Kraljevstvo gljiva je veliko i raznoliko: pored pravih delicija i smrtonosnih otrovnih primjeraka, koji, doduše, još uvijek nisu tako česti, postoji ogromna kategorija gljiva klasificirana kao uvjetno jestiva. Koprinus im pripada (kolokvijalno - gnojni buba), o čemu će biti govora kasnije.

Opis gljiva

Latinsko ime Coprinus objedinjuje čitav rod gljiva iz porodice Agaric, koji uključuje i poznate šampinjone i nešto manje, ali i prepoznatljive kabanice i kišobrane.

Znate li? Mikolozi, koji proučavaju gljive, broje od 100 tisuća do (prema nekim procjenama) 1,5 milijuna njihovih vrsta.

Dva su parametra tradicionalno korištena za opisivanje bilo koje gljive - izgled i uvjeti uzgoja (mjesto, vrijeme itd.), Jer upravo ti znakovi u kompleksu pomažu da se nepogrešivo prepozna i identificira ovaj ili onaj šumski nalaz.

Kako izgleda

Po izgledu, Koprinusy pomalo podsjećaju na plemenite gljive i više su slične groznicama.

Osobine roda su sljedeće:

Gdje raste

Koprinus je svoje nezdravo narodno ime dobio ne zbog posebnog mirisa, već zbog osobitosti rasta. Ova vrsta pripada saprotrofima, to jest organizmima čija se hrana sastoji od mrtvih organskih tvari. U prirodi igraju važnu ulogu u pomaganju biljnim krhotinama da se pretvore u plodni sloj tla. Koprinusi se, poput ostalih koprofilnih gljiva, pojavljuju u gomilama gnoja ili u tlima zasićenim organskim tvarima - humusom, kompostom, humusom.Osim toga, trule panjevi stabala, kao i gomile smeća u šumskim plantažama, parkovima i vrtovima, povoljno su okruženje za gnojiva gnoja. Još jedno karakteristično mjesto rasta vrste su livade na kojima se ispaša stoka. Prvi primjerci mogu se vidjeti sredinom ljeta (neke vrste čak i u proljeće), a drugi nestaju prije početka mraza.

Jestiva ili ne

U rodu Koprinusa nema istinski otrovnih predstavnika jer, međutim, među njima nema prave delicije. Morfološka obilježja gnoja omogućuje da se većina njih pripiše nejestivim ili uvjetno jestivim. Prema općeprihvaćenoj terminologiji, ova klasifikacija znači da je gljivu nemoguće otrovati, ali njegove ukusne karakteristike ostavljaju mnogo toga da se želi. Što se tiče Koprinusamija, razlog ove procjene je mala veličina gljive i njezina pretanka tekstura: takav je proizvod nezgodan za kuhanje, ne može se dugo kuhati zbog potpunog gubitka oblika.

No, najvažniji Koprinusov „problem“ je krhkost, a to se odnosi i na rastuće i već narezane gljive. Činjenica je da otprilike dva dana nakon početka formiranja u Koprinusovim tkivima pokreće jedinstveni program „samouništenja“, koji se u naučnom svijetu naziva autoliza (od starogrčkog „αὐτός“ - sam i „λύσις“ - raspada se). Čim započne proces autolize, gnoj iz gnoja počinje izgledati toliko neprivlačno da se o njemu više ne može govoriti.To se lako može provjeriti pretraživanjem odgovarajućih fotografija na Internetu, a još bolje - videozapisa snimljenih u ubrzanom načinu rada: počevši od šešira pa preko cijelog svog područja, gljiva se čini kako se topi, ulazeći u zemlju tamnim kapljicama tinte, dok se potpuno ne pretvori u svojevrsnu katranu. lokva. Iz tog razloga, gnojni buba, usput, ponekad se naziva i tinta gljiva. Ista se stvar događa s Koprinusom ako ga nakon sakupljanja stavite u hladnjak barem na jedan dan ili ga samo ostavite u košarici, pa morate odmah po povratku iz šume pripremiti gnoje.

Važno! Jedan od najcjenjenijih međunarodnih mikoloških klasifikatora, Rječnik gljiva Ainsworth i Bisby, u svom izdanju za 2008. uključio je 10 vrsta u rod Koprinus, a već se u 2010. godini taj broj povećao na 25.

Zamrzavanje također nije moguće. Kada govorimo o uvjetnoj jestivosti gnoja bube, treba razumjeti da nijedna „kultura“ nije pogodna za jelo, već samo ona koja je sakupljena na ekološki čistom mjestu. Gljive koje se uzgajaju na hrpi smeća, bez obzira na njihovu vrstu, ne vrijede: njihovo meso, poput spužve, upija sav industrijski otpad koji je okružio gljivu tijekom razvoja - i u zraku i u tlu.

