Najpopularnija žitarica na globusu je pšenica, a s botaničkog gledišta dijeli se u dvije skupine - tvrde sorte i meke. Ove se sorte međusobno razlikuju po nekim svojstvima kemijskog sastava, a za njihov uspješan uzgoj potrebni su određeni klimatski uvjeti. Brašno dobiveno iz žitarica također ima određene karakteristične osobine, pa ima i različitu upotrebu. Pročitajte više o glavnim razlikama između tvrdih i mekih vrsta žitarica - kasnije u članku.

Regije za uzgoj mekih i tvrdih sorti

Tradicionalno u svijetu prevladavaju meke sorte pšenice, a tvrde sorte uzgajaju se mnogo rjeđe. Svaka od ovih vrsta usjeva treba određene klimatske uvjete koji presudno utječu na količinu i kvalitetu usjeva.

Meke sorte dobro rastu u klimi koju karakterizira visoka vlažnost zraka. Ova biljka se uzgaja u takvim regijama:

• zemlje zapadne Europe;
• Rusija;
• Australija;
• Ukrajina;
• Zemlje ZND.

Za razliku od mekih sorti, tvrde žitarice zahtijevaju suh zrak, zbog čega se uzgajaju u takvim krajevima:

• Kanada;
• SAD;
• Azija;
• Argentina;
• Sjeverna Afrika

Glavne razlike između duruma i meke pšenice

Različite sorte pšenice međusobno se razlikuju po nekim botaničkim svojstvima, pa čak i kemijskom sastavu. Predstavnici svake od ovih vrsta imaju karakteristična vanjska obilježja, a od dobivenog zrna proizvodi se brašno s određenim karakteristikama. Stoga se tvrda i meka pšenica odlikuje različitim načinom uporabe, zbog razlika u strukturi zrna svake od tih žitarica.

Znate li? Lideri u uzgoju pšenice su Kina, Indija i SAD. Po površini usjeva, ovaj usjev zauzima prvo mjesto među ostalim poljoprivrednim biljkama.

Izgled

Pšenica je žitarica sa stabljikom, lišćem i ušima, unutar koje se nalaze žitarice. No, predstavnici tvrdih i mekih stupnjeva ove kulture malo su različiti u svojim vanjskim znakovima.

Glavne biološke značajke mekih sorti žitarica:

• tanka stabljika s šupljinom iznutra;
• površina zrna obojena je bijelo ili crvenkasto;
• šiljak ima umjereno labav strukturu;
• bodlje su kratki procesi;
• krupno sjeme ima zaobljeni oblik.

Tvrde sorte kulture karakteriziraju takve karakteristike:

• stabljika s debelim zidovima, ispunjena vezivnim tkivom;
• sjemenke su male i izdužene;
• uši su guste;
• tende su duge, rastu paralelno sa stabljikom;
• površina zrna je smeđa ili žućkasta.

Znate li? Pšenica se uzgajala u drevnom Egiptu. U to su se vrijeme žitarice mljele u brašno uz pomoć bikova, koji su svojim jakim kopitima drobili cjelovite žitarice.

Sastav i sadržaj kalorija

Zbog prisutnosti bioloških razlika, tvrde i meke vrste žitarica imaju različit kemijski sastav. Žitarice se razlikuju u bjelančevinama i nekim drugim elementima.

Hranjiva vrijednost 100 g meke pšenice:

• sadržaj kalorija - 305 kcal;
• proteini - 11,8 g;
• masti - 2,2 g;
• ugljikohidrati - 59,5 g.

Proizvod sadrži razne vitamine (B, D, K, E, P), kao i željezo, molibden, kobalt, silicij, mangan, sumpor, bakar, kalcij, jod, kalij, cink, fluor.

Prehrambena vrijednost 100 g tvrdih kultura:

• sadržaj kalorija - 304 kcal;
• proteini - 13 g;
• masti - 2,5 g;
• ugljikohidrati - 57,5 ​​g.

Čvrsta pšenica sadrži više glutena i karotenoida. Sve su iste komponente prisutne u njegovom sastavu kao i u mekim sortama. Uz to, proizvod sadrži visok postotak vlakana i škroba, kao i pektin, fruktozu, esencijalna ulja, hemicelulozu, rafinozu i laktozu, esencijalne aminokiseline (treonin, valin, leucin itd.).

Struktura zrna

Razlike u kemijskom sastavu određuju i nejednaku strukturu zrna u čvrstim i mekim vrstama žitarica. U prvom slučaju sjemenke karakterizira povećana gustoća, a u drugom imaju brašnastu i omekšanu teksturu. To je zbog činjenice da tvrde sorte žitarica sadrže male i trajne inkluzije škroba, koji nisu prisutni u mekim sortama.

Važno! Da biste povećali veličinu ušiju i povećali zrno veće, pšenicu je potrebno hraniti kalijem i fosforom. Primjena ovih gnojiva provodi se u fazi obrezivanja i usmjeravanja biljaka.

Područja primjene

Obično se pšenica uzgaja kako bi se proizvelo brašno. Ali tvrda i meka zrna imaju različite karakteristike, pa se proizvod dobiven kao mljevenjem koristi u različitim poljima.

