U obitelji mahunarki leća i slanutak zauzimaju istaknuto mjesto kako u svojstvima vrijednim ljudskom zdravlju, tako i u gastronomskim svojstvima. U posljednje vrijeme sve više dobivaju na popularnosti među ljubiteljima zdrave i cjelovite prehrane. Više o ovim proizvodima pročitajte kasnije u članku.
Slanutak i leća
Iako obje ove biljke pripadaju obitelji mahunarki, izvana, i po gastronomskim kvalitetama, i u sadržaju hranjivih sastojaka, i u pogledu kultivacije, imaju primjetne razlike, koje se mogu utvrditi u usporedbi sa donjim tablicama.
Znate li? Zajedno s graškom, pšenicom i ječmom, leća je među prvim biljkama koje je uzgajao čovjek u neolitiku.
Izgled i opis
chick-graška, koja se naziva i turski grašak, je godišnja biljka s uspravnom stabljikom koja se uspinje do maksimalne visine od 70 cm. Neparni listovi su malih dimenzija, kratkih peteljki i složenog oblika.
Mali aksilarni cvjetovi imaju drugačiju boju. Kratko nabubreni grah obično sadrži 1-2 sjemenke, ali ponekad i do 4. Sjemenke promjera 0,5 do 1,5 cm nalikuju glavi ovna. Njihova boja varira od žute do tamne tonove. U različitim sortama masa od 1.000 sjemenki varira između 150 i 300 g.
leća ima uspravnu, razgranatu stabljiku, koja doseže visinu od 75 cm. Mali parni listovi s kratkim peteljkama završavaju se antenama. Mali cvjetovi bijele, ljubičaste ili ružičaste boje cvjetaju u lipnju i srpnju.
Grah duljine 1 cm i širine 0,8 cm sadrži od 1 do 3 sjemenke spljoštene oštrim rubovima. Različite sorte sjemenki su crvene, zelene ili crne.
Kemijske karakteristike
Različite sorte ovih kultura razlikuju se i po sadržaju kalorija i hranjivih sastojaka.
Hranjiva vrijednost slanutak na 100 g:
- kalorija - 364 kcal;
- proteini - 19 g;
- masti - 6 g;
- ugljikohidrati - 61 g.
Minerali su predstavljeni: | Vitamini su predstavljeni: |
željezo | beta karoten |
magnezij | tiamin (B1) |
kalcijum | riboflavin (B2) |
kalij | nikotinska kiselina (B3) |
fosfor | holin (B4) |
bakar | pantotenska kiselina (B5) |
cink | piridoksin (B6) |
natrij | folna kiselina (B9) |
mangan | askorbinska kiselina (C); tokoferol (E); menadione (K) |
Hranjiva vrijednost leće na 100 g:
- kalorija - od 297 do 318 kcal;
- proteini - od 23,8 do 24,3 g;
- masti - od 1,3 do 1,9 g;
- ugljikohidrati - od 48,8 do 56 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_p57d78Z5rR4.jpg)
Predstavljeni su mikro i makro elementi: | Vitamini su prisutni u obliku: |
kalcijum | retinol (A) |
kalij | beta karoten |
željezo | tiamin (B1) |
fosfor | riboflavin (B2) |
magnezij | nikotinska kiselina (B3) |
bakar | holin (B4) |
cink | pantotenska kiselina (B5) |
selen | piridoksin (B6) |
mangan | folna kiselina (B9); cijanokobalamin (B12); askorbinska kiselina (C); tokoferol (E); menadione (K) |
Korisna svojstva
- Najkarakterističnija korisna svojstva slanuta su:
- brza asimilacija hranjivih tvari sadržanih u njemu;
- visok sadržaj biljnih bjelančevina;
- zasićenost proteinom;
- normalizacija probavnog sustava;
- sposobnost dobrog čišćenja krvi i zaustavljanja upalnih procesa;
- doprinosi uklanjanju srčanih aritmija;
- olakšanje lumbalne boli;
- uklanjanje problema s jetrenom aktivnošću;
- blagotvorno djelovanje na funkcioniranje slezene;
- suzbijanje truličanih manifestacija u crijevima;
- optimiziranje šećera u krvi;
- snižavanje sadržaja lošeg kolesterola u cirkulacijskom sustavu;
- povećana laktacija kod dojilja;
- otapanje bubrežnih kamenaca;
- jačanje koštanog tkiva;
- poboljšanje funkcioniranja imunološkog sustava;
- poticanje aktivnosti mozga;
- uspješna borba protiv dermatitisa;
- izlučivanje otrova i toksina iz tijela;
- poboljšanje funkcioniranja vidnih organa;
- normalizacija živčanog sustava.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_1nLkqrkjV8L.jpg)
- Redovito jesti leću je korisno:
- mišića, zbog prisutnosti biljnog proteina u svom sastavu;
- krvožilni sustav zbog primjetne prisutnosti u proizvodu magnezija, kalija, folne kiseline i vlakana, koji uspješno čisti krv od prisutnosti lošeg kolesterola;
- šećer u krvi, koji se optimizira zbog prisutnosti sporih ugljikohidrata u leći;
- aktivnost mozga;
- živčani sustav i njegova normalizacija;
- metabolički procesi;
- kod gubitka težine zbog niskog glikemijskog indeksa;
- stanje kože;
- imunološki sustav i njegovo jačanje;
- postupak uklanjanja otrova i toksina iz tijela;
- trudnice i dojeće žene;
- muško zdravstveno stanje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_DghBjLzhhf2q.jpg)
Karakteristike okusa
chick-graška ima neutralan okus. S izuzetkom laganog orašastog okusa, ne razlikuje se u karakterističnim osobinama. Kada se kuha, najviše podsjeća na pire krumpir. Neutralnost okusa čini ovaj proizvod svestranim u upotrebi, od kojih se pripremaju mnoga jela od juha do deserta.