Sorte i parovi

Sastav vrsta roda Koprinus stalno se revidira. Neke su sorte, prvobitno dodijeljene gnojevima, kasnije razdvojene u zasebne rodove ili su čak prenesene u druge obitelji, dok se o njima još uvijek vodi rasprava.Naravno, nema potrebe proučavati i pamtiti sve sorte gnoja, dovoljno je biti u stanju prepoznati samo one najčešće. Pored toga, kao i kod drugih gljiva, u ovom je slučaju vrlo važno znati što zbuniti s Koprinusom, posvećujući, naravno, posebnu pozornost njegovim nejestivim i otrovnim kolegama.

Coprinus bijeli

Gotovo jedina vrsta gnoja, koja se nedvosmisleno klasificira kao jestiva, je Coprinus bijeli (Coprinus comatus). Izgled ove gljivice toliko je karakterističan da ga je gotovo nemoguće zbuniti s bilo kojim opasnim dvostrukim.

Posebnosti:

• visina 5–20 cm;
• šešir je u obliku jajeta (kod mladih primjeraka - u obliku vretena), uvijek zatvoren, snježno bijele boje s mogućim nijansama sivkasto-bež boje, u gornjem dijelu je gladak i tamnije boje, na ostatku područja ukrašen je pahuljastim ljuskicama (zbog toga je drugi naziv gljive gnojni gnoj) ;
• noga je bijela, tanka (do 2 cm) i dugačka (do 30 cm);
• ugodan "jestiv" miris;
• vrlo brz rast (4-5 cm dnevno);
• sezona berbe - od kraja proljeća do sredine jeseni;
• mjesto rasta su ceste, vrtovi, povrtnjaci, polja, mada se nalazi i u šumi.

Vrijedno je reći da postoji još jedna vrsta gnoja sa sličnim nazivom - Coprinus snijega (Coprinus niveus). Ima i bijelu boju, ali šešir mu je gladak i kao da je u prahu s brašnom, koji se lako ispire. Ova vrsta je klasificirana kao nejestiva.

Video: gnoj buba bijeli

Coprinus siva

Naziv „tinta gljiva“ najprikladniji je za sivu gnojevku (Coprinus atramentarius).

Takve osobine su karakteristične za njega:

• promjer šešira je 3–7 cm, oblik se mijenja kako raste od ovoidnog do zvonastog oblika;
• boja šešira je sivkasto smeđa, vrh je tamniji;
• tanke se trake odvajaju od vrha kapka do rubova, koji se kod odraslih gljiva pretvaraju u pukotine, nakon čega se rubovi kapa između tih pukotina dižu prema gore;
• ploče su brojne, široke; u mladim gljivama bijela, u odraslih smeđa, a nakon početka autolize crna;
• visina nogu je 12–16 cm, debljina je 1 cm, struktura je meka, vodenasta, po cijeloj duljini boja je bijela, a na donjem dijelu su crveno-smeđe mrlje;
• ugodna aroma;
• Rok trajanja je minimalan: nakon sakupljanja dolazi do potpune autolize doslovno za nekoliko sati.

Coprinus atramentarius klasificiran je kao uvjetno jestiva gljiva.

Video: gnoj buba siva

Coptus romanesi

Druga uobičajena vrsta vrlo je slična gnoju bube - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). Njegova glavna razlika je izraženija "šljokasta" (po ovoj kvaliteti romanesi su slični bijelom gnoju). Vaga ima tamno smeđu boju s mogućom sjenom u smjeru narančaste ili smeđe. U mladim gljivama "rub" se čvrsto uklapa na šešir, ali kako sazrijeva, on postaje gušće na rubovima. Noga je bijela, lagane dlakavosti, a u nekim slučajevima i s pečatom u donjem dijelu.

Prosječna veličina gljive je visina 6–12 cm, a debljina nogu i do 1,5 cm. Druga značajka kojom se Coprinopsis romagnesiana može razlikovati od gnoja je gotovo potpuno odsutnost mirisa (kao i okusa). Razdoblje plodovanja obično se događa u proljeće i ljeto, ali ponovljena razdoblja pojave ovih gljivica javljaju se u drugoj polovici jeseni. Poput sivog gnoja, Coprinus romanesi je uvjetno jestiv.

Gnojni buba se udvostručuje

Pored gore navedenog, u literaturi možete pronaći opis i fotografije sljedećih sorti gnoja i njenih sličnih vrsta:

Uzgoj

Unatoč prilično niskim ukusnim karakteristikama gnoja, neki ljubitelji imaju tendenciju da ih uzgajaju u svojim parcelama, uz povrće i voće. Srećom, umjetni uzgoj Koprinusova nije tako težak.

