Zbog svog profinjenog ukusa i visokih troškova, mladi izdanci šparoga već su dugo pozicionirani u segmentu ekskluzivne hrane. No, danas se ova biljka samopouzdano preselila u kuhinju svakog potrošača koji brine o svom zdravlju, jer zeljasta trajnica u velikim količinama sadrži vitalne aminokiseline, mikro i makro elemente, proteine, vitamine i vlakna. Koja ljekovita svojstva ima proizvod, gdje se koristi, od čega se sastoji, može li naštetiti - o svemu ćete saznati kasnije u članku.
Botanički opis ljekovite šparoge
Šparoge su čovječanstvu poznate više od 2 tisuće godina. To su niske grmlje ili zeljaste biljke iz porodice šparoga koje odlikuju moćna rizoma i raskošno zelenilo. Botaničari razlikuju oko 200 vrsta ove trajnice.
Znate li? Recept za šparoge pronađen je u najstarijoj kulinarskoj knjizi na svijetu - "De re coquinaria", čiji je autor rimski gurman Apicius.
Od toga se mali dio koristi u kulinarske i ljekovite svrhe, jer je velika većina sorti isključivo dekorativnih.Ljekovito bilje je lako prepoznati po:
- snažni procesi dobro razvijenog korijenskog sustava;
- visoko razgranate stabljike koje se razvijaju do metra i pol;
- mnogi procesi u obliku snopa do 3 cm dugi, koji su gusto smješteni duž cijele duljine glatkih grana;
- malo nerazvijeno lišće ljuskave ili šiljaste strukture iglastog oblika;
- srednje velike bjelkasto-žute cvasti, koje su, ovisno o sorti, štitnjače, racemoza ili solitarna (pojavljuju se krajem svibnja-početak lipnja);
- tamnocrvene bobice-plodovi za koje je karakteristična zadebljana koža i jedno ili više unutarnjih zrnaca (dozrijevaju u drugoj dekadi kolovoza).
Mnogi povezuju šparoge s mladim izdancima duljine od 15 do 22 cm i debljinom ne većom od 2 cm, koje je uobičajeno jesti. Ovaj dio biljke smatra se najkorisnijim, a budući da ima neutralan okus, kombinira se s više aromatičnim sastojcima.
Kemijski sastav
Divlja trajnica koja se nalazi na cijelom euroazijskom kontinentu, s izuzetkom sjevera. Stanovnici Kavkaza i Dalekog Istoka godišnje u velikim količinama beru korijenje, grane, lišće i bobice za liječenje.
Mlade biljke klice posebno su popularne kod potrošača jer je njihov sastav obogaćen biološki aktivnim komponentama.
Znanstveno je dokazano da je kemijski sastav šparoga pravo skladište tvari važnih za ljude. Među njima su:
- proteini - 12,4 g;
- ugljikohidrati - 2,11 g;
- masti - 0,22 g;
- voda - 92,63 g;
- dijetalna vlakna - 2,2 g;
- pepeo - 0,65 g.
Aminokiseline:
- arginin - 0,1 g;
- valin - 0,13 g;
- histidin - 0,05 g;
- izoleucin - 0,08 g;
- leucin - 0,14 g;
- lizin - 0,11 g;
- metionin - 0,032 g;
- treonin - 0,09 g;
- triptofan - 0,035 g;
- fenilalanin - 0,081 g;
- aspartanska kiselina - 0,56 g;
- alanin - 0,13 g;
- glicin - 0,11 g;
- glutaminska kiselina - 0,26 g;
- prolin - 0,08 g;
- serin - 0,13 g;
- tirozin - 0,068 g;
- cistein - 0,05 g.
- karoten - 604 mcg;
- likopen - 30 mcg;
- lutein - 771 mcg;
- kolekalciferol - 0,85 mcg;
- tokoferol - 1,35 mg;
- K - 50,6 μg;
- askorbinska kiselina - 7,7 mg;
- tiamin - 0,16 mg;
- riboflavin - 0,14 g;
- pantotenska kiselina - 0,23 mg;
- piridoksin - 0,08 mg;
- folati - 149 mcg;
- kobalamin - 0,09 mg;
- niacin - 1,09 mg;
- PP - 1,57 mg;
- holin - 26,1 mg.
Makro i mikroelementi:
- kalij - 224 mcg;
- kalcij - 23 mg;
- magnezij - 14 mg;
- natrij - 14 mg;
- fosfor - 54 mg;
- željezo - 0,91 mg;
- Mangan - 0,15 mg;
- bakar - 0,17 mg;
- selen - 6,1 mcg;
- fluor - 21,9 mcg;
- cink - 0,6 mg.
