Kora breze, zajedno sa ćepom i boletom, smatra se jednim od najcjenjenijih proizvoda koji prirodi može ugoditi osobi. Ima čitav kompleks hranjivih sastojaka, kao i blagog i nježnog okusa. No, da bi kupus pretvorili u zaista gurmansko jelo, morat ćete ga pripremiti na visoki način. U članku je detaljno opisano kako pravilno kuhati svježu gljivu prije kuhanja i čemu služi.

Treba li kuhati smeđe gljive prije kuhanja?

Često se većina ljubitelja gljiva tijekom pripreme šumskih delicija usredotoči isključivo na prethodno čišćenje i pranje stabljika. Zapravo, odluka je opravdana, ova je vrsta apsolutno sigurna za tijelo, a tijekom rasta i razvoja nije u stanju formirati štetne ili opasne toksine. Pored toga, razlikuje se i po prilično nježnom i aromatičnom mesu, bez ikakvih nečistoća gorčine, što samo po sebi uklanja potrebu za kuhanjem proizvoda.

Znate li? Najstarija gljiva raste u SAD-u, u Oregonu. Ovo je džinovski medeni agar star 8,5 tisuća godina čiji micelij obuhvaća površinu od gotovo 10 tisuća km.

Međutim, u stvarnosti stvari nisu tako ružičaste. Nažalost, danas u prirodi doista nema ekološki prihvatljivih mjesta lišenih derivata gorivog goriva i drugih toksičnih za ljude tvari. Gljive su, s druge strane, prirodni adsorbenti u šumi, a upijaju ne samo štetne industrijske toksine, već i radionuklide u prirodnom okruženju slobodno ili u vezanom obliku.

Zauzvrat, kuhanje je jedini način na koji je većina dostupna za smanjenje količine štetnih toksičnih tvari u pulpi, a u nekim situacijama pomaže gotovo potpuno očistiti šumski proizvod.

Prokuhavanje čak i za kratko vrijeme oslobađa većinu štetnih tvari u vodu, a omogućuje i smanjenje koncentracije radionuklida u finalnom tanjuru za 50-60%. Zato se danas svima preporučuje kuhanje gljiva, pogotovo ako su sakupljane nedaleko od autocesta, proizvodnih poduzeća itd.

Osim toga, kuhanje je također neophodan postupak za pripremu najzdravijeg jela od gljiva., Omogućuje vam gotovo potpuno čišćenje proizvoda od šumskog legla i tla i uz pravilno poštivanje postupka radi poboljšanja probavljivosti pulpe. I to, na kraju, povećava upotrebu gljiva za tijelo.

Važno! Najsigurnije su mala plodna tijela. Oni praktički nemaju vremena apsorbirati toksine iz tla, dok za velike zajamčeno sadrže štetne spojeve.

Postupak i trajanje vrenja

Da biste pravilno kuhali bolet, bez narušavanja konzistencije pulpe i njezinog ukusa, potrebno je uzeti u obzir naknadne kulinarske procese. U ovom slučaju preliminarnu pripremu treba podijeliti na kuhanje za soljenje, zamrzavanje, sušenje, prženje gljiva i kuhanje prvih jela. Zatim će se detaljno opisati sve suptilnosti početne toplinske obrade gljiva.

Prije zamrzavanja za zimu

Zamrznuti gljive do sljedeće sezone, a zatim, ako je potrebno, obogatiti sve vrste jela s njima, preporučuje se kuhati ih dok se potpuno ne skuhaju. To će omogućiti očuvanje boje i strukture pulpe, kao i stvaranje idealnog radnog dijela za trenutno kuhanje.

Da biste to učinili, morate:

1. Ogulite i temeljito operite plodove (treba ih očistiti pod hladnom tekućom vodom).
2. Stavite gljive breze u lonac i prelijte vodom.
3. Dovedite smjesu do vrenja i kuhajte na srednje jakoj vatri. Za male gljive postupak se izvodi ne duže od 30 minuta, a velike se kuhaju oko 45 minuta.
4. Nakon kuhanja voće se mora oprati pod tekućom vodom, a zatim osušiti.

Prije prženja

Za prženje je potrebna i temeljito kuhana kaša. Da biste kuhali gljive u vlastitom soku ili stvorili jelo od povrća ili mesa na njihovoj osnovi, morate proizvod obraditi gotovo u potpunosti.

