Iako bijelu gustu stabljiku lista, koju jedu, botaničari nazivaju lažnom, sve je u ovom povrću ipak stvarno i ima veoma visoke gastronomske i zdrave uvjete za ljudsko zdravlje. Imajući isti bogat hranjivi sastojak kao i popularniji luk, Leek ima osjetljiviji okus i posebno je dobar u mariniranom obliku, o čemu će biti govora kasnije u članku.
Odabir i priprema sastojaka
Da biste dobili kvalitetan proizvod ubran za zimu, morate pažljivo odabrati povrće i pripremiti ih za kiselost. Leak nema vagu, što značajno ubrzava njegovu pripremu za upotrebu. Od njega se odrežu gornji zeleni dio i korijenje, nakon čega se povrće opere.
Znate li? Luk poriluk je jedinstveno povrće koje posjeduje svojstvo koje nema niti jedan drugi usjev povrća. Tijekom skladištenja ne samo da ne gubi svoja korisna svojstva, već ih, naprotiv, stječe, povećavajući sadržaj askorbinske kiseline (vitamin C) više od 1,5 puta.
Ovisno o veličini bijelih lažnih lukovica ili, kako ih još nazivaju, bijelih stabljika (opet lažnih), razrežu se po dužini na 4 dijela, a manji primjerci se prerežu na više dijelova. Preostali sastojci postupka ukiseljenja i konzerviranja obično se sastoje od vode, šećera, soli i začina koji se koriste na temelju količine luka i zahtjeva recepta.
Korak po korak recepti za pripremu poriluka za zimu
Kiseli poriluk obično se stavlja u hermetički zatvorene staklene staklenke u kojima se konzervirani proizvod može čuvati cijelu zimu. Sadržaj staklenki u ovom se slučaju razlikuje ovisno o receptu za kiseli poriluk, kojih ima mnogo.
Klasični recept za kiselo staklenko
530 min
srednji poriluk
4 kom
biljno ulje
2 žlice. l.
Energetska vrijednost po 100 g proizvoda:
Odabrane, isprane i oslobođene zelenih dijelova i korijena, bijele stabljike lista režu se na 3 dijela.
Najširi dijelovi su još uvijek prerezani na pola po dužini.
Svi dijelovi su naslagani u staklenu posudu kapaciteta 1 litre.
Tada dolazi red da kuhamo marinadu. U tavu se ulije voda i stavi na vatru. Kad voda počne ključati, potrebno ju je soliti, kao i sipati u nju granulirani šećer i bacati lovorove listove u tavu. Nakon što marinada prokuha 3 minute, u nju se ulije 3 žlice. l. ocat.
Marinada treba kuhati još par minuta, nakon čega se izlije u staklenku s lukom. Sipati tako da u spremniku ima još mjesta za 2 žlice. biljno ulje.
Nakon što ga napunite uljem, staklenka se odmah brzo i hermetički zatvori, stavite je poklopcem prema dolje i zamotajte toplim materijalom.
Odabrane, isprane i oslobođene zelenih dijelova i korijena, bijele stabljike lista režu se na 3 dijela.
Najširi dijelovi su još uvijek prerezani na pola po dužini.
Svi dijelovi su naslagani u staklenu posudu kapaciteta 1 litre.
Tada dolazi red da kuhamo marinadu. U tavu se ulije voda i stavi na vatru. Kad voda počne ključati, potrebno ju je soliti, kao i sipati u nju granulirani šećer i bacati lovorove listove u tavu. Nakon što marinada prokuha 3 minute, u nju se ulije 3 žlice. l. ocat.
Marinada treba kuhati još par minuta, nakon čega se izlije u staklenku s lukom. Sipati tako da u spremniku ima još mjesta za 2 žlice. biljno ulje.
Nakon što ga napunite uljem, staklenka se odmah brzo i hermetički zatvori, stavite je poklopcem prema dolje i zamotajte toplim materijalom.Video recept
Klasični recept za kiselo staklenke Video recept: Klasični recept za kiselo staklenko
Na gruzijskom
640 min
srednji poriluk
5 kom.
crni vinski ocat
0,4 l
mljevena crvena paprika
po ukusu
Energetska vrijednost po 100 g proizvoda:
- Gruzijski način ukiseljavanja Leea razlikuje se od ostalih po velikom broju korištenih začina. Stoga, kako biste ga pravilno ukisli na gruzijskom, pažljivo pripremite marinadu. Da biste to učinili, prvo ulijte vodu u tavu i dovedite je do vrenja.
- Sol, granulirani šećer dodaje se u kipuću vodu i dodaju se začini. Dok marinada lagano krčka 4 minute, narezano povrće, kako je opisano u prethodnom receptu, slaže se okomito u steriliziranu staklenku od 1 litre.
- Gotova marinada se izlije u staklenku na vrhu luka u njoj.
- Spremnik je zapečaćen steriliziranim poklopcem.
Važno! Zbog svih njegovih prednosti, kiseli poriluk ne preporučuje se za upotrebu osobama koje pate od upale gastrointestinalnog trakta.
Brzo kuhanje
420 min
srednji poriluk
3 kom
biljno ulje
3 žlice. l.
grašak crni papar
3 kom
Energetska vrijednost po 100 g proizvoda:
- Pripremite povrće, kao što je navedeno u prethodnim receptima.
- Dijelove stavite okomito u staklenku od 700 ml.
- Stavite vodu u tavu na vatru i dovedite do vrenja.
- U kipuću vodu ulijte šećer, kuhinjsku sol, crni papar i lovorove listove.
- Nakon 4 minute vrenja u otopinu dodajte stolni ocat i kuhajte marinadu još par minuta.
- Zatim im prelijte staklenku luka.
- Ulijte biljno ulje preko marinade.
- Staklenku zabrtvite steriliziranim poklopcem.
Načini skladištenja
Brze, gruzijske i klasične metode pripreme luka od kiselog luka razlikuju se samo u sastavu i količini pomoćnih sastojaka. Istodobno, svi su objedinjeni očuvanjem proizvoda u steriliziranim staklenim posudama, hermetički zatvorenim sterilnim poklopcima. U ovom obliku, berba povrća za zimu može se čuvati na hladnom mjestu do proljeća.
Važno! Strogi zahtjev da se gotov proizvod čuva na temperaturi koja ne prelazi + 20 ° C može se donekle ublažiti kuhanjem staklenki luka četvrt sata.
Začinjeno jelo, prekrasno predjelo i ukusna prilog mogu se pojaviti na stolu u bilo koje vrijeme tijekom duge zime, ako je por ukiseljen i konzerviran pravodobno. Masa hranjivih sastojaka i osjetljiv okus proizvoda čine ga sve popularnijim među pristašama zdrave i netrivijalne prehrane.
