Hladna metoda ukiseljenja krastavaca s pravom se smatra jednom od najjednostavnijih opcija stvaranja konzerviranja, a okus takvog zelja nalikuje standardnom povrću iz bačve, zbog čega mnogi domaćice cijene. Postoji mnogo recepata za izradu takvog predjela, pa u našem članku predlažemo da detaljnije razmotrite najpopularniji od njih.
Značajke krastavca za hladno kiselo krastanje ispod najlonskog pokrivača
U pripremi praznina takvog plana nema ništa komplicirano, naprotiv, nećete se morati baviti uobičajenom sterilizacijom limenki i začepiti ih poklopcima za zatvaranje.
Istodobno, postoji niz općih pravila koja će vam pomoći da dobijete ukusne i mirisne krastavce:- Voće korišteno za soljenje potrebno je 2-3 sata prethodno namočiti u hladnoj vodi, što će ih učiniti hrskavijim.
- Kada dodajete začine i usredotočite se na vlastite ukusne sklonosti, ne zaboravite na druge ljude koji će isprobati vaš radni komad. Na primjer, što se tiče ljute paprike, 1 limenka od 3 l trebala bi sadržavati ne više od 1 kolutića voća debljine 1 cm.
- Kako biste očuvali elastičnost ubranih plodova, u staklenku možete dodati nekoliko komada korijena hrena, što će također zaštititi očuvanje od utjecaja patogena.
- Poklopci i staklenke moraju uvijek biti dobro očišćeni i parni, bez obzira na to koliko brzo ćete jesti prazno.
Odabir i priprema sastojaka
Priprema komponenata za svako soljenje treba se provesti uzimajući u obzir njihove značajke. Što se krastavaca tiče, to bi trebali biti jaki, potpuno zreli plodovi, bez i najmanjeg znaka oštećenja.
Preporučljivo je kupiti srednje Zelentsy sa šiljcima, od kojih ste sigurni, jer uzorci obrađeni kemijom mogu imati ne samo neugodan okus, već mogu naštetiti i zdravlju. To se odnosi i na ostale korištene sastojke koji mogu pasti u staklenku: kopar, lišće hrena, trešnje i ribizlu, češnjak. Luk odabranih kopija mora biti što tanji, jer se u suprotnom krastavci neće moći brzo ukiseliti.
Naravno, prije nego što počnete kuhati, potrebno je voditi brigu o čistoći i pravilnom izgledu svih komponenti: na primjer, možete rezati repove krastavaca i češnjaka, ili izrezati na kriške ili položiti u staklenku u cijelim dijelovima.
Važno! Kako bi plodovi bili dobro nasoljeni, vrijedi ih staviti okomito, s odrezanim dijelovima prema dolje.
Hladno soljenje krastavaca pod najlonskim pokrovom za zimu
Hladne kisele krastavce možete soliti pomoću nekoliko recepata, od kojih je najpopularnija klasična verzija. Međutim, pripravak nije ništa ukusniji kada se priprema u vlastitom soku ili čak u kombinaciji s votkom, pa vam predlažemo da pažljivo razmislite o svakom od tih recepata.
Klasičan jednostavan recept
3 limenke po 3 l 50-60 minuta
listovi ribizle i trešnje
8 kom.
sol
9 žlica. kašike (3 za svaku staklenku)
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Krastavce, kopar i drugo bilje dobro isperite čistom vodom, ogulite češanj češnjaka.
Potopite plodove krastavca pola sata u hladnu, po mogućnosti izvorsku vodu, i dok se navlaže, operite staklenke i poklopce na njima.
Na dno posuda stavite lišće hrena, trešnje i ribizle, a na vrh stavite kišobrane.
Klinke češnjaka narežite na nekoliko komada ili izrežite na kriške tako da padnu na različite dijelove staklenke. Dodajte češnjaku 2 prstena ljute paprike, također ih samovoljno smjestite unutar staklenke.
Posudu napunite namočenim krastavcima, vertikalno položite prve velike primjerke (trebali bi stajati), a manje manje, koji trebaju zatvoriti nastale praznine.
Napunite vrh staklenke, ulijte pola šalice vode i u njoj otopite 3 nepotpune žlice soli.
Krastavce prelijte čistom tekućinom (oko pola), prelijte pripremljenom vodom otopljenom solju i po potrebi dodajte još malo vode tako da u potpunosti prekriva plodove i dopire do samog vrata staklenke.
