Kravlje mlijeko je proizvod koji čovjek konzumira već nekoliko tisućljeća, a odlikuje ga bogat kemijski sastav: sadrži više od 50 mineralnih elemenata. Kvalitetan napitak ima slatkast okus. Međutim, postoje slučajevi kada krava počne proizvoditi proizvod specifičnog mirisa, boje i okusa, bočastog ili gorkog. Pročitajte o uzrocima ove pojave u nastavku.

Kako nastaje okus mlijeka?

Tijekom razdoblja dojenja krava ne daje isto mlijeko. Njegove se kvalitete također mijenjaju od dojenja dojenja. Osim toga, piće se može razlikovati u različitim dijelovima vimena.Sljedeći čimbenici utječu na okus, boju, teksturu, kalorijski sadržaj i sastav mlijeka:

• doba godine;
• uvjeti pritvora;
• obroci hranjenja;
• zdravstveno stanje;
• dob;
• učestalost mužnje.

Znate li? Za godinu dana dojenja, sastav, vrsta i okus mlijeka mogu se mijenjati i do tri puta.

U procesu stvaranja mlijeka u prvom redu sudjeluju 2 sustava: limfni i Krvožilni. Zapravo se iz krvi stvara mlijeko koje je u mliječnim žlijezdama zasićeno šećerom, masnoćama i kalcijem. Da bi razvile 1 litru mlijeka, mliječne žlijezde trebaju proći kroz sebe oko 500 litara krvi.

Upravo iz krvi hranjive tvari ulaze u mlijeko. Oni, pak, dolaze iz hrane. Stoga je važan uvjet za dobivanje visokokvalitetnog bijelog napitka prehrana. U prehrani krave za stabilan i kvalitetan prinos mlijeka moraju biti prisutni:

• sijeno;
• zelena hrana;
• krmna smjesa;
• korijenski usjevi;
• kolač;
• mineralni dodaci.

Na okus mlijeka koje daje krava prvenstveno utječe razina laktoze, masnih kiselina, klorida i bjelančevina u njoj.

Ukus pića koje stiže na stol potrošača također može ovisiti o drugim čimbenicima - uvjetima pod kojima je dobiven, skladišten i transportiran. Na okus i materijal mogu utjecati materijal i čistoća posuđa u kojem se obavlja mužnja i transport, kao i čistoća vimena krave tijekom mužnje.

Uzroci slanog ukusa i načini rješavanja problema

Ponekad uzgajivači primjećuju da je mlijeko dobilo slani okus. To se može dogoditi iz više razloga. Razmotrimo glavne.

Uobičajene bolesti

Slani okus pića može se pojaviti kada krava razvije bilo kakav zdravstveni problem. Najčešće takve promjene u tekućini uzrokuju tuberkulozu vimena, oštećenje bubrežne funkcije i mastitis.

Tuberkuloza vimena

Tuberkuloza vimena razvija se kada je patogen, Kochov štapić, probio u mliječne žlijezde iz zemlje, vode i legla. Bolest prate sljedeći simptomi:

• povećanje tjelesne temperature;
• kašalj s odlaznim ispljuvak;
• kihanje, teško disanje;
• oštar gubitak težine;
• suha koža;
• otvrdnuće i bolnost vimena;
• krv u mlijeku.

Nažalost, takva bolest nije podložna liječenju. Kravu treba uništiti, meso i mlijeko se moraju zbrinuti - oni nisu prikladni za jelo.

Problemi s bubrezima

Ako krava nema očite simptome bolesti, ima pravilnu prehranu i mlada je, tada su problemi s bubrezima mogući uzrok boćastog ukusa. Potrebno je pozvati veterinara koji će izvršiti stručni pregled životinje i uzeti potrebne testove na pregled.

Mastitis i ostale bolesti vimena

Mastitis vrlo često pogađa krave s pogreškama u njihovom sadržaju i uzgoju. Upravo ta bolest najčešće pokvari okus mlijeka, budući da se razina klorida i natrija u njemu povećava, količina laktoze i kalcija smanjuje se.

Simptomi mastitisa:

• otvrdnuće vimena;
• bubri;
• crvenilo;
• pad produktivnosti ili njegov potpuni prestanak;
• primjena gnoja i krvi u mlijeku;
• gubitak masti;
• povećanje tjelesne temperature;
• odbijanje hrane.

