Džem od zelenih oraha nije široko rasprostranjen među sortama jela u našoj kuhinji. Međutim, mnoge iskusne domaćice znaju da takva delicija ima ne samo rafinirani orijentalni okus i aromu, već je i skladište vitamina i hranjivih sastojaka, što je posebno vrijedno za zdravlje u hladnoj sezoni.
Džem od orašastih plodova sadrži veliku količinu joda, a pokazatelji vitamina C u njemu prelaze dobro poznate "vitaminske" limune i ribizle. Upravo ta svojstva daju orašastim plodovima značajne prednosti u odnosu na očuvanje džema od drugog voća.
Odabir i priprema sastojaka
Prvo što utječe na kuhano jelo jesu pravilno odabrani sastojci, pa pri prikupljanju orašastih plodova treba obratiti pažnju na stupanj zrelosti ploda. Njihovo meso trebalo bi izgledati kao na fotografiji.
Pored toga, obratite pozornost na postupak pripreme proizvoda:
- Za džem se sakupljaju mliječne orašaste plodove, u kojima ljuska još nije počela da se formira (u regijama srednje zone prikupljanje takvog voća može se provesti do sredine lipnja);
- Prije izravne pripreme, oguljene orašaste plodove potrebno je namočiti u hladnoj vodi 3 do 7 dana (tijekom kojih se voda mijenja 3-4 puta dnevno).
Važno! Orašaste plodove s kore oguliti rukavicama, jer jod koji se nalazi u njima snažno boji ruke i ne ispire se dobro.
Recept za džem
7 limenki po 1 l5 dana
Energetska vrijednost po 100 g:
- Zelene orašaste plodove namočite u hladnoj vodi 3 dana. Za to vrijeme, voda se svakodnevno mijenja od 4 do 5 puta.
- Dalje se priprema otopina vapna - za svaku litru vode trebat će 2 žlice. žlice limete. Nakon potpunog otapanja, vapnena voda se ostavi da se odleži 8 sati, zatim se filtrira kroz gazu i s njom se prelivaju orasi. U tom položaju plodovi ostaju 12 sati (uz povremeno miješanje).
- Nakon toga orašasti plodovi se operu pod tekućom vodom (dok voda nije potpuno čista). Zatim se plodovi ponovo natapaju u hladnoj vodi 1 sat.
- Voda se izlije u volumetrijsku posudu (4 l), u njoj se razrijedi 1 žlica. žlica alum i stavite na vatru. Orasi se pažljivo bacaju u kipuću vodu i kuhaju 20 minuta. Ovaj postupak potreban je za neutralizaciju kamenca.
- Vruća voda se ocijedi, a plodovi se temeljito isperu pod tekućom vodom.
- Nakon toga svaku maticu nekoliko puta probušite (sa svih strana) debelim čačkalicom i prelijete hladnom vodom 1 sat.
- Za pripremu sirupa šećer se ulije vodom i dovede do vrenja, nakon čega se dobivena pjena uklanja.
- Orašasti plodovi se spuštaju u sirup, koji se mora kuhati oko 15-20 minuta, nakon čega se uklanjaju iz vrućine i inzistiraju 12 sati. Zatim se postupak ponavlja 4 puta (sirup s plodovima kuha se 15 minuta, a zatim se infuzija 6 sati).
- Kad se četvrti put kuha, nakon 10 minuta ključanja dodaju se začini (1 čajna žličica limunske kiseline pomiješa se u čaši limunovog soka, doda se sirup, klinčiće, cimet i kardamom, a mogu se koristiti i za okus). Potom se orasi kuhaju još 10 minuta.
- Nakon zavarivanja, tijekom hlađenja, iz još toplog sirupa vade se svi začini.
- Jam se stavlja u prethodno sterilizirane staklenke.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10730/image_Exfy2CiuHutzApM.jpg)
Značajke skladištenja
Džem od oraha prilično se dobro čuva kako u zatvorenim staklenkama, tako i u otvorenim spremnicima. Međutim, da bi se produžio rok trajanja, potrebno je pridržavati se ne samo temperaturnog režima, već i drugih uvjeta zadržavanja.
Kada kupujete gotov džem, morate obratiti pažnju na njegovu boju - trebao bi biti ujednačen i ne smije imati svjetlosne nečistoće.
Postoji nekoliko osnovnih načina spremanja pekmeza:
- u otvorenom obliku, delicija može zadržati svoj okus i korisna svojstva u hladnjaku (na temperaturi koja ne prelazi + 5 ° C), trajanje skladištenja može varirati od 1,5 do 2 mjeseca;
- u začepljenim bankama rok trajanja produžava se na 9 mjeseci (temperatura ne smije biti veća od + 22 ° C).
Provjerite također
U ovom je slučaju u drugom slučaju također važno zaštititi banke od izravne sunčeve svjetlosti. Najbolja opcija bila bi zamračena soba (na primjer, smočnica).
Ne preporučuje se spremanje takvih uvrtanja u podrumu, jer niske temperature zimi mogu izazvati eksploziju limenki uslijed smrzavanja ili oštrog pada temperature (u slučaju da temperatura padne ispod 0 ...- 1 ° C).
Orah od marmelade nije samo izvrsna slatkoća. Njegova upotreba u medicini kao terapijski i koristan dodatak prilično je česta pojava. Kuhanje ne spada u jednostavne recepte i zato ih nije tako jednostavno napraviti.
Međutim, svakodnevno korištenje takvih delicija umjereno ne može ublažiti samo mnoge kronične bolesti, već i ojačati opće stanje tijela i imunološkog sustava. Upravo zbog tih kvaliteta, kao i zbog aromatičnog okusa, džem od zelenog oraha toliko je cijenjen kod mnogih naroda.