Kiseli kupus, i bijeli i crveni kupus, odavno su sastavni dio naše kuhinje - i kao neovisno jelo, i uključeni u mnogo različitih recepata. Ovaj proizvod sadrži, pored velikog broja vitamina, i mnoge korisne tvari koje ljudskom tijelu posebno trebaju zimi. Kiseli kupus ima široku paletu načina kuhanja. Ispod su recepti koji uključuju med - takav sastojak ne samo da daje rafiniran okus poznatom zalogaju, već i značajno povećava korisna svojstva jela.
Odabir i priprema sastojaka
Prvo što će utjecati na kvalitetu pripremljenog jela su pravi sastojci. Stoga pri odabiru kupusa treba obratiti pažnju na njegovu raznolikost (optimalne su kasne i srednje kasne sorte), težinu povrća (najmanje 1 kg), izgled (gusti listovi, bez znakova truleži i zamračenja u predjelu uboda, spljošten oblik).
Znate li? Glava kupusa, s gledišta botanike, je divovski zimujući bubreg. Godinu dana nakon klijanja donosi plod - male mahune.
Počevši izravno s kuhanjem, ne preporučuje se korištenje aluminijskih posuđa. Treba uzeti u obzir da će koncentracija hranjivih sastojaka u jelu (što je veća drobilica, korisniji proizvod) ovisiti o veličini drobilice, kao i vremenu kiselosti (sitno sjeckani kupus pušta sok brže i bolje, kuhanje također izlazi brzo).
Recepti za kiseli kupus s medom za zimu
Široka popularnost domaćeg kiselog kupusa dovela je do formiranja mnogih recepata, čija su obilježja omogućila prilagođavanje ovog jela bilo kojem prehrambenom sustavu (prehrana sirovom hranom, dijeta itd.). Međutim, prema brojnim recenzijama, unatoč mogućnosti kuhanja, jedno ostaje nepromijenjeno - isjeckani listovi povrća počinju se ljupko drobiti.
Klasičan recept
3 limenke od 1 l20 min
svježi kupus
2.4-2.5 kg
crne paprike
10-14 kom.
Kalorije (energetska vrijednost) na 100 g:
Kupus sitno nasjeckamo sjeckalicom ili nožem. Mrkva se nariba na krupnoj rerni. Svi sastojci se temeljito izmiješaju i malo usitne.
Povrće se prebacuje u staklenku. Svaki sloj je utisnut rukom ili guračem i pomaknut lovorovim listom (2-3 kom.) I papričicama (4-5 kom.).
Sol i med dodaju se hladnoj prokuhanoj vodi i miješaju dok se ne otope. Zatim se brasno od meda pažljivo izlije u staklenku s povrćem.
Konzerva se stavlja u duboku posudu u koju će tijekom fermentacije isušiti sok.
Staklenka je prekrivena gazom ili poklopcem s rupama i ostavljena na sobnoj temperaturi 1 dan.
Tijekom tog vremena, soljenje se probija nekoliko puta nožem ili drvenim nabodavanjem do samog dna - to će pomoći da se oslobodi viška ugljičnog dioksida. Nakon 24 sata, spremnik je izložen hladnoći.
Kupus sitno nasjeckamo sjeckalicom ili nožem. Mrkva se nariba na krupnoj rerni. Svi sastojci se temeljito izmiješaju i malo usitne.
Povrće se prebacuje u staklenku. Svaki sloj je utisnut rukom ili guračem i pomaknut lovorovim listom (2-3 kom.) I papričicama (4-5 kom.).
Sol i med dodaju se hladnoj prokuhanoj vodi i miješaju dok se ne otope. Zatim se brasno od meda pažljivo izlije u staklenku s povrćem.
Konzerva se stavlja u duboku posudu u koju će tijekom fermentacije isušiti sok.
Staklenka je prekrivena gazom ili poklopcem s rupama i ostavljena na sobnoj temperaturi 1 dan.
Tijekom tog vremena, soljenje se probija nekoliko puta nožem ili drvenim nabodavanjem do samog dna - to će pomoći da se oslobodi viška ugljičnog dioksida. Nakon 24 sata, spremnik je izložen hladnoći.Video recept
Važno! Da biste napunili staklenku od 1 litre, trebat će vam oko 1 kg rolade.
S jabukama
3 limenke od 1 l15 min
Kalorije (energetska vrijednost) na 100 g:
Kupus se sitno nasjecka, mrkva se nariba na krupnoj rerni. Svi sastojci se izmiješaju i malo usitne.
Sjeckano povrće treba posoliti i pomiješati sa medom.
Jabuka se opere i razreže na 4 dijela. Jabučne kriške i zatim nasjeckano povrće slojevito stavite na dno pripremljene limenke. Svaki sloj se drobi.
Staklenka se stavlja u duboku posudu na 3 dana, tijekom kojih se povrće mora probijati drvenim nabodavom kako bi se izašao iz nakupljenog ugljičnog dioksida.
