Rod Mlecnik uključuje veliki broj jestivih i dobrih, uvjetno jestivih gljiva s dobrim ukusnim karakteristikama. Jedna od njih je i Serushka. Opis, hranjive kvalitete, vrijednost i metode pripreme ovog predstavnika kraljevstva gljiva mogu se naći u materijalu.
Značajke Serushka
Serushke pripadaju rodu Mlechnik, obitelji russula. Ovo je velika gljiva s promjerom gornjeg dijela 5-10 cm. U mladih je primjeraka konveksna. U odrasloj dobi postaje poput lijevka s tuberkulom u sredini. Rubovi šešira su neravni, savijeni. Boja gornjeg dijela može biti siva s ružičastom ili ljubičastom nijansom, kao i smeđa sa sivom. Često na površini nisu baš uočljivi koncentrični uzorci.
Znate li? Najbrže rastuća gljiva na svijetu uobičajena je zabava. Svake minute dodaje 5 mm rasta.
Ova je gljiva lamelarna. Ploče se rijetko nalaze, mogu biti meandrirajuće. Oslikano žutom bojom. Stabljika naraste prilično visoko - 5–9 cm, u debljini doseže 1,5–2,5 cm. Kod mladih primjeraka je gusta, u zrelim primjercima šuplja u sredini. Po obliku podsjeća na cilindar. Oslikana je u jednom tonu sa šeširom ili može biti malo svjetlija.
Unutarnji dio voćnog tijela je gust, bijele boje, daje ugodnu voćnu aromu. Tijekom deformacija izlučuje mliječno bijeli sok koji nakon kontakta sa zrakom ne mijenja boju.
Ostala imena
Serushka se nalazi i pod drugim imenima.
Dakle, na latinskom jeziku ona ima dva sinonima:
- Agaricus lactifluus flexuosus;
- Lactifluus flexuosus.
Znate li? Najveća gljiva na svijetu, tamna agarica meda, nalazi se u Oregonu. Njegov micelij zauzima površinu od 880 ha.
Većina gljiva gljiva poznata je po takvim imenima:
- šuplje sivo;
- lila sivo-lila;
- sivo mlijeko;
- seryanka;
- podoreshnitsa;
- podorozhnitsa;
- Seruga;
- Putikov;
- Lactarius flexuosus.
Vrijeme distribucije i sakupljanja
U prirodi se srebrna trava može naći u Europi i Aziji, u šumama u kojima prevladavaju breza i aspen, kao i u miješanim zasadima. Ova gljiva radije raste u sjevernim područjima. Često se može naći u Sibiru.
Serushki rastu pojedinačno ili u velikim skupinama, uglavnom na vlažnim pješčanim ilovastim ili ilovastim tlima. Česte su na šumskim rubovima, uz margine staza i cesta. Ako vas zanima koliko traje sezona sakupljanja grmlja, tada njihovo plodovanje započinje u srpnju, a završava u rujnu.
Pravila prikupljanja
Budući da voćna tijela trešanja teže apsorbiraju štetne tvari iz zraka i tla, ne smiju se sakupljati na ekološki nepovoljnim mjestima - u blizini prometnih autocesta, deponija, industrijskih poduzeća.
Gljive treba pažljivo rezati, a ne korijeniti. Na taj način mogu se postići više usjeva. Serushka nema opasne kolege, međutim, ako se tijekom prikupljanja pojave sumnje je li gljiva pogodna za hranu, bolje je ostaviti je na čistini i ne ugroziti vaše zdravlje.
Hranjiva vrijednost
Serushka je klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva treće kategorije prehrambenih vrijednosti. To znači da prije kuhanja sirovina zahtijeva dodatnu toplinsku obradu. Sadržaj kalorija u 100 g biljnog proizvoda je nizak - samo 18,5 kcal. Isti dio gljiva sadrži 1,8 g bjelančevina, 0,8 g masti i 1,1 g ugljikohidrata.
Važno! Soliti gljive potrebno je samo u jelima od stakla, drva ili obloženih caklinom. Željezne (aluminijske) posude nisu prikladne, jer se proizvod u njima oksidira.
Voćna tijela bogata su vitaminima:
- B1;
- B2;
- C;
- E;
- PP.
Minerali neophodni za potpuno funkcioniranje tijela sadrže:
- K;
- ca;
- mg;
- na;
- P;
- Fe.
Oni također imaju veliku količinu zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina.
Načini kuhanja
Kaša od seroške ima oštar i gorak okus. Ove namirnice "mrlje" nestaju ako je gljiva prethodno natopljena i prokuhana. Namakanje treba trajati od jednog do tri dana. Gljive se stavljaju u vodu sa soli (u 1 litru vode dodaje se 1 žlica soli). Dnevna tekućina se mijenja u svježu.
Prije namakanja seroshka se očisti od prljavštine, glista, pokvarenih, suhih, stari primjerci se pregledaju i odbace, kao i oni koji imaju šešire veće od 7 cm. Nakon namakanja, sirovine se isperu 2-3 puta pod tekućom vodom, a gljive kuhajte 15-20 minuta, povremeno uklanjajući rezultirajuću pjenu, nakon čega se vraća u kolač, dopuštajući da se višak tekućine isuši i osuši. Seroshka je vrlo pogodna samo za kisele krastavce i kisele krastavce.
Važno! Za kiselo je gljive bolje odabrati gljive u kolovozu - rujnu. Takav proizvod ima mnogo vitamina i čuvat će se što je duže moguće.
Prva jela se od nje ne pripremaju, ne podlijevaju se prženju. Slani luk može se pripremiti iz izračuna: 50-80 g soli na 1 kg gljiva i 1 litru vode. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol i začine: klinčić, papar, lovorov list. Nakon što slana prokuha, mora se kuhati oko 5 minuta. Zatim se ohladi i sipa u sterilizirane staklenke, u koje su gljive prethodno položene. Zatvorite spremnik s obratkom s kapronskim poklopcem.
Gljive se pripremaju za kiselost na isti način kao i za kiselo kiselo meso. Marinada se kuha od 400 ml vode, 1 žlica. sol, 1-2 sata šećera, 10 graška papra, 5 kom. klinčići, 2 lovorova lista, 1-2 luka, ½ mrkve. Tekućina se kuha dok povrće ne bude spremno. Zatim mu se doda 50-60 ml octa (30%) i 1 kg gljiva. Kuhajte još 5-10 minuta, nakon čega se naušnice raspoređuju u čiste staklenke, napunjene marinadom i prekrijte poklopcima.
Moguća šteta ljudskom tijelu
Gljive se ne smiju konzumirati u pretjeranim količinama. Oni su "teški" za probavu u probavnom traktu i zbog toga mogu dovesti do probavnih smetnji, što je praćeno mučninom, povraćanjem, proljevom i bolovima u trbuhu. Serushki također može staviti dodatno opterećenje na jetru i bubrege, pa ih s oprezom trebaju jesti osobe koje imaju problema u radu ovih organa.
Bilo kakve gljive i načini, uključujući, kontraindicirani su djeci mlađoj od 6 godina, trudnicama, dojećim ženama, starijim osobama. Dakle, Serushka je uobičajena, uvjetno jestiva gljiva koja se koristi u kuhanju za kiselo i kiselo ukisanje.
Za kuhanje je važno odabrati male i visokokvalitetne primjerke. Takav proizvod možete koristiti (ako se čuva na hladnom mjestu) šest mjeseci. Predjelo se odlično slaže s drugim jelima, a može biti i sastojak zimskih salata.
