Danas postoji mnogo recepata za kiseli kupus, među kojima postoje jednostavni i složeni, pripremljeni na različite načine. Članak sadrži nekoliko detaljnih uputa kako brzo i jednostavno kuhati ukusno kiselo povrće na vrući način kod kuće.
Odabir i priprema sastojaka
Da bi starter kultura za zimu bila ukusna, ukusna po izgledu i dugo se čuvala, trebate odabrati pravi kupus. Pri odabiru kupusa potrebno je dati prednost onima koji odgovaraju sljedećim karakteristikama:
- gusta;
- gornji listovi su bijeli;
- lišće je hrskavo, slatko;
- pri stiskanju puknu;
- težine oko 5 kg;
- nema oštećenja, truleži, smrzavanja na površini.
Prije kuhanja povrće treba pregledati, oprati, osušiti i nasjeckati.
Važno! Kupus ne fermentirajte rano, nizozemske, kineske sorte, hibridi.
Recepti s ljutim kupusima za zimu
Fermentiranje glava kupusa apsolutno nije teško. Ispod je klasični recept koji se kuha vrlo brzo i jednostavno, kao i recepti koji koriste složeniju i dužu tehnologiju. Ono što ih ujedinjuje je da povrće pune vrućim slanom vodom. Nakon otvaranja staklenke, nasjeckani listovi kupusa i dalje puknu.
Tradicionalni, vrući kiseli krastavac u staklenki
4 limenke po 3 l1 sata
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Kupus sitno nasjeckajte.
Mrkvu mrkvu narezati na rerni za kineske salate dugom slamom.
Promiješajte povrće.
Rasporedite na čiste, sterilizirane staklenke od tri litre.
Prokuhajte slanu otopinu: sol i šećer ulijte u vodu, kuhajte, kuhajte 2-3 minute, ohladite na 60–70 °.
Prelijte brasno preko povrća.
U svaku staklenku dodajte 1 kašiku. l. ocat.
Povrće nekoliko puta istisnite dno štapa na dno limenke.
Dodajte slanu otopinu, ostavljajući 5 mm od ruba posude. Zatvorite poklopce.
Kupus sitno nasjeckajte.
Mrkvu mrkvu narezati na rerni za kineske salate dugom slamom.
Promiješajte povrće.
Rasporedite na čiste, sterilizirane staklenke od tri litre.
Prokuhajte slanu otopinu: sol i šećer ulijte u vodu, kuhajte, kuhajte 2-3 minute, ohladite na 60–70 °.
Prelijte brasno preko povrća.
U svaku staklenku dodajte 1 kašiku. l. ocat.
Povrće nekoliko puta istisnite dno štapa na dno limenke.
Dodajte slanu otopinu, ostavljajući 5 mm od ruba posude. Zatvorite poklopce.Video recept
Znate li? Dokumenti koji su preživjeli do našeg vremena sadrže podatke da je kiseli kupus uveden u prehranu radnika koji su izgradili Veliki kineski zid u 3. stoljeću. Prije Krista. e.
Uz ocat
2 limenke po litri 2,5 sata
biljno ulje
130 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kupus sitno nasjeckajte.
- Mrkvu naribajte na srednjoj rerni.
- Pomiješajte povrće.
- Ulijte ocat.
- Dodajte biljno ulje u posudu s vodom.
- Kuhajte.
- Ulijte šećer, sol, začine.
- Kuhajte dok se šećer i sol potpuno ne otope.
- Ulijte kuhani slani kolač u smjesu kupusa s mrkvom.
- Dobro promiješajte.
- Inzistirajte na sobnim uvjetima 1 sat.
- U hladnjaku 2 sata.
Znate li? Lunarne faze utječu na uzgoj, soljenje i kiseli kupus. Najukusniji zimski zalasci sunca su oni koji fermentiraju u fazama rastućeg mjeseca, kada je u zviježđima Ovan, Bik, Jarac, u „muške“ dane: ponedjeljak, utorak, četvrtak.
S biljnim uljem
2 limenke po 1 litri1–1,5 sati
biljno ulje
0,5 tbsp.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kupus narežite na tanke trake.
- Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
- Krumpir češnjaka samljeti s češnjakom.
- Pomiješajte povrće s češnjakom.
- Stavite u staklenku ili zdjelu.
- Prokuhajte vodu.
- U nju stavite šećer, sol, ulje, ocat.
- Kuhajte.
- Ulijte kipuću vodu u povrće odmah.
- Pritisnite biljnu smjesu s jarmom.
- Stavite 3-24 sata u sobne uvjete.
- Pokrijte gotov proizvod najlonskim poklopcem.
- Preuredite u hladnjaku.
Načini skladištenja
Fermentirani proizvod preporučuje se čuvati u podrumu, na balkonu ili u hladnjaku, gdje se temperatura održava na 0 ... + 4 ° C, u dobro zatvorenim staklenim posudama ili u drvenim bačvama. Rok trajanja takvog proizvoda je 6–8 mjeseci.
Kiselo tijesto, koje je prešlo tehnologiju konzerviranja, može se čuvati u sobnim uvjetima, na mjestima gdje nema sunčeve svjetlosti, visoke vlažnosti i visokih temperatura, na primjer, na mezaninima, u smočnici, kuhinjskim ormarima. Rok njegove uporabe je oko 12 mjeseci.
Važno! Konzervirani proizvod u banci ne može se zamrznuti, čuvati u blizini uređaja za grijanje, izvora topline.
Dakle, vrući kiseli kupus može se kuhati brzo i jednostavno. Da bi proizvod dugo zadržao svoja korisna svojstva i atraktivan izgled, potrebno se pridržavati tehnologije ukiseljenja. Najduže čuvanje je moguće uz očuvanje starter kulture.
