljoprivrednoj tehnologiji uzgoja heljde pravilno odabrano razdoblje sadnje toliko važno da gotovo 90% ovisi o tome koliko će se usjev izvaditi iz polja heljde.
Činjenica je da dotičnu biljku mogu ozbiljno pogoditi i proljetni povratni mrazovi i jake suše, koje su tijekom razdoblja aktivnog cvjetanja i formiranja plodova natapale klice. Stoga je vrlo važno odrediti optimalno vremensko razdoblje koje će zaštititi kulturu od oba ova rizika.Znate li? Heljda je jedna od najboljih medonosnih biljaka među godišnje biljke. Sa jednog hektara polja zasađenog kulturom možete dobiti do 100 kg visokokvalitetnog meda.
Jasan kalendarski datum trajanja sjetve heljde nije moguće nazvati jer oni ovise o tri čimbenika jednake važnosti:
- klimatska zona;
- specifična sorta usjeva koji će se zasijati (uključujući vrijeme sazrijevanja - što je zrelija biljka, prije je treba saditi);
- vrsta tla i topografija (što je tlo teže, to je dubina sjetve manja, a samim tim će se zemlja brže zagrijati do potrebne temperature);
- trenutni vremenski uvjeti (posljednji trenutak svake godine dobiva na težini, jer se klima brzo mijenja).
Potrebno je prije svega usredotočiti se na dubinu zagrijavanja tla. Za većinu sorti sjemenske heljde potrebno je da temperatura na dubini od 8–10 cm bude najmanje + 8 ° S (nekim sortama su potrebni i topliji uvjeti, za njih trebate dodati još 1-2 stupnja navedenom parametru).
Važno! Tetraploidne sorte heljde sije se ranije od odrednih. Diploidne sorte kulture, na primjer, Zhniyarka ili Anita Belorusskaya, najmanje ovise o uspješno odabranom razdoblju sadnje.
Prilagođeni svim ovim nijansama i značajkama, možemo reći da u srednjoj zoni europskog dijela Rusije razdoblje sjetve heljde može trajati oko mjesec dana - od 10. svibnja do početka lipnja.
Osušivanje heljde
Pravilna poljoprivredna tehnika uzgoja heljde zahtijeva obaveznu provedbu tako određenog događaja kao što je sušenje. Sastoji se u obradi usjeva posebnim pripravcima, s ciljem da se žito prisilno osuši (riječ "isušivanje" s latinskog može se doslovno prevesti kao "isušivanje").
- Postupak vam omogućuje da postignete nekoliko važnih ciljeva odjednom, i to:
- ubrzati proces zrenja;
- blok obrastanja korova;
- sprječavaju širenje štetočina, gljivičnih infekcija i drugih bolesti koje često utječu na usjeve u posljednjim fazama njihova razvoja (pozitivan učinak odnosi se ne samo na same biljke, već i na područje na kojem su rasle, pa je tako moguće značajno uštedjeti troškove preventivnog obrađivanja raznim pesticidima );
- olakšati postupak naplate, smanjiti postotak neizbježnih gubitaka;
- smanjiti vrijeme sušenja zrna;
- olakšati naknadno čišćenje jezgre;
- produžiti rok trajanja.
Moguće je obrađivanje usjeva sušilicama čak i po kišnom vremenu, iako se veći učinak postiže ako se postupak izvodi na suhom terenu.
Važno! Issušivanje je moderna poljoprivredna tehnika koja omogućuje povećanje količine ubranih kultura za 40% i više, međutim, nespojiva je s organskim uzgojem, jer uključuje preradu zrna kemijskim pripravcima.
Neugodna značajka heljde za poljoprivrednika je ta što ova kultura ima sposobnost zrenja vrlo neravnomjerno: proces formiranja zrna može se proteći od tri tjedna do mjesec i pol. Stoga se, objektivno, treba suočiti s činjenicom da se tijekom žetve jedan dio jezgre na istoj biljci pokaže nezrelim, a drugi, naprotiv, prezreo.
Kako bi se smanjili gubici, prethodno se koristila takozvana metoda „odvojenog kombiniranja“ koja uključuje skupljanje heljde u dva stupnja: prvo je tehnika kosila biljke i ostavila ih na zemlji da se osuše nekoliko dana, a tek nakon toga obavljena je berba.
Za prodaju heljde pod oznakom "organski proizvod" odvojeno kombiniranje i dalje je jedina prihvatljiva metoda ubiranja usjeva, a uz to se i žitarice koje su podvrgnute preliminarnom sušenju ne mogu formalno koristiti u dječjoj hrani. Upravo zato što se bez isušivanja gubici usjeva znatno povećavaju, organska heljda je skuplja od „obične“.
