Grašak je mnogima omiljena kultura u čijem sjemenu uživaju i odrasli i djeca. Kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući ispravnu kolekciju, značajke skladištenja itd. Što biste trebali znati o značajkama nabave proizvoda i kako ga najbolje pohraniti kod kuće - o tome ćemo govoriti u našem članku.

Osnovna pravila i uvjeti za sakupljanje graška

Cvat graška nastaje otprilike 28-60 dana nakon sjetve sjemena, a mjesec dana kasnije na grmlju se pojavljuju mahune graška.

Od trenutka pojave prvih zrelih primjeraka važno je redovito vršiti berbu s učestalošću od najmanje 1 puta u 2-3 dana, što ne samo da će omogućiti dobivanje svježeg graška, već će potaknuti i brže sazrijevanje preostalih mahuna.

Znate li? U stara vremena grašak je bio povezan s bračnim običajima u mnogim zemljama. Primjerice, u Češkoj su mladenci posipali grašak, a po broju preostalih u haljini pokušavali su predvidjeti broj djece, a u drevnoj Rusiji su ih, nakon vjenčanja mladih, šibali graškastim trepavicama.

S obzirom da biljka može donijeti nekoliko usjeva u jednoj sezoni, produljeni period plodovanja (do 33–42 dana) sasvim je logičan. U skladu sa zahtjevima pravilne tehnike uzgoja poljoprivrede, s 1 m² zasada lako se može ubrati do 3-4 kg ukusnih usjeva.

Vizualno, najprikladniji trenutak za sakupljanje graška primijetit će se pojavom na mahunama mrežaste prevlake koja prethodi postupku sušenja. Što se tiče pravila za prikupljanje, njima se mogu pripisati sljedeće preporuke:

• tijekom ručnog čišćenja, pažljivo trpite mahune, držeći biljku da ne otkida stabljiku, a posebno ne izrezujte je s korijenom;
• bolje je postelje očistiti zauzvrat - tako ćete sigurno sakupiti sve zrele primjerke, a preostale ne pustite da se osuše;
• s velikim površinama nasada, racionalnije je koristiti kombajn za berbu, međutim, u ovom slučaju grašak će biti potpuno pokošen i neće moći dati drugi usjev (postupak mljevenja može se dogoditi i na licu mjesta i nakon prijevoza pokošenih grmlja do mjesta daljnje obrade);
• Berba graška provodi se po lijepom vremenu s minimalnom vlagom, tako da izrezani mahune nisu vlažne i ne počinju truliti.

Okupljeni usjev treba što prije osloboditi od kore i staviti na daljnje skladištenje.

Značajke i rok trajanja

Najčešće se skupljeni grašak suši ili zamrzava, pa za svaki slučaj postoje vlastiti zahtjevi u postupku skladištenja. Na primjer, kada stavljate suhi grašak kod kuće, morate biti sigurni da je soba suha i sunce ne ulazi u trgovinu, što će pomoći da zadržite sva korisna svojstva graška na visokoj razini.

Istovremeno, opći zahtjevi za postupak skladištenja ove kulture uključuju:

• branje samo potpuno zrelih i dobro osušenih plodova;
• koristite samo hermetički zatvorenu posudu kako insekti ne bi ušli unutra;
• da bi se očuvala visoka kvaliteta sušenog graška, u posudu s njim može se staviti mala krpna vrećica napunjena solju;
• prilikom kupnje gotovog proizvoda u pakiranju od proizvođača graška, potrebno ga je sipati u poseban spremnik, dobro zatvoren poklopcem;
• preporučljivo je spremnik s graškom staviti dalje od plinske peći, jer će ga stalna izloženost toplini učiniti neprikladnom za daljnju upotrebu u hrani;
• proizvod zaražen insektima ne može se jesti čak ni nakon temeljitog čišćenja i pranja, jer patogeni žive ne samo izvan, već i unutar zrna;
• smrznuti grašak ne smije se otapati nepotrebno, jer ponovno smrzavanje uništava značajan dio korisnih hranjivih sastojaka.

Svaka metoda skladištenja ima svoje razdoblje, nakon čega grašak nije poželjno jesti:

Uz bilo koji način skladištenja, ne biste trebali koristiti pripremljeni proizvod nakon isteka roka upotrebe, jer u protivnom ne možete biti sigurni u njegove prednosti.

Načini za spremanje graška za zimu kod kuće

Kao što smo već spomenuli, najčešće mogućnosti skladištenja zelenog graška su sušenje i zamrzavanje usjeva, ali to su daleko od jediničnih načina očuvanja proizvoda. Neke domaćice mogu, ukiseliti i čak ukiseliti grašak, i, naravno, svaki postupak ima svoje karakteristike.