Liječenje će ovisiti o obliku mastitisa koji se krava razboljela. Potrebno je provoditi kvalitetnu njegu mliječnih žlijezda, privremeno isključiti sočno hranjenje, napraviti glinene nanose (mješavina bijele i crvene gline s dekocijom koprive, plantaže, jajovoda), unošenje aloe gela pomoću šprice, podmazivanje Dibutinovom masti, uvod u bradavicu Mastisan, Mastileks, Mastirifin, Mastilayn pripravci, intramuskularna primjena antibiotika Amoksilicin (1 ml / 10 kg težine).

Ostale bolesti vimena uključuju edeme zbog stagnacije tekućine, kontuzije, suženja kanala bradavice, pukotine, bradavice na koži. Preventivne mjere su važne za sprečavanje svih gore navedenih problema.

Važno! Stabilna i visokokvalitetna proizvodnja mlijeka može se dobiti ako odaberete mliječnu pasminu, hranite se pravom hranom, kompetentnim mužnjom, pravodobnim liječenjem bolesti, poštivanjem razdoblja mrtvog drva.

Prije teljenja

Promjena okusa mliječnog napitka u slani događa se neposredno prije teljenja ili tijekom razdoblja lansiranja. U ovom trenutku povećava se razina proteina i masti, a kiselost smanjuje. Trajanje takvog razdoblja može biti 50-60 dana prije porođaja.

Nakon teljenja

Slano mlijeko se također opaža nakon rođenja teleta. Kolostrum visoke gustoće i masti obično ima slani okus.

Ostale nedostatke

Uz slani okus, uzgajivači krava često se susreću s drugim problemima, na primjer, s činjenicom da mlijeko počinje biti gorko, poprima plavu, žutu ili ružičastu nijansu, postaje pjenasta, vodenasta, uvijena. Svaki od ovih slučajeva ima zasebni zdravstveni problem. Važno ih je na vrijeme prepoznati i eliminirati.

Gorki okus

Gorak okus može se pojaviti oko 30 dana prije ili nakon porođaja. Dakle, promjene u hormonskoj pozadini krave, porast bijelih krvnih zrnaca i razine proteina u krvi utječu na protok mlijeka. U ovom slučaju ne treba ništa učiniti. Normalan okus mliječnog napitka vratit će se kad se hormonska razina vrati u normalu.

Također, loša hrana može dati gorak okus mlijeku. To se najčešće događa zimi, kada kravi nedostaje šećera u hrani.

Kao rezultat toga, ona povećava kiselost želučanog soka, a tekućina koju luče mliječne žlijezde počinje gorčati. Iz ove je situacije samo jedan izlaz - uspostaviti kvalitetnu prehranu krava.

Drugi razlog za gorak okus mlijeka je gutanje biljaka poput:

• luk
• češnjak;
• pelin;
• Stolisnik;
• kopar;
• sjeme kumine;
• poljska senf.

Također, prekomjerna konzumacija krumpira, rutabage, planinskog pepela, kvasca i jedenje trule slame od zobi ili ječma može također dati ovaj okus. Problem možete riješiti uklanjanjem ovih sastojaka iz izbornika za krave.

Znate li? Stanovnici Kine, Afrike, jugoistočne Azije i Indijanci Amerike nemaju gen koji je odgovoran za apsorpciju laktoze. Mlijeko konzumiraju samo djeca mlađa od 5 godina, a netolerancija se već očituje u odraslih.

Promjena okusa mlijeka često izaziva nedostatak minerala ili prisutnost neke vrste bolesti. U slučaju gorčine možemo govoriti o nedostatku kobalta, jetrenim bolestima, kroničnoj upali vimena i reproduktivnih organa, metaboličkim poremećajima, leptospirozi, helminthiasisima, prehladi i uzimanju antibiotika.

Ako krava ima neku od gore navedenih bolesti, mora se u potpunosti izliječiti - to će omogućiti nakon nekog vremena vratiti prijašnji okus mliječnog napitka.