Dovoljno za ovo:

• Unaprijed pripremite dobro oplođen organski krevetsmješteno na zasjenjenom mjestu - prikladna je čak i raspadajuća jama za kompost ili zemlja ostavljena pod parom obogaćenom svježim stajskim gnojem (mnogi usjevi ne podnose dobro ovo gnojivo, pa ga se položi u tlo godinu dana, ili čak dvije prije sadnje);
• tražiti prikladan micelij u šumi, polju ili sadnji, zatim, sredinom jeseni, iskopati njegov fragment zajedno s podzemnim dijelom i pažljivo ga prebaciti na novo mjesto, ukopavajući u zemlju za 4-6 cm;
• ako se micelij ukorijeni, sljedećeg ljeta možete beriti.

Koprinusy se može uzgajati u zatvorenom prostoru. Da biste to učinili, možete koristiti kutije, vrećice ili kutije napunjene organskom materijom - stajskim gnojem ili humusom pomiješanim sa slamom, lišćem, lišćem ili listovima povrća. Micelij se prenosi na takav supstrat, prekriven plodnim tlom, a na vrhu slojem debelog kartona za zaštitu od svjetlosti.

Važno! Sastav umjetno uzgojenog Koprinusova siromašniji je od gljiva koje rastu u divljini. Konkretno, otkriveno je da „kućni“ gnojni hrošč ne sadrži dvije važne aminokiseline - histidin (esencijalno) i tirozin (neesencijalno).

Pripremljene posude treba obilno zalijevati i nadzirati optimalni temperaturni režim (zrak u prostoriji ne smije se zagrijavati iznad + 30 ° C). Rast gljiva počinje prilično brzo nakon sadnje, nakon mjesec dana ili manje, možete započeti prvu berbu. Iskusni poljoprivrednici beru takve usjeve nekoliko puta tijekom sezone.

Prednosti gljiva

Neobično što se gnojni hrošč može smatrati korisnim proizvodom.

U njenoj krhkoj pulpi nalazi se niz vrijednih hranjivih sastojaka, posebno:

• vitamini - tiamin (B1), riboflavin (B2), holin (B4), pantotenska kiselina (B5), folna kiselina (B9), askorbinska kiselina (C), tokoferol i tokotrienol (E), filokinon (K1), ergokalciferol (D2 ); nikotinska kiselina (PP);
• minerali - željezo, kalcij, kalij, magnezij, cink, natrij, selen itd .;
• aminokiseline - i zamjenjive (9), i nezamjenjive (8);
• jednostavni i složeni saharidi - glukoza, fruktoza, polioze;
• enzimi - maltaza, tirozinaza, tripsin;
• masne kiseline, uključujući i ono najvrjednije - polinezasićene.

Važno! Najvrjednija supstanca betain, koja je derivat aminokiseline glicin, pronađena je u pulpi gnoja. Kako je utvrdila suvremena znanost, ona igra važnu ulogu u uklanjanju toksina iz tijela, razgradnji masti, poticanju apetita, dobivanju mišićne mase i zaštiti je od uništenja.

• Zahvaljujući ovom sastavu, Koprinus ima sljedeća korisna svojstva:
• poboljšava probavu i metabolizam;
• ima choleretic i sagorijevanje masti;
• blokira upalne procese;
• snižava krvni tlak i šećer u krvi;
• prirodni je antioksidans;
• zaustavlja krvarenje bilo koje prirode;
• Pokazuje baktericidne i antikancerogene (antitumorske) osobine.

Primjena za kuhanje

U kuhanju se koriste dvije vrste gnoja - bijeli i u manjoj mjeri sivi. Međutim, Europljani s velikim zadovoljstvom jedu i treperavu gnojnu buku, štoviše, u Češkoj, Francuskoj, Finskoj i nekim drugim zemljama ova se gljiva poslužuje u skupim restoranima kao delicija. Za jelo su prikladni samo mladi primjerci: nakon što ploče počnu potamniti, gljiva se baca. U idealnom slučaju, gnoj iz gnoja treba sakupiti u roku od dva dana nakon pojave šešira nad tlom i pripremiti ga najkasnije 1,5–2 sata kasnije.Stručnjaci preporučuju kuhanje samo šešira, jer šupljina unutar nogu praktično ne sadrži jestivu kašu. Zbog prirode strukture, Koprinuses se ne kombiniraju s drugim gljivama. Bez obzira na način kuhanja (u pravilu je to prženje, iako su dozvoljeni i kiseli krajevi, pirjanje i dodavanje juhama), gnojiva gnoja treba prethodno kuhati 15 minuta, nakon čega se iskorištena voda mora ocijediti.

