Slatke i sočne lubenice pojavljuju se u prodaji u kolovozu, ali ponekad se nakon kupnje i kušanja voća pokaže da ima gorkast okus. A tada kupac želi otkriti zašto se atraktivna i zrela prugasta bobica pokazala bez ukusa i što to znači. Naš članak navodi glavne uzroke gorčine lubenice, značajke njezinog kemijskog sastava, kao i pravila za odabir zrele i ukusne kopije.

Kemijski sastav

Lubenica ima bogat kemijski sastav, koji uključuje posebnu tvar - likopen. Upravo ona uzrokuje zasićenu crvenu boju zrele kaše. U velikim dozama likopen može izazvati alergijsku reakciju u ljudskom tijelu, ali u zrelim bobicama količina ove tvari je vrlo mala i koristi samo osobi.

Znate li? Zrele i velike lubenice često se koriste za rezbarenje - umjetničko šišanje. Od plodova se izrezuju razni predmeti koji se koriste za ukrašavanje unutrašnjosti.

Poboljšava vid, sprječava razvoj karcinoma i ubrzava probavu.Na 100 g pulpe se nalazi samo 27 kcal, tako da je predmetni dijetalni proizvod.

Hranjiva vrijednost 100 g prugastih bobica prikazana je u nastavku:

• proteini - 0,7 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 5,8 g;
• dijetalna vlakna - 0,4 g;
• organske kiseline - 0,1 g;
• voda - 92,6 g;
• pepeo - 0,4 g.

Vitamini i minerali

Sastav pulpe lubenice sadrži puno korisnih vitamina i minerala koji pozitivno utječu na rad svih organskih sustava u ljudskom tijelu.

Količina ovih elemenata na svakih 100 g proizvoda je navedena niže:

• Vitamin A - 17 mcg;
• tiamin (vitamin B1) - 0,04 mg;
• riboflavin (vitamin B2) - 0,06 mg;
• piridoksin (vitamin B6) - 0,09 mg;
• folna kiselina (vitamin B9) - 8 mcg;
• Vitamin C - 7 mg;
• Vitamin E - 0,1 mg;
• vitamin PP - 0,2 mg;
• kalij - 110 mg;
• natrij - 16 mg;
• kalcij - 14 mg;
• magnezij - 12 mg;
• fosfor - 7 mg;
• željezo - 1 mg;
• monosaharidi i disaharidi - 5,8 g.

Mogući uzroci gorčine lubenice

Neugodan gorki okus može se pojaviti u mesu lubenice iz više razloga. Najčešće su povezane s greškama u skladištenju ili uzgoju voća, ali postoji i vrsta prugaste bobice koja u početku ima gorak okus. Svaki od ovih razloga detaljno je opisan kasnije u članku.

Gorka ocjena

Malo ljudi zna za postojanje gorke sorte lubenice - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), koja se naziva i gorkim krastavcem, sodom lozom i divljom lubenicom. Pripada porodici bundeve, a biljke su po izgledu vrlo slične slatkim sortama.

Plodovi sorte Kolotsint imaju karakteristične razlike od slatkih sorti prugastih bobica:

• lubenice imaju oblik male kuglice s promjerom do 10 cm i težinom ne većom od 2 kg;
• glatka i gusta korica nezrelih primjeraka obojena je zelenom bojom i prekrivena tamnim mrljama, a kod zrelih plodova koru poprima slamnato žutu boju;
• gusta pulpa može biti bijela ili žuta, ali uvijek ima jaz u sredini;
• gorak i neugodan okus karakterističan je za Kolotsint kašu, ali nema mirisa;
• sjemenke su prekrivene glatkom žutom kožom, imaju ravan ovoidni oblik i gorak okus;
• datumi zrenja plodova ove sorte padaju u rujnu ili listopadu.

Važno! Ne možete jesti lubenice Kolotsint: njihovo meso izaziva jaku proljev, jer sadrži otrovne tvari - glikozide.

Kršenje pravila za uzgoj fetusa

Beskrupulozni poljoprivrednici mogu namjerno koristiti štetne kemikalije - nitrate kada uzgajaju lubenice kako bi dobili izdašnu žetvu i veliku zaradu. Jajnici na biljkama obrađuju se nitratom za brzo dobivanje na težini, injekcijama lubenice s kalijevim permanganatom kako bi se pulpa obojila u atraktivnu crvenu boju itd. Nitrati doprinose brzom rastu plodova, ali ometaju njihovo zrenje i narušavaju ukusne karakteristike, zbog čega meso postaje gorko.

Glavni znakovi uporabe štetnih kemikalija u uzgoju opisanog usjeva uključuju:

• meso bogate crvene boje i blago ljubičaste nijanse;
• prisutnost gustih žutih vlakana koja se protežu u smjeru od jezgre do kore;
• glatka rezna površina na pulpi, nedostatak zrnatosti;
• promjena boje vode u ružičastu kada se komad pulpe spusti u nju;
• cijelo se voće utapa kada se spusti u veliku posudu s vodom;
• prisutnost malih trulih mrlja smeđe boje - tragovi injekcija na kore.

