Domaće vino od šljiva teško je nazvati elitnim pićem, ali mnogi vole prirodni okus pića od šljiva i njegovu jesensku aromu. Kod kuće možete napraviti slatko vino, koje će biti savršeno uz voće i deserte. Ovo piće pripada desertnim vinima. Možete kuhati poluslatko, koje pripada kategoriji stolnih vina, koje se obično poslužuju za ručak ili večeru. Prema planu vinara, možete dobiti piće bilo koje od ove kategorije, glavna stvar: odrediti svoje sklonosti i dodati pravu količinu šećera.
Savjeti za odabir i pripremu sastojaka
Za izradu vina pogodne su različite vrste šljiva i mogu se kombinirati. Divlja šljiva najbolje se pokazala. Zbog visokog udjela pektina teško je dobiti sok od šljiva, pa će biti potrebna voda za razrjeđivanje i šećer.
Znate li? Na potopljenom «titanski» sačuvani vinski podrum, koji su ronioci pronašli. Većina boca u njemu bila je netaknuta.
Vinski recepti
Da biste dobili domaći vinski proizvod, trebate odlučiti o receptu, pripremiti unaprijed zrelo, neoštećeno voće ili konzerve, posude, sve potrebne sastojke i stvoriti prave uvjete za fermentaciju i skladištenje.
Vino od šljiva
86 dana +60 dana za fermentaciju
džem od fermentirane šljive
1 litra
Energetska vrijednost po 100 g:
- Prokuhajte vodu, ohladite.
- Pripremite grožđice (ne perite).
- Stavite stari džem u tilitarnu steriliziranu posudu. Trebao bi zauzeti 1/3 banaka. Zalijte ohlađenom vodom. Sva tekućina ne bi trebala doseći vrat staklenke za trećinu.
- Ulijte grožđice u staklenku, sve promiješajte.
- Staklenku pokriti poklopcem, staviti u tamnu i toplu sobu za fermentaciju. Ostavite tamo tri dana.
- Nakon tog vremena, kada se pjena pojavi na površini, pomiješajte sav sadržaj. Opet staviti na isto mjesto 3 dana.
- Nakon 3 dana, ocijedite svu tekućinu. Baci kolač. Staklenku zatvorite vodenom brtvom, ostavite da vino fermentira na toplom tamnom mjestu 2 mjeseca.
- Opet naprezanje, sediment bi trebao ostati na dnu.
- Okus, po želji možete dodati šećer.
- U prikladnu posudu ulijte vino. Vinski napitak pripremljen prema ovom receptu najbolje je ostaviti u podrumu ili hladnjaku.
Važno! Piće je spremno za flaširanje kada razina alkohola dosegne oko 14 vol.
Vino od kompota od šljive
85-6 sati +90 dana za fermentaciju
Energetska vrijednost po 100 g:
- Otvorite 3-litarsku staklenku s kompotom, procijedite tekućinu, uklonite bobice.
- Pripremite kvas od nepranih grožđica da biste stvorili uvjete za prirodnu fermentaciju: grožđice mljevenje šećerom, dobivenu kašu dodajte kompotu (250 ml) zagrijanom na + 40 ° S.
- Pokrijte tavu gazom i ostavite na toplom mjestu 5-6 sati do aktivne fermentacije. Pojavit će se lagano zviždanje i kiseli miris.
- Izlijte kiselo tijesto u bocu ili staklenku, dodajte preostali kompot.
- Zatvorite spremnik vodenom brtvom ili rukavicom probijenom iglom.
- Posudu ostavite u tamnoj sobi.
- Kad fermentacija prestane, pažljivo procijedite vino tako da ne dobije sediment.
- Ulijte mlado vino u čistu posudu, pošaljite na hladno mjesto 3 mjeseca na fermentaciju.
Klasično vino od šljiva
Važno! Šljive za kuhanje vina ne treba oprati, jer njihova koža sadrži posebne gljivice koje doprinose procesu fermentacije.