Gljive treba kuhati na sljedeći način:

1. Plodove treba oprati pod tekućom vodom, oguliti i kontaminirati.
2. Dalje, gljive treba nasjeckati na istu veličinu, staviti u tavu, uliti vodu i dovesti do vrenja.
3. Bolesti kuhajte oko 20 minuta. na srednjoj vatri.
4. Na kraju postupka pripremu gljiva treba oprati i malo osušiti.

Prije kiselog ukiseljavanja

Da bi se stvorili najbolji kiseli krastavci iz ploda, plodovi bi trebali biti dvostruko obrađeni. Zahvaljujući tome, moguće je postići ne samo sigurnost finalnog jela, već i stvoriti stvarno osjetljivu kašu.

Važno! Tijekom kuhanja obavezno je ukloniti pjenu s vodenog filma. Sadrži sve vrste nečistoća, koje nakon kuhanja mogu ostati na površini ploda.

Izvedite ovaj postupak na sljedeći način:

1. Oguljeni i isprani čičak treba staviti u kipuću slanu otopinu na srednje jakoj vatri oko 30 minuta.
2. Rezultirajuća tekućina se ocijedi, a plodovi se isperu.
3. U zasebnoj tavi trebate kuhati čistu slanu otopinu, a zatim gljive u njoj kuhati na srednje jakoj vatri još oko 10 minuta. Nadalje, plodovi postaju pogodni za bilo koji recept za soljenje.

Za juhu

Smeđe mrvice od koprive u skladu su s gotovo svim receptima za juhu, međutim, za to se moraju pravilno prokuhati. Dugotrajna obrada je neprihvatljiva, jer često negativno utječe na strukturu pulpe.

Da biste pravilno pripremili gljive za najukusniju juhu, trebali biste:

1. Ogulite i isperite voće pod hladnom vodom.
2. Mrvicu samljeti do homogenog stanja, dok u prvim jelima samo sitni komadi izgledaju najzgodnije.
3. Ulijte gljive u kipuću vodu, i kuhajte ne više od 20-30 minuta. na srednjoj vatri.
4. Dodajte voće u kipuću juhu za oko 10 minuta. dok ne bude spreman.

Osušeni bolet

Ako trebate kuhati sušene gljive, prvo ih trebate namočiti u čistoj vodi sobne temperature oko 2 sata. Postupak je obvezan, jer samo u tom slučaju možete u potpunosti otkriti okus proizvoda.

Osnovna tehnologija prethodnog kuhanja uključuje sljedeće korake:

1. U čistoj posudi prokuhajte vodu.
2. Solite kipuću tekućinu, na litru vode treba dodati velikodušni prstohvat kamene soli.
3. Stavite koru breze u sol i zatim ih pirjajte na laganoj vatri oko 2 sata.
4. Tekućina se ocijedi, a gljive se isperu čistom tekućom vodom.

Znate li? Kora breze smatra se jednim od prvaka u pogledu stope rasta među živim organizmima. Tijekom dana može se produljiti do 4 cm, a pritom dobiva masu do 10 g.

Kalorijski kuhani bilet

Kora breze jedna je od najkaloričnijih namirnica, dok savršeno udovoljava gladi, a tijelu također pruža vrijedne proteine. Kalorični sadržaj svježeg voća iznosi oko 30 kcal / 100 g kaše.

Štoviše, količina:

• protein je 2,3 g / 100 g;
• masti - oko 0,9 g / 100 g;
• ugljikohidrati - do 3-4 g / 100 g.

Prije kuhanja gljiva može smanjiti njezin kalorijski sadržaj na 20 kcal / 100 g pulpe, količinu masti smanjiti na 0,8 g / 100 g, a ugljikohidrate na 1,2 g / 100 g. Međutim, postupak ne utječe na koncentraciju proteina važnih za tijelo , čak i kod dužeg kuhanja ukupna količina tvari ne smanjuje se za više od 0,5–0,3 g / 100 g.

Unatoč potpunoj jestivosti, bobica mora nužno biti prethodno kuhana. Ovaj kulinarski postupak pomaže brzo i učinkovito uklanjanje svih vrsta toksina i teških metala iz tla iz gljiva. Uz to, postupak omogućava pojednostavljenje pripreme jela od gljiva, kao i što je moguće lakšu za probavu.