Halva je poznata delicija orijentalne kuhinje. Kao sirovinu za pripremu ovog ne baš korisnog, ali izuzetno ukusnog deserta, navikli smo vidjeti sjemenke suncokreta, ali u međuvremenu se halva može pripremiti iz bilo kojeg sjemenka i orašastih plodova, važno je samo da je postotak ulja u njima najmanje 25%. U nastavku ćemo govoriti o tome kako možete napraviti poznati slatkiš od orahovih koštica kod kuće.
Odabir i priprema sastojaka
Većina stručnjaka preporučuje kupnju orašastih orašastih plodova za kasniju uporabu i oguliti ih neposredno prije jela ili pripremiti određena jela od njih. U ovom se slučaju proizvod čuva duže i ne gubi korisna svojstva. Uz to, ljuskana jezgra skuplja je, pa se odustajanjem od dodatne "usluge" možete uštedjeti.
Dobar i svjež proizvod mora ispunjavati tri uvjeta: biti apsolutno cjelovit, bez pukotina i oštećenja, prilično težak i ne smiju stvarati zvukove prilikom tresenja.
Lagana i ujednačena školjka znak je da se kopriva odvojila od zelene kože koja prekriva površinu ploda nakon što se potpuno osuši, odnosno u skladu s preporučenom tehnologijom berbe. Previše lagana masa ili kuckanje koštica unutar pijavice ukazuje da je voće iznutra potpuno ili bitno osušeno - takav proizvod nije pogodan za pripremu domaćih remek-djela.
Drugi način kupnje kvalitetnih orašastih plodova je kontaktirati pouzdane prodavače ili se zanimati gdje je stablo uzgajano. Na primjer, govoreći o Rusiji, koprive koje se uzgajaju u Stavropolskom teritoriju ovdje uživaju dobar ugled.
Ako se halva treba odmah skuhati, možete kupiti oguljene koštice. U ovom slučaju, preporučljivo je odabrati najveće moguće primjerke svijetle nijanse, rastavljene na polovice ("leptiri"). Finije drobljenje ne dopušta nam zaključak koliko je bila početna sirovina visoke kvalitete.Važna prednost druge opcije je mogućnost okusa i mirisa proizvoda. Jezgra ne smije odavati gorčinu i miris poput vrtoglavosti.
Neolupljene matice prije početka kuhanja moraju se osloboditi od školjke i unutarnjih skakača, pokušavajući spasiti izvađenu pijavicu u obliku dvije polovice. Kada nabavite već oguljene koštice, možete odmah početi kuhati poslasticu, postupajući u skladu s donjim receptom.Znate li? Matice su uvijek bile skupe, pa je u istočnim zemljama, u starim danima, mladić koji je tražio djevojke za ruke pokušao uzeti halvu kao hotel roditeljima svoje nevjeste na brak, pokazujući da pripada bogatoj obitelji.
Halva recept
10 (1,2 kg) 45 min
voda
125 ml (1/2 šalice)
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Stavite jezgre u potpuno suhu tavu i pržite na jakoj vatri, uz stalno miješanje, 5-10 minuta. Orašaste plodove možete sušiti u pećnici, zagrijanoj na + 170 ° C. Sjemenke stavite na list pergamena i ostavite da se ohlade na sobnu temperaturu. Ogulite koštice od ljuske (lako se uklanjaju nakon pečenja).
Izmrvite jezgre u blenderu ili ih prođite kroz mlin za meso sa stalkom za finu žicu. Pri radu s miješalicom važno je sačuvati komade veličine zrna riže bez sjeckanja orašastih plodova do stanja brašna, u protivnom će se masa razmrsiti oslobađanjem kikirikijevog maslaca, što ne bi trebalo biti dopušteno.
U maloj tavi pomiješajte šećer s vodom, stavite na vatru, dovedite do vrenja, provjerite je li se šećer potpuno otopio, a zatim uklonite sirup s vatre.
