Kiseli kupus tradicionalno je predjelo u mnogim zemljama svijeta, postoji puno recepata za njegovu pripremu. Razmotrite najbolje recepte kiselog kupusa kao pripremu za zimu i klasični recept u vlastitom soku bez šećera za jelo u kratkom vremenu.
Odabir i priprema sastojaka
Glavni sastojak jela - kupus - i njegova kvaliteta izravno utječu na konačni rezultat i okus gotovog kiselog proizvoda, pa pri kupnji povrća treba pristupiti što odgovornije. Povrće kasno sazrijevanje, čija je težina najmanje 1 kg, s udjelom šećera većim od 4%, idealno je pogodno za fermentaciju - takvo je voće vrlo sočno i ukusno. Oblik kvalitetnog povrća pogodan za kiselo povrće trebao bi biti okrugao s spljoštenim stupovima. Obratite pažnju na boju glave: trebala bi biti snježno bijela, bez zelenih mrlja.
Ako dlanovima stisnete glave kupusa s obje strane, možete čuti laganu mrvicu, ako nema takvog zvuka, bolje je ne kupiti takvo povrće. Osim toga, cijele su glave prikladne za fermentaciju, bez mehaničkih oštećenja. Ako glava kupusa ima pukotine, punkcije, posjekotine, najvjerojatnije je već zaražena gljivičnim sporama. Nakon ukiseljenja takvog povrća, njegov rok trajanja bit će minimalan i uskoro će kupus postati plijesan. Obavezno kušajte povrće, to bi trebalo biti slatko, bez nagovještaja gorčine, tada bi gotov kiseli proizvod trebao ispasti vrlo ukusan.
Priprema sastojaka za kiselo tijesto obavlja se unaprijed, tako da kad dođete na posao nemojte ometati druge procese. Gornji listovi uklanjaju se sa svake glave kupusa, a glava se temeljito opere. Velike glavice kupusa treba izrezati na komade, radi lakšeg postupka mljevenja. Rezanje povrća najlakše je na posebnim drobilicama, širina traka treba biti najmanje 5 mm. Sjeckanje povrća na rerni za uništavanje najprikladnije je rezati naprijed tako da lišće ne strši u suprotnom smjeru.
Ako nema stroj za sjeckanje, kupus možete nožem rezati na tanke trake ili upotrijebiti velike rerne za sjeckanje
Kao pomoćni sastojci u procesu kiselog kupusa koriste se: mrkva, jabuke, brusnice, repa i sve vrste začina, čija količina ovisi o receptu, Prije kiselosti, mrkva i repa također se temeljito isperu i ogulje, a zatim se režu na tanke trake (debljine do 3 mm), narezaju na kockice ili se utrljaju. Jabuke su temeljito oprane i izrezane na četvrtine ili polovice, uklanjajući jezgru. Brusnice se također peru prije upotrebe.
Znate li? Prvi put se kiseli kupus pripremao u Kini prije više od dvije tisuće godina, a recept jela je došao u Europu zahvaljujući mongolsko-tatarskim za vrijeme vladavine Džingis-kana.
Recepti za zimi bez šećera
Postoji puno recepata za pravljenje kiselog kupusa za zimu, a svaki se razlikuje u nizu sastojaka i načinu pripreme. Razmotrite neke od najboljih recepata za ovo jelo.
Klasičan recept u vlastitom soku
2572 sata
grašak crni papar
10 kom
grašak od svećeg začina
8 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Temeljito operite pripremljeni isjeckani kupus s mljevenom mrkvom, tako da pokrene vlastiti sok. U jelo ne dodajte puno mrkve, inače se kupus neće zgnječiti.
Dodajte paprike glavnom sastojku, dobro promiješajte.
Pripremljenu smjesu povrća i začina stavite u 3 sloja u čistu, suhu staklenku od 3 litre, između svakog sloja stavite po 1 lovorov list.
Stavite staklenku u duboku posudu, jer će kupus u tom procesu izlučiti sok, koji teče kroz vrat zbog nedostatka slobodnog prostora.
Nakon što se staklenka napuni do vrha, potrebno je probušiti sadržaj do 5 puta drvenim štapićem. Ako ne napravite ovaj postupak, jelo će biti gorko i neugodnog okusa. Dnevno morate proći barem 4 puta štapom kroz sadržaj limenke.
Stavite spremnik na stabilnu vodoravnu površinu na sobnoj temperaturi i promatrajte kako ide proces fermentacije. Da spriječite ulazak prašine u staklenku, vrat možete prekriti gazom ili zavojem presavijenim u nekoliko slojeva.
12 sati nakon početka procesa fermentacije, povrće će izlučiti dovoljno soka. Ako trebate dodati malo povrća, sol sipajte izravno u staklenku i napravite nekoliko probijanja drvenim štapićem, nakon 4 sata ponovo probajte sok po ukusu.