Tvrdo brašno karakterizira sitnozrnata struktura, a sadrži i puno glutena i glutena. Oslikana je u nježnoj krem ​​boji i nakon kontakta s vodom aktivno upija tekućinu. Takav se proizvod koristi za masovnu proizvodnju visokokvalitetnih tjestenina, jer vam omogućuje miješanje gustog i gustog tijesta koje će dobro zadržati oblik čak i nakon toplinske obrade. Tvrdo brašno se ponekad koristi za pečenje brašnastih proizvoda izrađenih od tijesta s kvascima, koji se dugo ne staje.

Brašno dobiveno iz mekih žitarica obojeno je bijelo i sadrži puno manje glutena, koji ima krpkiju strukturu. Ne upija dobro vlagu, pa je najprikladniji za pečenje i slastičarstvo, omogućava vam miješanje ljepljivog, labavog tijesta.

Razlika u tehnologiji uzgoja

Pravila za uzgoj žitarica tvrdih i mekih sorti praktički se ne razlikuju, ali postoje određene nijanse u tehnologiji sjetve. Jednako je važno promatrati rotaciju usjeva, sadnju svake vrste žitarica tek nakon određenih prethodnika. Ostatak poljoprivredne tehnologije duruma i meke pšenice nema razlike i provodi se prema istoj shemi.

Važno! U proizvodnji tjestenine od brašna mekih sorti pšenice na ambalaži proizvoda stavite oznaku u obliku slova B. Simbol A označava upotrebu tvrdih sorti žitarica.

Glavne odlike poljoprivredne tehnologije mekih sorti žitarica:

• žitarice se mogu sijati na crnoj pari, kao i nakon krumpira, djeteline, mahunarki;
• u jesen se polje oranjuje na dubinu od 20 cm kako bi se uništile ličinke koje prezimiju u zemlji, kao i da bi se pospješila vlaga tla;
• ako se pšenica sije nakon mahunarki, tada provedite dodatni postupak - ljuštenje diska;
• prije sadnje sjemena u tlo provode se branje i uzgoj, čime se uklanjaju veliki zemljani grozdovi;
• dubina sadnje sjemena - oko 3 cm;
• odmah nakon sjetve trebate obaviti valjanje tla - to će osigurati najbolji kontakt sjemena s tlom.

Tehnologija uzgoja čvrste pšenice uključuje takve karakteristične razlike:

• kultura se preporučuje sijati samo na crnoj pari, tj. biljkama je potrebno puno hranjivih sastojaka;
• tlo treba biti dovoljno vlažno - potreban sadržaj vlage u gornjem sloju je najmanje 20 mm;
• u jesen se vrši oranje deponije kako bi se tlo bolje zasitilo vlagom u vrijeme sjetve;
• predsjetvena obrada vrši se do dubine od oko 8 cm;
• dubina ugradnje sadnog materijala u tlo je od 4 do 8 cm.

Važno! Tvrda pšenica vrlo slabo reagira na nedostatak vlage u tlu. Da bi se održali visoki prinosi, usjevna polja moraju se zalijevati za vrijeme suše.

Koja je pšenica zdravija

Obje vrste pšenice imaju bogat kemijski sastav, stoga mogu donijeti velike koristi ljudskom tijelu. Ali u tvrdim zrnima ima više minerala, proteina i vlakana, koji blagotvorno utječu na rad mnogih organa. Stoga se tjestenina i peciva od brašna od durum pšenice smatraju hranjivijim i zdravijim.

Korisna svojstva

Sve vrste pšenice sadrže mnogo vitamina i hranjivih sastojaka, čiji značajan dio ostaje u brašnu dobivenom iz žitarica.

• Potonji se široko koristi u prehrambenoj industriji, a proizvodi iz nje imaju brojna korisna svojstva:
• promicanje rasta mišića;
• ojačati živčani sustav;
• blagotvoran učinak na stanje kože, kose i noktiju;
• stimulirati aktivnost mozga;
• povećati otpornost tijela na viruse i bakterije;
• poboljšati cjelokupno zdravlje;
• pomoći u borbi protiv depresije;
• povećati hemoglobin u krvi;
• pomoći čišćenju tijela toksina;
• sprečavaju rast stanica raka.

Kontraindikacije i moguća šteta

Unatoč korisnom kemijskom sastavu, pšenica može pod određenim uvjetima naštetiti ljudskom tijelu. Proizvod sadrži veliku količinu glutena, što može izazvati skup viška kilograma, pa čak i kvarenje. Stoga, nemojte zloupotrebljavati previše proizvoda od brašna, a pri odabiru tjestenine preporučuje se kupovina onih koji se rade isključivo od durum pšenice.

• Kontraindikacije za upotrebu proizvoda od pšenice su:
• dijabetes melitus;
• pretilosti;
• visok kolesterol u krvi;
• individualna netolerancija na žitarice.

Znate li? Najstariji komad kruha, sačuvan do danas, pečen je prije više od 6000 godina. Ovu okamenjenu relikviju arheolozi su pronašli sredinom dvadesetog stoljeća u jezeru Zurich.

Znajući razlike između tvrdih i mekih sorti, možete odabrati pravo mjesto za uzgoj usjeva, uspješno sijati sjeme i najbolje iskoristiti brašno dobiveno iz žitarica. Sve vrste pšenice korisne su za tijelo umjereno, ali prije upotrebe proizvoda iz ove žitarice potrebno je isključiti prisutnost kontraindikacija kako ne biste naštetili svom zdravlju.