Konzervacija

Konzerviranje graška od domaćice će zahtijevati više vremena nego sušenje ili zamrzavanje, ali kao rezultat toga, gotov proizvod će se čuvati mnogo duže. Razmotrimo nekoliko jednostavnih recepata za čuvanje.Opcija 1

U ovom slučaju vam nije potrebno ništa drugo osim samog graška, sol, ocat i voda, čiji se udjeli izračunavaju iz količine sastojaka: na primjer, da biste pripremili 1 litru slane otopine, dodajte 1 žlicu vode. žlica soli, a zatim u svaku staklenku od pola litre ulijte još ¼ čajnu žličicu octa.

Postupak stvaranja praznina prema ovom receptu uključuje sljedeće radnje:

1. Grašak graška, odaberite samo veliki i gusti grašak, odbacujući oštećene i žute.
2. Operite ih i prelijte kipućom i slanom vodom, te ih tamo ostavite 3-5 minuta.
3. Nakon tog vremena, ocijedite vodu i isperite grašak u toploj vodi.
4. Sterilizirajte staklenke (svaka 0,5 L).
5. Napunite grah i prelijte kuhanu toplu solju (1 tbsp. 1 tbsp. Sol).
6. Ulijte ¼ čajnu žličicu griz u svaku posudu i razvaljajte.
7. Staklenke okrenite naopako i ostavite ih u sobi da se potpuno ohlade. Nije ih potrebno prekriti pokrivačem.

Ohlađene vrtnje premještamo u hladnjak ili spuštamo u podrum radi boljeg očuvanja.

Opcija 2

U ovom slučaju, osim graška, soli i šećera potrebna je i limunska kiselina. Količina marinade izračunava se od ukupne količine pripremljenog graška, ali općenito, za tri staklenke od 0,5 l, trebate kuhati ne više od 1 l slanog soka koristeći 3 žlice. žlice šećera, 3 žličice soli i 1 žličica limunske kiseline.Slijed radnji u ovom slučaju je sljedeći:

1. Ogulite i isperite grašak, pustite da ocijedi.
2. U lonac s vodom dodajte sol, šećer, grašak i stavite na plin.
3. Donesite smjesu do vrenja i grah kuhajte oko 15 minuta.
4. Ulijte limunsku kiselinu u tavu i uklonite je s vatre nakon nekoliko minuta.
5. Prebačenom žlicom prebacite grašak u očišćenu posudu i pažljivo ga napunite slanom vodom, samo tako da ne dosegne rub spremnika za 1–1,5 cm.
6. Zaklopite poklopce i ostavite staklenke u zatvorenom prostoru 12 sati. U budućnosti se mogu premjestiti u podrum ili hladnjak.

Važno! Puhani grašak tijekom kuhanja treba odmah ukloniti, jer će se nakon namotavanja izazvati tamnjenje slane otopine i pokvariti opći izgled čuvanja.

Stavljanje u turšiju

Donosimo vam nekoliko popularnih, a istovremeno i jednostavnih recepata za kiseli zeleni grašak.

Opcija 1

Prije svega, potrebno je pripremiti sve potrebne komponente, koje uključuju:

• mladi grašak (ne oguljen) - 0,5 kg;
• voda - 5 čaša;
• limunska kiselina - 5 g;
• gruba sol - 5 tbsp. žlice;
• soda bikarbona - 5 g;
• šećer - 3 žlice. žlice;
• octena kiselina (3%) - 400 ml;
• grašak od papra - 3 kom .;
• cimet - 1 štap.

Postupak ukiseljenja tradicionalno se odvija u nekoliko faza:

1. Za početak, stavite oprane mahune graška u tavu i, ulivajući hladnu vodu, ostavite dva sata.
2. Zatim ocijedite tekućinu i držite grašak u kipućoj vodi 2-3 minute, nakon što sipate limunsku kiselinu u spremnik.
3. Podstavite mahune u pripremljene staklenke, položite ih okomito.
4. Dodajte miris, cimet i sol.
5. U zasebnoj zdjeli prokuhajte vodu, u njoj otopite šećer i octenu kiselinu.
6. Gotovu tekućinu izlijte u posudu s graškom i pokrijte poklopcima.
7. Uzmite veliku tavu, pokrijte je krpom i dno prekrijte vodom.
8. Stavite napunjene limenke u njih i sterilizirajte ih na laganoj vatri oko 20 minuta.
9. Nakon određenog vremena kiseli grašak možete razvaljati, nakon čega se limenke spuštaju na kapke i prekrivaju toplom krpom.

12 sati nakon šivanja konzervu možete prenijeti u podrum ili na neko drugo mjesto sa smanjenom temperaturom zraka.

