Russula u našim šumama zauzima gotovo polovicu svih jestivih primjeraka, a samo ime sugerira da se neki primjerci mogu jesti sirovi. Za sigurnu upotrebu morate razlikovati jestive i nejestive sirovine kako biste ih mogli kuhati.
Russule
Ukupno u svijetu postoji više od 200 sorti russule, iz Rusije je iz ove obitelji distribuirano oko 6 desetaka jestivih, uvjetno jestivih i nejestivih gljiva. Struktura je opća u opisu vrste: šešir je zaobljen sa godinama koji postaje otvoren sa konkavnim središtem, s neravnim rubovima. Koštica svih vrsta, osim grudi, lako se uklanja, noga je visoka 2 cm do 12 cm, a kapica je promjera 2–20 cm.
Znate li? Russula se u Njemačkoj smatra otrovnim proizvodom. Domorodni ljudi ne sakupljaju ovu vrstu.
Sorte koje rastu u Ruskoj Federaciji:
- suhe dojke - tijelo gljive je bijelo, na šeširu s pubertetskim rubovima nalaze se mrlje žutosmeđe boje na nozi smeđe mrlje. Šešir može biti konveksan ili u obliku lijevka, noga kratka do dna može biti sužena. Primjećuje se gorak okus;
- žuta russula - zaobljeni ravni šešir, blago pritisnut u sredini, obojen je žutom bojom, noga je bijela, bijela i tanjuri, a koža se lako skida. Okus je sladak;
- hrana - noga je bijela, boja šešira je tamnocrvena, bordo, smeđe-smeđa sa sivim mrljama i mrljama. Ukus je pomalo začinjen, ima okus badema;
- kandža - tamnozeleni vrh, smeđe boje u depresiji u sredini. Noga je bijela s smeđim mrljama u podnožju. Nema izražen miris, okus je osjetljiv, slatkoće;
- russula plava - polusatni šešir zasićene plavo-ljubičaste boje, bijela noga. Ima ugodnu aromu i mrlje na nepcu;
- zelena - unatoč nezdravoj, blijedozelenoj boji, ima ugodan okus i miris;
- zelenkast - razlikuje se od prethodnog pogleda u nijansi - kapa je zeleno-plava;
- plavo žuto - noga je deblji od ostalih vrsta, šešir je plavo-ljubičaste boje sa žutim mrljama;
- ušima - šešir pritisnut neravnom površinom obojen je tamnocrvenim tonom, bijela noga može biti s blijedo ružičastim tonom, popularna je u kiselo i kiselo rublje;
- zeleno crvena - velika gljiva, odrasli primjerak visine više od 12 cm i promjera šešira jarko crvenih tonova do 20 cm
Uvjetno jestive i nejestive vrste
Neke su sorte gljiva klasificirane kao uvjetno jestivi ili nejestivi proizvodi. To ne znači da su svi otrovni, ali moraju se pripremiti na vrlo temeljit način.
Važno! Russula zelenkasta i zelena vrlo je slična blijedoj grabi. Otrovni primjerak razlikuje se tankom nogom i prstenom u gornjem dijelu.
Popis vrsta:
a) uvjetno jestivo:
- Russula smeđe - slično močvari, ali tamnije, u središtu šešira može biti smeđe-maslinast, ima miris haringe, mora se kuhati u nekoliko voda;
- Russula nigricans - šešir je prljavo siv ili smeđe-maslinast, noga je smeđe-smeđa, gusta, sadrži željezni sulfat koji, kada se reže, meso pretvara u ružičasto;
- Valuoja - smeđa s bjelkastim mrljama, miriše na razmaženo maslinovo ulje;
- breza russula - rubovi blijedo ružičastog šešira s tamnim središtem su valoviti, meso je sićušno, nakuplja toksine u koži, mora se ukloniti tijekom kuhanja;
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_Kjvp58u0vwS.jpg)
b) nejestiva:
- crvena - šešir je tamno crvene svijetle boje, noga je ružičasta;
- fragilis - otvoreni šešir obojen ljubičasto-ružičasto uz rub i zeleno-crveni u sredini;
- roze - obojena prema imenu, ali kisela;
- russula kele - boja je kao u jestivim vrstama, ali razlike su u pločicama nalijepljenim na stabljiku, uvijenim na vrh rubova kapica i žutljenju mesa na rezu;
- gorući akrid - kapu je kiselo crvene boje, ima oštar miris;
- russula mayra - svijetlo crvena, sa smeđim osnovnim nogama.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_OEMbt1qOoqCfol6FQN.jpg)
Okupljajuća sezona
Početkom srpnja možete započeti "navale" na stablima gljiva. Prikupljanje se obično provodi nakon kiše, sezona završava u listopadu.
