Natopljene jabuke iz bačvi ukusna su berba za zimu. Berba plodova metodom fermentacije u ruskoj kuhinji poznata je od davnina, ali i sada se mogu pripremati kod kuće - potrebno je pripremiti potrebne sastojke i kapacitet. Članak sadrži dobre, provjerene recepte i opisuje tehnologiju kako ih pravilno kuhati.
Odabir i priprema sastojaka
Zelene jabuke kasnog zrenja pogodne su za mokrenje u bačvi. Tradicionalno, Antonovka se smatra najboljom. Prikladni su i plodovi sorti Semerenko, Titovka ili Zelenka. Odaberite netaknute plodove koji su pažljivo uklonjeni s grana. Neposredno prije kuhanja plodovi se operu i osuše - uklonite stabljike i oguliti nije potrebno.
Ne namakajte jabuke odmah nakon berbe. Prije polaganja u posude za ukiseljenje, ostavite da voće leži u sobnim uvjetima 2 tjedna.
Natopljeni recepti od jabuka
Mokrenje je stari način pripreme voća za zimu, slično berbi ukiseljenog povrća. Postoji mnogo recepata za natopljene jabuke. Ispod su metode mokrenja - klasične, s senfom, planinskim pepelom, metvicom i medom. Svi se oni mogu izvesti kod kuće.
Bez obzira na izbor recepta, voće treba namočiti u drvenim kadama ili bačvama. Ako nema pristup ovoj vrsti spremnika, možete koristiti kantu ili emajlirani spremnik. U stanjskom okruženju preporučljivo je kuhati u bankama - u ovom slučaju količina sastojaka proporcionalno se smanjuje.
Broj obroka u receptima temelji se na izračunu: 1 porcija - 100 grama.
Klasičan recept
200 l barela 30 minuta / 2 mjeseca
lišće trešnje
velika hrpa
lišće ribizle
velika hrpa
Energetska vrijednost po 100 g:
Na dno bačve položite dio listova trešnje i ribizle.
Zatim plod stavite stabljikama prema dolje, presijecajući ih s preostalim lišćem.
U prokuhanu ohlađenu vodu umiješajte sol i raženo brašno.
Ulijte voće rezultirajućim kiselom masom.
Pokrijte gornji sloj voća drvenim krugom ili prikladnim tanjurom, postavite ugnjetavanje (kamen, težinu) i ostavite 2 mjeseca.
Video recept
Važno! Prema staroj tehnologiji, ražena slama položena je na dno i na zidove bačve, koja se najprije mora preliti kipućom vodom, zbog čega plodovi stječu ugodnu aromu i okus.
Zelene senf jabuke
bačvu 20.040 minuta / 1,5 mjeseca
Energetska vrijednost po 100 g:
- Napravite senf. Da biste to učinili, u tavi pomiješajte vodu i šećer, prokuhajte i ostavite da se ohladi. U ohlađenu tekućinu umiješajte sol i senf.
- "Zatvorite" dno bačve s lišćem trešnje.
- Stavite plodove u bačvu.
- Ulijte voće senfom mora se ohladiti i zgnječiti ga ugnjetavanjem.
- Ostavite 1,5 mjesec na tamnom, hladnom mjestu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_win12bmtiKj6dCj.jpg)
S planinskim pepelom
170 l bubanj 30 minuta / 5 tjedana
Energetska vrijednost po 100 g:
- Ulijte vodu u posudu, stavite da prokuha i stavite u hladnjak.
- Dodajte šećer i sol, promiješajte.
- Stavite jabuke i planinski pepeo u spremnik za namakanje.
- Voće prelijte ohlađenom marinadom.
- Gnječite sastojke s ugnjetavanjem.
- Ostavite soljenje tjedan dana na toplom mjestu.
- Nakon određenog razdoblja, spremnik prenesite u hladnu sobu i ostavite ga još mjesec dana.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_Lckv1r7EzK.jpg)
Znate li? U drevnoj Rusiji razlikovale su se tri vrste mokrenja: jednostavno, kiselo i šećerno. Jednostavni recepti uključuju samo raženo brašno i sol. Za pripremu kisele varijacije jabuke su bile natopljene povrćem, poput kupusa. Med je dodan šećernim proizvodima, a kasnije i šećerima.
S metvicom
200 l bubanj 30 minuta / 1 mjesec
senf u prahu
2 žlice. l.
lišće metvice
tri velike grede
Energetska vrijednost po 100 g:
- Voće stavite u zdjelu, naizmjenično s lišćem metvice.
- Na vrh stavite metvicu.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte šećer, senf u prahu i sol u vodi.
- Voće prelijte brasno.
- Pokrijte soljenje ugnjetavanjem i ostavite da se namače 1 mjesec.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_jh40XgyVag22pe2H2RMIs0gE.jpg)
S senfom i medom
bačva 220 l30 minuta / 1 mjesec
senf u prahu
12 žlica. l.
Energetska vrijednost po 100 g:
- Voće čvrsto stavite u posudu s urinom.
- Pospite voće senfom u prahu.
- U posebnu tavu ulijte vodu, zagrijte tekućinu na + 50 ° C i u njoj otopite med.
- Jabuke prelijte dobivenom medenom vodom.
- Gnječite plodove s ugnjetavanjem i ostavite 1 mjesec da natapaju.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_xtT8uxsyi3CMh.jpg)
Značajke skladištenja
Sakupljeni mokrenjem u kasnu jesen, proizvodi se čuvaju u podrumu do svibnja. Ako voće pakirate u staklenke i pohranite u hladnjak, rok trajanja radnog predmeta produljuje se na godinu dana. Natopljeno voće treba držati u moštu ili salamuri.
Znate li? U skandinavskoj mitologiji jabuke su smatrane izvorom besmrtnosti bogova i vječne mladosti. Voće je čuvala božica Idunn.
Priprema natopljenih jabuka nije teško ako pažljivo proučite tehnološki postupak takve berbe voća. Odgovorno izaberite sortu, pripremite sve sastojke i posude, pročitajte o suptilnostima namakanja - a međuobrok će se zasigurno pokazati ukusnim i aromatičnim.