Lubenica se smatra ne samo jednom od najukusnijih, ali i zdravih bobica za ljude, ali uvijek je potrebno zapamtiti štetu koju bilo koji proizvod može nanijeti. Opasnost koja se krije u mnogim povrću, bobicama i voću je povećani sadržaj nitrata, čiji višak obiluje ozbiljnim zdravstvenim problemima. U ovom ćemo članku detaljnije istražiti koliko su nitrati opasni za osobu, koja je njihova norma, kako odrediti njihovu količinu, kao i znakove kvalitetnog proizvoda i najčešće pogreške pri kupnji.
Što su nitrati i koliko su opasni za ljude
Nitrati (ili nitrati) su soli dušične kiseline koje se uglavnom koriste kao mineralna gnojiva u poljoprivrednoj proizvodnji. U maloj količini nitrati se nalaze u apsolutno svim živim organizmima, uključujući povrće, bobice i voće, a dušik je posebno potreban za pun rast i razvoj. Sami nitrati ne uzrokuju nikakvu štetu, ali njihov višak može štetno utjecati na zdravlje ljudi.
Činjenica je da se nakon ulaska u tijelo takve soli pretvaraju u nitrine - toksične spojeve koji ometaju pristup kisika u tkiva i funkcije cirkulacije krvi. Ulazeći u crijeva zajedno s krvlju, nitrini uzrokuju zamjenu hemoglobina methemoglobinom koji nije u stanju zasićivati stanice kisikom, što uzrokuje gladovanje tkiva kisikom. Kao rezultat, to može dovesti ne samo do trovanja hranom, već i do smrti.Znakovi akutnog trovanja nitratima su sljedeći:
- mučnina;
- opći slom, depresija, pospanost;
- plava koža;
- otežano disanje
- vrtoglavica;
- nizak krvni tlak;
- konvulzije;
- proljev.
Što se tiče lubenice, opasnost od povećanog sadržaja nitrata znatno se povećava zbog nedostatka prethodne toplinske obrade, što smanjuje razinu toksina. Rezultat redovite upotrebe „štetnih“ bobica može biti pogoršanje rada organa kardiovaskularnog sustava i gastrointestinalnog trakta, destabilizacija živčanog sustava, oslabljeni imunitet i metabolički poremećaji. Zato je vrlo važno osigurati da je fetus siguran prije nego što ga pojede.
Znate li? Osim okrugle, postoje i četvrtaste lubenice. Po prvi put je plodove takvog neobičnog oblika za bobicu uzgajao japanski poljoprivrednik 1981. godine s ciljem pogodnijeg skladištenja.
Metode za provjeru lubenice na sadržaj nitrata
Opasnu dozu nitrata u lubenici moguće je izračunati i prije kupnje - samo trebate obratiti pažnju na neke vanjske znakove. Treba imati na umu da se nije uvijek moguće osloniti na vizualni pregled: na primjer, veličina lubenice nije znak prisutnosti prevelike količine nitrata u njoj.
Višak toksina iz bobica može se izračunati na temelju sljedećih pokazatelja:
- sondiranje, Kvalitetna lubenica će prilikom dodirivanja stvoriti prilično glasan zvuk, dok će bobica „nitrata“, naprotiv, postati meka i izvana izgledati kao ispuštena kuglica.
- površina, Dobar plod ima blago zrnatu površinu, ali nikako ne mramoriranu glatku površinu - to se lako može provjeriti prebacivanjem ruke preko njega.
- Točka iz mjesta gdje bobica dodiruje zemlju, Od dugog boravka na zemlji u prirodnoj lubenici formira se malo mjesto s veličinom ne većom od 10-15 cm i ima ravnomjernu žutu ili narančastu boju. Odsustvo takvog mrlja može značiti da je bobica ubrana prije puno pune zrelosti i napunjena nitratima radi slatkoće i brzog crvenila.
- boja, Prirodno uzgojena lubenica imat će jasne i jasne linije, a voće natopljeno nitratima bit će jedva primjetno i vrlo nejasno.
Najpouzdaniji rezultati provjere proizvoda na višak nitrata mogu se dobiti pomoću odgovarajućih uređaja, međutim postoje metode dizajnirane za kućnu upotrebu. Razmotrite sve moguće opcije za detaljniju provjeru fetusa.