Znate li? Prinos heljde rijetko prelazi 1 tonu po hektaru, što je 6 puta manje od produktivnosti riže i 8 puta manje od prosoja. Međutim, uzimajući u obzir troškove prvoklasnih koštica, posao uzgoja heljde može biti dvostruko profitabilniji.
Trenutačna razina tehnologije omogućuje uporabu mnogih metoda isušivanja, uključujući i one usmjerene na superfrekventno zračenje. Ali najčešće sve isto govorimo o kemijskoj obradi tvari koje se odnose na opasne ili umjereno opasne. U ovom slučaju, neposredni rizik nije toliko potrošač koliko stručnjaci koji rade s lijekom na terenu. Ipak, ne vrijedi odbiti potencijalni zdravstveni rizik, pogotovo jer se ne samo heljda podvrgava postupku "kemijskog sušenja", već i druge tradicionalne kulture na našem stolu - krumpir, suncokret, lan, soja, šećerna repa, grašak, grah i drugi
Među lijekovima koji se koriste za sušenje heljde vrijedi spomenuti:
- "Regalon";
- "Registan";
- "Dikvalan";
- "Toplina BT";
- "Skvar";
- Alpha Diquat
- "Euston";
- „Škorpiona”;
- "Pad lišća";
- „Prsten”;
- "Golden";
- "BP";
- kalcijev klorat (3%);
- kontinuirani herbicidi (pesticidi koji se koriste za obradu polja protiv korova) - jedan od najopasnijih mogućnosti za okoliš.
Postupak treba provesti otprilike 6-10 dana prije planirane žetve.
Kad se heljda uzima s polja
Uzimajući u obzir već spomenute nepravilnosti i odgođeno zrenje, poljoprivredniku, posebno početniku, ponekad je vrlo teško odrediti kada je moguće započeti s berbom heljde. Za pravi izbor, određeni trag može biti vrijeme. Činjenica je da tijekom suše, kada je vlaga zraka manja od 40%, zrna masa prestaje rasti, i nema smisla duže zadržavati usjeve na polju.
U vlažnom vremenu razdoblje zrenja, naprotiv, kasni, međutim, čak i nakon dugo očekivane kiše, zaustavljeni proces usjeva može se nastaviti, ali samo ako nadzemni dio biljke (stabljika i lišće) nije imao vremena da se potpuno osuši. Ali čak iu ovoj situaciji, svako naredno cvjetanje heljde koja se popravlja daje sve značajniji porast prinosa, dok se prethodno zreli plodovi (obično se formiraju na donjim slojevima stabljike) drobe i tako postaju nepristupačni za berbu.
Znak da se vrijeme berbe neprestano približava je promjena boje stabala heljde iz zelene u smeđu. Potpuno zrela zrna imaju istu nijansu. Ali ako je vrijeme vlažno, biljka i dalje cvjeta i postaje zeleno, trebate proći polje i pažljivo pogledati stanje usjeva, pokušavajući pronaći „zlatnu sredinu“ koja će vam omogućiti prikupljanje maksimalne količine zrelog zrna i minimiziranje gubitaka od usitnjenog ili, naprotiv, nezrelog usjeva ,
Prema općeprihvaćenoj praksi, za početak sakupljanja potrebno je da biljka ima najmanje 67–75% zamračenih zrna. Taj se postotak može odrediti samo ručno. Da biste to učinili, izrežite nekoliko stabljika heljde na različitim dijelovima polja, uklonite sjemenke iz njih, razvrstajte ih u dva dijela - zrelo i nezrelo - i nakon izračunavanja broja plodova u svakoj skupini izračunajte njihov omjer (udio).Važno! Berba heljde u vlažnom ljetu neophodna je kada volumen zrelih žitarica postane značajniji od broja novih pupoljaka, cvjetova i nerazvijenih plodova.
Kao iu slučaju određivanja vremena sjetve, nemoguće je dati preporuke za točne kalendarske datume. Otprilike za srednju zonu europskog dijela Ruske Federacije, berba heljde započinje u kolovozu, rjeđe u rujnu.
Kako sakupljati heljdu
Način spravljanja heljde određuje se biološkim karakteristikama kulture.