Opcija 2

Ova metoda ukiseljenja svježeg graška zasigurno će se svidjeti ljubiteljima začina koji će u konačnici dodati pikantnost i neobičnost u berbu.

Od proizvoda će vam trebati:

• svježe ubrani grašak - 1 kg;
• jabučni ocat (9%) - 20 ml;
• karanfil - 4 cvasti;
• crni paprikaš - 6 graška;
• lovorov list - 4 kom .;
• vanilija - ½ štapića;
• cimet - ½ štapića;
• svježa metvica - 6 listova;
• kardamom - 10 zrna;
• šećer - 100 g;
• destilirana voda - 450 ml.

Način kuhanja:

1. Stavite staklenke, operite prethodno oguljeni grašak.
2. Ulijte grašak u staklenke i dodajte jabučni ocat.
3. Pripremite marinadu dodajući potrebnu količinu klinčića, crnog papra, vanilije, cimeta, metvice, kardamoma i šećera u destiliranu vodu. Zajedno, ove sastojke treba kuhati na laganoj vatri 10 minuta.
4. Ulijte grašak dobivenom vrućom otopinom i prekrijte staklenke poklopcima.
5. Na dno duboke tave stavite ubrus od tkiva i napola ga napunite vodom.
6. Premjestite staklenke u posudu i sterilizirajte, ne više od 15 minuta.
7. Razvaljajte grašak, okrenite staklenke i pokrijte ih ručnikom dok se potpuno ne ohlade. Nakon jednog dana ohlađeni spremnici mogu se donijeti na balkon ili u podrum.

Koristeći oba recepta, dobit ćete izvrsnu zimsku gredicu, koja će biti ne samo ukusna, nego i vrlo lijepa, jer pravilno kiseli grašak gotovo u potpunosti zadržava svoju prirodnu boju.

Znate li? Grašak je izvrstan izvor hranjivih gnojiva za ostale biljke. Nakon kultivacije, na 1 m² teritorija ostaje oko 100 g mineralnog dušika.

Stavljanje u turšiju

Ova je opcija berbe zelenog graška za zimu još jednostavnija od prethodne jer ne zahtijeva toplinsku obradu napunjenih limenki. Sve što trebate je 1 kg zelenog graška, 60 g soli i 600 ml vode. Proces pripreme soljenja također nije težak i od vas se zahtijevaju samo sljedeće akcije:

1. Pripremljeni grah oguliti i potom ostaviti u hladnoj vodi nekoliko sati.
2. Nakon tog vremena voda se isušuje, a sam grašak stavlja u zapaljene limenke.
3. Dalje, trebate pripremiti slanu otopinu: samo otopite sol u kipućoj vodi.
4. Na kraju postupka ostaje samo napuniti grah vrućom slanom vodom, limenke zamotati najlonskim kapama i nakon potpunog hlađenja prebaciti radne dijelove na hladno.

Različite varijacije ovog recepta uglavnom se međusobno razlikuju samo u korištenim sastojcima, dok su osnovne radnje ostale iste.

Smrzavanje

Za zamrzavanje u zamrzivaču pogodne su samo potpuno zrele zelene mahune, bez nedostataka. Grašak bi trebao biti nježan i mesnat, tako da je bolje prijeći na postupak tijekom prvih sati nakon sakupljanja.

Važno! Poželjno je da su vrećice za zamrzavanje bile male veličine. To će omogućiti da se ne odmrzne sav grašak i eliminira potreba za opetovanim zamrzavanjem, tijekom kojeg se dio hranjivih tvari gubi.

Tehnologija procesa osigurava sljedeće radnje:

1. Očišćeni grašak treba očistiti i odabrati samo zdravi krupni grašak.
2. Odabrani grah se ispere hladnom vodom i ostavi da se ocijedi.
3. Da bi se očuvala prirodna boja oguljenog graha, oni moraju biti blanširani, tj. Prvo spustite kolac s graškom u kipuću vodu (samo ga držite u tavi 2 minute), a zatim ga odmah prebacite u hladnu vodu.
4. Prerađeni grašak treba položiti na čistu površinu i malo ga osušiti, lagano vlažiti papirnatim ručnikom.
5. Osušeno voće posipa se u jednom sloju na pladanj i šalje u komoru na brzo smrzavanje.
6. Dok se jedna šarža otvrdne u hladnjaku, možete započeti s pripremanjem sljedeće.
7. Smrznuti grašak se pakuje u vrećice ili plastične posude i stavlja u zamrzivač već za stalno održavanje.

Mahune graška možete i zamrznuti, posebno za one slučajeve kada grah nije baš zreo. Oni će u budućnosti poslužiti kao izvrstan sastojak u pripremi juha, salata i glavnih jela.