Kupus se sitno nasjecka, mrkva se nariba na krupnoj rerni. Svi sastojci se izmiješaju i malo usitne.
Sjeckano povrće treba posoliti i pomiješati sa medom.
Jabuka se opere i razreže na 4 dijela. Jabučne kriške i zatim nasjeckano povrće slojevito stavite na dno pripremljene limenke. Svaki sloj se drobi.
Staklenka se stavlja u duboku posudu na 3 dana, tijekom kojih se povrće mora probijati drvenim nabodavom kako bi se izašao iz nakupljenog ugljičnog dioksida.Video recept
Sa slatkom paprikom
4 limenke od 1 l25 min
Kalorije (energetska vrijednost) na 100 g:
Kupus se sitno nasjecka, mrkva se nariba na krupnoj rerni, biber se nareza na tanke ploške.
Povrće se lagano miješa (bez drobljenja) i čvrsto slaže u staklenke. Svaki sloj je utisnut guračem ili rukom.
Jabuke se operu i razrežu na 4 dijela. Na sredinu svake staklenke stavljaju se 2-3 kriške.
Na vrh svake konzerve sipa se 1 žlica. l. soli i napunite hladnom vodom.
Posude se stavljaju u duboke posude, a na vrhu su prekrivene poklopcima, čiji je promjer manji od promjera limenke. Na vrhu poklopca izloženo je malo ugnjetavanja.
Banke koštaju 2 dana na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena, iz svake posude izlije se fiziološka otopina i pomiješa se s medom i solju (po 1 žlica), nakon čega se vrati u staklenku.
Banke su prekrivene plastičnim poklopcima i izložene na hladnom mjestu.
Kupus se sitno nasjecka, mrkva se nariba na krupnoj rerni, biber se nareza na tanke ploške.
Povrće se lagano miješa (bez drobljenja) i čvrsto slaže u staklenke. Svaki sloj je utisnut guračem ili rukom.
Jabuke se operu i razrežu na 4 dijela. Na sredinu svake staklenke stavljaju se 2-3 kriške.
Na vrh svake konzerve sipa se 1 žlica. l. soli i napunite hladnom vodom.
Posude se stavljaju u duboke posude, a na vrhu su prekrivene poklopcima, čiji je promjer manji od promjera limenke. Na vrhu poklopca izloženo je malo ugnjetavanja.
Banke koštaju 2 dana na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena, iz svake posude izlije se fiziološka otopina i pomiješa se s medom i solju (po 1 žlica), nakon čega se vrati u staklenku.
Banke su prekrivene plastičnim poklopcima i izložene na hladnom mjestu.Video recept
Važno! Upotreba biljnog ulja u salatama s kiselim kupusom nije samo to omogućuje omekšava okus jela, ali također doprinosi boljoj apsorpciji povrća u tijelu.
Med ispunjen
3 limenke od 1 l25 min
Kalorije (energetska vrijednost) na 100 g:
Kupus se sitno nasjecka, mrkva se nariba na krupnoj rerni, biber se nareza na tanke ploške.
Povrće se lagano miješa, soli i drobi dok se ne pusti sol.
Sastojci se izlivaju u veliku posudu i izlažu pod pritiskom. U tom obliku stoje 2 dana na sobnoj temperaturi.
Med se otopi u vodi za prelijevanje, nakon čega se otopina ulije u kupus.
Soljenje se prenosi u unaprijed pripremljene banke i postavlja se na 1 dan.
Kupus se sitno nasjecka, mrkva se nariba na krupnoj rerni, biber se nareza na tanke ploške.
Povrće se lagano miješa, soli i drobi dok se ne pusti sol.
Sastojci se izlivaju u veliku posudu i izlažu pod pritiskom. U tom obliku stoje 2 dana na sobnoj temperaturi.
Med se otopi u vodi za prelijevanje, nakon čega se otopina ulije u kupus.
Soljenje se prenosi u unaprijed pripremljene banke i postavlja se na 1 dan.Video recept
Značajke skladištenja praznina
Rok trajanja kiselog kupusa ovisi o dva glavna faktora: uvjetima i načinu skladištenja.
Ovaj je proizvod najbolje pohraniti:
- u drvenim posudama na temperaturi od -1 ... + 3 ° C (rok trajanja - šest mjeseci);
- u emajliranim posudama na temperaturi od +8 ... + 10 ° C (rok čuvanja - ne više od 5 dana);
- u čaši na temperaturi od -1 ... + 4 ° C (rok trajanja - ne više od 14 dana);
- u filmu +2 ... + 4 ° S (ne više od 4-5 dana).
Znate li? Sastav glave bijelog kupusa, unatoč svojoj opipljivoj snazi, sadrži više od 90% vode.
Kiseli kupus ima puno varijacija i načina kuhanja. Usredotočujući se na osobne preferencije okusa, ovaj zdravi i ljekoviti proizvod možete koristiti cijelu zimu, nadopunjavajući sve potrebne vitamine i minerale potrebne tijelu odrasle osobe i djeteta, posebno zimi.
