Kisele gljive sigurno su jedno od glavnih jela svečanog stola. Oni su voljeni zbog slatkog okusa, začinjene kiselosti i dobro je za želudac, Međutim, kisele gljive koriste se ne samo kao neovisno jelo, već imaju i desetak opcija za dodavanje salatama i drugim vrstama hladnih i toplih grickalica. Gljive nakon gubljenja ne gube svoja korisna svojstva, pa je njihova upotreba toliko popularna među domaćicama.
Odabir i priprema sastojaka
Okus gotovog jela ovisi o kvaliteti njegovih sastojaka, tako da u salatu ne smijete stavljati proizvode pogodne za kraj roka trajanja, kao ni sastojke s neuobičajenim mirisom. Sva povrća treba oprati i preraditi: paprike treba oguliti od sjemenki, a krastavce gorčine oguliti.
Prije upotrebe jaja, njihove školjke treba oprati sapunom i ukloniti gornji sloj lišća iz kupusa. Kad radite s lukom, namočite nož u hladnoj vodi da spriječite kidanje. Povrće, meso, voće i gljive trebaju biti svježi, bez znakova plijesni i propadanja.
Važno! Nepravilna tehnologija konzerviranja i uvjeti skladištenja mogu dovesti do razvoja bakterija botulinum u kiselim gljivama, što dovodi do akutnog trovanja. Znakovi takvog proizvoda mogu biti zamračen slanik, oštar miris kada se otvori, natečeni poklopac. Takvo čuvanje mora se odmah zbrinuti.
Recepti za salate s kiselim gljivama
Suvremeni svijet kuhanja prepun je raznih recepata, gdje su glavni sastojci kisele gljive. Među njima su jednostavni recepti za koje je potrebno najmanje vremena, te jela složenim višefaznim procesima. Sve ovisi o vašim mogućnostima, dodijeljenom vremenu i vašoj mašti.
Predstavljene salate imaju laganu i srednju razinu ozbiljnosti pripreme i pogodne su kako za svečane proslave, tako i za svakodnevnu rutinu. Salate s kiselim gljivama svidjet će se onima koji vole neobične kombinacije u jelima i više vole hranjivu, ali srdačnu hranu.
Česti pratitelji delicija konzervirana su pileća jaja, mesni file, krastavci, luk i začinsko bilje. Punila se mogu odabrati prema vašem ukusu, koristeći maslinovo i biljno ulje, kiselo vrhnje, majonezu.
S piletinom
41,5 sati
file od pilećih prsa
200 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Ogulite luk od luka, sitno ga nasjeckajte, a zatim marinirajte. Da biste to učinili, luk stavite u posudu ili salatu za pripremu marinade. Po vrhu posolite sol, šećer, ocat.
Prelijte kipućom vodom preko marinade tako da u potpunosti prekrije luk. Pomiješajte smjesu i ostavite da se ohladi.
Dok se luk natapa pod marinadom, piletinu treba kuhati.
Kuhano meso narežite na sitne komade.
Za salatu je najbolje odabrati gljive koje je potrebno sitno nasjeckati.
Izrežite prethodno kuhana jaja iste veličine.
Sir naribajte, kako se i očekivalo, na sitnoj rerni.
Budući da će salata biti složena u slojevima, morate pripremiti prozirnu posudu. Prvi sloj su kuhana jaja. Treba ih pažljivo prekriti majonezom.
Zatim stavite pileći file i tanko premažite majonezom.
Iz već pripremljenog kiselog luka ocijedite svu tekućinu i prekrijte ga prethodnim slojem.
Zatim stavite kisele gljive, premažite majonezom na vrhu.
Ribani sir bit će svijetli naglasak gornjeg sloja, koji će upotpuniti jelo.
Ogulite luk od luka, sitno ga nasjeckajte, a zatim marinirajte. Da biste to učinili, luk stavite u posudu ili salatu za pripremu marinade. Po vrhu posolite sol, šećer, ocat.
Prelijte kipućom vodom preko marinade tako da u potpunosti prekrije luk. Pomiješajte smjesu i ostavite da se ohladi.
Dok se luk natapa pod marinadom, piletinu treba kuhati.
Kuhano meso narežite na sitne komade.
Za salatu je najbolje odabrati gljive koje je potrebno sitno nasjeckati.