Osnovna pravila su sljedeća:
- važno je provesti postupak u kratkom vremenu - ne više od pet dana;
- ako je vrijeme suho, preporučuje se raditi u jutarnjim ili večernjim satima (u ovom trenutku, stabljike biljaka su vlažnije i elastičnije što ih štiti od lomljenja i smanjuje postotak prolijevanja jezgre);
- optimalna visina reza stabljike je 15–20 cm, pri čemu heljda ne pada na zemlju, što smanjuje gubitke od prolijevanja;
- za rad je potrebno koristiti posebne poljoprivredne strojeve - kombajne s bubnjevima ili transportnim skupljačima namijenjenim za žetvu biljaka (Don, John Deere, itd.), kao i montirane zaglavlja, poput ZhNS-6-12 ili ZhVN-6A ili vučeni ZhVS-6 ili ZhRS-4.9A (ako su polja snažno začepljena kao i kad se unose usjevi, više je poželjno žeti tipa ZhSK-4A ili ZhRB-4.2);
- prilikom postavljanja zaglavlja morate nastojati osigurati da tijekom košenja biljna masa dođe u kontakt s trakama kolutova samo jednom (za to bi periferna brzina trebala premašiti translacijsku brzinu za otprilike 1,2–1,43 puta).
Iskusni poljoprivrednici također su svjesni da se novi poljoprivredni strojevi ne smiju koristiti za branje nježne i kapriciozne heljde, jer tvornički oštri rubovi radnih tijela takvih kombajna mogu narušiti integritet zrna.
Načini berbe heljde
Ako se heljda ne uzgaja u industrijskim razmjerima, već unutar male privatne parcele, usjev se može ubrati i običnom kosom. Domaćin sakuplja pokošene biljke u male snopove, koji bi trebali ležati na otvorenom oko 24 sata. Zatim se od snopa formiraju snopovi. U ovom obliku stabljike se konačno osuše, nakon čega se ruše drobljenjem, držeći svaku biljku nad čistom vrećicom i drvenim štapom, otresajući plodove.
No, suvremena tehnologija uključuje korištenje dvije profesionalne metode berbe heljde s polja - već spomenuto odvojeno kombiniranje (dvofazno) i izravno (jednofazno). Izbor metode ovisi o stanju usjeva, vremenskim uvjetima i, u određenoj mjeri, osobnim preferencijama poljoprivrednika.
Glavne karakteristike svake od navedenih metoda prikazane su u tablici:
pokazatelj | Izravna kombinacija | Odvojeno kombiniranje |
Stupanj starenja žitarica | do 90% (opasnost od preopterećenja) | 80% i niže |
Kultivari za koje se preferira metoda | Diploidni i sitnozrni | Tetraploid, deterdžent grubozrnatog materijala, sjeme (koristi se za naknadnu sjetvu) |
Stanje usjeva | Ošamućeni, rijetki, oštećeni od bolesti ili mraza | Aktivno cvjeta, vlažan i gust |
Stoga je izravna kombinirana berba nužna mjera koja se koristi u slučajevima kada postoji stvarna prijetnja masovnim gubicima usjeva. Ova metoda daje notorno nizak rezultat u pogledu kvalitete žitarica. Istodobno je usjev teže obraditi i očistiti, jer stabljike heljde ostaju vlažne, pa ih je potrebno odvojiti od zelenog korova.
Važno! Optimalni udio vlage u zrnu heljde za mlatanje je 18%, ali za lišće i stabljike mora biti veći - oko 30–35%.
U posebnoj metodi, pokošeni usjevi se sakupljaju u kolutove i ostavljaju na polju. Nakon 3-4 dana, sadržaj vlage u zrnu smanjuje se s početnih 55% za oko tri puta, nakon čega se heljda drobi bubnjem kombajna koji je instaliran na maloj rotaciji (oko 500-700 o / min). Ako duže ostavite peciva na terenu, plodovi se suše i drobe, što se nikada ne smije dopustiti. Odvojena kombajna žetve ne samo da smanjuje gubitke usjeva, već i značajno smanjuje troškove tijekom naknadne prerade.
Obrada heljde nakon berbe
Prerada ubranog žita je složen i višesatni postupak. Istovremeno, žitarice podliježu slijedećim postupcima:
- čišćenje - uklanjanje nečistoća, prljavštine, oštećenih zrnaca pomoću separatora, trimera ili stroja za odvajanje kamena;
- hidrotermalni tretman, pretpostavljajući tri uzastopne faze - parenje, sušenje i hlađenje, što rezultira time da krupica dobije čvrstoću, što olakšava daljnji rad s njom;
- piling - uklanjanje gornjeg sloja s plodova, koji se sastoji od tvari koje ljudsko tijelo nije probavljivo i koje nisu pogodne za prehranu ljudi;
- sortiranje - preliminarna, za gruba i sitna zrna, i konačna, u frakcijama;
- mljevenje - mljevenje i dobivanje žitarica ispravnog oblika i glatke strukture, što rezultira skraćenim vremenom za toplinsku obradu gotovog proizvoda;
- pakiranje i priprema za prodaju.
