Za ljubitelje zdrave i ukusne hrane, kupus igra jednu od glavnih uloga, zbog visokog sadržaja vitamina i minerala. U fermentiranom obliku, ta se svojstva ne samo množe, nego ostaju i do 10 mjeseci. Recept za ovaj tretman jesenske žetve u svakoj obitelji jedinstven je i neponovljiv. U članku se na vrući način govori o najpopularnijim receptima za soljenje.
Što je metoda vrućeg soljenja?
Vruća metoda omogućuje vam da u kratkom vremenu dobijete gotove krastavce. Načelo soljenja je sačuvati pomoću posebne slanice. Polijte povrće nakon potpunog vrenja i valjajte u čiste staklenke, prethodno ih sterilizirajte. Dakle, ništa neće naštetiti očuvanju, a ni okus neće loše proći. Iskusne domaćice dodaju i ocat, što postupak kuhanja čini učinkovitijim.
Znate li? Kiseli kupus izumljen je u Kini. Povratak u 3. stoljeće Prije Krista. e. kiseli kupus natopljen je natapanjem u rižino vino, a hranio je graditelje Velikog Kineskog zida.
Odabir i priprema sastojaka
Da bi jelo bilo ukusno i hrskavo, vrijedno je zapamtiti nekoliko važnih pravila postupka pripreme:
- Odaberite sorte koje su dodirnute smrzavanjem. Kasna berba koja sazrijeva od rujna do studenog je najbolja.
- Obratite pažnju na oblik glave kupusa. Ako je na vrhu malo spljošteno, tada je takvo povrće pogodnije za soljenje.
- Prije kuhanja važno je kušati kupus. Treba biti slatko, to će osigurati pravilnu fermentaciju.
- Da biste dobili dobro jelo, trebate odabrati pravu sol. Bolje je odlučiti se za grubu morsku sol, ne koristiti jodiranu. Važno je da sol bude čista i bez aditiva.
- Ako se za soljenje koristi obični ocat, onda ga je bolje zamijeniti jabukom ili vinom. Također možete koristiti sok od limuna, šljive, jabuke (po mogućnosti sorta Antonovka).
- Uklonite pokvarene, prljave, zelene i gornje lišće s glave. Slijedeći možete učiniti shredder. Važno je nakon rezanja malo iscijediti lišće kako bi sok izašao.
- Priprema mrkve, repe, luka, tikvica, bundeve i drugih proizvoda treba provesti na temelju recepta za pripremu.
- Povrće je čvrsto pakirano u staklenku do samog vrha.
Marinada bi trebala u potpunosti prekriti sastojke, to će sačuvati aromu i ispravan izgled proizvoda. Mnogi kuhari koriste ugnjetavanje za pravilno soljenje.
Recepti s toplim kupusom
Iskusne domaćice prave kvasac u soku ili salamuri, stoje nekoliko dana ili odabiru brzu metodu pripreme. Postoji mnogo recepata, ali svaka bi domaćica trebala znati one glavne.
Brzo soljenje s ocatom
160 min
Energetska vrijednost po 100 g:
- Bijeli kupus sitno nasjeckajte.
- Mrkvu naribajte rernom.
- Pomiješajte pripremljeno povrće u tavi.
- U kipuću vodu dodajte šećer, ocat, dodajte sol i ponovo prokuhajte.
- Povrće prelijte pripremljenom slanom vodom, poklopite poklopcem ili tanjurom i uspostavite ugnjetavanje.
- Čim proces fermentacije završi, kupus je spreman za uporabu i pakiranje.
Važno! Da biste izbjegli gorak okus, pripremljeni sastav svakodnevno morate probušiti vilicom. To se radi sve dok slanica nije prestala lutati.
Uz ocat i ulje
160 min
biljno ulje
0,5 tbsp. l.
Energetska vrijednost po 100 g:
- Kupus nasjeckajte.
- Mrkvu naribajte na srednjoj rerni.
- Češnjak nasjeckajte na tanke kolutove.
- Stavite sve sastojke u veliku posudu.
- Kombinirajte sol, šećer, ocat i ulje s kipućom vodom.
- Povrće prekrijte ovom marinadom, dobro zatvorite i stanite 12 sati.
S lukom i češnjakom
190 min
biljno ulje
75,5 g
Energetska vrijednost po 100 g:
- Kupus nasjeckajte i potpuno prelijte kipućom vodom.
- Sjeckajte luk i začinsko bilje (može se sušiti).
- Pržite nasjeckane sastojke u tavi zagrijanoj s uljem.
- Dok luk sa zelenilom porumeni, iz kupusa trebate ocijediti svu vodu.
- Samljeti češnjak na bilo koji prikladan način.
- Sve sastojke promiješajte u zdjeli i posolite.
- Umočite smjesu u spremnik i stavite pod ugnjetavanje 3 dana. Važno je pokriti ručnikom i staviti na tamno mjesto.
- Na kraju razdoblja slani kupus možete prenijeti u hladnjak ili poslužiti.
Znate li? U Zapadnoj Virdžiniji (SAD) postupak izrade kiselog kupusa zabranjen je zbog karakterističnog mirisa. Policija može zatvoriti distributere miasme zbog prijetnji dobrobiti svojih susjeda.
Načini skladištenja
Nakon početne fermentacije potrebno je odabrati mjesto za odlaganje.
Ispravan kapacitet i uvjeti pomoći će ne samo produžiti rok trajanja, već i sačuvati okus i aromu:
- Ako je moguće, bolje je skladištiti proizvod u hrastovim bačvama. Idealnom temperaturom smatra se od -1 do + 4 ° C. Bolje je ne spuštati jaču temperaturu, to će dovesti do gubitka vitamina. Takva očitanja temperature pomoći će održavanju u podrumu ili hladnjaku.
- Ako je jelo fermentirano u maloj količini, može se čuvati u plastičnoj posudi ili u kanti hrane. Glavna stvar je da je poklopac čvrsto zatvoren i da zrak ne ulazi. Prostor za odlaganje ne smije biti osvijetljen sunčevom svjetlošću, bolje je ako je potpuno mrak.
- Za čuvanje tijekom zime, staklene staklenke su jedna od najboljih opcija. Posude se moraju prije upotrebe sterilizirati u kući prije upotrebe. Nakon tampiranja, povrće se mora preliti velikom količinom brasna. Rok trajanja doseže 30-40 dana.
Važno! Ako je temperatura tijekom skladištenja zimskih gredica prešla +10° C, bolje je ne koristiti ih. Kada jedete takvu kiselu kupus, postoji rizik od trovanja.
Brzo vruće soljenje jedan je od najlakših zalogaja za pripremu. Za razliku od drugih tretmana, kiseli kupus zadržava bolja korisna svojstva i vitamine. Ako točno slijedite preporuke, ne možete samo ugoditi svojoj obitelji ukusnim jelom, već i zalihati praznine za zimu.