Osušeni grašak je uvijek u prodaji i jeftin je. Ali malo ljudi zna da se takav proizvod može pripremiti za buduću upotrebu samostalno, pogotovo ako je u vrtu sazrio veliki usjev mahunarki. Domaći sušeni grašak od graška iz trgovine razlikuje se po tome što ne sadrži konzervanse niti vanjske aditive, što znači da je zdraviji i sigurniji za naše zdravlje. Tajne žetve suhog graška za zimu opisane su u ovom pregledu.

Sušenje graška

Postoje dvije glavne metode sušenja mahunarki: bez posebnog zagrijavanja i s jednom.

Prva metoda traje dulje, ali ne zahtijeva struju ili plin. Nedostatak je što njegova primjena zahtijeva dostupnost slobodnog prostora, štoviše, dobro prozračen i osvijetljen, inače se proizvod neće sušiti, već istrunuti.

Znate li? 1971. godine, dječaci iz engleskog sela Witcham (Cambridgeshire) organizirali su turnir u gađanju graška protiv meta. Mještanima se ideja toliko svidjela da su počeli održavati natjecanja godišnje, a danas je prvenstvo dobilo međunarodne razmjere okupljajući entuzijaste iz Velike Britanije, Nizozemske, Španjolske, SAD-a i Novog Zelanda.

Kako se takvi uvjeti možda ne stvaraju na svakom poljoprivrednom gospodarstvu, detaljnije se zadržavamo na drugoj, ubrzanoj metodi sušenja. Za to je bolje koristiti posebnu električnu sušilicu, ali možete koristiti konvencionalnu pećnicu.

U pećnici

Prije nego što se počne sušiti, zeleni grašak treba prokuhati.

Korak po korak, sušenje zelenog graška u pećnici:

1. Pripremite sirovine. Grašak za sušenje je bolje uzeti granatiranje. Sorte mozga i šećera obično se konzumiraju svježe, jer se u potpunosti gube sve njihove osušene prednosti. Preporučljivo je i berbu prije nego što se plod konačno očvrsne i prelije škrobom. Idealno je uklanjati mahune 2-3 tjedna nakon što je biljka procvjetala, a sjeme morate obraditi odmah nakon berbe, jer će u protivnom izgubiti većinu svojih korisnih svojstava.
2. Izvađeno iz podova a oguljeni grašak isperite pod tekućom vodom.
3. Ulijte u kipuću vodu i kuhajte dvije minute nakon što ponovno prokuha.
4. Iscijedite vodu izlijevanjem sirovina u drugar, i sipajte u prethodno pripremljenu posudu s hladnom vodom (možete dodati nekoliko kockica leda u vodu). Ovaj postupak je neophodan kako bi plodovi zadržali svoju izvornu svijetlo zelenu boju.
5. Ponovno umočite grašak u kipuću vodu, ovaj put je dovoljno da ga prokuhate samo minutu.
6. Iscijedite vodu (trebao bi ostati transparentan).
7. Voće u jednom sloju napunite papirnatim ručnikom ili drugi materijal koji zahtijeva vodu i ostavite neko vrijeme dok se potpuno ne osuši.
8. Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom. Rasporedite grašak na papir, pokušavajući ne dopustiti da se voće složi u nekoliko slojeva.
9. Stavite lim za pečenje u pećnicu, prethodno zagrijanu na + 45 ... + 50 ° C (bolje je koristiti gornju policu pećnice kako se plodovi ne osuše i ne izgori).
10. Zatvorite vrata pećnice, ostavljajući mali razmak za cirkulaciju zraka.
11. Nakon sat vremena izvadite tavu iz pećnice ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi 60–90 minuta.
12. Hodajte kolutom po površini ploda da biste se riješili zračnih komoraformirana unutar graška u procesu ekstremnog sušenja i sprečavanja "očuvanja" korisnih tvari. U istu svrhu možete upotrijebiti ugnjetavanje.
13. Ponovite postupak sušenja u pećnici, povećavajući temperaturu za 15-20 stupnjeva.
14. Nakon sat vremena grašak bi trebao dobiti čvrstu teksturu i izgubiti sjaj. No, pravilno sušeni grašak na dodir ne smije nalikovati kamenju, već dobiva baršunastu površinu. Još jedan znak spremnosti je prisutnost bora oko cijelog opsega ploda.
15. Ako se pritiskom na grašak izgubi oblik, sušenje nije završeno. No, kako bi se spriječilo isparavanje sve vlage iz graška (a takav se proizvod može smatrati pokvarenim), bolje je ostaviti grah da se osuši na sobnoj temperaturi i tek nakon toga ga pakirati u spremnike za skladištenje.