Zatvorite radni komad uskim najlonskim poklopcem i slijedite iste korake s drugim bankama.
Krastavce, kopar i drugo bilje dobro isperite čistom vodom, ogulite češanj češnjaka.
Potopite plodove krastavca pola sata u hladnu, po mogućnosti izvorsku vodu, i dok se navlaže, operite staklenke i poklopce na njima.
Na dno posuda stavite lišće hrena, trešnje i ribizle, a na vrh stavite kišobrane.
Klinke češnjaka narežite na nekoliko komada ili izrežite na kriške tako da padnu na različite dijelove staklenke. Dodajte češnjaku 2 prstena ljute paprike, također ih samovoljno smjestite unutar staklenke.
Posudu napunite namočenim krastavcima, vertikalno položite prve velike primjerke (trebali bi stajati), a manje manje, koji trebaju zatvoriti nastale praznine.
Napunite vrh staklenke, ulijte pola šalice vode i u njoj otopite 3 nepotpune žlice soli.
Krastavce prelijte čistom tekućinom (oko pola), prelijte pripremljenom vodom otopljenom solju i po potrebi dodajte još malo vode tako da u potpunosti prekriva plodove i dopire do samog vrata staklenke.
Zatvorite radni komad uskim najlonskim poklopcem i slijedite iste korake s drugim bankama.Gotove krastavce treba odmah odnijeti na hladno mjesto gdje će se skladištiti do sljedeće sezone. Moguće je uzeti uzorak s obratka najranije mjesec dana nakon njegove pripreme.
Video recept
Klasični jednostavan recept video recepta: klasični jednostavan recept
Važno! Voda za slanje treba biti čista, ali ne prokuhana. Savršena opcija — izvorska ili bunarska voda, bez ikakvih kemijskih nečistoća.
Bez octa
1 limenka za 3 l 30–40 minuta
krastavci srednje veličine
1 kg
kopriva
1 mala grančica
lišće ribizle
3-4 kom.
crni papar (mljeven)
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Pripremite sve sastojke, operite krastavce i bilje, a zatim ih osušite.
Stavite plodove krastavca u staklenku, izmjenjujući ih s hrenovim lišćem, kišobranima, listovima ribizle, trešnjama i koprivama (prikladno je položiti zelenilo na dno posude, a tek nakon toga stavite zelenilo na vrh). U staklenku napunjenu do vrha stavite nasjeckani češnjak, crni papar i list lovorovog stabla.
U malo vode umiješajte sol i šećer i prelijte krastavcima.
Prokuhajte 1,5 litre vode, ohladite i napunite plodovima krastavaca.
Radni komad zatvorite tijesnim najlonskim poklopcima prethodno uparenim u kipuću vodu (trebali bi postati mekani).
Svaku staklenku lagano protresite kako biste postigli optimalnu raspodjelu soli i šećera po cijelom radnom komadu. Stavite staklenku na hladno mjesto i ostavite je tamo mjesec dana - potrebno je toliko vremena da se krastavci dobro soli.
Pripremite sve sastojke, operite krastavce i bilje, a zatim ih osušite.
Stavite plodove krastavca u staklenku, izmjenjujući ih s hrenovim lišćem, kišobranima, listovima ribizle, trešnjama i koprivama (prikladno je položiti zelenilo na dno posude, a tek nakon toga stavite zelenilo na vrh). U staklenku napunjenu do vrha stavite nasjeckani češnjak, crni papar i list lovorovog stabla.
U malo vode umiješajte sol i šećer i prelijte krastavcima.
Prokuhajte 1,5 litre vode, ohladite i napunite plodovima krastavaca.
Radni komad zatvorite tijesnim najlonskim poklopcima prethodno uparenim u kipuću vodu (trebali bi postati mekani).
Svaku staklenku lagano protresite kako biste postigli optimalnu raspodjelu soli i šećera po cijelom radnom komadu. Stavite staklenku na hladno mjesto i ostavite je tamo mjesec dana - potrebno je toliko vremena da se krastavci dobro soli.Krastavci koprive dobro su prilagođeni onim gurmanima koji preferiraju oštre radne dijelove, a tu oštrinu možete kontrolirati prema količini korištene biljke. Da biste smanjili ljepljivost, korisno je prethodno namočiti koprive u toploj vodi i tek nakon toga staviti ih u staklenku.