Kao i kod berbe graška, prije svega potrebno je odabrati samo prikladne primjerke i isprati ih. Ako je potrebno, svaki mahuna možete prerezati na pola i držati u kipućoj vodi 2-3 minute, zatim namočiti u hladnu vodu i malo osušiti na ručniku.

Sve daljnje akcije zamrzavanja izvode se na isti način kao u prethodnom slučaju. Za pripremu jela grašak graška se ne može odmrzavati, pogotovo kada je riječ o prvim jelima.

Sušenje

Da biste pravilno izveli postupak, važno je pridržavati se sljedećih preporuka:

• Prije utovara graška u pećnicu, kao i u prethodnim slučajevima, oni moraju biti očišćeni, sortirani i osušeni;
• suho voće se u jednom sloju izlije na lim za pečenje i pošalje u pećnicu, prethodno zagrijanu na + 45–55 ° C, tri sata (vrata se mogu zatvoriti);
• čim se grašak nabora i poprimi tamnozelenu nijansu, mogu se ukloniti, ostavljajući neko vrijeme da se ohladi;
• bolje je sipati ohlađeni suhi grašak u hermetički zatvorenu staklenku i ostaviti na suhom i tamnom mjestu, nedostupnom insektima.

Indikatori temperature u spremištu ne bi smjeli prelaziti +25 ° C, a vlaga, ako je moguće, ostaje što je moguće niža.

Sadrži grašak za skladištenje

U većini slučajeva grašak se šalje na skladištenje, ali u nekim situacijama domaćice beru cijele mahune graška za zimu. To ne znači da su procesi pohrane obje opcije vrlo različiti jedni od drugih, ali istodobno je vrijedno znati o nekim značajkama svake od njih.

U mahunama

Potpuno zreli mahune slatkog graška mogu se čuvati u hladnjaku odmah nakon sakupljanja, ali u ovom slučaju njihova je svježina i korisnost ograničena na nekoliko tjedana. Da biste ga produžili, pomoći će zamrzavanje ili konzerviranje, ali i ovdje su recepti više "amaterski" orijentirani.

Pri zamrzavanju pazite da se mahune ne lijepe, a pri konzerviranju pokušajte ne pretjerivati ​​s temperaturnim učinkom, jer će u protivnom prokuhati, a vi ćete dobiti kašu u staklenkama. Temperaturni zahtjevi i ostale nijanse postupka skladištenja pripremljenih mahuna graška ne razlikuju se od skladištenja graška.

Nakon otvaranja mahuna

Berba graška karakterizira širokim rasponom metoda od pripreme za skladištenje mahuna. Oguljeni i oprani grah možete razvaljati u staklenke, smrznuti, osušeni ili čak kuhati, tako da se u ovom obliku mogu čuvati u hladnjaku.

Ovdje neće biti viška voća, jer postoji puno recepata za obradu graška nakon otvaranja mahuna.Glavna stvar je da tijekom skladištenja proizvoda bez konzerviranja pristup zraku nije ograničen na njega (suhi grašak treba povremeno provjetravati). Suhi grašak treba staviti samo u prostorije ili ostave zaštićene od glodavaca i insekata, a sladoled u zamrzivač s konstantnom temperaturom (ne dopuštajte odmrzavanje. ).Svježi grašak može se čuvati na najnižoj polici hladnjaka mjesec dana, a ponekad i dva, samo što će svaki dan radni komad izgubiti atraktivnost i dio blagodati.

Korisne smjernice za pohranu

Pored općih zahtjeva za skladištenje ubranog graška, može se utvrditi niz dodatnih preporuka koje će pomoći u održavanju njegove kvalitete.

Prije svega, oni uključuju sljedeće:

• sušeni grašak treba sijati najmanje jednom u nekoliko mjeseci i provjeriti na insekte;
• bolje je izvaditi ohlađenu zaštitu odmah u podrum, a ako to nije moguće, morat ćete je smjestiti u najhladniji kut kuće i redovito provjeravati (poklopci na bankama mogu se slomiti od visoke temperature);
• smrznuti proizvod ne treba dodatnu kontrolu, ali istodobno vlaga ne bi trebala ući u njega, u protivnom će se grašak lijepiti u jednu kvržicu i postat će im teže koristiti;
• tako da se slojevi smrznutog graška ne lijepe zajedno, možete ih prebaciti listovima papira, ali tada morate radni komad postaviti na vodoravnu površinu i ne nagurati vrećice;
• kiseli grašak ponekad se opere i prebaci u druge limenke, ali to je prikladno samo ako želite produžiti rok trajanja ušivanjem ili se na proizvodu pojave tragovi fermentacije.

Koju god metodu skladištenja graška odabrali, u svakom slučaju takva će berba biti izvrstan način za nadoknadu tjelesnih rezervi vitamina u zimi, a takvu priliku ne biste trebali odbiti.