Med je vrlo koristan proizvod i, srećom, uopće nije pokvarljiv. Štoviše, u skladu s određenim pravilima, može se čuvati godinama, desetljećima, pa čak i stoljećima - međutim, za to je važno ne samo stvoriti prikladne parametre za temperaturu, osvjetljenje i vlagu, već i odabrati pravi spremnik.

U ovom ćemo pregledu govoriti o tome u kojim je spremnicima najbolje čuvati pčelinji proizvod, kao i o tome kako se provodi postupak izrade drvene bačve za pčelinji med u obrtničkim uvjetima.

Raznolikost bačvi za med

Prema općeprihvaćenim državnim standardima, za skladištenje meda mogu se koristiti sljedeće vrste posuda:

• drvene bačve s unutarnjom oblogom od polimernog materijala (plastike);
• metalne (kositar, aluminij, od aluminijskih legura, od čelika - nehrđajući, obloženi glavom ili lima) bačve i tikvice za prehrambene tekućine, obrađene iznutra posebnim lakom (emajlom);
• plastične posude za hranu;
• keramičke posude;
• staklene posude;
• glinene (keramičke) bačve obložene glazurom iznutra.

Neke se vrste spremnika trebaju razmotriti detaljnije.

Drven

Što se tiče upotrebe drva za skladištenje meda, mišljenja profesionalnih upravitelja i službeni položaj državnih tijela nešto su različiti.

Dakle, unatoč činjenici da su naši preci dugo držali med u drvenim kadama i bačvama, ponekad samo popločenim voskom ili parafinom iznutra, s gledišta moderne znanosti, takav se materijal još uvijek ne smatra najboljom opcijom.

Važno! Ako med skladištite na drvetu, s vremenom proizvod može potamniti i postati gorkast okus; osim toga, prirodna aroma proizvoda u sličnom spremniku se također mijenja.

Ako slijedite državni standard, izravni kontakt drva i meda uopće nije dopušten: drvene bačve za med industrijske proizvodnje nužno sadrže vrećicu za umetanje stiropora, tj. Stablo se zapravo nalazi samo vani, "zbog ljepote", u stvari je spremnik plastični.

Iz tog razloga, osim dobro namazanih bačvi, mnogi kuhari nude na prodaju prekrasne i spektakularne drvene proizvode za med, napravljene na takav način da se unutra može umetnuti standardni stakleni staklenka.

Kao materijal za izradu takvih proizvoda koristi se drvo lipe, bukve, breze, cedra, aspene, vrbe, ravnice ili jelše. No bor, smreka i drugi četinari nisu prikladni za tu svrhu, jer aromatične smole koje čine njihov sastav ometaju prirodni miris meda.

Također je važno da se stablo dobro osuši (maksimalna dopuštena vlažnost zraka je 16%). Po volumenu takvi spremnici mogu biti različiti - od 1 do 200 litara.

• Nedostaci drvene ambalaže, sa svom atraktivnošću, uključuju:
• vrlo visoki troškovi (ovo je najskuplji materijal s cijelog popisa);
• nedostatak apsolutne nepropusnosti (ako koristite konvencionalnu bačvu bez plastične obloge), što dovodi do određenih gubitaka zbog prirodnog isparavanja - iz tog je razloga drvo ekonomski opravdano za skladištenje velikih količina, ali ne može si svatko priuštiti takav spremnik;
• kupac mora imati dovoljno znanja kako bi odabrao kvalitetan proizvod iz pravog materijala (nije svako stablo pogodno za skladištenje meda, ali proizvod će procuriti u loše sastavljenoj bačvi).

Osim toga, drvene posude za održavanje nepropusnosti moraju se držati napunjene u uvjetima visoke vlage, u protivnom se stablo osuši i spremnik će postati neupotrebljiv za tekuće proizvode.

