Hrskavi kiseli kupus jedno je od najpopularnijih jela s kojim možete raznoliko zimsku prehranu. Sadrži puno hranjivih sastojaka i vitamina, a ima i začinjen i osvježavajući okus koji se dobro slaže s jelima od ribe i mesa. Osim klasičnih sastojaka za pripremu zimnica, možete koristiti i šljive, koje će jelu dati ugodnu kiselost. Osnovna pravila za odabir sastojaka i detaljni recepti o tome kako pravilno pripremiti kiseli kupus sa šljivama, kao i metode za spremanje obratka, navedena su u nastavku u članku.
Odabir i priprema sastojaka
Tajna pripreme ukusnog kiselog zalogaja je odabir pravih sastojaka. Bijeli kupus dobro se slaže s drugim povrćem, pa mu možete dodati repe, luk, mrkvu, slatku papriku i druge komponente.
Znate li? U Francuskoj je 1987. uzgojena glava kupusa, težine oko 12 kg i promjera 1 metar.
Slijede osnovna pravila za odabir i pripremu povrća koje je dio ukiseljene berbe:
- glava treba biti svježa i gusta, bez žutog lišća, mehaničkih oštećenja i truleži;
- za pripremu radnog dijela potrebno je odabrati zrele glave kupusa čija masa nije veća od 1 kg;
- za kiseli krak preporučuje se odabrati vilice s malim štapićem - od njih možete dobiti maksimalni broj grickalica;
- najbolje je koristiti kasne sorte kupusa, jer njihovi listovi sadrže više šećera i imaju gustu strukturu;
- da biste dobili ukusnu i hrskavu kiselu salatu od povrća, potrebno je cijelo povrće nasjeckati tankim kockicama - tako da su bolje zasićene solju i začinima;
- ako se mrkva koristi u receptu, tada trebate odabrati sorte sa svijetlim i sočnim plodovima - oni će dati jelu lijep izgled i bogat okus;
- za kiselo biranje odaberite slatke i poluslatke sorte luka - previše oštro voće će žetvu učiniti gorkom i uništiti ugodnu aromu svježeg povrća;
- tijekom pripreme radnog dijela, jodirana sol se ne može koristiti - to će pokvariti okus jelu;
- za pripremu marinade preporučuje se korištenje jabučnog ili vinskog octa - ima nježniji i ugodniji okus, a također ne šteti tijelu.
Recepti za berbu kupusa sa šljivama za zimu
Bijeli kupus glavni je sastojak u mnogim pripravcima za zimu, ali kiselo povrće svježim ili suhim šljivama omogućava vam da dobijete grickalicu posebnog slatko-kiselog ukusa.
Važno! Dobiveno predjelo možete kušati za 1-2 dana, poslužujući ga kao dodatak jelima od mesa i krumpira.
Postoji nekoliko načina za kiseli kupus sa šljivama, ali kuhanje svake od opcija ovog jela je jednostavno i ne zahtijeva puno vremena.
Kisela šljiva
3 limenke od 1 l30 minuta
bijeli vinski ocat
700 ml
Energetska vrijednost po 100 g:
Operite šljive i drugo povrće. Svaku šljivu podijelite na 2 polovice kako biste uklonili sjemenke, a zatim plodove slažite u prikladnu zdjelu.
Luk sitno nasjeckajte, dodajte u zdjelu sa šljivama.
Stabljiku luka narežite na tanke kolutove, dodajte u zdjelu s kupusom i šljivama. Promiješajte dobivenu salatu.
Ulijte marinadnu vodu u posudu i kuhajte. Dodajte sol, šećer, začinjene začine i ocat, pomiješajte. Tekuću smjesu dovedite do vrenja, a zatim uklonite tavu s vatre.
Pripremite steriliziranu staklenku i napunite je kuhanom salatom. Posudu s povrćem prelijte vrućom marinadom.
Staklenku čvrsto zapečatite, okrenite je okomito vratom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Operite šljive i drugo povrće. Svaku šljivu podijelite na 2 polovice kako biste uklonili sjemenke, a zatim plodove slažite u prikladnu zdjelu.
Luk sitno nasjeckajte, dodajte u zdjelu sa šljivama.
Stabljiku luka narežite na tanke kolutove, dodajte u zdjelu s kupusom i šljivama. Promiješajte dobivenu salatu.
Ulijte marinadnu vodu u posudu i kuhajte. Dodajte sol, šećer, začinjene začine i ocat, pomiješajte. Tekuću smjesu dovedite do vrenja, a zatim uklonite tavu s vatre.
Pripremite steriliziranu staklenku i napunite je kuhanom salatom. Posudu s povrćem prelijte vrućom marinadom.
