Mnogi misle da su sjeme zira i kima jedna te ista začin, jer su sjemenke ovih biljaka po izgledu vrlo slične. U stvari, to su potpuno različite biljke, iako pripadaju istoj obitelji. Po čemu se razlikuju i gdje se koriste, dalje ćemo reći.
Značajke i biološki opis
Za početak, nudimo proučavanje bioloških karakteristika svake biljke, tvari koje sadrže i razgovarati o korisnim svojstvima ova dva začina.
Kim
Zira je zeljasta biljka koja pripada vrsti roda kumina, a pripada porodici umiljavog. Često ga zovu zera, rimska (Voloshsky) kumina, rimski kumin, ognjište, kumin i kumin. Kultura je stara jednu ili dvije godine, s naizmjeničnim lišćem tirkizno-zelene boje. U tlu su listovi dvaput trostrani razdijeljeni na tanke linearne segmente.Stabljika je uspravna i razgranata na dnu. Visok je 0,2-0,6 m, a ako primi dovoljno vlage, može narasti do 1,2 m. Biljka cvjeta sitnim bijelim ili crvenim cvjetovima promjera do 2,5 cm, skupljenih u dvostruke kišobrane. Cvatnja pada u lipnju-srpnju. Začin je popularan u orijentalnoj kuhinji.
Sjeme zira sadrži: | Prehrambena vrijednost 100 g: |
|
|
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4964/image_fdmS6Noc198ozhs704Pd.jpg)
- Korisna svojstva kulture:
- vraća vid;
- smiruje živčani sustav;
- pomaže kod nesanice;
- spašava od glavobolje;
- smanjuje vjerojatnost srčanog udara;
- uspostavlja metaboličke procese;
- poboljšava rad srca;
- liječi prehlade;
- poboljšava laktaciju i kvalitetu mlijeka;
- poboljšava rad mozga;
- normalizira probavni trakt;
- sprečava pojavu krvnih ugrušaka;
- tonira tijelo;
- uklanja edeme zbog diuretskog djelovanja;
- povećava libido;
- čisti tijelo od toksina, toksina.
Važno! Zira je zabranjena upotreba u slučaju pojedinačne netolerancije na začine, kao i kod akutnih želučanih bolesti. S pažnjom bi ga trebali uzimati ljudi s prekomjernom težinom i dijabetičari, jer sjemenke imaju veliku kaloriju.
Kim
Caraway je dvo- ili višegodišnja biljka iz istog roda porodice kišobrana. Najpopularniji pripadnik roda je kumin. Upravo je on popularan začin. Lišće biljke je dvostruko ili trostruko, duguljasto, pokriva uspravno jedno stablo, razgranato u gornjem dijelu.U donjim listovima peteljke su duge, u gornjem - kratke. Tijekom razdoblja cvatnje formira kišobrane cvatove na krajevima grana, koji se sastoje od biseksualnih ili djelomično cvjetova stabljike s bijelim, ružičastim ili crvenim laticama. Biljka se smatra dobrom biljkom meda. Sjemenke kumine popularni su začin u Njemačkoj i Austriji.
Kemijski sastav: | Prehrambena vrijednost 100 g: |
|
|
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4964/image_7nOTOoRI7D3fHtrq.jpg)
- Korisna svojstva začina:
- uklanja probavne probleme;
- ubrzava proces izlučivanja žuči;
- poboljšava apetit;
- pojačava laktaciju;
- uklanja glavobolju;
- pomaže kod bronhitisa i upalnih procesa u plućima.
Važno! Uz neograničenu upotrebu može izazvati napade u probavnom sustavu. Nepoželjno na jelovniku za dijabetičare, jer povećava šećer.
Koja je razlika između kumine i zira?
Postoje razlike između kultura, ne samo u izgledu, već iu regiji podrijetla, ukusu i aromi.
Video: razlike između kumine i zira
Mjesto podrijetla
Vjeruje se da zira dolazi iz srednjoazijskih zemalja. U Indiji se uzgaja u povrtnjacima, aktivno se uzgaja i u jugoistočnoj Aziji, Iranu, Afganistanu, sjevernoj Africi i Latinskoj Americi. Na europskim je zemljama zira manje popularna. Ovdje je kumin dobio dlan. Raste u umjerenoj klimi Europe. Nalazi se u istom pojasu u Aziji.1) Zira; 2) Kumin
Uvjeti usjeva
U otvoreno tlo sjeme kima i zira može se sijati istodobno, u travnju, kada temperatura poraste iznad + 8 ° S. Obje kulture više vole slično tlo: plodno i rastresito - ne rastu na glini i pijesku. Pojava podzemnih voda zahtijeva različite stvari: za sjeme kumine bliže površini nego za ziru. Obje biljke vole sunčana područja.
Znate li? Eterično ulje kumine koristi se u proizvodnji parfema i sapuna.
"Usjev" se bere otprilike 140 dana nakon sadnje, kada će 55-60% sjemena u gornjim kišobranima zrelo, a ostalo smeđe. Sjeme kumine mora se rezati sjeckalicom ili oštrim nožem i sakupljati u snopove, a zira se kositi i sakupljati u kolutove. Obje biljke zahtijevaju sušenje nekoliko dana prije nego što sjeme može biti usitnjeno.
Razlike u ukusu i mirisu
Sjemenke kumine imaju gorući otočno-pikantan okus s laganim citrusnim okusom. Zira ima oštar okus s orašastim okusom. U sirovom obliku razlike u aromi biljaka su slabo izražene. Ali ako pržite sjeme, onda će neki isijavati gorak okus s notama oraha, a drugi - oštro-slatkast miris, nejasno podsjeća na kopar. Prvo sjeme je kumin, a drugo je kumina. Pojačati aromu može biti ne samo prženjem, već i trljanjem sjemena u ruke.
Izgled
Plodovi kumine su duguljasti, sa strane blago stisnuti, s tupim uzdužnim rebrima u količini od 5 kom. Sjemenke su smeđe, blago zakrivljene. Duljine su 3-5 mm, a plodovi zira također su duguljasti, oblatni sa strana. Dosežu 6 mm duljine i 1,5 mm širine. Oblik je obično ravan ili blago zakrivljen. Boja je smeđa ili sivo-zelena.
Znate li? Od plodova Zira Grci za djecu pripremaju ljekoviti učvršćivajući čaj.
Preporuke za uporabu oba usjeva
S obzirom da su sjemenke biljaka specifične po ukusu, imaju svojstva za upotrebu:
- Kulture se međusobno uspješno nadopunjuju i kombiniraju se s drugim začinima: paprikom, anisom, muškatnim oraščićem, metvicom, cimetom, koprivom, peršinom, klinčićem, kurkumom, đumbirom, senfom, bosiljkom.
- Zira je pogodna za pilaf, začinjene kobasice i proizvode od sira, mesna jela. Kumin se koristi u konzerviranju, pečenju, dodaje se pićima.
- Ovi začini, ako nisu pri ruci, mogu se zamijeniti čilijem, curryjem, korijanderom.
- Da bi zira duže zadržala svoje kvalitete, prije mljevenja mora se pržiti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4964/image_u682MwRMp6x7rItz5.jpg)