Važno! Sigurne za zdravlje ljudi, količina nitrata u lubenicama je do 60 mg po 1 kg.

Glavnina nitrata bliže je kore, tako da se ne jede ovaj dio prugaste bobice, a djeci je bolje da daju samo celulozu iz jezgre voća.

Nepravilna pohrana

Vrlo često meso kupljene lubenice ostavlja gorčinu u ustima nakon što je je pogrešno skladištilo.

Glavne pogreške u skladištenju voća uključuju:

1. Korištenjem plina etilena - lubenice se transportiraju na duge udaljenosti u isjeckanom obliku i obrađuju se etilenom kako bi se povećao rok trajanja. Ali nakon takvog tretmana, meso bobica postaje gorko i labavo, u njemu se pojavljuju gruba vlakna.
2. Predugo skladištenje zrelog voća, uslijed čega se pokvarilo i izgubilo sva korisna svojstva.
3. Skladištenje lubenice s oštećenom kožom - štetni mikroorganizmi brzo prodiru u meso kroz pukotine, što dovodi do kvarenja proizvoda i pojave gorčine.
4. Produljena prisutnost urezanih primjeraka u uvjetima visoke temperature zraka, u blizini cesta ili na izravnom sunčevom svjetlu - ti čimbenici dovode do činjenice da se meso brzo propada i u njemu se aktivno razmnožavaju bakterije.

Ponekad je moguće prepoznati plodove koji nisu bili pravilno pohranjeni po svom izgledu. Tamno smeđe mrlje pojavljuju se na kore prugastih bobica, nakon pažljivog pregleda možete uočiti pukotine na kore i osjetiti specifičan neugodan miris.

Je li moguće pojesti gorku lubenicu?

Bez obzira na razlog zbog kojeg se kupljeni proizvod pokazao gorkim, nemoguće ga je pojesti. Ako je uzrok gorčine upotreba nitrata, tada meso takvog voća sadrži otrovnu tvar - cucurbitacin. Prisutna je u svim zelenim prugastim bobicama, ali kad sazri, gotovo u potpunosti nestaje.

Znate li? Godine 1981. u Japanu je razvijena četvrtasta sorta lubenice koja se odlikuje pogodnošću skladištenja zrelih plodova.

Upotreba kemikalija doprinosi ubrzanom rastu usjeva, ali istodobno, ne sav cucurbititacin napušta pulpu i može izazvati ozbiljno trovanje organizma. Ako je uzorak koji ste kupili gorak zbog nepravilnog skladištenja, to ukazuje da se njegovo meso pokvarilo i da nije prikladno za hranu.

Kako odabrati pravu lubenicu

Da biste se što bolje zaštitili od kupnje gorke lubenice, morate znati neka od pravila za njen odabir.

Zrelost fetusa dokazuje niz vanjskih znakova koji su navedeni u nastavku:

• lubenice počinju sazrijevati tek početkom kolovoza, pa ih se ne preporučuje otkupiti prije ovog razdoblja - takvo voće mora biti uzgojeno pomoću štetnih kemikalija;
• kore moraju biti glatke i ujednačene, kontrastnog uzorka i bez mehaničkih oštećenja;
• ako malo trljate kožu noktom, ona se lako ljušti, a zreli primjerci odišu svježom aromom;
• prirodno zreli primjerci teže oko 5–7 kg;
• prilikom kuckanja dlanom po površini fetusa trebali biste čuti rezonantni zvuk;
• ako rukama stisnete zrelu kopiju, onda kora počne lagano puknuti;
• prirodno zreli plodovi su srednje veličine i ne bi trebali biti previše lagani ili jako teški;
• sa strane zrele prugaste bobice nalazi se malo mjesta žute ili narančaste boje - to ukazuje da je ovaj primjerak ležao na zemlji do prirodnog zrenja;
• nakon zrenja lubenice njegov stabljika postaje umjereno suh;
• prugaste bobice s ravnim donjim dijelom s velikim krugom na njemu smatraju se slađim i sočnijim od primjeraka s konveksnim rubom i malim krugom.

Važno! Ne preporučuje se kupnja lubenica u blizini cesta ili na prodajnom mjestu bez nadstrešnice - plodovi brzo apsorbiraju štetne ispušne plinove i propadaju na izravnom suncu.

Jesti gorke lubenice opasno je za ljudsko tijelo, pa prilikom kupnje morate obratiti pažnju na njihov izgled. Korištenjem preporuka za odabir opisanih proizvoda navedenih u članku, možete minimizirati rizik kupnje preslike bez okusa i zaštititi se od trovanja.