Bez kiselih gljiva rijetko je kada gozba zimi i na proljeće. Ovo ukusno predjelo savršeno je za svakodnevno objedovanje i za svečani stol. Jednostavni recepti s fotografijama mogu se naći u članku.
Odabir i priprema sastojaka
Za mariniranje treba odabrati male i srednje gljive s promjerom šešira ne većim od 5-6 cm, s ljepljivom i sjajnom površinom
Prije kuhanja ulja, potrebno ga je namočiti 1-2 sata u hladnoj vodi, zatim iterirati i odbaciti crve. Šešire je potrebno isprati kipućom vodom, a zatim ukloniti sklizavi film s njih. Zatim gljive treba kuhati 20 minuta u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline (za 1 litru - 1 žličicu soli, 2 g limunske kiseline).
Važno! Vrijedno je odustati od ukiseljenja velikih gljiva, jer su stare i mogu pokvariti peciva s gorčinom, kao i napuniti ih otrovnim tvarima.
Recept za kiseli maslac kod kuće ukusan i brz za zimu u staklenkama
Mariniranje maslaca za upotrebu zimi je brzo i uopće nije teško. Koriste se kao neovisna zalogaja ili kombiniraju s glavnim jelima, prilogom od povrća, mesom i mahunarkama. Mogu se dodati i u salate. Dobra kombinacija maslaca s jajima, sirom, piletinom, krumpirom, začinskim biljem.
Postoji mnogo recepata za ukiseljenje opisanih gljiva. Slijedi izbor najpopularnijih.
Klasik
3,5 L 1-2 sata
pimen
10 graška
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Nakon pripreme i kuhanja, gljive srednje veličine narežite, stavite u vodu i prokuhajte. Mali primjerci se ne moraju rezati.
- Solite kipuću vodu i dodajte šećer.
- Držite na štednjaku 20 minuta, uklanjajući pjenu.
- U steriliziranu posudu stavite lovorov list, papar i začine.
- Tamo stavite kriške gljiva.
- Ulijte ocat.
- Stavite poklopce na vratove i spremnike za sterilizaciju stavite u volumetrijsku posudu napunjenu vodom, čije dno treba prethodno obložiti krpom.
- Nakon 20 minuta izvadite spremnike.
- Napravite kolut.
- Stavite staklenke na vodoravnu površinu s vratom prema dolje.
- Pokrijte pokrivačem ili pokrivačem.
Vrući način
1,5 L 1 sat 30 minuta
esencija octa (70%)
1,5-2 tsp
crne paprike
8 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Isperite kuhane gljive.
- Pripremite marinadu tako što ćete u vodu uliti sol, šećer, začine, papar, češnjak. Sve skuhajte.
- Gljive stavite u vruću marinadu.
- Držite na štednjaku četvrt sata.
- Vrući proizvod rasporedite u čiste, sterilizirane posude.
- Zatvorite poklopce.
- Stavite posude na vodoravnu površinu s vratom prema dolje.
- Nakon hlađenja premjestite se na mjesto gdje se održava hladna temperatura.
Važno! Gljive se smatraju spremnim kada se kuhaju kad se slegnu na dno.
S češnjakom
2 L 1 sat 30 minuta
crne paprike
24 kom.
karanfil
8 kom (Nije obavezno)
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Napravite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol, dodajte šećer i u nju stavite začine. Držite na štednjaku nekoliko minuta. Ulijte ocat. Zatim stavite kuhane gljive.
- Kuhajte 20 minuta.
- Češnjak nasjeckajte na tanke kriške.
- Položite ih na dno svakog spremnika.
- Izvadite ulje i rasporedite ih u staklenke.
- Ulijte vruću tekućinu.
- Napravite kolut.
- Stavite posude s vratom.
- Pokrijte ih dekom ili pokrivačem na dan.
Znate li? Leptiri su to ime dobili zbog činjenice da imaju masnu, klizavu kapu na dodir.
S ocatom bez sterilizacije - najukusniji recept
2 L 1 sat
crne paprike
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive pripremite namakanjem, pranjem i kuhanjem.
