Svaki je kuhar frustriran činjenicom da se nakon šivenja mogu pojaviti problemi poput zamućenja brasna, pojave bijelog premaza, natečenosti i kidanja kapaka, nagušenja plodova itd. Razmotrit ćemo uzroke posljednjeg problema i načine njegovog rješavanja u ovom materijalu.
Zašto se krastavci mršte nakon berbe u staklenku
Gušenje i omekšavanje ukiseljenih i kiselih krastavaca, a samim tim i pogoršanje njihovog ukusa, odmah nakon zatvaranja limenke mogu primijetiti ne samo početnici u proizvodima za konzerviranje, već i iskusni kuhari. Glavni razlozi zbog kojih se to događa jesu kršenje tehnologije ukiseljenja, kiselog ukiseljavanja, nepravilni odabir voća i zanemarivanje preporučenih uvjeta skladištenja.
Znate li? Krastavce su uzgajali ljudi prije 6 tisuća godina. U svojoj domovini - u Indiji - i danas se nalaze u divljini. Ali divlji krastavci nisu prikladni za hranu.
Krastavci gube atraktivan izgled i ukus ako:
- nakon kupnje nisu je držali u hladnoj vodi;
- koristi se voće povezano sa sortama salate;
- prilikom pripreme slane otopine dodana je prekomjerna količina soli;
- spori voće odabrano;
- za slanu vodu uzimala se vrlo meka voda;
- stavite previše češnjaka;
- pune se vrlo vrućom slanom vodom.
Uvjeti i optimalni uvjeti skladištenja
Zimske pripreme treba čuvati 1-2 godine (ovisno o uvjetima skladištenja).
Među zahtjevima za uvjete skladištenja su:
- hladna temperatura - od –1 ° C do + 10 ° C;
- ne previsoka vlaga;
- nedostatak sunčeve svjetlosti.
Važno! Za održavanje elastičnosti zelja, listovima ribizle ili hrena, koji su prirodni antiseptici, dodaju se u banke. Koriste se i ljuta paprika i dekocija hrastove kore.
Što je viša temperatura na kojoj se čuva, to će biti kraći njegov rok trajanja. Idealne prostorije za odlaganje podruma, konoba, natkriveni balkon, neogrevana lođa. Hladno kisele krastavce treba čuvati samo u hladnjaku da se zaustavi proces kiselosti.
Sterilizirane gredice mogu se skladištiti u zatvorenom prostoru - u smočnici, na mezzaninu, u kuhinjskim ormarima. Nakon otvaranja limenki, krastavci se mogu čuvati nekoliko dana. Ako ih trebate spremiti na dulje razdoblje, tada je potrebno zamrzavanje. Daljnji odmrznuti proizvod može se koristiti za posuđe s toplinskom obradom.
Važno! Tijekom skladištenja, potrebno je kontrolirati konzerviranje kako ne bi utjecalo mraz. Zabranjeno je i njegovo skladištenje u blizini izvora topline.
Kako odabrati prave kisele krastavce za praznine
Za pripremljeno voće treba odabrati sljedeće karakteristike:
- bez oštećenja;
- bez traga truleži;
- bez mrlja;
- male veličine - do 12 cm duljine;
- s tankom kožom;
- s crnim prištićima;
- uklonjen iz vrta ujutro;
- koji pripadaju sortama koje su pogodne za kiselost (na primjer, Altai, Beregovoi, veličanstveni F1, kiseli F1, hrabrost F1, slavičar F1 i druge).
Korisni savjeti za branje krastavaca
Šavovi će biti ukusni i zdravi ako koristite sljedeće preporuke za njihovu pripremu:
- Za očuvanje plodove treba sortirati po veličini i sorti.
- Prije soljenja plodovi se moraju temeljito oprati i osušiti.
- Ako je nakon što je prikupljeno zelenilo iz vrta prošao dan, tada ih je potrebno namočiti u vodi 3-5 sati kako bi se vratila potrebna količina vlage.
Preporučeno čitanje
- U kisele krastavce morate dodati ne više od 6% začina ukupne mase.
- Slanicu treba dodati na sam rub limenke.
- Posebnu pozornost treba posvetiti sterilizaciji limenki i poklopca. Steriliziraju se kuhanjem, parenjem, čuvanjem u pećnici, mikrovalnom, ispiranjem ružičastom otopinom kalijevog permanganata.
- Posude moraju biti dobro zatvorene poklopcima kako bi se spriječilo da zrak uđe u njih.
- Proces soljenja traje oko mjesec dana. Prije toga ne vrijedi koristiti valjani proizvod.
- Da bi se krastavci brže ukrutili, potrebno je odrezati njihove krajeve.
- Za voće koje je planirano valjati na malo slanutka, „stražnjica“ se ne mora odrezati. Tako će se duže čuvati.
Znate li? Krastavci koji se najduže nalaze na svijetu pripadaju kineskoj vrsti. Oni mogu doseći duljinu od 1,5–1,8 m. Ove biljke u Kini i Japanu uzgajaju se na krovovima kuća, a zatim se presađuju u otvoreni tlo.
Dakle, prilikom konzerviranja krastavaca možete se susresti s mnogim problemima, od kojih je jedan gubitak voća. Da biste to spriječili, potrebno je strogo pridržavati se tehnologije soljenja i kiselog ukusa, slijedite recept, sterilizirajte staklenke i poklopce, odaberite visokokvalitetno voće i čvrsto zatvorite posude.