Važno! Značajna količina nitrata nalazi se u kore ploda, pa se ne preporučuje jesti meso lubenice do same kore.
Posebni uređaji
Alternativne metode provjere fetusa na prisustvo nitrata prilično su površne i nisu u mogućnosti dati točne podatke o njihovoj količini. Ako vam treba najpouzdanije određivanje razine štetnih tvari u proizvodu, možete koristiti posebnu opremu koja će se što prije uhvatiti u zadatak i značajno uštedjeti vrijeme:
- Mjerač ili, kako ga još nazivaju, mjerač nitrata - uređaj koji u samo nekoliko sekundi pokazuje izuzetno preciznu koncentraciju nitrata u lubenici. Uređajem je vrlo jednostavno upravljati: samo unesite sondu unutar proizvoda, kliknite željenu stavku na dodirnom zaslonu i nakon sekunde eko ispitivač će prikazati količinu nitrata u njemu. Zajedno s dobivenim pokazateljem, mjerač će pokazati i dopuštenu normu, što je također velika prednost i ušteda vremena.
- Trake indikatora - ovaj alat također nepogrešivo može otkriti prekoračenu dozu nitrata u lubenici. Da biste to učinili, test traka mora biti uronjena u pulpu ili se nekoliko sekundi nanijeti na rez ploda. Rezultat ispitivanja bit će dostupan nakon 3-4 minute - lako se može odrediti bojom sonde. Izražena ljubičasta boja govorit će vam o prisutnosti opasne doze nitrata.
Kod kuće
Unatoč jednostavnosti i učinkovitosti uređaja, njihova kupnja koštat će vas znatnu količinu. Kod kuće, provjeravanje fetusa na sadržaj prekoračene norme nitrata također neće trebati puno vremena - postoji nekoliko jednostavnih i vrlo pristupačnih metoda.
Provjera lubenice u vodi
Jedan od najjednostavnijih načina provjere je voda. Da biste to učinili, trebat će vam kupka ili bilo koji drugi duboki spremnik, koji se do vrha mora napuniti običnom vodom i u nju staviti lubenicu. Kvalitetno voće neće ići na dno, već će isplivati na površinu. Ako se bobica utapala, to znači da postoji velika vjerojatnost povećanog sadržaja nitrata u njoj.
Znate li? Uz uobičajenu ružičastu boju pulpe lubenice, uzgajivači su uzgajali i druge sorte ploda — sa žutom i ravnomjernom crnom pulpom. Neobične i čak pomalo odbojne bobice nisu manje ukusne i zdrave od tradicionalne lubenice, a mogu se pohvaliti i minimalnim brojem sjemenki.
Pregled Berry Pulp
Postoje i dva učinkovita načina za određivanje "štetnog" voća - za to je dovoljno ispitati njegovu pulpu:
- Kvalitetna lubenica imat će isključivo bijele pruge, ali ako su izrazito žute, to je siguran znak visokog sadržaja nitrata unutar bobice.
- Za sljedeću metodu trebat će vam čaša čiste vode. Otopite tamo mali komadić kaše i ostavite 10-15 minuta. Korisna bobica obojat će vodu u svijetlu, jedva primjetnu ružičastu nijansu ili je malo promiješati, ali zasićena svijetlo crvena boja tekućine reći će vam da proizvod ima prekomjernu količinu opasnih toksina.
Video: Provjera lubenice na nitrate u čaši vode
Znakovi kvalitetnog proizvoda
Uz gore navedene metode provjere, morate imati osnovno znanje o tome kako treba izgledati dobra, kvalitetna lubenica kako bi se zaštitila puno prije nego što je kupite.
Postoji nekoliko jednostavnih znakova na koje morate obratiti pažnju prilikom odabira fetusa:
- Suha stabljika, Rep lubenice treba biti suh, jer se nakon zrenja prestaje puniti vlagom iz zemlje i suši. Zeleni rep ukazuje na prerano sakupljanje ploda, iako čak i kod nezrelih lubenica s vremenom postaje žuto. Da biste bili sigurni da su bobice zrele, osjetite rep - u zreloj lubenici je vrlo krhka i lako će se slomiti, u nezrelom voću će biti primjetno sporo. Ako uopće nema repa, u ovom je slučaju bolje odbiti kupnju - najvjerojatnije su beskrupulozni prodavači na ovaj način pokušali sakriti lošu žetvu.
