Ostrige su gljive jedna od najčešćih i najpovoljnijih vrsta gljiva. Univerzalnost njihove primjene dokazali su mnogi kulinarski stručnjaci i ljubitelji poslastica gljiva. I to ne čudi, jer se mogu podvrgnuti bilo kojem načinu skladištenja i pripreme. Saznajte iz članka koja je tehnologija zamrzavanja gljiva iz kamenica kod kuće i koji su primjerci za to.

Koje su gljive kamenice pogodne za zamrzavanje: pravila izbora

Odličan način skladištenja gljiva kamenica za zimu je njihovo smrzavanje. Ali treba napomenuti da za to nisu prikladne sve gljive.

Važno! Gljive za zamrzavanje trebaju imati ravnomjerno sivkasto-plavu boju, bez mehaničkih oštećenja i pukotina.

Kako bi proizvod tijekom procesa zamrzavanja zadržao sva svoja ukusa i tržišnih svojstava, prije odabira u zamrzivač treba odabrati uzorke kvalitete:

• bolje je uzimati mlade gljive s bijelom pulpom, jer su sočnije, nježnije i mekanije. Prezrela plodna tijela s velikim šeširima imaju krutost, praktički nemaju okus i tijekom kuhanja postaju „guma“;
• šešir ne bi trebao imati žute mrlje, njihova prisutnost ukazuje na svježinu;
• gljive kamenica trebale bi proizvesti ugodnu aromu gljiva. Ako imaju oštar, neugodan miris, tada je bolje odbiti kupiti takve gljive.

Noga ove vrste prilično je kruta, bez okusa, stoga nije prikladna za konzumaciju. Kada kupujete gljive kamenica, preporučuje se vidjeti koliko je dobro obrezana noga - treba je obrezati u potpunosti ili u što kraćem roku

Je li moguće zamrznuti gljive kamenica sirovo

Ostrige se gljive mogu zamrzavati i sirove i kuhane, Neposredno prije slanja u zamrzivač moraju se temeljito očistiti od prljavštine, isprati i ukloniti viška vode, što, prvo, čini radni komad teži, a drugo, negativno utječe na okus proizvoda.

Tijela svježe smrznutih plodova možete čuvati jednu do dvije godine, Istodobno, oni se ne mogu podvrgnuti sekundarnom smrzavanju, jer gube sva svoja korisna svojstva. Radi lakšeg skladištenja i daljnje pripreme, preporučuje se pakiranje mase gljiva u obrocima, presavijeno u poseban spremnik ili vrećicu.

Ako se svježe gljive ne mogu zamrznuti na dan kupnje, tada ih treba staviti u hladnjak za skladištenje, ali ih nemojte oguliti, rezati i ne ispirati kako bi duže mogli ostati svježi

Korak po korak recept za zamrzavanje za zimu kod kuće

Postoje različiti načini i recepti za zamrzavanje gljiva kamenica. Neki kuhari radije čuvaju hranu svježom, neki kuhanu ili prženu, Ali vrijedno je razumjeti da će rok trajanja radnog predmeta ovisiti o načinu zamrzavanja. Stručnjaci preporučuju na svaki spremnik s gljivama staviti oznaku s datumom smrzavanja, što će jasno kontrolirati rok trajanja.

Nedavni

Radi sigurnosti kamenica u sirovom obliku treba odabrati mlade, cjelovite, bez znakova oštećenja, pukotina, trulih uzoraka, Važno je razumjeti da će kakav izgled imati gljive prije nego što ih pošalju u zamrzivač, to će biti nakon odmrzavanja.

Nadalje, preporučuje se nekoliko jednostavnih koraka:

1. Temeljito isperite sirovine, stavite ih na papirnati ručnik (ručnik) tako da čaša ima višak vode.
2. Velike gljive narežite na komade, stavite na žičani stalak u jednom sloju, ostavite da se potpuno osuše.
3. Sirovine od gljiva stavite na lim za pečenje u ravnomjernom sloju, pošaljite u zamrzivač 3-4 sata, dok se svaka kopija ne zamrzne.
4. Nakon određenog vremena, izvadite gljive kamenica iz fotoaparata, stavite ih u plastičnu posudu ili vrećicu. Vratite se nazad u zamrzivač.

Važno! Proizvod je potrebno zamrznuti na temperaturama od -18 ° C. Dopušteno je primijeniti metodu "udarnog" zamrzavanja, koja se provodi na najnižim mogućim temperaturnim parametrima u trajanju od jednog sata.