Plastika

Prema konsenzusu potrošača, plastika apsolutno nije prikladna za skladištenje meda (i to unatoč činjenici da se proizvod najčešće prodaje u takvim spremnicima). U stvarnosti, nije sve tako loše kako bi moglo izgledati.

Glavna opasnost polimernih materijala je ta što se neki zagrijavaju, kada se zagrijavaju, mogu otpustiti tvari štetne za naše tijelo.

Međutim, pravilno skladištenje meda uključuje poštivanje brojnih jasnih pravila, od kojih su glavna tama i hladnoća (u idealnom slučaju, spremnik treba biti u podrumu ili hladnjaku, gdje se temperaturni raspon održava unutar + 5 ... + 10 ° S).

Dakle, ako se proizvod pravilno skladišti, plastika je u ove svrhe potpuno siguran materijal, čiji je jedini nedostatak "neprirodnost" - vjerovatno je psihološki nego stvarni problem. Štoviše, plastika je mnogo praktičnija, jeftinija, lakša i pouzdanija od većine drugih materijala od kojih su izrađene posude za med.

Važno! Na sobnoj temperaturi korisna svojstva meda traju ne više od šest mjeseci, a kada se zagrijavaju iznad + 40 ° C, glavna vrijednost proizvoda potpuno se gubi. U isto vrijeme, snižavanje temperature na -35 ° C za med nije presudno.

Međutim, gore navedeno odnosi se samo na one vrste plastike koje su pogodne za uporabu u svrhu skladištenja prehrambenih proizvoda, pa se prije kupnje mora provjeriti postojanje odgovarajućih oznaka na proizvodu.

Glina

Glina, poput drveta, prirodni je materijal, ali kao spremnik za skladištenje meda daleko je od jedinstvenog. Prethodno se, međutim, odnosi samo na neobrađenu glinu, a razlog ovdje je njegova sposobnost "disanja" i upijanja vlage. Budući da se prirodni med, koji nije imao vremena za kristalizaciju, sastoji od vode za oko 22%, struktura proizvoda može se značajno promijeniti kad izgubi tekućinu.

Ali keramika, to jest izgorjela glina, premazana iznutra posebnom glazura, izvrsna je opcija. Ovaj materijal je kemijski pasivan, neškodljiv za okoliš, netoksičan, funkcionalan, izdržljiv, a ima i nisku toplinsku vodljivost, što znatno olakšava održavanje stalne temperature i vlage u njemu.

Preostaje samo dodati da dobar proizvođač može stvoriti keramičke medene muške, koje su prava umjetnička djela. Zahvaljujući spektakularnim bojama, kao i lijepim i zamršenim ručno oslikanim slikama, takav pribor može postati originalan i vrijedan dar koji se može skladno uklopiti u unutrašnjost bilo koje kuhinje.

Za skladištenje meda obično se koriste glinene i keramičke posude malog volumena - od 0,5 do 1,5 litara. Dimenzije takvih proizvoda (visina i promjer), u pravilu, ne prelaze 12-18 cm. Dakle, ovaj se spremnik danas rijetko koristi za pohranu velikih zaliha.

Znate li? U grobnici Tutankamona, arheolozi su, između ostalih vrijednosti, otkrili i glineni vrč s medom, a kad su otvorili spremnik, ispostavilo se da proizvod, koji je ležao više od tri tisuće godina u stanju potpunog mirovanja, nije samo zadržao svoj okus i aromu, već se ni kristalizirao!

Staklo

Drugi uobičajeni materijal za skladištenje meda je staklo. U principu, bilo koja staklena posuda može se koristiti u tu svrhu, važno je samo da je na njoj zatvoreni poklopac (preduvjet koji je relevantan za bilo koji spremnik).

Najbolje za ovu ulogu je mogućnost plastičnih poklopca koji se mogu skupiti na toplinu za kućno konzerviranje. Napravljeni su od visokokvalitetnog polietilena hrane, zbog čega su vrlo čvrsto za vrat, ne puštaju zrak, ne pomiču se i ne deformiraju tijekom rada.