- Napravite marinadu: u kipuću vodu ulijte sol, šećer, začine. Držite 5 minuta.
- U ulje umočite vruće ulje.
- Držite kuhati na štednjaku 10 minuta.
- Ulijte ocat 3 minute prije isključivanja.
- Uklonite lovorov list.
- Prebacite ulje u sterilizirane posude.
- Ulijte marinadu do brazde.
- Napravite kolut.
- Hladite dan u obrnutom i pokrivenom stanju.
Bez octa s limunskom kiselinom
2 L 1 sat
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kuhane i ohlađene gljive rasporedite po posudama.
- Napravite marinadu: šećer, sol, lovor, papar stavite u vodu, prokuhajte, maknite s vatre, dodajte limunsku kiselinu.
- Ulijte vruću tekućinu u gljive.
- Razvaljajte posude s metalnim kapicama.
S senfom
2 L 1 sat
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pomiješajte vodu sa solju, šećerom, paprom, lovorovim listom, senfom.
- Prokuhajte i držite na štednjaku 5 minuta.
- Ulijte ocat.
- Na dno steriliziranih posuda stavite oguljene češnja češnjaka.
- Rasporedite gljive u posude.
- Ulijte marinadu.
- Napravite kolut.
- Stavite u hladnjak za štednju.
S mrkvom
2 L 1 sat
crne paprike
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Nasjeckajte luk i mrkvu.
- Baci ih u kipuću vodu.
- Potopite na štednjaku 5 minuta.
- Ulijte u kipuću vodu sve proizvode navedene u receptu.
- Gljive stavite u marinadu.
- Raspodijelite ulje u posude.
- Ulijte marinadu.
- Napravite kolut.
- Stavite posude za hlađenje na jedan dan u obrnuto i zamotano stanje.
Bez šavova
2 L 1 sat
sušeni celer
2 žlice
mljeveni crni papar
1 žličica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ulijte vodu u kuhane gljive.
- Luk narežite na kolutiće.
- Sol, papar, luk celera, lovorov list, luk prstenovi.
- Prokuhajte i ostavite stajati 10 minuta.
- Ulijte ocat, nasjeckani češnjak.
- Kuhajte četvrt sata.
- Maknite s vatre.
- Dodajte nasjeckani kopar i zeleni luk.
- Raspodijelite ulje u sterilizirane posude.
- Ulijte marinadu.
- U svaki spremnik dodajte 2 žlice. ocat.
- Zavijte poklopce.
- Nakon hlađenja čuvajte u hladnjaku ili podrumu.
Bez uklanjanja kože
4 L 1 sat 30 minuta
mljeveni crni papar
1/3 žlice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Sirovo i prokuhano ulje bacite u vodu, posolite i dodajte sol.
- Prokuhajte, učvrstite vatru.
- Čili narežite na kolutiće, češnjak na kockice i bacite u kipuću tekućinu.
- Ulijte u umak.
- Preostale sastojke ulijte u kipuću vodu, osim octa.
- Potopite na štednjaku 10 minuta.
- Dodajte ocat, kuhajte 10 minuta.
- Rasporedite sve komponente u staklenke, prelijte vrućom marinadom.
- Pokrijte poklopcima.
- Nakon hlađenja zatvorite.
- Stavite na hladno mjesto.
Značajke skladištenja
Gredice pripremljene u skladu s tehnologijom konzerviranja mogu se čuvati na temperaturi od 0 ° ... + 20 ° C u odsutnosti sunčeve svjetlosti, vlage. Pečate možete koristiti tijekom cijele godine.
Kiseli nesterilizirani proizvod treba čuvati na hladnom, u temperaturnim uvjetima 0 ° ... + 3 ° C. Trajanje skladištenja - 2 mjeseca.
Znate li? U uljima se proizvodi tvar feniletilamin, koja potiče čovjekov osjećaj ljubavi.
Dakle, kiseli maslac kod kuće za zimu je jednostavan. To može učiniti bilo tko, čak i novak kuhar. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetne gljive i pridržavati se recepta.