Krastavci su jedno od rijetkih povrća koje se mogu konzervirati na različite načine. Uz pravi pristup, plodovi će uvijek biti hrskavi i imati divan okus. Vrlo zanimljivi recepti za branje krastavaca za zimu bez octa.
Odabir i priprema sastojaka
Poželjno je uzeti krastavce za berbu s vaše osobne parcele. Ako nema toga, onda se možete složiti s onim vrtlarima koji uzgajaju ovo povrće. Na tržištu se kupuje bilo koja kultura samo od direktnih prodavača, a ne od preprodavača. Krastavci za čuvanje trebaju biti iste veličine, tamni i bez žutosti na svijetlom dijelu. Pažljiv odabir svih sastojaka važan je ne samo zbog ljepote prilikom stavljanja u staklenku - zdravo voće je temelj za kvalitetno čuvanje s dugim vijekom trajanja.
Znate li? Kiseli krastavci zadržavaju tekućinu u tijelu, pa oni koji gledaju njihov lik šokirani su jutarnjim čitanjem vage. Ne brinite - uopće nije prekomjerna težina, nego tekućina koja će napustiti tijelo za nekoliko sati.
Berba krastavaca bez octa za zimu: najbolji recepti
Konzerviranje bez octa može se obaviti prema raznim receptima. Ovdje su primjenjive i metode hladnog i vrućeg soljenja, kao i dodavanje raznog voća i drugih sastojaka.
Jednostavan recept
50 minuta
crna ribizla
3-5 lišća
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Sterilizirajte poklopce i boce.
- Na dno položite lišće.
- Povrće isperite, narežite krajeve i čvrsto ih presavijte u bocu.
- Ulijte kipuću vodu u posude, poklopite poklopcima i zamotajte pola sata.
- Ocijedite, razrijedite šećer i sol.
- Prokuhajte marinadu, prelijte u boce, dodajte limunsku kiselinu.
- Razvaljajte i zamotajte kisele krastavce dok se ohlade.
Video recept
Jednostavne praznine u receptu
Važno! Namakanje krastavaca prije konzerviranja vrši se tako da ne uzimaju marinadu, smanjujući njegovu količinu u valjanoj limenci.
Kiseli krastavci
u trajanju od 1 60 minuta
crna ribizla
1-2 lišća
crni i sveži
2 graška
Prehrambena vrijednost po 100 g
Potopite plodove nekoliko sati, isperite i obrežite repove.
Sterilizirajte boce i čepove.
Na dno stavite začine, češnjak, bilje.
Krastavce stavite u staklenke. Srednji plodovi se redaju vertikalno, a mali u gomili sa zbijanjem.
Na vrh dodajte kopar i po želji nasjeckajte par kriški ljute paprike.
Posude napunite kipućom vodom i stavite poklopac na vrh 10 minuta.
Ocijedite, prokuhajte i ponovo ulijte u krastavce 10-15 minuta.
Od litre kipuće vode, soli i šećera napravite marinadu.
Dolijte vodu, dodajte limunsku kiselinu tamo i ulijte marinadu u staklenke.
Konzervirajte ih, okrenite i zamotajte.
Video recept
Hladno soljenje
1 limenka od 3 litre 40 minuta
kopar
2-3 stabljike s kišobranom
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Operite sirovine i potopite nekoliko sati u velikoj posudi (ključanje, kupka).
- Otopite sol u vodi. Možete koristiti običnu vodu iz slavine.
- Izrežite zelje i papar i stavite na dno oprane limenke (bez sterilizacije!). Nakon toga trebate čvrsto položiti krastavce.
- Krastavce prelijte hladnom slanom vodom, prekrijte najlonskim poklopcima i stavite na tamno mjesto 3-4 dana za fermentaciju.
- Nakon što prođe vrijeme fermentacije, odlijte slanu otopinu. Temeljito isperite sadržaj limenke s plaka nakon fermentacije.
- Ulijte vodu iz slavine u limenke i namotajte suhim, steriliziranim poklopcima.
Video recept
Važno! Kad solite na hladan način tijekom fermentacije, morate staviti krpu ispod banaka, jer poklopac može odletjeti i slani luk će se izliti.
Kiseli krastavci
1 limenka 3 l40 minuta
zeleni začini (trešnja, ribizla)
10 lišća
Prehrambena vrijednost po 100 g
Isperite krastavce i odrežite ih repovima.
U bocu stavite 1 list hrena, par kišobrana, nekoliko listova ribizle i višnje, narezane 3-4 češnja češnjaka na kriške.
