Kiseli kupus jedan je od najtraženijih priprema za zimu. O tome je li moguće fermentirati povrće u aluminijskim posudama i tehnologiji kuhanja pročitajte u nastavku.
Je li moguće fermentirati kupus u aluminijskoj posudi
Da biste zimi mogli uživati u ukusnom kiselom kupusu, trebate odabrati pravo jelo za njegovu pripremu i daljnje spremanje. Mnoge domaćice u kući imaju posude koje su izrađene od aluminija. Ali često se ova vrsta posuđa ne izrađuje od čistog materijala, već od legure koja uključuje cink, berilij i druge nečistoće.
Ako bi se naposljetku domaćica odlučila fermentirati u aluminijskoj posudi, njezina površina trebala bi biti emajlirana
Kiseli kupus emitira kiselinu koja, kada reagira s ovom metalnom legurom, može negativno utjecati na okus jela, kao i naštetiti probavnom sustavu osobe koja koristi proizvod.
Važno! Emajl u posudi ne bi trebao biti bez čipsa i ogrebotina, tako da kiselina koja se oslobađa tijekom kiseljenja ne dođe u dodir sa legurom.
Odabir i priprema sastojaka
Da bi fermentirani proizvod duže zadržao okus i imao karakterističnu mrvicu, morate pažljivo odabrati proizvode za njegovu pripremu. Glave kupusa za kuhanje trebaju biti otporne, na površini lisnih ploča ne bi trebalo biti truleži, pelenskog osipa ili dubokih ogrebotina i pukotina. Sorte kupusa kasne zrenja najbolje su prikladne za postupak fermentacije; duže se zadržavaju u prezentiranju i, za razliku od ranih sorti, ne postaju sluz tijekom fermentacije.
Bolje je odabrati mrkvu koja je slatkog okusa, trebala bi biti velika, bez vidljivih oštećenja i tragova života insekata. Prije kuhanja povrće se ispire toplom vodom, mrkva se oguljuje, a glave kupusa uklanjaju se s gornjeg sloja lisnih ploča.
Znate li? U Rusiji su u 19. stoljeću sagrađene posebne sušionice u kojima se sušio kupus. Dobivene sirovine korištene su za pravljenje suhih obroka za vojnike i flotile, proizvod je imao malu težinu i dug rok trajanja, što je omogućilo kuhanje hranjive juhe ako je potrebno.
Recept za kupus u tavi
Kako biste zimi drobili ukusne kisele kupus, možete upotrijebiti ne samo klasični recept kuhanja, već i dodati različite začine i bobice u sastav jela. Najzanimljiviji i najtraženiji načini pripreme zimskih priprema pročitajte u nastavku.
Klasičan recept
1,5 kg 30 minuta
bijeli kupus
2 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Povrće nasjeckajte, što rezultira čipsom dužine otprilike 5 cm i širine 3 mm.
- Temeljito pomiješajte narezan kupus i mrkvu sa solju.
- Dobiveni rez podijelite na 3 jednaka dijela. Svaki dio stavite zauzvrat u tepsiju, a rukama ga pravilno mijesite, tako da povrće pušta sok.
- Zatim trebate staviti tanjur na vrh stisnutih kriški povrća i pritisnuti ga teškim predmetom.
- Posuda sa sadržajem se postavlja na toplo mjesto 3 sata kako bi se započeo proces fermentacije. Da biste to učinili, posudu s kupusom stavite u vruću vodu kako biste stvorili temperaturu unutar posude na + 30 ° C.
- Daljnje kuhanje nastavlja se na sobnoj temperaturi od + 20 ° C 3 dana.
- Svakog dana trebate ukloniti tanjur koji prekriva kiseli krastavac kako biste ispuštali nakupljene plinove, jer će se u protivnom proizvod pogoršati. Nakon 3 dana, gotovo jelo se prenosi u staklene staklenke.
Video recept
Video recept klasičnog recepta: klasični receptZnate li? Svakodnevna upotreba kiselog kupusa pomoći će poboljšanju erekcije kod muškaraca.
S sjemenkama kumine
2,5 kg 30 minuta
bijeli kupus
3 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Počinju pripremati kiseli krastavac sjeckalicom povrća s posebnom rernom ili nožem. Duljina i širina čipsa ovise o osobnim preferencijama kuhara.
- Sjemenke soli i kumine dodaju se na kriške i dobro promiješaju.
- Zatim, nasjeckano povrće mora biti naborano rukama dok se ne pojavi sok.
- Zatim se rez zalije u posudu, a na njega se stavi teret.
- Jelo se kuha 3 dana na temperaturi od + 20 ° C. Dva puta dnevno trebate ukloniti teret i kupus probušiti vilicom ili nožem da ispustite nakupljeni plin.
- Nakon 3 dana, gotovo jelo se prenosi u staklene staklenke.
S brusnicama
4 kg 30 minuta
bijeli kupus
5 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Povrće se sjecka na trakice širine 4 mm i duljine 5 cm.
- Rez se pomiješa sa solju i drobi se rukama sve dok se ne pojavi sok, koji kasnije postaje slani.
- Dno posude za kuhanje kiselih krastavaca obloženo je limenim pločama uklonjenim s glave.
- Potom položite narezano povrće i brusnice.
- Stavite prešu na kiseli krastavac. Fermentacija traje 3 dana.
Značajke skladištenja praznina
U skladu s pravilima skladištenja, proizvod će dulje ostati hrskav i atraktivan po izgledu. Glavni uvjet konzerviranja hrane je promatranje temperaturnog režima u području od + 1 ° C do + 5 ° C, također je potrebno slijediti indikator vlage, koji bi trebao biti u rasponu od 80–90%. U skladu s ovim zahtjevima, proizvodi se mogu čuvati 8 mjeseci.
Važno! Na temperaturama iznad + 5 ° C proces fermentacije će se nastaviti, što će negativno utjecati na okus radnog komada.
Ako slijedite korak po korak recept, tada čak i novak kuhar može fermentirati kupus. Takav domaći proizvod najbolji je za one koji vole jesti ukusno i cjelovito.