Kiseli kupus ima mnoga zdrava svojstva, a istovremeno je i niskokalorični proizvod. Pozitivno djeluje na ljudski probavni sustav, potiče imunološki sustav, snižava kolesterol u krvi, smanjuje rizik od srčanih bolesti, a također poboljšava stanje kože. Ovaj članak bit će posvećen tome kako brzo i ukusno fermentirati bijeli kupus kod kuće, a dat će i recepti za različite metode fermentacije (s jabukama, brusnicama, bundevom).
Odabir i priprema sastojaka
Unatoč jeftinosti povrća, soljeni ili kiseli kupus prava je vitaminska bomba koja može opskrbiti ljudsko tijelo, posebno zimi, vitaminima i mineralima korisnim i potrebnim za funkcioniranje. Za branje odaberite kasne jesenske sorte.
Znate li? Srednjovjekovni mornari plivaju već mjesecima i često imaju skorbut zbog nedostatka vitamina C u tijelu. Bolest je uzrokovala gubitak zuba, edeme, pa čak i smrt, pa je kiseli kupus bio uključen u prehranu pomoraca kako bi se spriječila strašna bolest.
Budući da će se tijekom pripreme zimske berbe svi sastojci drobiti, možete koristiti čak i malo oštećeno povrće (puknuće vilice kupusa, lomljena mrkva). Prije nego što počnete sjeckati povrće, oni su unaprijed pripremljeni. Temeljito se isperu od zemlje i prašine, nakon čega se korijenje usjeva oguliti, a glave gorušice ostaviti s gornjeg grubog lišća.Glavni uvjet za uspješnu zimsku žetvu kupusa su sočni listovi. Od suhih, "drvenih", ne sočnih glava kupusa, neće biti moguće napraviti kupus od namočenog, slanog ili kiselog kupusa. Kod nas se sorte kupusa s velikim vilicama obično biraju za kiselost, ali u drugim zemljama, posebno Kina i Koreja, Peking i crveni kupus koriste se za tradicionalna jela od kimčija.
Najbolji recepti
Često se kupus u kiseli krastavci kombinira s voćem, biljem i povrćem, poput bundeve, jabuke, grožđa, češnja češnjaka, zelenog kopra ili sjemenki kopra. Posebno su popularni recepti u kojima se kao glavni sastojci spominju kupus i jabuke.
Nije teško i brzo napraviti takvu prazninu, u osnovi su svi recepti vrlo jednostavni. Kupus s jabukama možete soliti u bilo kojoj prikladnoj posudi: u staklenci, tavi, kanti, bačvi. Glavna stvar je da se kiseli krastavci mogu dobro zatvoriti poklopcem.
Klasičan recept
30-40 min
Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:
- Glava kupusa, namijenjena soljenju, očisti se od gornjeg lišća i razreže se na dvije polovice, nakon čega se panjev pažljivo odreže i ukloni.
- Obje polovice kupusa suptilno nasjeckajte, pokušavajući. Povrće možete rezati ručno ili pomoću posebne mlaznice za obradu hrane.
- Mrkva se ljušti i trlja na velikom ručnom žaru namijenjenom repe, nakon čega se dodaje u rezanje kupusa.
- Jabuke su izrezane na 4 kriške i ogulite ih od sjemenki i sjemenskih komora. Koštica se ne uklanja jabukama.
- Sol se dodaje sjeckanom povrću, nakon čega se oni dobro izmiješaju i zgnječe rukama. Kao rezultat toga, volumen narezanog povrća će se smanjiti, a povrće će pustiti sok.
- Polovina povrća stavlja se u staklenku od 3 L, zatim se polože četvrtine jabuka i rezanje se nastavlja. Stavite kupus, malo kondenzirajući.
- Zatim se slani sloj priprema miješanjem hladne vode i soli. Prelijte brasno preko kriški kupusa i smjesu probodite dugim štapićem na nekoliko mjesta.
