Skladištenje ječma je volumetrijski tehnološki proces, koji uključuje niz mjera. Vrlo je važno stvoriti uvjete u kojima će žitarica zadržati sve svoje pokazatelje kvalitete tijekom dugog razdoblja. Načini skladištenja mogu se međusobno razlikovati, no bez obzira na to, važno je sačuvati vlagu zrna što je više moguće jer će taj prinos odrediti budući prinos, kao i okus slada koji se koristi u proizvodnji piva.

Kolika bi trebala biti vlažnost ječma tijekom skladištenja

Kretanje vlage unutar ječma tijekom skladištenja često uzrokuje oštećenje zrna. Ponekad se dogodi da se žitarica položi u skladište u gotovo savršenom stanju, ali formiraju se zasebna područja s navlaženijom žitom. U ovom slučaju usjev također može u potpunosti patiti. To se objašnjava činjenicom da temperaturne promjene mogu uzrokovati protoke zraka koji će prenijeti vlagu s jednog mjesta na drugo. Kao rezultat toga, zrno se posvuda počinje propadati.

Da biste to izbjegli, Važno je kontrolirati ne samo razinu vlažnosti ječma prilikom polaganja za skladištenje, već i temperaturu. Njezin pokazatelj ne smije prelaziti normu + 10 ° C. Žitarice su bolje skladištene na temperaturi od + 9 ... + 10 ° C i vlažnosti od 12-13%, tako da se ječam može čuvati godinama. Ako indikator termometra padne na + 5 ° C, a vlaga poraste na 20%, ječam će ležati u normalnom stanju najviše 3 mjeseca.

Maksimalna dopuštena vlažnost običnog ječma treba biti 14% tijekom skladištenja do 6 mjeseci, a 13% za dulje. Veliki zahtjevi postavljaju se žitarice koje se koriste u pivovare. Vlažnost joj treba biti 8%, odnosno 7%. Kritična vrijednost vlage za ječam je 15%. S ovim pokazateljem i više, mikroorganizmi se počinju aktivno razvijati, zrno počinje "disati". To dovodi do činjenice da se oslobađa toplina, a masa žitarica i njezina kvaliteta opadaju.

Važno! Prije slanja žitarica u trgovinu, mora se očistiti od nečistoća (korov trave, grudica tla), jer oni mogu značajno povećati razinu vlažnosti.

Temperatura i vlaga okoline

Osim zahtjeva za zrnom, postoje određeni uvjeti za samo skladištenje i okoliš. Prije svega, trebali biste razmotriti koje metode pohranjuju usjev.

Za to su stvoreni sljedeći uvjeti:

• specijalizirane trenutne platforme, Ovdje zrno ostaje od trenutka žetve do slanja na trajno skladištenje. To ne traje dugo, jer je u uvjetima nesigurnosti nemoguće održavati potrebnu temperaturu i vlažnost usjeva. Ipak, parcele trebaju biti barem opremljene tako da ječam ne bude izložen negativnim učincima vjetrova i oborina. Dok se žito nalazi na mjestu, ono se čisti i priprema za prijevoz u trgovinu;
• staje, Ovo je vrsta podnog spremišta s moćnim ventilacijskim sustavom. Prostor mora biti suh i čist prilikom polaganja usjeva. U takvim se skladištima zrno distribuira s računanjem ne većim od 400 kg po 1 m². Ako je količina ječma na 1 m² znatno veća, vlaga u donjim slojevima će se povećati i tada se ne mogu izbjeći gubici usjeva;
• silosi, Ovi sustavi za skladištenje dizajnirani su za ogromne serije žita. Silos je veliki stacionarni toranj visok do 30 m. Ovdje je postupak skladištenja zrna mehaniziran: postoji oprema za utovar, istovar, premještanje i druga posebna oprema. Tilosi se obično postavljaju u skupinu koja se zove dizalo. Skladište se automatski pretvara u proizvodni i skladišni kompleks, gdje se žito može uštedjeti nekoliko godina uz minimalne gubitke;
• u spremnicima, U ovom se slučaju vreće od grube tkanine upotrebljavaju kao ambalaža, pri čemu zrno neće trošiti kisik i neće izgubiti stopu klijanja. Na taj se način kratko vrijeme može pohraniti mala hrpa elitne sorte, posebno vrijednih sjemenki.

Rezimirajući, može se primijetiti da je najbolja opcija za skladištenje žitarica, uključujući ječam, raž, pšenicu i druge kulture, dizalo ili, u ekstremnim slučajevima, staja. Na skladištu je potrebno osigurati ispravne temperaturne uvjete.

Da bi ječam mogao zadržati svoje kvalitativne karakteristike, termometar u prostoriji trebao bi ostati na + 4 ... + 6 ° C, a optimalni pokazatelj vlažnosti zraka je 60–75%. U takvim hladnim uvjetima u zrnu prestaju gotovo svi biološki procesi.

To se može postići ventilacijom. Prvo se uključuje u jesen, kada zrno ima najvišu temperaturu nakon vrućeg sušenja. U proljeće se provodi sljedeća potrebna ventilacija, što će podići stupnjeve u zatvorenom.