Kiseli kupus može se konzumirati 3 dana fermentacije, ali to se razdoblje može malo odgoditi ako je temperatura zraka u sobi preniska. Da biste odredili spremnost proizvoda, povremeno ga okusite. Kad utvrdite punu spremnost jela - staklenku stavite u hladnjak ili podrum.Važno! Ocat u procesu kuhanja kiselog kupusa ne preporučuje se za upotrebu, tako da se sve korisne tvari sačuvaju što je više moguće.
Video recept
S repe u salamuri bez octa
30120 sati
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pripremite slanu otopinu za starter kulturu: kuhajte 3 litre vode, postepeno dodajte sol i šećer, dobro miješajući dok se potpuno ne otopi.
- Uklonite gornje lišće iz dobro oprane glave kupusa. Izrežite na jednake dijelove duž štapića na 12 ili 8 (ovisno o veličini glave), tako da svi dijelovi zadrže oblik: glavu prerežite na pola, zatim svaki dio podijelite na pola i tako dalje dok ne dobijete 12 ili 8 dijelova. Da biste olakšali rezanje velike glave kupusa, koristite najveći i najoštriji nož koji imate u kuhinji.
- Operite opranu repe na tanke kriške: što je tanji nasjeckan, to će više soka dati, a glavni sastojak bit će svijetle boje maline.
- Nožem zdrobite češnjak, lopaticu položite vodoravno na svaki zub i pritisnite dlan, primjenjujući silu.
- U veliku tavu s volumenom od najmanje 10 l položite sve sastojke u slojevima, slijedeći redoslijed: repe, češnjak, kupus, lovorov list, crni i paprika.
- U posudu ulite slanu otopinu, pritisnite sadržaj tanjura s tanjurom i postavite teret, koji će pritisnuti povrće tako da je u potpunosti prekriveno slanom vodom. Kao opterećenje možete koristiti litru staklenke s vodom.
- Nakon 5-7 sati staklenku je moguće ukloniti, jer slanina povećava količinu zbog soka od kupusa i potpuno prekriva tanjur, stoga nije potrebno dodatno ugnjetavanje.
- Kiseli kupus trebao bi biti u toploj sobi oko 5 dana, svakodnevno drobiti ploču kako bi se ispuštao plin, koji se formira unutar rezervoara tijekom fermentacije.
- Kad prođe 5 dana, potrebno je jelo kušati: ako je dobro, spremnik se stavlja u podrum ili hladnjak, prekriven poklopcem.
Važno! Da bi kupus mogao fermentirati, razrezan na nekoliko dijelova, koriste se isključivo emajlirane ili čelične posude, jer aluminij oksidira, što gotovom proizvodu daje neugodan metalni ukus.
Video recept
Značajke skladištenja
Domaći gotovi proizvod ispada da je vrlo koristan i ukusan, ali da bi se sačuvale sve te karakteristike, obavezno je slijediti preporuke za njegovo skladištenje. Zbog toga kasna jesen ili zima - najprikladnije vrijeme za fermentaciju povrća, jer se tijekom ovog razdoblja može čuvati najduže vrijeme bez gubitka ukusa. Glavni uvjet za dugotrajno skladištenje kiselog kupusa je pogodna temperatura i pravilno odabrani spremnici. Najduže skladištenje postiže se fermentacijom velikih količina kupusa u drvenim bačvama koje se postavljaju u podrume.
Na temperaturama zraka od –1 do + 4 ° C, rok trajanja gotovog proizvoda dostiže 8 mjeseci. Skladištenje gotovog jela također se može obaviti u emajliranom kantu u podrumu. Zimi možete spremnik staviti na zastakljeni balkon, gdje temperatura zraka ne padne ispod 0 ° C i ne bude iznad + 7 ° C. Ako će se kiseli kupus čuvati u staklenim staklenkama, tada rok trajanja proizvoda neće biti veći od 2 tjedna, dok se temperatura zraka održava na razini ne većoj od + 4 ° S.
Zbog kratkog roka trajanja jela kod kuće, ono se obično ne priprema za buduću upotrebu, a također možete pripremiti svježi međuobrok u bilo kojem trenutku. Ako u kratkom vremenu nije bilo moguće konzumirati sav kuhani kupus, može ga se zamrznuti i odmrznuti u dijelovima ako je potrebno. Da biste povećali rok trajanja grickalice, u njega se dodaju brusnice: do 10 bobica po 3-litarskoj staklenki. Ako se na kupusu pojavi plijesan, uklanja se zajedno s gornjim slojem proizvoda i ulijeva se 1 žlica. l. senf u prahu, koji u ovom slučaju djeluje kao antiseptik.
Znate li? Kiseli kupus koristi se u mnogim zemljama svijeta, a u Njemačkoj je ovaj proizvod nacionalno jelo - kiseli kupus.
Tako je klasični recept za pravljenje kiselog kupusa što je jednostavniji i brži, čak ga može podnijeti i početnik kulinar. Da biste dugo vremena sačuvali kiseli kupus, morate jasno slijediti recept i uzeti u obzir značajke skladištenja gotovog proizvoda.