Manjak svježeg povrća zimi može se nadoknaditi berbom pomoću konzerviranja. Danas ćemo se usredotočiti na očuvanje zelene rajčice, razne recepte, kao i korisna i štetna svojstva proizvoda.

Učinak zelene rajčice na tijelo

Kao dio nezrelog povrća prisutna je otrovna tvar solanin, pa kad je svježa, može biti opasna po zdravlje. Ali u istom sastavu postoje i korisne tvari kao što su:

• likopen;
• Vitamin C
• vlakna;
• kalij i bakar.

Korist i šteta

Još uvijek se vodi puno rasprava oko toga treba li jesti zelenu rajčicu ili ne. Tijekom brojnih studija pronađena su mnoga pozitivna i negativna svojstva:

Štetna svojstva očituju se uglavnom zloupotrebom proizvoda. Za trovanje je dovoljno pojesti 5 srednje velikih zelenih rajčica, do 200 g solanina je u toj količini. Kod trovanja su karakteristični sljedeći simptomi:

• mučnina;
• pospanost;
• kratkoća daha
• grčevi glave;
• opća slabost.

Važno! Ako ne poduzmete mjere za čišćenje tijela od toksina, moguć je smrtni ishod.

Kontraindikacije

S obzirom na prisutnost glikoalkaloida toksičnih za ljude u povrću, proizvod (čak i nakon šivenja) ne smiju koristiti svi. Među bezuvjetne kontraindikacije:

• razdoblje trudnoće i dojenja;
• alergije;
• patologija bubrega i jetre;
• bolesti zglobova
• probavni poremećaji.

Najbolji recepti za očuvanje zelene rajčice za zimu

Postoji mnogo načina očuvanja zelene rajčice.

Znate li? Od biljaka obitelji noćurka, kojemu pripada i rajčica, u drevnom su se svijetu otrovi pripremali za ljude koji negoduju.

Ovo povrće kombinira se s mnogim začinima i ostalim povrćem:

• luk
• češnjak;
• zvonasta paprika;
• tikvice;
• mrkva;
• jabuke;
• hrena;
• kilantro itd.

Rajčice se mogu podvrgnuti različitim tehnikama kuhanja, na primjer:

• Okretanje sa i bez sterilizacije;
• marinirati;
• soli;
• piće;
• posolite i napravite salate.

Veličinu povrća za zimsku berbu bolje je odabrati malo kako biste ih kompaktno smjestili u staklenku od litre. Takav volumen povoljno se čuva u hladnjaku nakon otvaranja i stavlja u ostavu.

Klasičan način

Kisele rajčice možete jednostavno skuhati na klasičan način. Za kuhanje trebat će vam:

• rajčica - 3 kg;
• lišće trešnje - 70 g;
• kopar - 70 g;
• peršin - 70 g;
• biber - 6–7 kom .;
• luk i češnjak - 100 g svaki;
• lovorov list - 3 kom .;
• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• ocat - 1 žlica. l .;
• suncokretovo ulje - 1 žlica. l .;
• voda - 1,5 l.

Tehnologija kuhanja:

1. Pripremite marinadu od soli, šećera, vode i ulja.
2. Na dno staklenke stavite lišće trešnje, oguljeni češanj češnjaka i začinsko bilje.
3. U marinadu dodajte ocat.
4. Na vrh stavite opranu rajčicu, sjeckani luk.
5. Ulijte marinadu i sterilizirajte 15 minuta.

Video: kisele zelene rajčice

Hladan način

Hladno soljenje može se obaviti u bačvi ili emajliranom spremniku. Metoda također ne isključuje upotrebu staklene staklenke, prije postupka, spremnik se izlije kipućom vodom. Esencijalni sastojci na 10 kg glavne komponente:

• sol - brzinom 70 g / 1 litre vode;
• listovi ribizle - 12-15 kom .;
• kopar - 200 g;
• peršin - 50 g;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• klinčići - 7–9 kom.