Krastavce prebacite u zdjelu do sredine i opet dodajte hren, zelene začine, kopar, češnjak.
U hladnu sirovu vodu umiješajte sol.
Ulijte marinadu u staklenke s krastavcima do vrha i ostavite ih na stranu 3 dana.
Procijedite slanu tvar kroz fil, izvadite soljene krastavce iz boca, sve ostalo odbacite.
Sterilizirajte staklenke i tamo stavite krastavce.
Prokuhajte ocijeđenu slanu otopinu, prelijte, posude prekrijte poklopcima i ostavite 15 minuta.
Ponovo ocijedite brasno, prokuhajte i prelijte u staklenke.
Razvaljajte i zamotajte naopako.
Video recept
S crvenom ribizlom
1 limenka od 3 litre 1,5 sat
crvena ribizla (rese)
100-120 g
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Operite povrće i bobice, uklonite repne repice.
- U čistu posudu stavite list hrena, kopar, izrezati par češnjaka.
- Izrežite krastavce, naizmjenično ih dodajte ribizli, a zatim ulijte kipuću vodu pola sata.
- Ohlađenu vodu ocijedite, prokuhajte i ponovo ulijte u staklenke 30 minuta.
- Ocijedite brasno, promiješajte sol, šećer i kuhajte u njemu.
- Ulijte slanu otopinu u limenke, uvaljajte i stavite da se hladi na preokrenutoj pladnju.
S grickalicama
1 limenka od 3 l 30-40 minuta
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Operite krastavce i odrežite rubove, također isperite koprive i začinsko bilje.
- U čiste posude stavite povrće, sjeckani korijen hrena, češnjak, zatim krastavce i koprive.
- Ulijte kipuću vodu i ostavite je 15 - 20 minuta.
- Ulijte vodu u tavu, razrijedite sol sa šećerom, a zatim prokuhajte.
- Prelijte kipuću vodu preko boca, valjajte ih, preokrenite, zamotajte.
S senfom
1 limenka od 3 l30 minuta
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Potopite plodove nekoliko sati, a zatim operite i obrežite rubove.
- Sterilizirajte boce i čepove.
- Stavite kopar, češnjak i voće u posude.
- Ulijte kipuću vodu i poklopite 10-15 minuta.
- Iscijedite vodu, dodajte joj sol sa senfom i ponovno prokuhajte.
- U bocu sipajte brasno, uvaljajte, ohladite i stavite u smočnicu ili podrum na vrijeme kiselosti.
Uz aspirin
1 limenka od 3 l 60 minuta
aspirin (acetilsalicilna kiselina)
3 tablete
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Krastavce operite, narežite i osušite.
- Posude sterilizirajte, dodajte češnjak, hren i papar, a zatim staklenke napunite krastavcima.
- Ulijte kipuću vodu pola sata i pokrijte poklopcima.
- Ocijedite, prokuhajte i ponovo ulijte u boce 10-15 minuta.
- Opet ocijedite, razrijedite sol i šećer.
- Smrvite tablete aspirina u prah, prelijte u staklenke.
- Ulijte brasno, uvaljajte i zamotajte.
Znate li? Riječ "krastavac" pretvorena je iz grčkog "aguros" - nezreli. Doista, svi jedemo nezrelo voće, jer oni postaju žuti, ukočeni i gotovo nejestivi kada sazriju.
S votkom
1 limenka od 3 l30 minuta
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Pripremite plodove - namočite, operite, narežite.
- Začine i začinsko bilje stavite u čiste boce, a zatim ih napunite voćem.
- Prokuhajte vodu, razrijedite sol, šećer i ohladite.
- Ulijte marinadu i tamo dodajte votku.
- Zatvorite najlonske poklopce (uske, koje se šire kada se zagrijavaju) i premjestite na pohranu.
Značajke skladištenja praznina
Konzervaciju je nepoželjno čuvati godinama, jer će sljedeće sezone ponovo biti potrebno obraditi usjev, a za to će trebati spremnici i mjesto. Svježe i ukusne kisele krastavce najbolje je konzumirati u prvoj zimi nakon berbe. To se posebno odnosi na hladne kuhane kisele krastavce. Posude se trebaju čuvati na hladnom ili hladnom mjestu gdje je isključen ili minimaliziran pristup svjetlosti. Kiseli krastavac može se obaviti bez octa. Mnogo voća, povrća i supstanci u jednom ili drugom stupnju imaju zaštitna svojstva koja se mogu poboljšati dodatnim sastojcima recepta i dobiti izvrsne hrskave krastavce.