Ako volite povrtni kavijar, onda će vas sigurno zanimati slično jelo od gljiva, naime boletus. Porcini gljive imaju svijetlo bogat okus, zimske pripreme od proizvoda dobro se čuvaju i savršeno nadopunjuju dnevni meni.
Odabir i priprema sastojaka
Prvi uvjet za kupnju kvalitetnog proizvoda je putovanje na službeno tržište ili u veliku trgovinu.
Zatim morate obratiti pozornost na vrstu sirovine:
- vakuum pakiranje treba biti suho bez tragova kondenzata i sadržavati podatke o mjestu i vremenu sakupljanja, uvjetima i roku trajanja;
- gljive koje se prodaju u rasutom stanju trebaju biti otporne, suhe, bez mrlja i znakova truleži, ugodne arome.
Važno! Bolje je uzimati ne velike mlade gljive sa šeširom promjera do 7 cm: što je starija gljiva, to se štetnije tvari nakupilo u njenoj pulpi.
Recepti
Kavijar možete kuhati od svježih, suhih i smrznutih gljiva. Također, ranije se slane gljive često koriste za jela.
Klasična verzija
1,2 L50 minuta
svinjetine (svježe)
1 kg
suncokretovo ulje
4 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ogulite gljive, obrišite vlažnom spužvom. Prerezati nasumično.
- Stavite u tavu na srednje jake vatre da ispari vlaga.
- U zasebnoj tavi pržite luk nasjeckan na pola prstena, dodajte sitno sjeckani češnjak u fazi pola kuhanog. Pržite do zlatno smeđe boje.
- Nakon dodavanja istih gljiva, octa, soli i papra, poklopite i pirjajte 3-5 minuta.
- Zatim sve proizvode usitnite brusilicom za meso ili mljevenjem blenderom. Kavijar možete ostaviti nešto zrnatog ili možete samljeti u pire krumpiru - kako tko voli. Gotovo jelo stavite u sterilne staklenke (0,5 l i 0,7 l), namotajte poklopac.
Video recept
Video recept za klasično izdanje: Klasično izdanje
Znate li? U prehrambenim i ljekovitim svojstvima za probavni trakt juha od borata nadmašuje slično mesno jelo.
S rajčicama
3 L45 minuta
suncokretovo ulje
3-4 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pečene šampinjone kuhajte 20 minuta, presavijte u drugar za uklanjanje tekućine.
- Zatim pržite u vrućoj tavi, prethodno nasjeckanu što je sitnije moguće.
- Rajčice operite, napravite rez u obliku križa na strani odvajanja stabljike. Ulijte kipuću vodu u duboku zdjelu. Nakon 3 minute, kore se mogu lako ukloniti, pulpa se može izmrviti.
- Pržite sitno sjeckani luk do zlatne boje.
- Pomiješajte sve sastojke u tavi, dodajte začine i ocat, pirjajte 5-7 minuta.
- Zatim stavite na sterilne posude i razvaljajte.
Važno! Rajčice su vrlo kisele, pa se za dugotrajno čuvanje zime ocat obavezno dodaje u radni komad.
S lukom i mrkvom
240 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kuhane prethodno očišćene gljive kuhajte dok se ne skuhaju.
- Mrkvu naribajte, sitno nasjeckajte luk, češnjak prođite kroz prešu.
- U tavi pržite nasjeckano povrće.
- Kuhane gljive preskočite kroz mlin za meso, kombinirajte s prženim povrćem, začinite.
- Rasporedite u prethodno sterilizirane posude, namotajte međuobrok.
Uz češnjak i vlasac
140 minuta
suncokretovo ulje
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Samovoljno nasjeckane gljive natopljene od slane otopine stavite u tavu i sav sok isparite na laganoj vatri. Zatim dodajte ulje.
- Nasjeckajte zeleni luk i češnjak.
- Kad gljive poprime zlatnu boju, dodajte luk, češnjak i, stavljajući poklopac, pirjajte 2-3 minute.
- Masu usitnite u mlincu za meso, dodajte začine. Čuvati u hladnjaku.
Kavijar nogu
0,5 L35 minuta
suncokretovo ulje
2 žlice. l.
crni papar (mljeveni), sol
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Noge kuhajte 20 minuta, ostavite u filcu za kuhanje kako biste staklo stekli.
- Zatim uvijte u mlincu za meso.
- Sitno nasjeckajte luk, pržite dok prozirno, dodajte noge i začine.
- Spremite gotovu posudu u hladnjak. Ako želite čuvati dulje vrijeme, recept uključuje ocat po stopi od 1 žlica. l. po litri proizvoda.
Značajke skladištenja praznina
Čuvanje gljiva treba čuvati na suhom, tamnom mjestu, bez izlaganja suncu., Gredice bez octa najbolje se čuvaju u podrumu ili podrumu. Periodično trebate provjeravati valjane poklopce - i najmanje natezanje ukazuje na oštećenje proizvoda, mora se odbaciti. Ne možete koristiti natečenu zaštitu - to može prijetiti botulizmu. Rok trajanja od 6-8 mjeseci.
Znate li? Amanita su pokazatelj skore pojave boletusa na čistini: njihovo obilje signalizira početak sezone mladunaca.
Kavijar od gljiva hranjivo je i ukusno jelo. Može se koristiti kao tijesto, namaz na kruh, koristi se kao nadjev za pečenje ili samostalna zalogaja.