U električnoj sušilici

S električnom sušilicom postupak nabave proizvoda izgleda jednostavnije:

1. Ugradite posebne rešetke na ladice električne sušilicetako da mali grašak ne padne tijekom sušenja.
2. Pripremite grašak. Pravila za sastavljanje, čišćenje i pranje su standardna i ne ovise o tome koristi li se pećnica ili električna sušilica u budućnosti. Isto vrijedi i za blanširanje, iako neke domaćice taj korak preskaču i šalju proizvod sirov u električnu sušilicu.
3. Grašak stavite u tepsije strogo u jednom sloju. Bez obzira na to koliko će ladica biti zauzeta sirovinama, sve treba ugraditi u sušilicu, ovo je važno za pravilnu cirkulaciju zraka tijekom procesa sušenja (kako ne biste „pogonili“ uređaj u praznom hodu, možete staviti i druge proizvode pogodne za sušenje - povrće, voće ili zelje, na primjer, svježi kopar).
4. Podesite temperaturu na +60 ° C i ostavite da se grašak osuši 7-8 sati (možete izvršiti preuzimanje navečer i električnu sušilicu ostaviti da radi do jutra).
5. Nakon nekog vremena, proizvod je spreman. Ostaje je izliti na ravnu površinu i ohladiti.

Kako sušiti grašak u električnoj sušilici: video

Pravila skladištenja

Mnogi pohranjuju suhi grašak u podrum ili hladnjak, dok ih drugi radije čuvaju u spremnicima na sobnoj temperaturi. Možete koristiti obje ove metode, samo je pitanje koliko su bile kvalitetne sirovine i koliko je precizno slijedila tehnologija sušenja.

Važno! Pravilno osušeni grašak može se čuvati nekoliko godina na sobnoj temperaturi (ne višoj od +25 ° C). Ako su plodovi pljesnivi, to znači da je radni komad bio loše kvalitete.

Da biste osigurali sigurnost proizvoda, trebali biste se voditi prema sljedećim pravilima:

• moguće je pakiranje tek nakon potpunog hlađenja, toplo voće će se početi magliti i oslobađati vlagu, što će nakon toga dovesti do razvoja plijesni;
• suhi grašak treba čuvati u dobro zatvorenom spremniku, po mogućnosti u staklenoj, ali prikladni su i plastični spremnici za hranu;
• za skladištenje trebate odabrati mjesto zaštićeno od svjetlosti i apsolutno suho;
• da biste zaštitili proizvod od vlage, preporuča se prije pakiranja na dno spremnika staviti male platnene vrećice napunjene natrijevim kloridom.

Što mogu kuhati?

Prvo jelo koje padne na pamet pri spominjanju graška je juha.

Postoje mnogi recepti za juhu od graška, na primjer:

• na različite vrste mesa (piletina, govedina, janjetina, svinjetina) ili lean;
• s dimljenim mesom (svinjska rebra, slanina, kobasica, piletina, pa čak i riba);
• sa celerom;
• s slanutak;
• s mesnim okruglicama;
• s gljivama;
• s gulašem;
• s knedlama;
• s kiselim kupusom (razna juha od kupusa).

Također, mahunarke se mogu koristiti za izradu kaše ili pire krumpira i koristiti kao prilog ili samostalno jelo, pogotovo ako su aromatizirane slaninom, prženom slaninom, dimljenim mesom ili divljim gljivama.

Osim toga, grašak u obliku kaše ili pire krumpir koristi se kao nadjev za torte i druge vrste pečenja. Od nje možete napraviti i kasike.

Osušeni grašak zauzima posebno mjesto na jelovniku vegetarijanaca, jer je jedna od rijetkih biljnih namirnica bogata proteinima. Od nje se pripremaju supstituti za mesna jela - mesne okruglice, mesne okruglice, "kobasice".

U svjetskim kuhinjama se nalaze originalna jela od graška, od kojih su neka postala poznata i voljena izvan iste etničke skupine. Možda je najpoznatije od tih jela hummus.

Znate li? 1975-1990. Godine, mnogo izbjeglica iz Libana preselilo se u Sjedinjene Države, gdje se u to vrijeme vodio građanski rat. Očigledno je da su migranti u autohtono stanovništvo usadili ljubav prema hummusu. Prema anketama, svaki peti Amerikanac jede ovo jelo cijelo vrijeme.

Ljubitelji indijske kuhinje zasigurno su upoznati s takvim jelom kao što su dosas. To su začinjene palačinke od riže i mahunarki, pržene u ulju. Recept za njihovu pripremu sadrži i sušeni grašak.

Da sumiram. Domaći sušeni grašak lako je proizvesti berbu koja može obogatiti i diverzificirati zimsku prehranu.Priprema i uporaba takvog proizvoda ugodnija je od kupljenog kolega, jer sadrži glavnu tajnu komponentu, bez koje je istinski zdrava hrana nemoguća - dobro raspoloženje i ljubav prema voljenima.