Znate li? Listovi koprive mogu privremeno zamijeniti hladnjak. Dakle, brzo pokvarljive namirnice (meso i riba) korisno je zamotati u koprive ili samo posipati granama biljaka, što će i na vrućini pomoći da hrana ostane svježa.
Krastavci senfa
1 limenka po litri 2,5 sata
krastavci (po mogućnosti srednje velike)
0,6 kg
grančica trešnje
1 prosjek
zmijina trava
1 ogranak (neobavezno)
paprika i crni papar (grašak)
5 kom. Svaki
ljuta paprika
1 pod (neobavezno)
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Pripremite zapečaćenu posudu, premažite je kipućom vodom i dobro osušite.
Operite zelje i ostavite ih u hladnoj vodi 2 sata. Operite kopar i sve pripremljeno lišće. Možete ih i dalje osušiti.
Na dno limenke stavite list hrena, lovor, grančicu trešnje, kišobrane, a na njih dodajte nasjeckani veliki češanj češnjaka. U zdjelu začina stavite 3 graška paprika, 5 crnog graška i grančicu pehragona.
Sada položite na pripremljenu zelenu bazu i plodove krastavca, čiji se krajevi ne moraju rezati.- D
u staklenku dodajte ljutu papriku (ne cijelu mahunu), još jedan kišobran i suhu senf. 
Otopite 2 žlice u jednoj litri vode. žlice obične kuhinjske soli bez aditiva i ostavite da kuha 5-10 minuta.
Sadržaj limenke pripremljenom otopinom prelijte do samog vrha i zatvorite posudu uskim najlonskim kapicama.
Pripremite zapečaćenu posudu, premažite je kipućom vodom i dobro osušite.
Operite zelje i ostavite ih u hladnoj vodi 2 sata. Operite kopar i sve pripremljeno lišće. Možete ih i dalje osušiti.
Na dno limenke stavite list hrena, lovor, grančicu trešnje, kišobrane, a na njih dodajte nasjeckani veliki češanj češnjaka. U zdjelu začina stavite 3 graška paprika, 5 crnog graška i grančicu pehragona.
Sada položite na pripremljenu zelenu bazu i plodove krastavca, čiji se krajevi ne moraju rezati.
u staklenku dodajte ljutu papriku (ne cijelu mahunu), još jedan kišobran i suhu senf.
Otopite 2 žlice u jednoj litri vode. žlice obične kuhinjske soli bez aditiva i ostavite da kuha 5-10 minuta.
Sadržaj limenke pripremljenom otopinom prelijte do samog vrha i zatvorite posudu uskim najlonskim kapicama.Preporučljivo je odmah ukloniti gotov radni predmet na hladnom mjestu, jer u toploj sobi ne možete dobiti ukusne slane krastavce, jer se brzo pretvaraju u kisele. Što je skladište hladnije, to će sporija fermentacija ploda biti gotova.
Video recept
U vlastitom soku
3-4 sata
krastavci srednje veličine
1,4 kg
krupni i prezreli krastavci
1,2 kg
lišće trešnje i ribizle
2-3 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Isperite sve krastavce i stavite ih u dvije hrpe. Za plodove srednje veličine odrežite krajeve i namočite ih u čistoj vodi 2-3 sata. Ogulite velike uzorke i mljejte do stanja kaše (najpovoljnije je koristiti mljevenje ili mljevenje mesa).
Ogulite i stisnite 8 češnjaka češnjaka kroz prešu. Operite i sitno nasjeckajte ljutu papriku. U mljevene krastavce dodajte nasjeckanu papriku, češnjak i sol čime ćete postići dobru mješavinu svih sastojaka.
Operite i položite listove hrena na dno posude za ukiseljenje (radi praktičnosti mogu se unaprijed rezati na nekoliko dijelova), kišobrane, klinčić češnjaka, lišće trešnje i ribizle.
Na vrh pripremljenog zelenog jastuka rasporedite 1/3 mase krastavca i prekrijte ga polovinom plodova srednje veličine. Opet prekrijte cijelo voće nasjeckanim okruglicama i stavite preostalo cijelo zelje.
Na kraju postupka ostaje samo položiti preostalu masu krastavca i dodati je sa preostalim začinima.