Znate li? Rajčica je jedno od rijetkih povrća koje Sveto pismo nikada ne spominje.

Slijedi ovaj obrazac:

1. Na dno posude nalazi se sloj začina.
2. Zatim stavite cijelo povrće.
3. Sve prelijte solju.
4. Posljednja faza - sipati sirovu vodu i zatvoriti poklopac.

Video: hladna kisela zelena rajčica

Nema sterilizacije

Povrće se priprema ukusno i relativno brzo bez upotrebe sterilizacije. Za recept će vam trebati:

• rajčica - 1,5 kg (po 3 l);
• šećer - 4 žlice. l .;
• sol - 1 žlica. l .;
• voda - 1 l;
• vinova loza - 100 ml;
• zvonasta paprika - za ukras.

Upute za kuhanje:

1. Cijelu rajčicu stavljenu u limenke, dvaput oprati kipućom vodom.
2. Papar se nasječe nasumično i doda u posudu.
3. Marinada se kuha od preostalih sastojaka, u posljednji trenutak dodaje se ocat.
4. Odmah nakon vrenja marinade izlije se u posude.
5. Nakon što trebate zatvoriti sterilizirane poklopce.

Video: zelena rajčica za zimu bez sterilizacije

S češnjakom

Češnjak daje povrću bogat trnovit okus i začinjen dodir. Sljedeći sastojci potrebni su za kuhanje:

• zelena rajčica - 3 kg;
• korijen hrena;
• češnjak - 1 glava;
• paprika;
• kopar;
• listovi ribizle;
• lovorov list - 6 kom.

Slana otopina (na 1,5 litre vode):

• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 100 g;
• ocat - 100 ml (po staklenki).

Priprema:

1. Povrće operite i osušite.
2. Na dno limenke stavite nekoliko listova ribizle i lovorov list, kriške nasjeckanog korijena hrena i paprike.
3. Zatim u slojevima: rajčica, par češnja češnjaka.
4. Vrhunski kišobran.
5. Prokuhajte brasno, ocat se dodaje zasebno u svaku staklenku.
6. Povrće prelijte vrućom solju.
7. Sterilizirajte 10-15 minuta.

Video: zelena rajčica s češnjakom za zimu

S lukom

Konzerviranje s lukom neće dati jaku oštrinu jelu, već će okus učiniti zasićenijim. Pored glavne komponente (3 kg) potrebni su sljedeći sastojci:

• luk - 1 kg;
• klinčići - 6 kom .;
• paprika - 6 kom .;
• voda - 1,5 l;
• sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 4 žlice. l .;
• ocat - 1,5 tbsp. l. (na limenci od 3 l).

Očuvamo prema sljedećoj shemi:

1. U čiste staklenke na dno stavite klinčić i papar.
2. Slojevito rajčice i luk narezane na slojeve.
3. U tavi temeljito promiješajte vodu, sol i šećer.
4. U svaki spremnik dodajte ocat, napunite slanom vodom.
5. Steriliziramo 15-20 minuta.

S tikvicama

Tikvice je poželjno uzeti mlade, malog volumena. Za 2 kg rajčice i 1 kg tikvica trebat će vam:

• češnjak - 2 velike glave;
• luk - 5 kom .;
• Bugarski papar - 2 kom .;
• paprika - 6 kom .;
• lovorov list - 6 kom .;
• pupoljci klinčića - 6 kom .;
• zelje (kopar, peršin) - 150 g svaki;
• voda - 2,5 l;
• šećer - 3 žlice. l .;
• sol - 5 žlica. l .;
• ocat - 6 tbsp. l.