U drugoj tavi otopite maslac, kombinirajte ga s brašnom i pržite na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje uz stalno miješanje.
Bez uklanjanja tave s vatre, u smjesu dodajte nasjeckane orahe i miješajte dok masa ne postane homogena. Proces traje oko 1 min.
U orahnu masu dodajte šećerni sirup, brzo promiješajte i držite na vatri uz stalno miješanje još 60 sekundi. Gotovu halvu stavite u plastični ili silikonski oblik, žlicom izgladite površinu, a zatim ostavite da se potpuno ohladi.
Stavite jezgre u potpuno suhu tavu i pržite na jakoj vatri, uz stalno miješanje, 5-10 minuta. Orašaste plodove možete sušiti u pećnici, zagrijanoj na + 170 ° C. Sjemenke stavite na list pergamena i ostavite da se ohlade na sobnu temperaturu. Ogulite koštice od ljuske (lako se uklanjaju nakon pečenja).
Izmrvite jezgre u blenderu ili ih prođite kroz mlin za meso sa stalkom za finu žicu. Pri radu s miješalicom važno je sačuvati komade veličine zrna riže bez sjeckanja orašastih plodova do stanja brašna, u protivnom će se masa razmrsiti oslobađanjem kikirikijevog maslaca, što ne bi trebalo biti dopušteno.
U maloj tavi pomiješajte šećer s vodom, stavite na vatru, dovedite do vrenja, provjerite je li se šećer potpuno otopio, a zatim uklonite sirup s vatre.
U drugoj tavi otopite maslac, kombinirajte ga s brašnom i pržite na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje uz stalno miješanje.
Bez uklanjanja tave s vatre, u smjesu dodajte nasjeckane orahe i miješajte dok masa ne postane homogena. Proces traje oko 1 min.
U orahnu masu dodajte šećerni sirup, brzo promiješajte i držite na vatri uz stalno miješanje još 60 sekundi. Gotovu halvu stavite u plastični ili silikonski oblik, žlicom izgladite površinu, a zatim ostavite da se potpuno ohladi.
Značajke skladištenja
Tradicionalna prodavačka halva može se čuvati na sobnoj temperaturi do šest mjeseci, posebno ako je proizvod u vakum paketu, čiji integritet nije ugrožen. Ali poslastica pripremljena kod kuće, bez upotrebe konzervansa i stabilizatora, trebate koristiti mnogo brže. Specifični rok trajanja halve ovisi o vrsti sirovine od koje se izrađuje, kao i o uvjetima skladištenja. Ako su se orah koristili kao osnova za kuhanje, opća pravila su sljedeća:
| Uvjeti skladištenja | Datum isteka |
| Na sobnoj temperaturi | 1-2 mjeseca |
| U hladnjaku | 2-3 mjeseca |
| U zamrzivaču | 3-5 mjeseci |
Optimalni uvjeti za orijentalne slastice su tamna mjesta s temperaturnim režimom od + 5 ... + 7 ° C s relativnom vlagom od najviše 70%. Kao paket je bolje koristiti stakleni ili plastični spremnik.
Proizvod se također može staviti u zamrzivač tako što ćete ga prvo omotati ljepljivim filmom. Međutim, nakon odmrzavanja, halva oraha može dobiti neugodan gorak okus.
Halvu možete poslužiti za stol kao neovisni desert ili kao dodatak složenijim jelima. Na primjer, može se koristiti kao nadjev za torte ili prašak za pecivo, ukrasiti kolače njime, zamotati u tubice tankog lisnatog tijesta.
Recept za domaću halvu od oraha vrlo je jednostavan, brz i nevjerojatno ukusan. Čak i početnica hostesa može stvoriti takvo kulinarsko remek-djelo u vlastitoj kuhinji i na taj način oduševiti svoje najdraže i goste izvrsnim desertom nezaboravnog orijentalnog ukusa.