Također možete upotrijebiti metalne čepove s obrubljivim otporom ako je na spremniku predviđena odgovarajuća nit - važno je samo da posebni premaz koji se na njih nanese ne ošteti, jer u suprotnom, kada dođe u dodir s rđe od rđe, med će se oksidirati i pretvoriti u vrlo štetan proizvod ,

Još jedna mogućnost uvrtanja su stakleni poklopci s posebnim gumenim o-prstenom i metalnim kopčama. Takav spremnik nije samo hermetičan, već ima i vrlo spektakularan izgled.

U liniji staklenih proizvoda za pohranu meda možete pronaći prava remek-djela. Na primjer, poznata češka tvrtka Crystal Bohemia, poznata širom svijeta po proizvodnji staklenih proizvoda od puhanog stakla koristeći drevne tehnologije, nudi na prodaju malu, samo 350 ml kristalnu bačvu s medom, ukrašenu brončanom pčelicom na poklopcu i figurom medvjeda, poput kao da pokušava spremnik staviti na njegova leđa.

Komplet također uključuje spektakularnu žlicu za med, ali ne od kristala, već od drva. Vlasnici ovog čuda tvrde da, ispunjena medom, postaje vrlo slična drvenoj bačvi; s druge strane, u preljevu pjenušavih lica, jantarna boja pčelinjeg proizvoda izgleda još privlačnije.

Proizvodi ove vrste, naravno, namijenjeni su isporuci meda, a ne skladištenju, međutim, čak i jednostavnija staklena posuda za ove svrhe obično nije velika.

U prosjeku se preporučuje pohranjivanje do 4 dm proizvoda u staklene posude - u skladu s tim, specijalizirani spremnici dostupni su u količinama od 100 ml do 4,25 litara. Industrijske zalihe proizvoda u pravilu se pohranjuju u metalnim bačvama.

Znate li? Aluminij je dio kemijskog sastava mnogih namirnica, uključujući ga u medu. Procjenjuje se da svaki dan osoba u prosjeku konzumira 30 do 50 mg ovog mikroelementa s hranom, a lijek smatra da su takve doze apsolutno sigurne.

U kojoj je bačvi najbolje pohraniti med

U skladu s gornjim rezervama, med se može čuvati u bilo kojoj od sljedećih vrsta jela. Bolje je da spremnik nije proziran, jer sunčeva svjetlost nepovoljno utječe na kemijski sastav proizvoda, iako boja, okus, pa čak i aroma mogu ostati nepromijenjeni. Loše odgovara medu i prevelikoj količini: maksimalni kapacitet spremnika, bez obzira na materijal iz kojeg je izrađen, ne smije prelaziti 200 litara.

• Glavni zahtjevi za spremnike su također:
• nedostatak suvišnog mirisa;
• kemijska neutralnost;
• prisutnost uskog poklopca, koji bi uvijek trebao biti čvrsto zatvoren.

Metalne posude za med trebale bi imati poseban premaz. Iako državni standard dopušta uporabu aluminijskog pribora za te svrhe, mnogi pčelari oprezno gledaju na takve posude, jer je aluminij metal s prilično visokom kemijskom aktivnošću, a njegovo nakupljanje u proizvodu s naknadnim unosom u ljudsko tijelo smatra se štetnim.

Međutim, vrijedno je razmotriti mišljenje stručnjaka za pčelarstvo u vezi s aluminijskim priborom, jer proizvod može u njemu promijeniti ukus, posebno tijekom dugotrajnog skladištenja.

A ovdje pocinčani, bakar i olovni rezervoari kategorički nisu pogodni kao spremnici za med, jer, reagirajući s tim metalima, proizvod se oksidira, a taj je postupak povezan s oslobađanjem otrovnih tvari koje su stvarno opasne po zdravlje. Navedeno se u potpunosti odnosi na proizvode od obojenih metala.