Važno! Prije stavljanja zrna skladište se mora pročistiti i dezinficirati mokrom ili plinskom metodom.

Vrijeme skladištenja

Ječam se skladišti uglavnom u silosu, ali se u starim poduzećima može koristiti i metoda štednje. Kao što je spomenuto ranije, rok trajanja izravno ovisi o uvjetima, naime o temperaturi i vlažnosti zrna.

Ove pokazatelje potrebno je stalno nadgledati, jer se u različito doba godine mogu mijenjati u jednom ili drugom smjeru, ovisno o okruženju. Na primjer, mjerenjem temperature zrna u različitim kutovima trgovine, možete odrediti područja na kojima postoji visoka vlažnost zraka itd.

Pri većem pokazatelju vlažnosti - preko 30%, zrno se ne može skladištiti. Mora se pravilno osušiti, inače možete izgubiti cijeli usjev.

Sljedeća tablica prikazuje najtačne pokazatelje roka trajanja ječma pod određenim uvjetima:

Pravila sušenja ječma

Da bi se ječam sigurno dugo čuvao, suši se. Postupak se provodi u posebnim sušilicama pomoću vrućeg zraka ili u vakuumskim postrojenjima. Potrebno je osigurati da je indeks vlažnosti ječma oko 10%. U postrojenjima sa osovinama, koja rade s grijanim zrakom, ječam se dovodi u gornji odjeljak, odakle se spušta.

Znate li? Ječam sadrži visokokvalitetne bjelančevine za kojima je dobio veliku potražnju u vegetarijanskom kuhanju.

U to se vrijeme zagrijanim zrakom sušenjem zrna dovodi kroz vodoravne rolete. Temperatura zračnih masa u velikoj mjeri ovisi o vlažnosti prvobitnog ječma: što je niža njegova vrijednost, to je topliji zrak koji dolazi iz peći.

Sušilica za protuprovalni otvor za ječam.

Možete pratiti pokazatelje pomoću tablice u nastavku:

Jednom ispod, zrno se puha hladnim zrakom i hladi. Dobre rezultate pokazuje hladnjak Sulzer Escher-Wyss Granifngor. U procesu svog rada dovodi se zrak odozdo, zbog čega se hladi dno nasipa, a zatim gornji slojevi.

Posljedice nepoštivanja pravila

Ako zanemarite pravila sušenja i skladištenja ječma, možete izgubiti značajan dio usjeva. Premalo zrna, kao i loš sustav ventilacije dovode do stvaranja kore na površini nasipa. Zrno se sjedini i zamrzne, plijesni. Najčešće se ovaj fenomen može primijetiti u kasnu jesen, kada padne temperatura okoline.

Ako obratite pažnju na ovaj problem u ranoj fazi, usjev se može spasiti. Da biste to učinili, "pogođene" sjemenke se pomiješaju sa suhim obrocima kako bi se uništila kora. Ili, pouzdanije, uklanjaju se oštećeni fragmenti. U svakom slučaju, morate hitno uključiti ventilaciju.

Također je potrebno redovito mjeriti temperaturu unutar žitnog nasipa na dubini od oko 0,5 m.

Ako se primijeti porast temperature od najmanje 2-3 stupnja, mora se uključiti ventilacijsko hlađenje. Jedan od najjednostavnijih načina otkrivanja vrućih mrlja u zrnu je upotreba termičke šipke. Uređaj se unosi u zrnu mase nekoliko minuta, nakon čega se podaci izvade i pročitaju. U uvjetima povišene temperature i vlage aktiviraju se razni mikroorganizmi, štetne bakterije zbog kojih se usjev brzo propadne.

Znate li? iOd ječma se biserni ječam vrši pilingom i mljevenjem jezgre.

Je li moguće čuvati ječam pomiješan sa pšenicom

Za proizvodnju krmnog zrna često se sije sirovina žitarica. Njihov glavni udio je ječam, kojem su dodani pšenica, raž i zob. Zajednička sadnja različitih usjeva karakterizira vrlo slaba korovina, niži stupanj podnošenja žita, što smanjuje gubitke prinosa. Kao rezultat, moguće je dobiti krmnu žitaricu visokih hranjivih svojstava.

Na primjer, mješavina pšenice, ječma i zobi sadrži 10-15% više bjelančevina i 15-20% više masti nego u jednorodnim kulturama.

Tijekom žetve, zrnasta smjesa također se čisti od začepljenja, sušenja i šalje na skladištenje. Vrijedi napomenuti da se zahtjevi za pšenicom za pšenicu praktički ne razlikuju od onih utvrđenih za ječam, pa se usjevi mogu skladištiti u mješovitom stanju.

Skladištenje ječma treba provoditi uz točno poštivanje tehnologije. Nepažnja prema visokokvalitetnoj predobradi, kao i poštivanje uvjeta skladištenja, mogu dovesti do kvarenja i ogromnih gubitaka usjeva.