Priprema brasna za kiseli kupus jednostavan je postupak koji početnik u kulinarstvu može učiniti. O tome kako ga pravilno kuhati i koliko će sastojaka biti potrebno za to, pročitajte u nastavku.
Kiseli kupus kiseli kupus
Kiseli bijeli kupus omogućava vam da u najkraćem mogućem roku dobijete ukusnu salatu u staklenci. U takvim se uvjetima proces fermentacije odvija u roku od 3-5 dana. Ali, kvasac nemojte brkati sa kiselom kiselinom, jer su to zapravo dva različita procesa. Za razliku od kiselog ukiseljavanja, postupak kiselosti uključuje veću količinu soli, koja inhibira vrijeme fermentacije.
Važno! Gruba sol koristi se za pripremu slane otopine, zbog činjenice da se tijekom kuhanja sporije rastvara i čini okus marinade zasićenijim.
Fermentirani proizvod ima mnoštvo korisnih svojstava, stoga je najčešća berba za zimsko razdoblje. Kako biste pripremili ukusan, hrskavi kupus, važno je odabrati prave sastojke za početnu kulturu.
Češće se fermentacija provodi prema klasičnom receptu, pomoću kojeg je kuharica zagarantirana da dobije izvrstan rezultat. Za salatu od kupusa za zimu treba koristiti samo svježe proizvode. Povrće korišteno u receptu mora biti elastično, bez truleži i vitalnih znakova insekata. Ne koristite proizvode koji odišu kiselim mirisom.
Prije kuhanja moraju se oprati i po potrebi oguliti (luk, mrkva). Za pripremu slane otopine koristite samo čistu vodu, koja se uzima iz bunara. Sol ne smije sadržavati nečistoće, ne smije se koristiti jodirana ili morska raznolikost proizvoda, jer to može negativno utjecati na kvalitetu jela.
Za 1 litru vode
1 litra limenke 30 min
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Povrće nasjeckajte na sitne trakice.
- Izrežite čvrsto tijesto u posudu od litre, tamo stavite lovorov list.
- Napravite brasno miješanjem vode sa šećerom i solju.
- Dodajte tekućinu narezano povrće.
- Pokrijte spremnik tanjirom za ukiseljenje i stavite teret na vrh.
- Tri dana će se jelo fermentirati, a tijekom tog razdoblja treba ga što češće probijati vilicom, kako bi se ispuštali plinovi.
- Nakon trodnevnog perioda, posuđe se prebacuje u staklenu posudu i preuređuje u hladnu prostoriju ili hladnjak za daljnje spremanje.
Znate li? U XIX stoljeću. u Rusiji su sagrađene sušionice u kojima se sušio kupus izrada suhih paketa za vojnike i flotile. Proizvodi su imali dug rok trajanja i malu težinu, što je omogućilo korištenje za kuhanje supa tijekom dugih vojnih kampanja.
Na staklenku od tri litre
3 limenke od 1 l45 min
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Napravite rezanje povrća.
- Preklopite u posudu za kiseli list s lovorovim listom.
- Pripremite slanu otopinu koristeći 50 g soli i šećera za svaku litru.
- Ulijte pripremljenu tekućinu u posudu s narezanim povrćem.
- Stavite teret na vrh i ostavite jelo za soljenje 3 dana.
- Nakon 3 dana, kupus prebacite u trolitarsku staklenku i stavite u hladnjak za daljnje čuvanje.
Znate li? Korištenje fermentiranog kupusa pomaže poboljšati erekciju kod muškaraca.
Koliko je slanice potrebno za 8 kg kupusa?
Omjer rezanja povrća i salamele trebao bi biti isti. Tada će, kad jelo fermentira, biti moguće ispuniti glavni uvjet postupka, a to je da se pripremljeni proizvodi u potpunosti prekriju marinadom. Za rezanje 8 kg kupusa trebat će 8 litara brasna. Izrađuje se u količini od 50 g soli i 50 g šećera na 1 litru.
Koju slanu otopinu dodati kupusu?
Kiselo brašno od kupusa uvijek se dodaje hladno. Ako u detaljnim uputama za kuhanje kupusa postoji stavka o vrenju sastojka, onda ga treba koristiti samo kad se ohladi.
Kad fermentirate kupus, u brasno se mogu dodati razni sastojci, na primjer: suncokretovo ulje, zacini, bilje.
Važno! Vrući kiseli krastavčić koristi se samo za salatu za kiselo meso s predloženim daljnjim valjanjem ispod poklopca.
Fermentacija je jednostavan postupak koji vam omogućava da maksimalno očuvate korisna svojstva proizvoda. Unatoč činjenici da salamula za kuhanje ovog jela sadrži sol, ona je niskokalorična i neophodna na jelovniku za gubitak kilograma.
