Krastavci su vrlo popularno povrće koje se jede svježe, konzervirano, slano i kiselo. Ljeti domaćice često kuhaju krastavce s laganim solom. Reći ćemo o tome koliko ih je i gdje ih je bolje pohraniti u članku.

Osnovna pravila

Slani krastavci nazivaju se zato što koriste manje soli od klasičnog soljenja. Oni također imaju kraći rok trajanja.

Važno! Bez obzira na metode koje se koriste za produljenje vremena čuvanja, krastavci će ili izvući sol i neće biti slani, već slani ili će početi fermentirati i ukiselit će se.

Ali nekoliko dana, a možda i više, još uvijek mogu preživjeti ako:

• stavite ih na hladno mjesto. To može biti podrum ili hladnjak. Toplina ubrzava procese soljenja i kiselosti, a snižavanje temperature obustavlja te procese;
• kako biste zaustavili daljnje soljenje i fermentaciju, plodove izvadite iz salamule i stavite ih u plastičnu vrećicu, čvrsto upakiranu. Ova će opcija omogućiti uživanje u malo dulje slanim krastavcima;
• ali najbolja je opcija kuhati u malim obrocima, tako da se kiseli krastavci pojedu za nekoliko dana. A onda, na zahtjev pripreme nove šarže, pogotovo jer ljeti ima dovoljno krastavca i nema potrebe za njihovim dugotrajnim skladištenjem.

Znate li? Stanovnici otoka Tihog oceana umotali su plodove krastavaca u lišće banane i zakopali ih u zemlju.

Koliko se može pohraniti kod kuće

Koliko dugo će se krastavci čuvati ovisi o načinu pripreme i uvjetima gotovog proizvoda:

• proizvod koji nije podvrgnut toplinskoj obradi može se čuvati na temperaturi nižoj od + 10 ° C oko 4-6 dana (ali postat će slani i kiseli);
• temperatura 0 ... + 3 ° C i vlaga od oko 80% produžuju skladištenje do 10 dana;
• u hermetički zatvorenoj posudi na temperaturi od oko 0 ° C, fermentacijski procesi će se zaustaviti i rok trajanja povećati se na oko 14 dana. Ali sol će malo povući povrće;
• u plastičnoj vrećici bez slane otopine, na temperaturi od -1 ... + 1 ° C, također otprilike 6-8 dana, možete spremiti krastavce sa slanim solom (ali bez tekućine oni će se lagano zgužvati).

Gdje je najbolje mjesto za odlaganje

Što je viša temperatura, brži će procesi soljenja i fermentacije što znači da će proizvod brzo postati slani i kiseli. Da se to ne bi dogodilo tako brzo, slane krastavce nakon soljenja treba čuvati u hladnjaku. Pristup kisika ubrzava fermentaciju kao i propadne procese. U zapečaćenoj ambalaži fermentacija se nastavlja, iako ne tako intenzivno, i truleži se procesi zaustavljaju bez kisika. Iz tog razloga, zatvoreno pakiranje (u tijesnoj vrećici) produljit će rok trajanja.

Znate li? Danas na originalan način — skladištenje u glavama kupusa. Da biste to učinili, jajnik krastavca stavlja se između lišća neobrađenog kupusa. Nakon zrenja kupus se reže i skladišti u podrumu sa svježim krastavcem.

Mogu li se slani krastavci čuvati bez salamule?

Slani proizvod ne može se čuvati samo bez slane otopine, već se može pripremiti i bez tekućine. Da biste to učinili, umjesto staklene posude koristi se gusta plastična vrećica, u koju se stavljaju krastavci. Ali prije kiselog voća potrebno je odrezati vrhove kako bi pustili sok. Svi začini po ukusu i sol dodaju se u pakiranje (1 žlica. Po 1 kg krastavaca). Vrećica je čvrsto vezana i ostavljena 4-5 sati na sobnoj temperaturi (+20 ... + 22 ° C). Slani proizvod je spreman. Preostali krastavci čvrsto se pakiraju i odlažu u hladnjak. Da biste ubrzali soljenje, povrće se može izrezati na komade, ali u ovom će obliku biti prikladno za upotrebu oko jedan dan.

Dodatni savjeti

Da biste malo produžili vrijeme skladištenja slanih krastavaca, možete koristiti nekoliko savjeta:

• malo voća se slani brže, tako da odabirom povrća srednje veličine produžuje se ne samo vrijeme soljenja, već i skladištenje;
• rezanje krajeva voća ubrzaće soljenje, ali će smanjiti vrijeme skladištenja gotovog proizvoda;
• zalijevanje vrućom otopinom soli ubrzava soljenje, ali smanjuje skladištenje. Stoga je bolje koristiti hladno punjenje;
• neki kulinarski stručnjaci tvrde da dodavanje ljutih papričica u crni papar malo produžuje skladištenje slanih krastavaca.

Važno! 2% fiziološka otopina ne utječe na fermentaciju mliječne kiseline, već obustavlja gnojne procese (fermentacija maslačne kiseline), a 5-6% otopina soli neutralizira truljenje i malo inhibira fermentaciju mliječne kiseline.

Na temelju prethodnog jasno je da se slani krastavci nakon soljenja mogu čuvati neko vrijeme, koristeći razne trikove i trikove. No, ipak, bolje je pravilno izračunati i manje kuhati kako bi jeli svježi proizvod, a ne lukavo ga čuvali.