Apsolutno je zabranjeno skladištenje meda u takvim spremnicima!

Kako sami napraviti bačvu

Kuperizam (tzv. Postupak izrade drvenih bačvi, bačvi, kade i drugih sličnih spremnika) drevni je zanat koji graniči s umjetnošću. Njegove tajne dinastije prenose iz generacije u generaciju, a pravi majstori odabiru radni alat pojedinačno za sebe, uzimajući u obzir ne samo osobne sklonosti, već i vlastite fiziološke parametre - visinu, veličinu dlana itd.

Ovladati takvom tehnologijom ili prenijeti barem njena osnovna načela u okviru jednog članka uzaludan je zadatak, stoga se dolje navedeni podaci ne trebaju smatrati izravnim vodičem za početak rada, već samo kao zanimljive informacije koje su korisne za opći razvoj.

Važno! Prava drvena bačva izrađena je bez ljepila. Umjetnost majstora je ugraditi detalje po veličini i držati ih uz pomoć posebnih obruča tako čvrsto da rezultirajući spremnik ne drži samo viskozne proizvode poput meda, već i tekućine - vina, konjake i kisele krastavce za povrće.

Izbor materijala

Klasična kava za med izrađena je od lipe. Upravo se ovo drvo smatra najboljim za ovaj proizvod (koristi se i za soljenje i kavijar). Chinara i aspen također se mogu smatrati dobrim opcijama, a grane, jelša i topola manje preferiraju.

• Bačve od:
• hrast - proizvod potamni u njima;
• crnogorična stabla - zbog već spomenutog karakterističnog mirisa (smole).

Nekoliko riječi može se reći i o bačvama od breze. Najbolje ih koriste za fermentaciju kupusa, namakanje jabuka, kisele krastavce, gljive, meso i ribu, ali neke domaćice još uvijek u njima pohranjuju med.

Sadržaj takozvanih ekstraktivnih tvari (komponente koje mogu ući u proizvod iz spremnika u kojem se skladišti kao ekstrakt) u brezi je mnogo manji nego u medu, ali još uvijek više nego u lipi i aspeni. Takav ekstrakt neće naštetiti krastavcima i mokrenju, pa čak i obogatiti njihov okus, ali med uopće nije potreban. Stoga, prije nego što sipate med u bačvu od breze, treba ga vrlo pažljivo tretirati s voskom iznutra.

Važno! Lindenove bačve praktički se ne isušuju, pa se mogu držati prazne, što je vrlo vrijedna prednost o kojoj vlasnici proizvoda od hrastovine mogu samo sanjati.

Osim kemijske neutralnosti, lipa i aspen imaju i druge osobine koje su prikladne za kuharicu. Dakle, aspen jako nabubri, što proizvode od njega čini vrlo tijesnim, lipa ne zahtijeva namakanje (poput hrasta) i izuzetno je jednostavna za obradu, pa je, prema riječima majstora, rad s njom užitak. Konačno, i lipa i aspen imaju vrlo lijepu svijetlu boju, zbog čega njihovi proizvodi izgledaju lagano, “zabavno” i istovremeno vrlo lijepe kućne predmete.

Alati

Konačari u svom zanatu koriste sljedeće alate:

• kružna pila;
• stolarija posebno dizajnirana za rad s bačvama;
• uređaj za obrezivanje rubova drvenih dijelova;
• šipka s motkama, spojnica lanca ili stroj sa okvirom okvira ili drugi uređaj za spajanje;
• cooper staple;
• čvrstoća za obruč;
• hladniji alat za rezanje jutra (utor u koji će se umetnuti dno cijevi);
• stezaljke za skupljanje bačvi (metalnih ili drvenih);
• predlošci, crteži, obrasci;
• grbavi planer;
• cooper stolar (sniff) ili planer za stolarije;
• zakrivljeni nož s dvije ručke za rendisanje (spajalica);
• tiskana platno;
• jaram, vrpce, užad, žice ili drugi alati za zatezanje;
• čelične spajalice;
• papir od pijeska;
• ax;
• čekić;
• čelični stalak u obliku grede za izradu obruča.