Spremnik s krastavcima mora biti prekriven obrnutom pločom, na vrh na koji se stavlja ugnjetavanje. Prilikom odabira prikladnog proizvoda uvijek uzmite u obzir njegov promjer, jer rubovi tanjura trebaju biti što bliže rubovima spremnika.
Isperite sve krastavce i stavite ih u dvije hrpe. Za plodove srednje veličine odrežite krajeve i namočite ih u čistoj vodi 2-3 sata. Ogulite velike uzorke i mljejte do stanja kaše (najpovoljnije je koristiti mljevenje ili mljevenje mesa).
Ogulite i stisnite 8 češnjaka češnjaka kroz prešu. Operite i sitno nasjeckajte ljutu papriku. U mljevene krastavce dodajte nasjeckanu papriku, češnjak i sol čime ćete postići dobru mješavinu svih sastojaka.
Operite i položite listove hrena na dno posude za ukiseljenje (radi praktičnosti mogu se unaprijed rezati na nekoliko dijelova), kišobrane, klinčić češnjaka, lišće trešnje i ribizle.
Na vrh pripremljenog zelenog jastuka rasporedite 1/3 mase krastavca i prekrijte ga polovinom plodova srednje veličine. Opet prekrijte cijelo voće nasjeckanim okruglicama i stavite preostalo cijelo zelje.
Na kraju postupka ostaje samo položiti preostalu masu krastavca i dodati je sa preostalim začinima.
Spremnik s krastavcima mora biti prekriven obrnutom pločom, na vrh na koji se stavlja ugnjetavanje. Prilikom odabira prikladnog proizvoda uvijek uzmite u obzir njegov promjer, jer rubovi tanjura trebaju biti što bliže rubovima spremnika.U prvih nekoliko minuta može vam se činiti da u posudi praktički nema soka, ali nakon 2-3 sata prekrit će cijelo voće. Cijelo razdoblje soljenja, krastavci bi trebali biti na toplom i tamnom mjestu, a najmanje dva dana. Za daljnje čuvanje, radni komad se prenosi u podrum ili stavlja u hladnjak.
Znate li? Naše tijelo treba sol, tako da ne biste trebali u potpunosti napustiti ovaj proizvod. Dakle, za dobrobit u zemljama s umjerenom klimom dovoljno je konzumirati oko 5 g proizvoda dnevno s hranom, dok će u regijama s vrućom klimom ovu dozu morati povećati na 20 g dnevno, zbog uklanjanja znoja iz tijela ,
S votkom
1 sat
krastavci srednje veličine
2 kg
lišće trešnje i ribizle
4 kom.
crni papar (grašak)
5-7 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Isperite zelje, oljuštite ih kipućom vodom i natopite pola sata u hladnoj vodi.
Na dno limenke stavite sloj zelenila, a na vrh stavite sloj plodova krastavca i opet sve prekrijte biljem i začinima.
Otopite sol i votku u čistoj vodi, a zatim prelijte krastavce rezancem.
Radni komad zatvorite uskim najlonskim poklopcima (možete ih prethodno pariti) i ostavite na hladnom mjestu.
Isperite zelje, oljuštite ih kipućom vodom i natopite pola sata u hladnoj vodi.
Na dno limenke stavite sloj zelenila, a na vrh stavite sloj plodova krastavca i opet sve prekrijte biljem i začinima.
Otopite sol i votku u čistoj vodi, a zatim prelijte krastavce rezancem.
Radni komad zatvorite uskim najlonskim poklopcima (možete ih prethodno pariti) i ostavite na hladnom mjestu.Možete probati grickalicu za 2-3 dana nakon kuhanja.
Video recept
Značajke skladištenja praznina
U procesu skladištenja opisanih praznina nema ništa komplicirano. Bez obzira kako se odlučili soliti krastavce i koju god metodu koristili za to, u svakom slučaju, praznine ispod najlonskih pokrivača treba odmah prebaciti na hladno mjesto poput podruma ili podruma. Samo tako možete voće zadržati hrskavim i optimalno slanim, a da ih ne pretvorite u kiselo povrće.
Svi opisani recepti za hladno soljenje izuzetno su jednostavni i ne zahtijevaju veliki broj sastojaka, pa mogu biti izvrsna opcija za izradu praznina za one koji tek počinju čuvati svoje usjeve.
