Za konzerviranje i dugoročno skladištenje pogodne su ne samo srednje zrele i kasne sorte kupusa, a rana berba može se koristiti i za pripremu različitih preparata za užinu. Da biste napravili ukusan obrok, trebate odabrati dobru sirovinu, prikladan recept i slijediti pravila opisana u njemu.
Odabir i priprema sastojaka
Rane sorte kupusa sazrijevaju za oko 130 dana od sadnje. Pri planiranju njihove uporabe u zimskoj berbi važno je ne propustiti trenutak tehničke zrelosti kada je glava kupusa još uvijek prilično gusta. Ako pooštrite žetvu, vilice će puknuti i postat će neprikladne za očuvanje.
Prikladni kupus za zimsku berbu mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:
- lišće je ravnomjerno obojeno, bez mrlja i znakova propadanja;
- same vilice su prilično teške, elastične;
- lišće odiše ugodnom aromom karakterističnom za kupus;
- nema gorčine u okusu.
Prije kuhanja povrće se oslobađa od gornjih listova, pere se i suši na papirnatom ručniku. Zatim izrežite na 2-4 dijela i uklonite panjev. Preostali sastojci potrebni u receptu također su oprani, očišćeni i osušeni.
Važno! Sol za konzerviranje, kiseli krastavac ili kiseli luk treba koristiti samo velika. Ni u kojem slučaju ne treba uzimati jod ili marine, jer u protivnom krajnji proizvod neće dugo trajati.
Recepti za pravljenje ranog kupusa u staklenkama
Najbolje je pripremiti grickalice u malim staklenim staklenkama - litre će biti baš prave. Za kiselost u velikim komadima uzmite limenke od 2-3 litre. Prethodno se spremnici isperu soda i preliju kipućom vodom. Uz spremnike pripremaju radne površine i kuhinjske potrepštine, koje će biti potrebne u procesu rada (žličica i žlica, vilica, lonac).
Tradicionalan
1 L 60 min.
crni papar i paprika
3 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
- Prokuhajte vodu, dodajte sve začine i esenciju octa, kuhajte 5 minuta.
- Dok brašnjava ključa, čvrsto nasjeckajte povrće u spremnik.
- Ulijte kipuću tekućinu u staklenku, valjajte poklopac.
- Posudu ohladite na sobnu temperaturu prvo je okrenite naopako i umotajte u toplu deku.
- Premjestite spremnik s gotovom grickalicom na hladno mjesto.
Brzo
1 L 30 min.
crni i sveži grašak
3 kom.
sjemenke senfa
0,5 tsp
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Sve sastojke narežite na trakice.
- Napravite marinadu kombinirajući vodu sa svim začinima, ocatom.
- Povrću masu prelijte slanom vodom, prekrijte najlonskim poklopcem.
- Stavite kiseli krastavčić u hladnjak.
Kiseli komadići
3 L 30 min.
set začina za ukiseljenje
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Četvrtine kupusa, oslobođene panjeva, prerežite na pola.
- U vodu dodajte sve labave sastojke.
- Komadiće kupusa preklopite u staklenku, prelijte marinadom.
- Pokrijte vrat spremnika tanjurom, potopite na sobnoj temperaturi 3 dana, povremeno probijajući proizvode do pune visine drvenim štapićem.
- Staklenku zatvorite poklopcem kaprona, premjestite u hladnjak.
Akutan
1 L 20 min.
mljeveni čili
1 žličica
suncokretovo ulje
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Mrkvu naribajte na rerni, nasjeckajte kupus, protisnite češnjak kroz prešu za češnjak.
- Umiješajte povrtnu smjesu, kuhajte marinadu od preostalih sastojaka.
- Izrežite dobro staklenku u staklenku, prelijte marinadom, ohladite, preuredite u hladnjak preko noći.
Znate li? Rajčica se odnosi na proizvode koji tijekom toplinske obrade ne samo da ne gube svoja korisna svojstva, već ih i povećavaju.