Gdje rasti i kako pronaći
Russula radije raste u gustim crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama, gdje je toplo i vlažno. Obitelj gljiva voli se skrivati u gustoj travi, u blizini panjeva, oborenih stabala. Često raste u blizini breza, hrastova, u kotlinama i jarcima. Kopije oslikane ružičastim, žuto-smeđim i zelenim tonovima ne mogu se vidjeti ispod lišća. Stoga, skupljajući sirovine, trebate pregledati korijenje drveća, hrpe lišća.
Korist i moguća šteta
Farmakolozi iz pulpe od russule prave ekstrakt za liječenje krvnih bolesti, a iz micelija pripremaju lijekove koji pomažu u suzbijanju onkologije. Lijekovi iz mladih uzoraka koriste se kao diuretička i antiparazitska terapijska sredstva.
Znate li? Najskuplja gljiva na svijetu je tartuf, cijena po 100 grama kreće se od 400 do 600 dolara.
- Korisna svojstva proizvoda nastaju zbog elemenata važnih za tijelo koji su prisutni u pulpi:
- riboflavin - potrebno za zdravlje vidnih živaca, osjetljivost oka na svjetlost i raspon boja, za normalno stanje kože i sluznice;
- askorbinska kiselina - sudjeluje u proizvodnji protutijela od strane imunološkog sustava, jača krvne kapilare, oralnu sluznicu, tkivo desni, normalizira oksidacijske procese;
- nikotinamid - sudionik u metabolizmu proteina i ugljikohidrata, regeneraciji stanica kože, staničnom disanju, normalizira kolesterol, prokrvljenost, snižava krvni tlak;
- kalij i magnezij - podržavaju rad miokarda, reguliraju ritam srca, osiguravaju normalnu kiselinsko-baznu i vodeno-solnu ravnotežu u tijelu, smanjuju ekscitabilnost stanica živčanog sustava;
- željezo - pomaže u normalizaciji razine hemoglobina, odgovoran je za metabolizam kisika u tkivima i stanicama, podržava i regulira rad enzimskog sustava, sudionik u prijenosu živčanih impulsa iz stanica u vlakna tkiva;
- lecitin - regulira jetru, aktivira sposobnost suzbijanja toksina, normalizira kolesterol u krvi, prevencija je stresa;
- omega 6 - sudionik u procesu regeneracije tkiva, poboljšava stanje kože, kose i noktiju i ublažava simptome boli kod žena tijekom kritičnih dana.
Uz redovitu upotrebu pravilno kuhanih gljiva russulaceae, kako se russula naziva latinskim jezikom, ona će imati koristi od zdravlja. Uz gore navedene elemente, proizvod je vrijedan izvor proteina, koji je po svom sastavu blizu proteinu životinjskog podrijetla.
Korisno je jesti takvu hranu zasićenom tjelesnom aktivnošću života, kako bi se tijelo zasitilo energijom. Proizvod će pomoći tinejdžerima i studentima da ojačaju imunološki i živčani sustav, poboljšaju rad mozga: koncentraciju pozornosti, funkciju pamćenja i asimilaciju obrazovnog materijala.
- Jestivi proizvod može biti štetan ako prejedete, što će potaknuti sljedeće simptome:
- mučnina;
- glavobolja;
- težina u želucu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_2OcolRmkhS8w.jpg)
Kontraindikacije
- Nekoliko je kontraindikacija za uporabu, a prije svega se odnosi na osobe koje pate od alergija. Zabranjeno je jesti gljive tijekom pogoršanja bolesti određenih organa:
- bubrega;
- jetre;
- želudac;
- gušterače;
- crijeva;
- žučni mjehur.
Ne naslanjajte se na proizvod za trudnice, bolje je ne uključiti dojilje u svoju prehranu.Ako sakupite sigurne jestive Russule i pravilno ih skuhate, dobit ćete ukusno, zdravo i hranjivo jelo. Ako sumnjate u kvalitetu gljive, bolje je ne uzimati je u svoju košaru.Važno! Jelo s gljivama smatra se štetnim za djecu mlađu od 10 godina, jer tijelo još nema dovoljno probavnih enzima za tako tešku hranu.