Promjene boje

U normalnom stanju, proizvod ima čisto bijelu ili blago krem, bež boju. Međutim, ponekad može steći i druge, neobične nijanse. Dakle, žuta boja pića može ukazivati ​​na to da je krava pojela previše mrkve - više od 20 kilograma dnevno. Ili činjenica da krava daje više kolostruma, a ne mlijeka - takav se postupak može proteći 10-14 dana nakon teladi.Također, žuta boja može ukazivati ​​na prisutnost velike količine masti u tekućini - ova je situacija tipična za neke pasmine krava, na primjer, Jersey, smeđa latvijska.

Gore navedeni razlozi ne zahtijevaju uklanjanje i intervenciju čovjeka. Ali žuto mlijeko može iscuriti iz mliječnih žlijezda iz ozbiljnijih razloga, na primjer, ako je stoka bolesna od žutice, leptospiroze, bolesti stopala, antraksa, mastitisa, streptokokne infekcije ili im se ubrizgavaju antibiotici.

Plava i plavkasta tekućina može se pojaviti iz mliječnih žlijezda u slučaju:

• jesti ljubičice, zaboravljene note i drugo plavo cvijeće;
• loša higijena vimena;
• tuberkuloza vimena;
• mastitis.

Pored toga, takva se nijansa može pojaviti u mlijeku razrijeđenom vodom. Ružičasti proizvod može postati kada krave jedu kupus, mliječnu travu, trske, krmni kupus ili pate od mastitisa, piroplazmoze, pasureloloze.

Glasovi konzistentnosti

Standardno mlijeko treba biti jednolično, bez sedimenata i pahuljica. Ali čak i u konzistenciji tekućine mogu se primijetiti poroci - mogu biti sluzavi, pjenasti, zgužvani, vodenasti.

Viskozan i sluzav napitak može postati tijekom kolostruma, prije početka, ili uz prisustvo E. coli u tijelu. Može se promatrati pjena:

• u završnoj fazi laktacije;
• s razvojem patogene mikroflore u crijevima;
• s kršenjima probavnog trakta;
• s mastitisom;
• s prekomjernom uporabom krumpira.

Vodena konzistencija pojavljuje se kada se krava hrani velikom količinom celuloze, brede i vrhova repe. Također, takav proizvod može biti, ako ga beskrupulozni prodavači razrijede vodom, tuberkulozom, katarom mliječne žlijezde.

Tekućina ima izmučen izgled s mastitom i bakterijama mliječne kiseline koje ulaze u njega.

Važno! Ako krava prolazi antibiotsku terapiju, zabranjeno joj je konzumiranje mlijeka, čak i nakon termičke obrade.

Brzo kiselo vrijeme skladištenja

Kiselost je prirodni proces koji se razvija postupno i povezan je s rastom streptokoka u mlijeku - gram-pozitivnih i mezofilnih. Utječu na činjenicu da se mliječni šećer pretvara u mliječnu kiselinu.

Ako krava daje visokokvalitetno mlijeko, tada se bez koagulacije može čuvati na sobnoj temperaturi 1 dan. Ako se čuva na hladnom, zadržava svoje kvalitete do 3 dana.Međutim, ponekad se mlijeko može sipati ranije, na primjer, nekoliko sati nakon mužnje ili nakon dan u hladnjaku. To ukazuje da životinja ima neki zdravstveni problem. Najčešći uzroci brzog kiselosti su:

• mastitis;
• upalni proces folikula;
• ketoze;
• kršenje metaboličkih procesa.

Također dovode do brze koagulacije:

• nepoštivanje higijenskih uvjeta tijekom mužnje;
• crpljenje ili skladištenje tekućine u prljavom, slabo opranom sudu;
• miješanje tekućine izlučene u različitim mužnjama (jutro, ručak, večer).

Znate li? U drevnoj Rusiji pokušali su usporiti postupak kisevanja bacajući žabu u spremnik mlijeka.

Zaključujući, napominjemo da je mlijeko popularno piće među ljudima još od davnina. Na njegovu kvalitetu, boju, ukus, sastav utječu mnogi čimbenici.

Ako je napitak stekao boćast okus, trebali biste obratiti pozornost na prehrambenu kvalitetu krava i njihovo zdravlje. Samo potpuno zdrava životinja koja jede uravnoteženu, raznoliku prehranu može proizvesti ukusan i zdrav napitak.