- integritet, Dobra lubenica ne smije imati nikakvu štetu, jer pukotine, udubljenja i mrlje mogu postati izvor prodora raznih mikroba i bakterija.
- Svijetla slika, Visokokvalitetno voće uvijek će imati ravnomjernu i jednoliku boju, što će poslužiti kao pouzdana potvrda njegove zrelosti. Ako su pruge na lubenici blijede i blago zamagljene - bolje je suzdržati se od kupovine.
- Kompresijska pukotina, Kvalitet ploda možete provjeriti i na ovaj način - prislonite mu uho i lagano ga stisnite. Zrela bobica trebala bi blago puknuti.
- težina, Norma za lubenicu smatra se težinom od 5 do 7 kg - ovo je pouzdan pokazatelj da je voće raslo bez kemije.
Pogreške u nabavci lubenice
Često kupnja zaželenog voća popraćena je raznim greškama koje vode ili do pogoršanja kvalitete lubenice ili kupnje već pokvarene bobice.
Razmotrimo najčešće od njih detaljnije:
- Nabava lubenice na tržnicama i u blizini ceste, Činjenica je da lubenica apsorbira štetne tvari koje se nalaze u ispušnim plinovima automobila. Prodišući u pulpu kroz mikropukotine, oni se aktivno počinju množiti, što rezultira proizvodom izuzetno opasnim za konzumaciju. Ne zaboravite obratiti pažnju i na uvjete skladištenja - plodovi moraju biti u čistim posudama i zaštićeni od sunca. Ako je roba oštećena, položena netočno na tlo ili prljave ladice - bolje je suzdržati se od kupovine.
- Ne provjeravajte dokumentaciju koja potvrđuje kvalitetu robe, Prosječni potrošač često zanemaruje ovaj zahtjev, međutim, pravovremenom provjerom kvalitete i sigurnosti prodane robe često se može zaštititi od „štetne“ kupnje. Na prodajnom mjestu zatražite od prodavatelja potvrdu u kojoj treba navesti detaljne podatke o grupi lubenica. Nepostojanje ili kategorično odbijanje pružanja usluge ozbiljan je razlog za oprez. Bolje je suzdržati se od kupnje bobica na takvom mjestu.
- Pitajte prodavatelja da izreza komad, Obično prodavači sami rado daju uzorak komada voća kako bi uvjerili kupca u njegov izvrsni ukus. Međutim, to može dovesti do krajnje opasnih posljedica, jer bakterije smještene na kori lubenice mogu lako prodrijeti u pulpu. Kao rezultat, čak će i zdravo i kvalitetno voće postati opasno zbog velike vjerojatnosti trovanja hranom.
- U ranom voću povećani udio nitrata, To je vrlo uobičajeno, ali u osnovi pogrešno mišljenje. Činjenica je da u zemljama s toplom klimom lubenice sazrijevaju mnogo ranije, pa prije kupnje pitajte prodavača kakve proizvode ima - uvozne ili domaće. Osim toga, moderni i rani uzgajivači uspješno su uzgajali rane i ultra rane sorte lubenice, koje se također mogu pohvaliti nenadmašnim ukusom i prednostima, tako da nema razloga odbiti stjecanje plodova s ranim periodom zrenja.
Važno! Budući da je lubenica neovisno jelo, trebate je jesti nekoliko sati prije ili nakon glavnog obroka, prije nego što ste je temeljito isprali pod tekućom vodom. Kombinacija lubenice s drugim proizvodima može ozbiljno preopteretiti želudac.
Lubenica je nezamjenjiv slatki atribut ljeta bez kojeg je teško zamisliti bilo kakav odmor. Međutim, beskrupulozni proizvođači često pumpaju bobice takozvanim akceleratorima i bojama kako bi što prije prodali svoju robu. Od trovanja nekvalitetnim fetusom možete se zaštititi pridržavajući se jednostavnih preporuka i načina za provjeru.