Da bi gotova heljda u potpunosti bila u skladu s modernim standardima prema kriterijima kao što su okus, miris, čistoća, struktura i faktor ključanja, njezina obrada zahtijeva dostupnost skupe opreme i posebnog laboratorija opremljenog raznim mjernim instrumentima.
Specifični postupak koji se koristi za obradu heljde ovisi o tome koji će se proizvod dobiti iz prikupljenog zrna.
Znate li? Pored „smolenske žitarice“, u starim kuharskim knjigama nalazi se i termin „soročinski proso“. Ova kultura riže nazvana je "Saracen" na francuski način, tako da riječ "Sorochinski" u ovom slučaju nije povezana s poznatim poltavskim sajmom.
Može postojati pet opcija:
- samljeven heljde - cjelovite žitarice oguljene od voćnog omotača;
- skliznuo - žitarice, čija cjelovitost nije uspjela u potpunosti sačuvati tijekom prerade (relativno gledano, heljda drugog razreda);
- takozvane "smolenske žitarice" - zastarjeli izraz koji se primjenjuje na heljdu trećeg razreda koja ima mnogo više uništenih žitarica od cjelovitih žitarica;
- smeđe grožđice - jezgra, podvrgnuta dodatnoj toplinskoj obradi;
- heljdino brašno - mljevenje se može izraditi i iz odabrane jezgre, i iz žitarica "Smolensk", ovisno o tome, određuje se stupanj gotovog brašna.
Prema odobrenim standardima, heljdina kaša prvog, drugog i trećeg razreda mora zadovoljiti takve karakteristike kvalitete:
- minimalni postotak visokokvalitetnog zrna - od 99,2% za prvi razred i do 98,3% za drugi i treći;
- najveći postotak zdrobljenih zrna - od 3% za prvo i do 4% za drugo i treće;
- maksimalni postotak nerafiniranog zrna je od 0,3% za prvo i do 0,4% za drugo i treće.
Kako čuvati prikupljenu heljdu
Unatoč dugoj i kompliciranoj obradi nakon žetve, rok trajanja visokokvalitetne heljde vrlo je kratak. To je uglavnom zbog vrlo bogatog kemijskog sastava proizvoda i mnogih korisnih svojstava koja posjeduje. Nakon vremena, krupica, iako i dalje ostaje jestiva, ne postaje plijesniva i ne postaje gorkog okusa, ali ipak gubi hranjivu vrijednost i u stvari se pretvara u "prazne" ugljikohidrate.
Općenito pravilo, sirovu heljdu - i smeđu i zelenu - treba konzumirati u roku od godinu dana nakon pakiranja.
To se razdoblje može produžiti približno dva puta ako stvorite idealne uvjete za proizvod:
- zaštita od svjetlosti;
- hladna temperatura (na primjer, u hladnjaku);
- zatvoreno pakiranje (u obliku staklene posude s gumenim poklopcem koji sprečava da vlaga uđe unutra).
Nakon vrenja proizvod treba čuvati samo u hladnjaku, a taj period ne smije biti veći od 72 sata. Isto pravilo vrijedi i za proklijalu zelenu heljdu. Kako bi se spriječilo da se jelo pokvari, ono ne bi trebalo sadržavati nikakve dodatke - mlijeko, maslac ili meso s matirajući kašom možete staviti neposredno prije posluživanja.Znate li? Protein sadržan u heljdi tijelo apsorbira gotovo 80%. U usporedbi s drugim kulturama, ovaj je pokazatelj apsolutni rekord.
Teoretski pripremljena kaša može se zamrznuti. Mnogi kuhari tvrde da na taj način uspijevaju spasiti proizvod 2-3 tjedna, a zatim ga koristiti, primjerice, za pravljenje palačinki ili kotleta od heljde. Ali ne biste trebali stavljati sirovu kašu u zamrzivač; na niskim temperaturama početne kvalitete koštice se ne mijenjaju na bolje.
Sjetva heljde - kapriciozna kultura, jer je njezin uzgoj povezan s nizom poteškoća. U isto vrijeme, u pogledu pokazatelja prinosa, ova biljka je ozbiljno inferiorna od svojih glavnih konkurenata. No, visoka cijena gotovog proizvoda i bogat sastav vitamina i minerala čini uzgoj heljde profitabilnim zanimanjem ne samo za velike poljoprivredne tvrtke, već i za mala poljoprivredna gospodarstva.