- Staklenka se ne smije začepiti poklopcem. Najbolje rješenje bi bilo pokriti staklenku gazom. Sama staklenka se postavlja u duboku zdjelu do završetka postupka fermentacije.
Video recept
Klasičan receptZnate li? Da biste se riješili kalorija koje su se pojavile u tijelu zbog pojedene salate od kupusa, 220 g povrća, osobi treba najmanje 30 minuta da vozi bicikl, pliva 25 minuta ili trči 22 minute dnevno.
Uz grožđe i med
1 sat
veliko crno grožđe
1 kg
Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:
- Stabljika se izrezuje iz vilice kupusa, nakon čega se listovi izrezuju na trake širine 1–1,5 cm. Za ovaj recept ne preporučuje se mršavost. Rez je presavijen u spremnik i ostavljen po strani.
- Mrkva se ručno trlja na krupno rešetku ili upotrebljava procesor za hranu, nakon čega se rezanje stavlja u stranu.
- Oprano grožđe sortira se u bobice, sprječavajući prisutnost lignified petioles na njima.
- Listovi bosiljka sitno se sjeku nožem na duge trake.
- Nasjeckano povrće slojevito se stavi u čistu staklenu staklenku, izmjenjujući ih sljedećim redoslijedom: kupus (sloj 3-4 cm), mrkva (sloj 1 cm), grožđe (jedan sloj bobica), bosiljak (lagano posipan). Slijedom reda, slojevi se polažu na ramena spremnika. Pri polaganju slojevi su malo zbijeni, ali nisu naborani.
- Dalje pripremite brasno za izlijevanje. Zagriju vodu i u nju dodaju med (prema receptu) i sol (po ukusu). Sastojci slane otopine miješaju se u kipućoj vodi i, ne dopuštajući da se ohladi, prelijte vruću tekućinu preko kupusa. Staklenka je odmah čvrsto začepljena metalnim poklopcem.
Video recept
Uz grožđe i medVažno! Za kuhanje povrća prema ovom receptu, kućanica će najprikladnije koristiti staklenku koja ima poseban zarez na vratu za brtvljenje metalnog poklopca za višekratnu upotrebu.
S medom
30-40 min
Antonovka jabuke
1-2 kom.
crni i sveži grašak
7-10 kom.
Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:
- Iz glavice kupusa vadi se panjev, a zatim se na bilo koji način drobe. Na rerni nasjeckanu mrkvu. Jabuke se oslobađaju od sjemenki, a zatim se režu na kriške.
- Čitav rez izrežite u posudu, dodajte lovorov list i grašak. Med se prelije preko kriške i posipa solju. Povrće se miješa bez previše drobljenja.
- Nakon miješanja smjesu se okusi. Izmiješana smjesa se ostavi 30 minuta. za inzistiranje.
- Kupus se polaže u spremnik. To može biti ili velika staklena posuda ili emajlirana tava. U tavu se stavi staklenka ili tava s umakom od kiselog kupusa.
- Zdjela povrća ostavljena je 3 dana za ukiseljenje. Gotova kisela povrća mrvica. Okus kupusa pretvara se u slatko-slani s kiselkom.
Video recept
S medomZnate li? Svježa glava kupusa srednje veličine (otprilike 3.500 g) sadrži oko 875 kalorija. To odgovara otprilike 36% dnevne potrebe kalorija odrasle osobe s prosječnom težinom i prosječnom tjelesnom aktivnošću.
S brusnicama
30 min
bijeli kupus
4 kg
crni i sveži grašak
4 kom.
Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:
- Glave kupusa izrezati se na male, duge trake. Debljina rezanja ne smije prelaziti 0,5 mm. Prikladno je napraviti takve tanke kriške pomoću posebne ploče za sjeckanje kupusa. U ovom receptu preporučuje se mrkva ne trljati, već ih rezati vrlo tankom slamkom. Za to se povrće odmah izrezuje na kolutove debljine do 0,5 mm, nakon čega se snop prstenova prereže na slamke istog promjera. To se radi tako da kupus ne izgubi svoju izvornu bijelu boju, obojenu sokom od mrkve.
