Bijela gljiva cijenjena je u cijelom svijetu, čak je svrstana među plemenite vrste šumskih delicija. Da biste spremili ovaj proizvod ukusno, morate ga moći pravilno obraditi i očistiti. O tome će se govoriti u članku.
Porcini gljive
Zreli primjerak odlikuje se velikim šeširom u obliku ploče s konveksnim vrhom. Može doseći promjer od 30 cm. Površina kape može biti naborana, s pukotinama. Koža nije odvojena od pulpe i ima tamno žutu, crveno-smeđu ili smeđu boju. Nakon kiše koža blista, a po suhom vremenu je vlažna.
Noga boletusa je debela, ima oblik cilindra ili macele, a u opsegu doseže 10 cm, ima bijelu površinu s crvenkastim mrljama. Celuloza gljive je sočna, vlaknasta u rezu ne potamni. U svom sirovom obliku nema svijetlu aromu, ali kad se skuha, miriše snažno i ugodno. Okus kaše je bogat, gljivast, s izraženim orašastim notama.
Znate li? Biolozi su utvrdili da svinjske gljive sadrže antibiotike koji se mogu preraditi i učinkovito koristiti za liječenje tuberkuloze.
Gdje i u koje vrijeme rastu
Područje distribucije boletusa dovoljno je široko: obuhvaća gotovo sve kontinente, s izuzetkom Australije i Antarktika. Ova vrsta gljiva bere se čak i u Južnoj Africi i hladnom Islandu. Bijela gljiva je nepretenciozna u odabiru partnera za mikorizu: na popisu su i listopadna stabla (jelša, hrast, breza) i četinari (smreka, bor).
Gljiva se voli naseljavati u vlažnim mahovinama i lišajevima, gustim gustim travama, kao i na pješčanim, pješčanim ilovastim i ilovastim zemljištima.
Razdoblje plodovanja traje od lipnja do rujna. U južnoj toploj i vlažnoj klimi sezona berbe počinje u svibnju i završava u listopadu. Svinjetina gljiva raste i u velikim skupinama i pojedinačno.
Kako sakupljati i čistiti gljive u šumi
Pravilno prikupljanje gljiva započinje odabirom mjesta udaljenog od cesta, industrijskih poduzeća, farmi na kojima se mogu koristiti kemikalije opasne po zdravlje, Gljive imaju veliki micelij koji se proteže nekoliko desetaka metara, s dobrom sposobnošću apsorbiranja toksina. Stoga je potrebno ići daleko u šumu iz naselja.
Važno! Svinjetina od gljiva ima nekoliko dvostrukih, pri prikupljanju morate obratiti pozornost na rez pulpe. Dobro jestivo voće ne potamni.
Važno je pravilno sastaviti proizvod bez nanošenja štete prirodi:
- Ne možete izvući bolet iz tla: to uništava micelij i sprječava njegov daljnji rast. Plod se reže gotovo na razini tla. Ako nož nedostaje ili je slomljen, možete lagano pomicati voće oko njegove osi.
- Optimalno vrijeme berbe je jutro, kao i vrijeme neposredno nakon kiše (bolet voli ljubav vlage).
- Visokokvalitetna kopija ne smije biti štetna jer u ovom slučaju sadrži otpadne proizvode parazita, što je loše za zdravlje.
- Ne treba uzimati prevelike gljive: oštre su i mogu sadržavati veliku količinu štetnih tvari.
Prema jednoj verziji, ova se gljiva naziva bijelom, jer je ne treba temeljito čistiti.
Sirovine prikupljene u skladu sa svim pravilima sakupljača gljiva pregledavaju se i prvo obrađuju u šumi: pridržavaju se prijanjajućih čestica tla, vegetacije i prljavštine. Ostatak pripreme obavljamo kod kuće.
Kućna obrada
Ovisno o tome koje će jelo biti pripremljeno od proizvoda od gljiva, priprema se u skladu s tim. Ovo je prilično jednostavan postupak, ali zahtijeva točnost i fokus.
Za kuhanje
Ako planirate kuhati juhu od gljiva, pržiti ih ili pirjati, ne morate samo ukloniti velike krhotine, već pažljivo očistiti gljive nožem. Na različitim dijelovima plodonosnog tijela mogu biti zagušena područja, tragovi puža ili crva. Treba ih rezati i pažljivo strugati.
Nakon obrade, očišćeni proizvod mora se oprati, Također je preporučljivo namočiti gljive, jer se u cevastom sloju nakupljaju sitne čestice prašine i insekti. Ako sirovine stavite u slanu vodu, nakon 10-15 minuta smeće će se pojaviti.
Nakon toga voda se ocijedi, a gljive se dobro isperu. Ako se na nozi ili šeširu primijeti zamračenje, ovo se područje mora tretirati nožem. Tek nakon toga gljive se režu za daljnje kuhanje.
Važno! Sakupljene gljive potrebno je očistiti najkasnije 5 sati nakon sakupljanja: sirovo se meso brzo urušava i gubi svoja korisna svojstva.
Prije zamrzavanja
Prije zamrzavanja sirovine se također temeljito očiste, ali ne i peru, jer meso ima svojstvo spužve, Ako perete gljive, voda će se pod utjecajem niskih temperatura pretvoriti u led i uništiti tkivo proizvoda. Takav bolet postaje ne ukusan, krhak i gubi većinu svojih korisnih svojstava. Šešir i nogu treba očistiti mekom četkom od čekinja i vlažnom krpom.
Video: kako zamrznuti šampinjone od gljiva
Prije sušenja
Sušenje gljiva kod kuće i maženje omiljenih jela cijelu zimu zadatak je svakog gljivara. Suhe sirovine imaju sve korisne kvalitete svježeg proizvoda, a također ne gube svoj okus i aromu. Suhe gljive možete koristiti u juhi ili ragu, kao i pri prženju, pirjanju ili pečenju.
Dio gljiva može se mljeti u prah i koristiti kao začin povrću, mesu, peradi ili prilozima. Prije sušenja provode samo suhu obradu sirovina bez vode, pa čak i vlažnih maramica. Glavni zadatak je riješiti se vlage, a ne dodavati je kaši.
Borovik je gurmanski proizvod koji spada u prvu kategoriju okusa gljiva. Kvaliteta jela pripremljenih uz njega vrlo je visoka, ali u mnogim aspektima ovisi o pravilnoj pripremi proizvoda.