Staklenku čvrsto zapečatite, okrenite je okomito vratom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.Video recept
Uz suve šljive
2 limenke od 1 litre 40 minuta
bijeli kupus
700 g
suhe šljive (suhe)
100 g
suha senf (u zrnu)
1 žličica
sveži začin (grašak)
4 kom
Energetska vrijednost po 100 g:
- Šljive i suhe marelice preporučuje se napuniti kipućom vodom 2-3 minute, a zatim isušeno voće isperite u toploj vodi kako bi postali mekani.
- Kupus operite i narežite na srednje velike komade. Prebacite nasjeckano povrće u duboku zdjelu.
- Osušeno voće izrezati na velike trakice. Dodajte ih u zdjelu kupusa, promiješajte. Smjesom napunite pripremljene sterilizirane staklenke.
- U svaku posudu dodajte sjemenke senfa, papar, lovorov list i oprane stabljike kopra.
- Prokuhajte vodu za marinadu, dodajte joj šećer i sol.
- Staklenke povrtne salate prelijte kipućom slanom vodom i prekrijte ih poklopcima. Ostavite posude da se ohlade na sobnoj temperaturi.
- Kad se staklenke ohlade, preuredite ih na prozoru i ostavite da kapci budu malo otvoreni. Držite prazne prozore na prozoru 24 sata.
- U posude dodajte ocat, čvrsto zatvorite poklopce i staklenke okrenite tako da se svi sastojci pomiješaju. Stavite kupus u hladnjak na 5 sati.
Znate li? 100 g svježeg kupusa sadrži oko 60% dnevnog unosa vitamina C.
S mrkvom
3 limenke od 1 l30 minuta
bijeli kupus
1 kg
biljno ulje
110 ml
Energetska vrijednost po 100 g:
- Operite i ogulite povrće i jabuku. Operite brusnice i suho voće, a zatim ih presavijte u drugar za odvod vode.
- Kupus narežite na tanke trakice i stavite u prikladnu zdjelu.
- Luk narežite na pola prstena, mrkvu naribajte. Dodajte ih u zdjelu s nasjeckanim kupusom.
- Jabuku narežite na male kocke. Pomiješajte s povrćem.
- Ogulite češnjak, prođite kroz prešu. Šunku narežite na male komade.
- Pomiješajte suho voće, češnjak i brusnice s ostalim sastojcima.
- Skuhajte marinadu. Da biste to učinili, otopite šećer i sol u loncu s vodom, dodajte biljno ulje i dodajte lovorov list. Donesite smjesu do vrenja, a zatim ulijte jabučni ocat. Uklonite spremnik s vatre.
- Prelijte nasjeckane sastojke vrućom marinadom. Pritisnite masu na vrhu poklopcem tako da oko 1 cm tekućine bude iznad povrća. Marinirajte predjelo 12 sati.
- Sutradan, kiseli kupus s mrkvom i pršutima prebacite u sterilizirane staklenke i čvrsto ih zatvorite poklopcima.
Načini čuvanja kod kuće
Kako se kuhana marinirana gredica ne bi pokvarila, preporučuje se držati je na prikladnoj temperaturi u skladu s određenim pravilima.
Glavne metode skladištenja kiselog kupusa navedene su u nastavku:
- u frižideru - ovdje se drže staklenke s prazninama za koje se koristila metoda brzog kuhanja, a njihov rok trajanja nije veći od 1 mjeseca. Otvorena limenka s grickalicama može se ostaviti u hladnjaku ne više od tjedan dana;
- u podrumu - komad se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi cijelu zimu u tamnoj prostoriji s temperaturom zraka od 0 ... + 1 ° C;
- na balkonu - plutove staklenke s ukiseljenim gredicama mogu se ovdje čuvati nekoliko mjeseci, održavajući temperaturu oko 0 ° C. U slučaju mraza, spremnici su prekriveni toplim pokrivačem kako se ne bi smrzavali;
- u zamrzivaču - kiseli kupus stavlja se u plastične vrećice ili plastične posude i zamrzava. U ovom obliku proizvod se može čuvati oko godinu dana, ali nakon odmrzavanja djelomično gubi okus, pa se uglavnom koristi za pripremu preliva u pecivima.
Važno! Najprikladnije je čuvati povrtni međuobrok u staklenim staklenkama s uvijenim poklopcima, ali se mogu koristiti emajlirana posuđa.
Konzervirana salata od kupusa sa šljivama može se poslužiti kao neovisna zalogaja, kao i koristiti je za kuhanje drugih jela. Koristeći preporuke navedene u ovom članku, možete marinirati tako ukusnu i zdravu pripremu svake godine koja će vas oduševiti svojim oštarim slatko-kiselim okusom do proljeća.