Znate li? U drevnoj Grčkoj vijenci iz ove biljke ukrašavali su mladenku i mladoženje, a u Francuskoj je bila tradicija da mladenci na blagdan poslužuju 3 jela sa šparogama.
Ljekovita svojstva
Svi dijelovi šparoga odavno se koriste u terapeutske svrhe. Još su stari Egipćani i Rimljani primijetili čudesan učinak redovite konzumacije biljaka.
A poznata dnevna madame de Pompadour tražila je jelo pripremljeno s vrhova mladih klica, nazvano "vrhovima ljubavi", budući da je u te dane šparoga bila poznata kao afrodizijak.
Danas je znanstveno dokazano da kultura zbog svog bogatog kemijskog sastava ima sljedeća svojstva:
- diuretik;
- antispazmotik;
- protuupalno;
- pročišćavanje krvi;
- laksative;
- vazodilatator,
- analgetika;
- anti-virus;
- antifungalni;
- koleretik;
- umirujuće.
- Primjećuje se da se uz učestalu upotrebu jela iz mladih klica šparoga:
- krvni tlak i srčani ritmi se normaliziraju;
- poboljšava se rad jetre i bubrega;
- gastrointestinalni trakt postaje bolji;
- šljake, fosfati i kloridi, kao i kristalne tvorbe u bubrezima i ureterima, uklanjaju se iz krvi;
- povećani apetit;
- stimulira se imunološki sustav.
Često se jela od šparoga preporučuju tijekom trudnoće, kao i za liječenje gihta, reume, koronarne bolesti srca, svih vrsta oteklina, živčanih poremećaja. Mnogi koriste proizvod u terapeutske svrhe i poboljšati stanje kože, kose i noktiju.
Znate li? Šparoge često rastu tamo gdje je tlo zasićeno morskom vodom, u područjima gdje većina drugog povrća ne može rasti. Iz tog razloga je uobičajeno dodati sol u zemlju na kojoj se biljka uzgaja.
Primjena
Mladi izdanci šparoga naširoko se koriste u kuhanju, medicini, prehrani, dermatologiji i kozmetologiji. Štoviše, korijen ove kulture uključen je u farmakopeje mnogih europskih i latinoameričkih zemalja.
I orijentalni liječnici temeljeni na terapijskim tečajevima šparoga za kašalj, giht, reumu, bubrežne bolesti i respiratornu disfunkciju. Ljekovito djelovanje ove biljke prepoznato je kao službena i tradicionalna medicina, pa kuhari nastoje smanjiti toplinsku obradu klica kako bi sačuvali sav njihov korisni sastav.
U kuhanju
Za hranu su pogodne klice šparoga bijele, ljubičaste i zelene boje, koje se razlikuju u spektru ukusa: od neutralne nježne do zasićene gorke. Na neki način nalikuju mladom grahu, ali mahunarke se razlikuju po gustoći teksture i bogatstvu ukusa.
Mnogi gurmani cijene isključivo svježe proizvode, stoga u kulinarskom svijetu nije uobičajeno čuvati šparoge dulje od 3-4 dana. Na stolu se može kuhati, pržiti, pirjati, peći, a također i na pari. Dodaje se salatama, juhama, povrtnim pireima, gulašima, a koristi se za punjenje pizza i pita.
Da bi produžili život vrijednog proizvoda, mnoge domaćice ga zamrzavaju ili čuvaju. Najlakši način kuhanja je kuhanje. Ovaj postupak uključuje prethodno čišćenje mladica s tvrde kože.
U kipuću vodu šparoge se stavljaju u snop tako da se gornji, nježniji dio pari. Jelo dostiže potpunu spremnost za nekoliko minuta. Da biste poboljšali okus, kuhane sirovine začinite majonezom, umakom, biljnim uljem ili ga kombinirajte s mesom, krumpirom, plodovima mora, omletima.
Važno! Šparoge se kategorički ne mogu konzumirati tijekom pogoršanja gastrointestinalnih bolesti, kao ni kod pojedinačne netolerancije.
U europskim restoranima možete uživati u desertima od šparoga. Konkretno, ovo su lagane salate koje kombiniraju nježne bijele klice, grejp i jagode.
U narodnoj medicini
Korijenje, mlade i zrele izdanke, kao i lišće i plodovi šparoga, narodni iscjelitelji koriste u terapeutske i preventivne svrhe. Uz pomoć ovog sastojka možete se riješiti viška kilograma, kao i uspostaviti rad jetre, bubrega, krvožilnog, endokrinog i kardiovaskularnog sustava, gastrointestinalnog trakta.
Važno! Bobice šparoga koriste se za pripremu osnažujućih pića, koja su po učinkovitosti jednaka kavi. Ali u višku mogu izazvati osip.