S rajčicama
60 min
paprika crvena
800 g
suncokretovo ulje
300 ml
mljevena crvena paprika
0,5 tsp
mljeveni crni papar
1 žličica
mljeveni korijander
0,5 tsp
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite svo povrće: glavni sastojak i mrkvu - slamke, papar i luk - na kockice.
- U zasebnoj posudi prebacite luk, papriku i mrkvu.
- Dodajte rajčici mrkvu, a zatim potamnite 7 minuta.
- Sve povrće stavite u veliku zdjelu, pirjajte 5 minuta, zatim dodajte kupus, a zatim zamasirajte smjesu još 10 minuta.
- U salatu dodajte sve ostale sastojke, dobro promiješajte, stavite u staklenke, razvaljajte.
- Spremnik ohladite naopako, preuredite na hladnom tamnom mjestu.
S paprom
2 L60 min.
paprike sa zvončicom
0,5 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Samljejte sve povrće kako želite.
- Položite ih u limenke u slojevima.
- Prokuhajte marinadu kombinirajući sve preostale sastojke s vodom.
- Povrće smjesu prelijte slanom vodom i razvaljajte u staklenke.
Znate li? Kupus se aktivno uzgajao u drevnoj Grčkoj još u 15. stoljeću. Prije Krista. e. Tadašnji liječnici preporučili su povrtnu kulturu za uporabu u dječjoj hrani.
Uz rajčicu, slatku papriku i tikvice
3 L60 min.
suncokretovo ulje
2 žlice. l.
korijander, mljevena paprika
0,5 tsp.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Samljeti sve biljne sastojke u kockice.
- U suncokretovo ulje dodajte luk, zatim dodajte papar, nakon 10 minuta tikvice, nakon 5 minuta rajčice, još 5 minuta kupusa i uklonite smjesu s vatre.
- Dobivenu masu dobro promiješajte. Dodajte mu sve preostale sastojke, ponovo promiješajte.
- Rasporedite povrće u staklenke, razvaljajte poklopce.
- Cool kao u gore navedenim receptima. Premjestite na hladno mjesto.
Važno! Po želji, kupkom kupusa (5 kg kupusa / 1 šaka bobica) možete dodati kupine, brusnice, lingonberry ili ribizlu 5 kg. Na taj ćete način produžiti rok trajanja konačnog proizvoda.
Hladan način
3 L 30 min.
bijeli kupus
5 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Sjeckajte kupus.
- Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
- Kombinirajte povrće, sol, promiješajte.
- Zamotajte u tavi.
- Stavite ugnjetavanje na vrh - stavite tanjur, a na njega stavite trolitarsku staklenku s vodom.
- Potopite mješavinu povrća 3 dana na sobnoj temperaturi - periodično se jaram treba ukloniti, probušiti kupus drvenim štapićem i ponovo vratiti staklenku na svoje mjesto.
- Nakon 3 dana kiseli proizvod stavite u staklenke, prekrijte najlonskim poklopcima, stavite u hladnjak.
Uvjeti i značajke pohrane praznina
Uvjeti skladištenja ranog kupusa u konzervi:
- nedostatak svjetla;
- temperatura 0 ... + 6 ° S.
Ako udovoljavate gore navedenim standardima, takve proizvode možete spremiti za godinu dana. Ako se odlučite za kiselo rano kupus ili kiselo meso, morate koristiti predjelo za hranu 1 tjedan i čuvati u hladnjaku.
Rane sorte povrtnih kultura o kojima je riječ također se mogu preraditi za zimu, poput srednje i kasne. Vrlo je lako zatvoriti ga zajedno s ostalim biljnim sastojcima u obliku salate, kao i soli i fermentacija. Jedino što treba uzeti u obzir je da se kiseli kupus od takvog kupusa ne čuva dugo, a očuvanje roka trajanja apsolutno nije lošiji od proizvoda kupusa koji kasno sazrijevaju.