Recept je dizajniran za limenke od 6 litara. Slijed postupaka:

1. Moje povrće i čistimo.
2. Luk u pola prstena, češnjak u tanjurima, tikvice u kolutima. Rajčice ostavljamo cijele. Bugarski papar rezano proizvoljno, potreban je za ukras.
3. Na dno staklenke, klinčića, lovorovog lišća i paprike (po jedan po staklenku) stavljamo zelje s grančicama.
4. Položite povrće u slojevima: rajčica, papar, luk, češnjak.
5. Od preostalih začina, osim octa, kuhamo i marinadu.
6. Gotov nadjev prelijte u banke, dodajući žlicu octa na vrh.
7. Steriliziramo 15-20 minuta.

Akutan

Pikantne, ili gruzijske rajčice, pripremaju se bez sterilizacije, ali po želji mogu se uvrnuti i za zimu, nakon sterilizacije. Za jelo (po 1 kg glavnog sastojka) trebat će vam:

• crvena ljuta paprika - 1 mahuna;
• celer - hrpa;
• peršin - grozd;
• kopar - hrpa;
• češnjak - 5 klinčića;
• ljuti papar grašak - 5 kom .;
• lovorov list - 5 kom .;
• voda - 300 ml;
• sol - 1 žlica. l.

Redoslijed kuhanja:

1. Operite i ogulite povrće.
2. Vruću papriku narežite na kolutiće, češnjak na ploške.
3. Na dno posude stavite biber i lovorov list.
4. Na vrh stavite rajčice, naizmjence ih s prstenovima papra i češnjakom.
5. U tavi skuhajte kiseli krastavac s grančicama zelenila.
6. Na povrće stavite zelje, prelijte brasno.
7. Omotajte banke, ostavite u hladnoj sobi.

Video: Gruzijska zelena rajčica za zimu

Punjene (punjene)

Punjena rajčica, zasićena okusom drugog povrća i začina, sočna je i umjereno oštra - samo ćete lizati prste! Potrebne komponente:

• zelena rajčica - 2 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• paprika zvona - 250 g;
• češnjak - 1 glava;
• peršin - grozd;
• cilantro - hrpa;
• ljuta paprika - 1-2 mahuna;
• voda - 2 l;
• sol - 100 g.

Važno! Nakon sterilizacije, vruće konzerve se okrenu naopačke i zamotaju. Na taj način možete provjeriti nepropusnost pokrova.

Redoslijed kuhanja:

1. Oprano i oguljeno povrće i bilje, osim rajčice, prolaze kroz mlin za meso.
2. Rajčice se režu na pola, ali ne u potpunosti.
3. Smjesa povrća polaže se u svaku rajčicu.
4. Pripremamo brasno, prokuhamo.
5. Napunjene gredice stavljamo u staklenke, ulijemo vruću salamu.
6. Steriliziramo 15-20 minuta.

Video: Punjene zelene rajčice berbe za zimu

Korisni savjeti

Pripreme za zimu imaju svoje suptilnosti. Nekoliko savjeta iskusnih domaćica:

1. Limenke, prije nego što su ih smotali, da se ubiju sve klice, peru se sodom bikarbonom.
2. Da biste uklonili solanin iz povrća, oni se natapaju u slanoj vodi nekoliko sati, prethodno probušeni na nekoliko mjesta.
3. Rajčice se kombiniraju s velikim brojem začina pa se standardni recepti mogu mijenjati, nadopunjavati.
4. Najbolje je uzimati povrće srednje veličine: to se više uklapa u staklenku.
5. Daje ugodnu aromu i produljuje rok trajanja grančica ptičje trešnje.
6. Ako želite soliti ili fermentirati povrće u bačvama, nepoželjno je koristiti plastične posude. Materijal smanjuje okus i rok trajanja.
7. Čuvajte zimsku zaštitu u hladnim i tamnim prostorijama.

Zimi, zelena rajčica može biti odličan dodatak glavnom jelu. Pravilno kuhano povrće, začinjeno začinima - ne samo ukusno, već i zdrav zalogaj. Ali ne zaboravite na negativne posljedice prekomjerne uporabe proizvoda.