- Kisele jabuke sada su narezane. Rezanje jabuka ne vrši se unaprijed kako jabuke ne oksidiraju na zraku i ne potamne. Voće se reže na 4 dijela, od kojih se uklanja sjeme i tvrdi perikarp. Svaka četvrtina jabuke nareže se na još 4-5 dijelova, nakon čega se pomiješa s ostatkom povrća, bobica i začina.
- Rezano povrće i brusnice raspoređuju se na velikoj kuhinjskoj ploči u ravnomjernom sloju, nakon čega se posipaju solju. Zatim se kriške dobro promiješaju postižući ujednačeno miješanje povrća. Povrće se mješavina povrća ulijeva u kantu ili tavu, zbije šakom ili guračem za krumpir. Brtvljenje će pridonijeti oslobađanju soka potrebnog za fermentaciju povrća. Tijekom polaganja, svaka rezanje kupusa na 10-15 cm nadopunjuje se začinima (lovorov list i biber).
- Da biste kuhali prema ovom receptu, povrće se polaže u spremnik sa širokim "grlom". Oznaka povrća trebala bi zauzimati volumen kante ili lonca ne više od 2/3, nakon čega se na kriške stavlja malo jelo na koje se postavlja ugnjetavanje. Kao gnijezdo za kupus možete upotrijebiti težinu od 1 kg (staviti u plastičnu vrećicu) ili trolitarsku staklenku napunjenu vodom. Pod težinom ugnjetavanja, kupus je potpuno prekriven sokom.
- Fermentacija se odvija na temperaturi iznad +18 ... + 20 ° C tijekom 3 dana. Gotovi kiseli kupus elastično će se drobiti i imati slatko-kiselkasti okus.
Video recept
S brusnicamaVažno! Svakog dana, 3 dana, dva puta dnevno, rezanje kupusa u procesu fermentacije probija se dugačkim drvenim štapićem do dna. To je potrebno za izlazak nastale smjese ugljičnog dioksida.
S bundevom i mrkvom
30-50 min
gruba sol
4 žlice.
grašak crni papar
10-15 kom.
Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:
- Luk sitno nasjeckajte dugačkom slamom. Nasjeckani kupus pomiješajte s mrkvom, začinima i posipate solju, nakon čega se rukama malo usitni.
- Bundeva se priprema tako da povrće ogulite od sjemenki i ogulite i narežete na sitne komade. Jabuke se također režu bez sjemenki, ali nisu oguljene od plodova.
- Rez se stavlja u staklenku ili kantu. Nakon polaganja prvog sloja, stavite kockice bundeve. Zatim posipajte kupus i položite sloj jabuka.
- Iznad nasjeckanog povrća uspostavlja se ugnjetavanje. Za 3 dana rezanje povrća fermentirat će u toplini. Neophodno je svakodnevno probijati krastavce oštrom iglom od drveta ili metala.
Video recept
S bundevom i mrkvomZnačajke skladištenja praznina
Gotove kisele krastavce preporučuje se čuvati na niskim temperaturama. Da biste to učinili, radni komadi se vade u podrum ili, ako je pripremljen mali dio, stavljaju se u hladnjak. Proizvod fermentira tokom temperature blizu temperature topline dnevnog boravka.
Ako kupus, koji je postigao svoju spremnost, ne ostane na hladnom, fermentacija će se nastaviti, a obradak će se pokvariti i peroksid. Kiseli kupus zasluženo je popularan već nekoliko stoljeća. Ova priprema za budućnost ne samo da će čovjeka zasititi kalorijama, već će i napuniti tjelesne rezerve mineralima i vitaminima, koji su toliko potrebni zimi.