Kuhana

Mnoge domaćice radije zamrzavaju kuhane gljive, Ova metoda skladištenja pogodna je za one koji se žele zaštititi u slučaju sumnje u njihovu svježinu. Pored toga, preporučuje se čuvanje gljiva kamenica u kuhanom obliku, koje su izgubile svoj izgled ili su se pokvarile.

Postupak vrenja voćnih tijela je jednostavan i temelji se na sljedećim radnjama:

1. Ogulite gljive od prljavštine, isperite pod tekućom vodom, narežite na proizvoljne komade.
2. Prokuhajte vodu u tavi, dodajte 1/2 žlice. sol.
3. Bacite sirovine u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta.
4. Filtrirajte kuhane gljive kamenica, ostavite da se ohladi.

Nakon što se masa gljiva potpuno ohladila, mora se staviti u tankom sloju na dasku da se osuši. Zatim se gljive raspoređuju na lim za pečenje prekriven filmom za lijepljenje, stavljaju u komoru 3-4 sata dok se potpuno ne smrznu, Pripremljeni proizvod se zatim pakira u posude za hranu ili stavlja u plastične vrećice i šalje u zamrzivač.

Tako da gljive steknu ugodnu aromu i začinjen okus, mogu se kuhati ne samo u slanoj vodi, već u posebnoj marinadi koja se priprema od (po 2 kg sirovina od gljiva):

• sol: 2 žlice. l .;
• limunska kiselina: 1/2 žličice;
• lovor: 5 komada;
• paprika i crni papar: 4 svaki.

Gljive kuhajte u 1,5 litre vode četvrt sata, zatim dodajte gornje začine i kuhajte sirovine još 15 minuta.

Pržena

Gljive kamenica dopušteno je zamrzavanje u prženom obliku. Primjena takve metode pohrane nije manje jednostavna od prethodne dvije.

Da biste to učinili:

1. Gljive sortirajte, očistite, isperite. Veliki komadići izrezani na komade.
2. Pržite gljive kamenica u biljnom ulju 15-20 minuta, sve dok tekućina u potpunosti ne ispari. U procesu prženja preporuča se malo soli.
3. Pržene gljive stavite na lim za pečenje da se ohlade.
4. Ohlađeni proizvod stavite u posude ili vrećice od polietilena visoke kvalitete.

Znate li? Ostrige gljive su gljive koje prvenstveno rastu u kolonijama. Maksimalan broj primjeraka koji su prebrojani u jednom gnijezdu bio je 473 jedinice.

Rok trajanja smrznutih gljiva iz kamenica u zamrzivaču.

Način zamrzavanja gljiva kamenica određuje njihov rok trajanja. Uz pravilnu pripremu proizvoda i pravilno poštivanje temperaturnog režima, razdoblje njegova skladištenja je:

• svježe - do 2 godine;
• kuhana - do 1 godine;
• pečen - do 12 mjeseci.

Treba imati na umu da bi temperatura u zamrzivaču trebala biti u granicama od -18 ° C. Prije slanja sirovina za zamrzavanje, stručnjaci savjetuju označavanje na posudama, navodeći datum pripreme gljiva i način berbe.

Upute za odmrzavanje

Da bi proizvod zadržao estetski privlačan izgled i izvrstan okus gljiva, mora se ne samo ispravno smrznuti, već i odmrznuti.

Postoji nekoliko tehnologija za odmrzavanje proizvoda:

1. Sporo odmrzavanje, Slična se metoda smatra najvjernijom i najkorisnijom. Iako vam treba puno vremena, omogućava vam da dobijete gljive koje su zadržale svoj izvorni izgled i okus. Smrznute sirovine preporučujemo prenijeti iz zamrzivača u hladnjak, ostaviti 12 sati. Ujutro, kad se gljive kamenica prirodno odmrznu, potrebno ih je baciti u drugar. Kad višak tekućine iscuri, proizvod se smije koristiti za kasnije kuhanje.
2. Brzo odmrzavanje, Ako trebate prilično brzo odmrznuti gljive, spremnik sa smrznutim primjercima stavite u mikrovalnu i zagrijte u načinu odmrzavanja. Naravno, takva je metoda manje korisna od prethodne, negativno utječe na vanjske i ukusne kvalitete proizvoda, ali prilično je operativna.

Ako su gljive prije zamrzavanja temeljito pripremljene - oguljene, isprane itd., Onda se mogu odmah baciti u kipuću vodu i prokuhati. Stručnjaci ne preporučuju odmrzavanje proizvoda na sobnoj temperaturi jer se karakteristike okusa mijenjaju na gore.

Važno! Odmrznute gljive kamenica nije dopušteno čuvati u hladnjaku. Treba ih pripremiti odmah, jer se proizvod brzo propada zbog djelovanja patogenih mikroorganizama.