Znate li? Med se često naziva pićem bogova. Možda bi izvore ove usporedbe trebalo potražiti u starogrčkoj mitologiji, u kojoj se spominje da je kći kralja Krete, Melisa, hranila malog Zeusa upravo proizvodom pčela.

Korak po korak upute

Proces proizvodnje drvene bačve odvija se prema sljedećoj shemi:

1. Izrada spojeva, odnosno daske od kojih će se sastojati buduća bačva. Možete ih izraditi ili od gotovih dasaka ili iz trupca, ali u potonjem slučaju možete koristiti samo donji dio debla stabla, sve do prve grane.U prvoj fazi drva mora biti sirova, suši se kasnije, nakon "rezanja", a postupak sušenja traje najmanje mjesec dana. Nakon sušenja ploče treba obložiti, radeći strogo prema pripremljenom obrascu - prvo s vanjske strane, zatim iznutra i posljednje sa svih strana.
2. Izrada obruča, Drvo može poslužiti kao materijal za to, ali češće se koristi metal - vruće valjani čelični trak debljine 1,6-2 mm. Uz pomoć čekića, traka se mora oblikovati u prsten, zatim u njoj izrezati rupe za zakovice, a zatim razletjeti unutarnji rub.
3. Sklop kostura bačve, Prvo, uz pomoć čeličnih nosača, dvije zakovice moraju biti pričvršćene na obruč, postavljajući ih nasuprot jedna drugoj. Zatim se od jedne šipke prema drugoj počinju dodavati sljedeći detalji dok se prvo ne sastavi polovica kostura, a zatim druga. Potom se obruč uznemiruje i provjerava se gustoća zakovica, a u ovoj fazi dobar majstor "sjedi" detalje cijevi tako da možete dodati još jedno zakivanje i osigurati potrebnu nepropusnost budućeg proizvoda. Kad se kostur sastavi, instaliraju se preostali obruči - prvo prdne (u sredini), a zatim sječke (nalaze se na rubovima). Prije sastavljanja druge strane zakovice potrebno je stegnuti, za što se koristi poseban alat - jarbol ili, ako nije, obični konopci.
4. Izrada dna bačve i njihovo umetanje u kostur, Do dna čvrsto unesenog, u kosturu se izvodi takozvani uporni utor. Prije nego što započnete sklapanje, otpustite jutarnji obruč, umetnite donji dio u utor s jedne strane, a zatim ga pažljivo savijte čekićem, a zatim ga ponovno zategnite. Kod jednog od donatora važno je ne zaboraviti izbušiti rupu u koju će se proizvod uliti, kao i napraviti drvenu plutu za nju.1 - umetnite zakovice u obruč; 2 - punjenje omota za vrat; 3 - parne zakovice jezgre; 4 - zatezanje zakovice s ovratnikom; 5 - povlačenje jutarnjeg obruča; 6 - spreman ostoy; 7 - donji umetak; 8 - stavljanje jutarnjeg obruča
5. Proces završava izrada drvene bačve obradom njezine unutarnje površine prirodnim voskom i provjerom kvalitete (nepropusnosti) proizvoda.

Video: bačve za med

Med se može čuvati u posudama izrađenim od različitih materijala, a na ovom popisu stablo je najskuplje, ali ne i najuspješnije. Poželjnije se može prepoznati kao visokokvalitetna i pravilno obrađena keramika, staklo, pa čak i plastična hrana.

Ali ako je izbor napravljen u korist drva, najbolje je ostati na lipi, a budući da je tehnologija proizvodnje takvih proizvoda vrlo komplicirana, zahtijeva duboko znanje i ozbiljne alate, ispravnije je ne pokušavati napraviti batak za med vlastitim rukama, nego ga kupiti od dobrog majstora.