Znate li? Bijeli tartuf smatra se najskuplja gljiva na svijetu. Poznat je slučaj kada je samo u jednom primjerku (iako je težio 1.200 g) prodavač uspio dobiti 150.000 američkih dolara.

Na taj se način proizvod uklanja od štetnih nečistoća i neutralizacije mogućih toksina. Priprema gnoja gnoja u obliku poluproizvoda je moguća samo sušenjem. Međutim, da bi se blokirao proces samouništenja, gljive se prvo moraju kuhati, potom pržiti, a tek potom, već u potpunosti pripremljene, sušiti u posebnom uređaju ili u pećnici.

Medicinska upotreba

Zbog jedinstvenog kemijskog sastava, Koprinus je pronašao široku primjenu ne samo u kuhanju, već i u medicini. Istodobno, ako se često konzumira bijeli gnojni gnoj, liječnici imaju mnogo veći interes za liječnike.Još jedno zanimljivo područje medicinske uporabe sivog i svjetlucavog gnoja je liječenje alkoholizma.

Na temelju njega pripravljaju se lijekovi za liječenje, uključujući složeno ili za sprečavanje patoloških stanja kao što su:

• kardiovaskularne bolesti, uključujući hipertenziju;
• bolesti zglobova i prostate;
• dijabetes melitus;
• hemoroidi (hemostatski i analgetski učinak);
• oslabljeni imunitet;
• bakterijske infekcije, posebno one uzrokovane stafilokokima i klostridijama (plinska gangrena);
• crijevni poremećaji (zatvor);
• onkološke bolesti (rak dojke, prostate, želuca).

Ispada da kooprin, koji je prisutan u tim gljivama i daje ime rodu, pri interakciji s etilnim alkoholom kod čovjeka izaziva vrlo neugodne simptome - od blage vrtoglavice i mučnine do hipertermije i jake boli u trbuhu. Ovo se zanimljivo svojstvo već dugo koristi za "kodiranje" kroničnih alkoholičara: jednom bolna iskustva koja se dožive u pacijentovoj psihi snažno su povezana s pijenjem.

Znate li? Dugo su radnici tajnih službi i neki visoki dužnosnici koristili posebnu tintu izrađenu od samorazgrađenih gnojiva za potpisivanje kritičnih dokumenata. Jedinstveni sastav takvih mastila i gljivičnih spora promatranih u njima uz pomoć posebnih uređaja u potpunosti isključuje mogućnost krivotvorenja i krivotvorenja.

Treba napomenuti da se predmetna nuspojava, u pravilu, događa kod osobe bez ozbiljnih posljedica i uglavnom je simptomatska. Međutim, kombinacija alkohola i koprina u prisutnosti bolesti kardiovaskularnog ili dišnog sustava, kao i problema s bubrezima ili jetrom, može ozbiljno pogoršati pacijentovo stanje, stoga, prije liječenja alkoholizma takvim narodnim lijekom, svakako treba konzultirati liječnika.

Video: prah protiv alkohola

Opasnost od gljiva

Berači gljiva trebali bi znati da u rodu Koprinus postoje odvojene vrste koje se mogu otrovati. Upečatljiv primjer je gnoj iz vrbe (Coprinellus truncorum). I premda vjerojatnost smrtnog ishoda u takvim slučajevima nije velika, uz kršenje tehnologije kuhanja, prekomjernu uporabu ili druge nepovoljne okolnosti (djetinjstvo ili starost, prisutnost nekih kroničnih bolesti itd.) Zdravstveni problemi mogu nastati ozbiljni. Najbolji način da se to izbjegne nije jesti takve gljive.

Gljive iz obitelji Koprinus mogu se smatrati živopisnim primjerom koliko je na ovom svijetu relativno i subjektivno. Izgledan, narastao na gomilama gnoja, jama i gradskim odlagalištima, gotovo trenutačno pretvarajući se u lokvu s tintom, oni se u nekim europskim zemljama ne smatraju samo pravom delicijom, već su također namijenjeni uzgoju, uključujući i za daljnju prodaju.Pa ipak, to ne znači da se gnojni bubovi mogu sakupljati bilo gdje i svugdje: iako Koprinusy uglavnom ne sadrže vrlo toksične tvari, ali mogu se otrovati zbog negativnih promjena u sastavu zraka i tla, na kojima gljive, posebno koje rastu u gradu, reagirati osjetljivo.