Postoji mnogo recepata među kojima su posebno popularni sljedeći:
- Uz anemiju, opću slabost tijela, kako bi se spriječio prostatitis preporuča se iscijediti sok iz mladih izdanaka šparoga i kombinirati ga s mrkvom u omjeru 1: 2. Lijek se savjetuje da koristi 1 tbsp. l. tri puta dnevno prije jela.
- Uz hipertrofiju prostate, cirozu i upalu jetre učinkovita dekocija od 1 žlice. zdrobljenih korijena, namočenih u čaši kipuće vode. Smjesa se do vrenja zagrijava i kuha na laganoj vatri oko 2 minute, nakon čega se ostavi sat vremena u zatvorenoj posudi i filtrira. Trebate uzeti lijek za 2 žlice. 4 puta dnevno pola sata prije jela.
- S aterosklerozom pomaže infuzija od 1 žlice. svježe klice šparoga i čaša kipuće vode prolaze kroz mlin za meso. Svi sastojci se temeljito izmiješaju i drže na laganoj vatri oko 8-10 minuta. Nakon sat vremena, kada se tekućina ulijeva, mora se filtrirati i moći se uzimati. Preporučena doza: četvrtina šalice 4 puta dnevno 20 minuta prije jela. Alternativa ovom lijeku može biti svježe iscijeđeni sok iz mladih klica šparoga, koji je poželjno uzimati 1 sat tri puta dnevno prije jela.
- Uz giht, cistitis, urolitijazu i holecistitis treba mljeti 2 žlice. svježe izbojke šparoga, a zatim ih prelijte 500 ml kipuće vode. Smjesu se preporučuje držati oko 30 minuta na laganoj vatri dok značajan dio tekućine ne ispari. U svom kapacitetu ne smije ostati više od 100 ml. Nakon toga sirovina se ponovno napuni kuhanom vodom do prvobitnog volumena. Uzmite lijek u pola čaše tri puta dnevno prije jela.
- Kad kašalj napitak od 15 g suhog korijena šparoge u prahu i 250 ml kipuće vode biti će djelotvoran. Tekućina se dovodi do pripravnosti tako što stoji 30 minuta u vodenoj kupelji. Nakon toga, filtrirajte i uzimajte unutar 1 čaše tri puta dnevno, bez obzira na unos hrane.
Skupljanje i skladištenje ljekovitih šparoga
Budući da medicina sve dijelove biljke koristi u terapeutske svrhe i prevenciju, njezina berba traje tijekom cijele godine:
- U kasnu jesen ili rano proljeće važno je sakupljati rizome, jer se u tom vremenu u podzemnom dijelu nakupljaju sva potrebna hranjiva.
- Zrele grane i lišće najbolje se beru tijekom razdoblja cvatnje.
- Vrijeme je za berbu bobica dok dozrijevaju. Zreli plodovi odlikuju se bogatom tamno crvenom bojom kože i mekoćom. Takav usjev podložan je obveznom sušenju. Bolje je to učiniti u prirodnim uvjetima daleko od sunčeve svjetlosti. Dobro prozračeno potkrovlje smatra se idealnim mjestom za berbu bobica šparoga. Alternativna je uporaba električne sušilice ili pećnice.
- U proljeće, kada se mladi izdanci pojave ispod zemlje, beru se klice. Njihova maksimalna duljina treba biti 22 cm. Svježe se mogu čuvati najviše 3-4 dana. Osušene sirovine moraju se pakirati u papirnate vrećice i čuvati na toplom, suhom mjestu daleko od direktne sunčeve svjetlosti. Preporučljivo je koristiti prazno tijekom godine, jer maksimalni rok trajanja istječe u 12-15 mjeseci.
Važno! S obzirom da mlade šparoge u kontaktu s kožom mogu izazvati alergijsku reakciju u obliku guste urtikarije i svrbeža, poželjno je sirovine ubirati uskim rukavicama.
Moguće štete i kontraindikacije
Prije branja ljekovite biljke, a posebno prije njezine upotrebe, morate saznati sve indikacije i kontraindikacije za njezinu upotrebu.Prema riječima stručnjaka, šparoge ne štete ljudskom zdravlju. Naprotiv, preporučuje se unošenje u prehranu trudnica i dojilja, kao i osoba s oslabljenim imunološkim sustavom. No, prekomjerna upotreba proizvoda može izazvati alergiju. Također je vrijedno razmotriti individualne karakteristike tijela.
Šparoge imaju niz korisnih svojstava koja pomažu da se riješite brojnih bolesti i održavaju tijelo u dobroj formi. Glavna stvar je znati mjeru i odabrati kvalitetan proizvod.