Većina ljudi suočila se s tim problemom: tijekom kuhanja krumpir je postao crn. Okolnost je poprilično neugodna, pogotovo ako ne znate ništa o uzrocima zamračenja i je li takav krumpir opasan po zdravlje. Razmislite zašto se to događa i kako izbjeći crnjenje.

Važno! Cijele gomolje treba držati u vodi, a izrežite ih neposredno prije termičke obrade, jer će inače krumpir brzo izgubiti sve u vodi topive i korisne tvari.

Zašto se krumpir crni nakon kuhanja

Postoji nekoliko mogućih razloga zašto kuhani krumpir postane crn ili plav, a među njima su najčešći:

1. Suvremene agrotehničke metode za industrijski uzgoj (na prodaju) ovog usjeva mogu uključivati ​​upotrebu velike količine klora. Ovaj element pridonosi povećanju težine gomolja, iako negativno utječe na njegovu strukturu: meso postaje vodenasto, što može potamniti tijekom toplinske obrade.
2. Upotreba dušičnih gnojiva izaziva stvaranje i nakupljanje aminokiselina u gomolju, što može uzrokovati mrlje koje su nevidljive u sirovom krumpiru, ali se pojavljuju u kuhanom krumpiru.
3. Gomolji koji su bili smrznuti mogu mijenjati boju. Pod utjecajem negativne temperature škrob se raspada, nastaje monosaharid - glukoza, koji daje slatkoću i uzrok je promjene boje tijekom toplinske obrade.
4. Mogući uzrok mogu biti "ozljede" zadobljene tijekom prijevoza. Kad se gomolji pokupe o tvrdu površinu, na mjestima dodira formiraju se udubljenja iz kojih se oslobađa krumpirov sok, bogat škrobom. A ovaj polisaharid, zauzvrat, stvara tamne mrlje tijekom oksidacije.
5. Drugi čimbenik koji može uzrokovati crnjenje može biti nepravilna priprema za skladištenje. Nakon berbe žetve (to treba obaviti po suhom vremenu), mora se dobro osušiti na zraku, ukloniti preostalo tlo, razvrstati, odbaciti pokvarene i trule gomolje.
6. Nepodudarnost skladištenja (Prekoračena je relativna vlaga i niska koncentracija kisika u zraku).
7. Sorte bogate škrobom osjetljivije su na crnjenje tijekom toplinske obrade..

Kako izbjeći crnjenje

Da krumpir ne potamni nakon prženja ili kuhanja, trebate slijediti neke jednostavne preporuke:

1. Kupite što više gustih i netaknutih krumpira. U slučaju da planirate kupiti vrećicu, pregledajte je na vlagu i miris (ne bi trebalo biti ni najmanjeg znaka vlage i truleži).
2. Ako ste vrtlar, tijekom uzgoja pokušajte minimalizirati upotrebu gnojiva koja sadrže dušik dajući prednost kalijumu. Temeljito se osušite i riješite žetvu, uklonite višak tla, odbacite podstandard. Pridržavajte se uvjeta skladištenja: mjesto mora biti suho, s dovoljnom ventilacijom, ali bez opasnosti od mraza.
3. Krompir operite prije ljuštenja, jer tlo može sadržavati ostatke gnojiva koji će jednom oguliti uzrokovati promjene boje. Nakon čišćenja gomolje temeljito isperite hladnom tekućom vodom i stavite u istu vodu (možete dodati malo octa ili limunske kiseline). Voda će ukloniti višak škroba, a kiselina je konzervans koji sprečava brzu oksidaciju.
4. U slučaju da se krumpir neko vrijeme čuva u vodi, neposredno prije kuhanja vodu morate promijeniti u svježu. Za više ili manje dugotrajno skladištenje (u hladnjaku) vodu je potrebno mijenjati svaka 2-3 sata. Tijekom kuhanja dodajte nekoliko lovorovih listova (eterično ulje koje se nalazi u njima sprečava tamnjenje).

Važno! Ako imate kuhani krumpir (na primjer, salatu s majonezom) i pričekate da se ohladi, tretirajte ga s malo octa ili limunske kiseline. Kiselo okruženje sprečava stvaranje tamnih mrlja, ali na okus salate neće negativno utjecati. Ne pretjerujte s količinom: bit će dovoljno posipati s nekoliko kapi 3% octa ili slabom otopinom limunske kiseline.

Način čuvanja oguljenog krumpira

Kako bi se izbjeglo potamnjenje, gubitak kvalitete i prezentacije, oguljeni krumpir treba čuvati na poseban način.

Glavni načini skladištenja:

• držite u hladnoj vodi;
• oguliti kipućom vodom;
• zamrznuti ili hladiti.

Nekoliko pravila koja će vam pomoći da oguljeni krumpir ostane što duže, dok će njegova korisna svojstva i hranjive tvari ostati na istoj razini:

1. Najpopularniji način očuvanja oguljenog krumpira je uranjanje u hladnu vodu. Takav krumpir morate koristiti četiri sata. Inače, u takvom proizvodu neće ostati nikakve hranjive tvari.
2. Krompir stavljen u vodu može se čuvati u hladnjaku 24 sata, a pritom ostaje potpuno jestiv i koristan proizvod. Samo je bolje povremeno mijenjati vodu, a prije kuhanja (ako kuhate) napunite je slatkom vodom.
3. Oguljeni krumpir možete pohraniti u zamrzivač u cijelom i u rezanom obliku. Međutim, zapamtite da se smrznuti krumpir ne smije otapati. Nakon što se izvadi iz zamrzivača, mora se odmah staviti u kipuću vodu i dodati sol.
4. Kada koristite zamrzivač s temperaturom od -30 ° C, rok trajanja krumpira gotovo je neograničen.

Znate li? Ako se jodu izrezanom krumpiru doda jod, tada će njegovo meso postati plavo. Činjenica je da jod reagira sa škrobom koji se nalazi u krumpiru, što uzrokuje promjenu boje u plavu. Ali ovo svojstvo odnosi se samo na sirovo povrće.

Je li moguće jesti zamračeni krumpir

Zatamnjeni krumpir može se koristiti kao hrana, iako, naravno, u takvom proizvodu postoji manja korist. Ako još uvijek morate koristiti takav krumpir za kuhanje, samo odrežite pocrnjena mjesta i tada je sve kao i obično: pržiti, kuhati ili peći. Ako vam je iz nekog razloga krompir potamnio nakon kuhanja, to je samo mala smetnja, što ne povlači za sobom apsolutno nikakve negativne posljedice po vaše zdravlje. A kako spriječiti tako neugodnu okolnost, već znate.