Mogući problemi sa smrzavanjem

Tijekom zamrzavanja možete naići na brojne probleme koje je moguće izbjeći ako se pridržavate preporuka stručnjaka:

1. Višak vlage, Prije slanja gljiva u zamrzivač moraju se temeljito očistiti od prljavštine, oprati s malom količinom vode. Plodna tijela nemojte previše mokriti jer brzo apsorbiraju vlagu, što prilikom smrzavanja daje radnom dijelu dodatnu težinu, a također negativno utječe na okus.
2. Svježina proizvoda, Treba odabrati samo svježe primjerke, bez značajnih oštećenja, plijesni ili truleži. Uglavnom bi sve gljive kamenica trebale biti netaknute, dopuštena je minimalna šteta. U slučaju da se gljive pokidaju, izgube prezentaciju, ali ostanu svježe, savjetuje se da ih prokuhate prije zamrzavanja.
3. Temperaturni način rada, Kao što je gore navedeno, gljive sirovine treba zamrznuti na temperaturi od oko -18 ° C. Povećanje pokazatelja temperature smanjuje rok trajanja proizvoda. Dakle, prilikom skladištenja gljiva ispod -10 ° C moraju se jesti 3 mjeseca.
4. Velike količine, Ponovljeno zamrzavanje proizvoda nije dopušteno. Zato se gljive prije slanja u zamrzivač moraju pakirati u porcijama, što označava datum zamrzavanja na spremnicima.

Osim toga, domaćice se često suočavaju s problemom promjene okusa i boje gljiva od kamenica nakon odmrzavanja

Ako gljive kamenica počnu žutjeti / zelenu boju nakon odmrzavanja

U nekim slučajevima, nakon odmrzavanja gljiva kamenica, uočava se promjena njihove boje - one postaju prljavo zelene ili žute boje. U većini slučajeva razlog za to je nepravilna priprema proizvoda prije zamrzavanja ili pogrešna metoda odmrzavanja, Što se tiče potonjeg, promjena boje može biti posljedica otapanja gljiva u sobnim uvjetima.

Razlozi zbog kojih je sirovina gljiva dobila neugodnu boju mogu biti:

• prekomjerna vlaga tijekom smrzavanja;
• nedovoljno čišćenje voćnih tijela od onečišćenja;
• temperaturne razlike tijekom skladištenja;
• prisutnost štetočina u svježim gljivama.

Znate li? Glavna vrijednost gljiva kamenica smatra se njihovom sposobnošću u borbi protiv bolesti raka. Sastav gljiva uključuje tvari koje blokiraju mutaciju stanica i na taj način inhibiraju rast i razvoj karcinoma.

Ako su gljive kamenice gorke nakon odmrzavanja

Drugi uobičajeni problem koji se može pojaviti nakon odmrzavanja gljiva kamenica je gorak okus. Razlozi mogu biti u nepravilnoj pripremi proizvoda prije zamrzavanja:

• sirovine treba temeljito očistiti od krhotina, prljavštine, močvara;
• gljive ne bi trebale imati trulih, oštećenih područja. Sva sumnjiva mjesta trebaju biti uklonjena, jer čak i mala trula kopija može pokvariti cijeli radni komad;
• prije slanja sirovina u zamrzivač, može se namočiti 2 sata u hladnoj vodi;
• proizvod mora biti što suhiji prije zamrzavanja, bez vlage.

Jedno od najučinkovitijih pravila koje jamči odsutnost gorčine u odmrznutim gljivama ostrige je njihovo kuhanje prije zamrzavanja.

Ali čak i ako sve gore navedene preporuke nisu pomogle da se riješi proizvoda gorkog okusa, onda to možete učiniti na ovaj način:

1. U tavi prokuhajte vodu, dodajte 1 žlicu. soli i 1/2 žličice limunovog soka.
2. Bacite masu gljiva u tekućinu, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.

Takva obrada će imati pozitivan učinak na okus proizvoda.

Znate li? Ostrige gljive su svojstveno grabežljivci. Činjenica je da oni izdvajaju otrovnu tvar - nematoksin, koja paralizira nematode. Na sličan način gljive dobivaju dušik potreban za rast.

Zamrzavanje gljiva kamenica kod kuće je brzo i jednostavno. Istodobno, svježe smrznuti proizvod u potpunosti zadržava svoje vrijedne kvalitete, aktivne biološke tvari i mineralne komponente. Tijekom zimskog perioda, takvi poluproizvodi su načini da postanu izvrsna sirovina za brzu pripremu ukusnih, mirisnih i izuzetno zdravih jela.