82 tjedna +60 dana za fermentaciju +3 mjeseca za zrenje
Energetska vrijednost po 100 g:
- Poredaj zrele tamne plodove, ostavi netaknut. Ne perite, sušite i ne brišite suho.
- Šljive ostavite na suncu tri dana.
- Izvadite kosti.
- Samljeti plodove u blenderu ili uviti u mlin za meso.
- Prelijte pire krumpir u trolitarsku staklenku, dodajte vodu i promiješajte.
- Preklopite sir u nekoliko slojeva, pokrijte vrat, stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Temperatura zraka trebala bi biti na razini +23 ... + 25 ° S. Tijekom tog razdoblja, mješavinu je potrebno miješati, otprilike 3-4 puta dnevno.
- Kada započne fermentacija, smjesu od šljiva potrebno je procijediti kroz sir, složenu u nekoliko slojeva, u drugu čistu staklenku. Dobijete sok, u njega morate dodati 1/2 dijela cijelog šećera.
- Staklenku zatvorite vodenom brtvom, pošaljite spremnik u tamnu sobu.
- 5. i 10. dana fermentacije dodajte još polovice preostalog granuliranog šećera u smjesu šljiva.
- Posudu zatvorite vodenom brtvom, ostavite je u zatvorenom prostoru na temperaturi od +22 ... + 25 ° C 2 mjeseca.
- Nakon određenog vremena, napitak procijedite u čistu posudu.
- Dekantirajte piće, tj. Dajte vinu priliku da "diše".
- Cork posudu, vinsko piće ostavite da sazri u hladnoj sobi 3 mjeseca.
Recept za vino od šljiva bez vode
81 mjesec + 35–40 dana za fermentaciju +3 mjeseca za zrenje
Energetska vrijednost po 100 g:
- Da biste razvrstali voće, ne perite. Dobro nasjeckajte, ostavite kosti.
- Dobivenu smjesu prebacite u spremnik, vrat prekrijte gazom, postavite na tamno toplo mjesto.
- Svakodnevno je tvar potrebno miješati. Nakon otprilike 4 dana počet će aktivna fermentacija.
- 5-6. Dana, pivo se filtrira, dodajući mu 2/3 namjeravanog šećera. Pri polaganju šećera morate uzeti u obzir slatkoću samih šljiva, tako da se stopa može malo povećati ili smanjiti.
- Izlijte smjesu u veliku posudu i zagrijte na laganoj vatri, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi (temperatura grijanja ne smije biti veća od + 40 ° C).
- Odložite tavu dok se ne ohladi, tečnost šljive prelijte u čistu bocu ili staklenku, vrat prekrijte gazom.
- Stavite posudu na 20 dana na suho, tamno mjesto. Temperatura zraka trebala bi biti između +18 ... + 25 ° C.
- Kada istekne rok od dvadeset dana, roaming tvar treba filtrirati.
- Dodajte preostali šećer, promiješajte, zatvorite vodenom brtvom.
- Stavite bocu na suho, tamno mjesto 35-40 dana.
- Nakon određenog vremena, vino se flašira, zaobilazeći sediment.
- Sazrijevanje i odlijevanje mladog vinskog napitka napokon se odvija u hladnoj prostoriji na temperaturi od +6 ... + 15 ° C najmanje 3 mjeseca.
Vino od šljiva
1210 dana + 1,5–2 mjeseca za fermentaciju +3 mjeseca za zrenje
Energetska vrijednost po 100 g:
- Sortirajte zrele šljive, uklonite trule, operite odabrano voće.
- Operite ruke (za ovaj recept - ovo je preduvjet). Odvojite sočni dio šljive od kamena (ne bacajte ih). Meso rukama gnječite kako biste napravili pire od krumpira.
- Podijelite kosti na 2 dijela, izvadite koštice.
- Prebacite pripremljenu homogenu masu šljiva i zrna u posudu širokog vrata.