ukus leća To je križ između okusnih karakteristika graška i graha, ali ne toliko izražen i puno nježniji.
Važno! Da biste izbjegli pojavu jakih grčeva u želucu, ne smijete piti hladnu vodu dok jedete slanutak dok jedete slanutak.
Kontraindikacije i nuspojave kad se uzimaju
- Uz pojedinačnu netoleranciju, slanutak može biti opasan po zdravlje kada:
- bolesti mjehura;
- problemi s bubrezima;
- sklonost plinovima u crijevima;
- giht;
- upala sluznice želuca ili crijeva;
- tromboflebitisa.
- Ne jedite leću ljudima koji pate od:
- individualna netolerancija na proizvod;
- dijateza mokraćne kiseline;
- bolesti zglobova;
- giht;
- crijevna disbioza;
- povećana tvorba plina;
- hemoroidi;
- diskinezija bilijara.
Priprema
Postoji mnogo recepata za pripremu jela od slana i leće, zajedno i odvojeno.
Slanutak od koprive
630 minuta
biljno ulje
po ukusu
mljeveni crni papar
po ukusu
mljevena crvena paprika
po ukusu
- Slanutak treba namakati najmanje 8 sati, ili čak jedan dan, čuvajući ga u hladnjaku.
- Zatim natopljeni proizvod treba usitniti pomoću blendera ili brusilice za meso.
- Na isti način nasjeckajte oguljeni luk i češnjak.
- Pomiješajte nasjeckano povrće s slanutak i dodajte jaja, začine i sol u smjesu.
- Od dobivene mase oblikujte reznice, čija visina ne smije prelaziti 1,5 cm.
- Pržite u maloj količini biljnog ulja (po mogućnosti u tavi od lijevanog željeza) do zlatno smeđe boje s obje strane.
- Služe se slanutak s kečapom ili nekim umakom.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_mC9ysenoiUx67UbR.jpg)
Važno! Kad jedete slanutak, treba imati na umu da žitarice slanuta sadrže i do 30% bjelančevina, što je po svojstvima blisko jajetu, te do 55% ugljikohidrata.
Juha od leće
630 minuta
mrkve
2 kom (srednje veličine)
- Leća je kuhana.
- Rajčice i luk izrezati na velike komade.
- Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, korijen đumbira - na sitno.
- Češnjak sitno nasjeckajte.
- Procijeđeno povrće prolazno.
- Pirjano povrće dodaje se u tavu s kuhanom lećom.
- Smjesa se pirja na pola sata.
- Zatim se sve melje pomoću blendera.
- Rezan kruh u malim kockama pržite u tavi bez dodavanja ulja 10 minuta uz stalno miješanje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_kxk5bBR9POG9gwKliUlreF1.jpg)
Znate li? Slanutak s mnogo lica, osim što se naziva ne samo turskim, već i egipatskim i janjećim graškom, ima i crvenu, i zelenu, i smeđu, pa čak i crnu boju.
Juha od crvenog leća i čičerike
435 minuta
sjemenke crnog senfa
1 žličica
- Slanutak se mora preko noći namočiti u vodi.
- Prokuhajte je, ne dovodeći je do pune pripravnosti.
- Leću stavite s vodom na srednje jake vatre.
- Četvrt sata prije nego što je spremna dodati u nju prethodno nekuhanu slanutak.
- Dok će povrće postići vatru, ugrijte tavu i otopite maslac na njoj.
- U ulje dodajte sjemenke senfa i pržite ih prije pucanja, a zatim dodajte češnjak.
- Kad se češnjak prži, u tavu treba dodati začine.
- Pržite ih uz energično miješanje 10 sekundi, a zatim sadržaj tepsije pošaljite u tavu s njokama i lećama.
- Zatim juhu treba posoliti i kuhati još par minuta.
- Nakon što isključite vatru, u juhu se mora dodati nasjeckana kilantro zelena, nakon čega je jelo spremno za jelo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_X0pAIfIc5CLjjpsOy.jpg)
Leća i slanutak, koji predstavljaju slavnu obitelj graha, na našem su području do sada manje popularni od njihovih bliskih rođaka graha i graška. To se dogodilo dijelom zbog postojećih navika i tradicija, a dijelom zbog činjenice da, na primjer, slanutak zahtijeva topliju klimu. Međutim, nesumnjive hranjive i okusne osobine ovih plodova i uspjeh uzgajivača neprekidno doprinose rastu obožavatelja ovih usjeva kako u trgovinama, tako i u krevetima i staklenicima.