- Cijelu supstancu prelijte hladnom vodom (1 dio vode u 1 dio kaše).
- Dodajte šećer (na svaku litru tekućine treba biti 50 g šećera). Sve dobro promiješajte.
- Pokrijte vrat boce ili limenke gazom, premjestite u tamnu prostoriju s temperaturom zraka od +19 ... + 22 ° C.
- U prva tri dana, sladovinu je potrebno miješati 3 puta dnevno. Svaki put, miješajući pivo, probajte ga za okus badema. Ako postane izražen, tada se moraju ukloniti sjemenke sjemenki.
- Nakon tri dana, sav se sadržaj mora filtrirati. Baci tortu.
- U tekućinu koja ostaje, trebate dodati šećer, na temelju prethodnih proporcija. Sve promiješajte, ulijte u postojeću posudu 2/3 za daljnju fermentaciju, zatvorite vodenom brtvom.
- Premjestite spremnik na tamno mjesto gdje bi temperatura zraka trebala biti +19 ... + 22 ° C.
- Nakon 5-6 dana budućem vinu treba dodati šećerni sirup. To treba učiniti na ovaj način: iz posude uliti 1 litru pirea, dodati 50 g šećera, dobro izmiješati i vratiti u posudu. Sve promiješajte, zatvorite vodenom brtvom.
- Nakon otprilike 1,5 do 2 mjeseca, tekućina bi trebala postati prozirna, sediment će pasti na dno.
- Mlado vino mora biti pažljivo ispušteno u posudu kroz cijev kako se sediment ne bi podigao. U ovom se trenutku piću može dodati šećer ili alkohol radi jačine (izborno).
- Postupak filtriranja može se ponoviti svakih 10-20 dana dok vino nije potpuno zrelo. Period pune zrenja traje najmanje 3 mjeseca.
- Gotovo piće čuvajte u podrumu ili hladnjaku. Što duže vino ulijevate, bolji je i njegov ukus.
Znate li? Najstarija boca vina na svijetu pronađena je u blizini gradića Speyer u Njemačkoj. Potječe iz 325. godine prije Krista. e. a nalazi se u povijesnom muzeju ovog grada.
Koliko vina od šljive luta
Trajanje fermentacije vina iz šljiva izravno ovisi o 4 faktora:
- količina šećera u vinskom materijalu;
- sadržaj alkohola u pivu;
- soj kvasca;
- vlaga i temperatura u sobi.
Fermentacija vina bit će duža ako je sadržaj šećera i / ili alkohola u vinskom materijalu visok, a sobna temperatura niska.
Ne dozvolite temperaturu u zatvorenom prostoru iznad + 30 ° C, jer će to dovesti do obustave procesa fermentacije uslijed smrti kvasca.
Ne dopustite da se sobna temperatura spusti ispod + 16 ° C. Od toga kvasac "zaspi", a fermentacija će se zaustaviti ili čak zaustaviti. Da biste ponovo započeli ovaj postupak, dovoljno je povećati temperaturu zraka za nekoliko stupnjeva. Prosječno razdoblje fermentacije vina od šljive traje 30-50 dana.
Načini skladištenja vina
Postoje optimalni uvjeti za čuvanje domaćeg vina:
- Boce s napitkom čuvaju se u vodoravnom položaju.
- U sobi bi trebalo biti mračno.
- Vlažnost zraka bi trebala biti između 60-80%.
- Temperatura zraka u sobi trebala bi biti na razini od +10 ... + 16 ° C.
Skladišteno je vino:- u hrastovim bačvama (za velike količine);
- u čistim staklenim bocama bez mirisa (pluta treba biti pluta).
Najgori način skladištenja aromatiziranog pića je umetanje vina u plastičnu posudu. U kućnom vinarstvu ne možete se bojati eksperimenata. Dodajući začinu i začinsko bilje u pivo, možete dobiti piće nevjerojatnog ukusa i mirisa.