Izrežite prethodno kuhana jaja iste veličine.
Sir naribajte, kako se i očekivalo, na sitnoj rerni.
Budući da će salata biti složena u slojevima, morate pripremiti prozirnu posudu. Prvi sloj su kuhana jaja. Treba ih pažljivo prekriti majonezom.
Zatim stavite pileći file i tanko premažite majonezom.
Iz već pripremljenog kiselog luka ocijedite svu tekućinu i prekrijte ga prethodnim slojem.
Zatim stavite kisele gljive, premažite majonezom na vrhu.
Ribani sir bit će svijetli naglasak gornjeg sloja, koji će upotpuniti jelo.Video recept
S piletinom
Važno! Da bi pileći file bio sočan, stavite 0,5 tsp u vodu. sol, biber i nakon kuhanja meso ostavite u vrućoj vodi na hlađenju.
S pršutom
320-30 minuta
majoneza ili kiselo vrhnje
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Luk narežite na tanke polukrupe i dodajte hladnoj vodi.
- Držite luk u vodi nekoliko minuta, a zatim ostavite da se ocijedi.
- Šunku nasjeckajte u kuhanu posudu.
- Vrh s nasjeckanim krastavcem.
- U zdjelu stavite gljive zdrobljene na kriške.
- Jaja skuhajte i stavite u hladnu vodu na hlađenje.
- Zatim ih narežite na trakice i dodajte u zdjelu za salatu.
- U ovoj fazi napunite potrebne začine.
- Da bi salata bila manje kalorična, pomiješajte majonezu sa kiselim vrhnjem u omjeru 1: 1.
Ne zaboravite na dodir ukrašavanja u obliku stabljike zelenila ili gljiva koje su unaprijed ostavljene za to.Važno! Da biste salati dali karakterističan okus, začinite je gotovim umakom od gljiva ili dodajte začine s aromom gljiva.
Svinjetinom
2-32 sata
nemasna kiselo vrhnje
3-4 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Skuhajte svinjsku kašu i režite na kriške duž.
- Papriku očistite od viška dijelova i nasjeckajte slamkama.
- Nasjeckajte zeleni luk.
- U posudu ili salatu stavite kisele gljive, nasjeckani luk i svinjetinu.
- Umak za preljev umiješajte u zasebnoj zdjeli. Da biste to učinili, kombinirajte kiselo vrhnje iscijeđeno iz limunovog soka i senfa.
- Začinite salatu gotovim umakom, ukrasite kriškama svijetle paprike, a na vrhu pospite sitno sjeckanim zelenilom.
Sa kukuruzom
415 minuta
konzervirani kukuruz
350 g
zelje (peršin ili kopar)
30 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Počnite kuhati s obradom gljiva. Da biste to učinili, potrebno ih je oprati, očistiti gornji sloj i pažljivo izrezati na male dijelove.
- Sitno sjeckani isprani zelje.
- Krastavci, ako ima gorčine, ogulite, narežite na tanke kriške.
- Gljive i krastavce stavite u zdjelu za salatu za posluživanje.
- Ocijedite kiseli krastavac iz konzerviranog kukuruza i dodajte ga u salatu.
- Temeljito promiješajte sve komponente, začinite solju i biljnim uljem.
Znate li? Tajna savršene salate — to je prisutnost u njemu svih ukusa: slanog, slatkog, začinjenog, gorkog i kiselog. Sol je odgovorna za prvi ukus; za slatkoću dodajte 0,5 sati šećera; senf će se nositi s gorčinom, «ostrinkoy» — mljevenu papriku, a posljednji će okus donijeti mala količina octa.
S jabukama
650-60 minuta
konzervirani grašak
200 g
luk (po mogućnosti crveni)
1 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Stavite krumpir i mrkvu na vatru i kuhajte dok ne skuhaju.
- Na kraju ocijedite vodu i ohladite.
- Krumpir ogulite, narežite na kvadrate.
- Ogulite mrkvu i pružite im isti oblik.
- Operite jabuku, ogulite je suvišne čestice, ogulite je, narežite na kockice i navlažite limunovim sokom da ne potamni dok „čekate svoju sudbinu“.
- Konzervirane gljive (najčešće se koriste šampinjoni) izrezuju se na kriške srednje veličine.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
- Dajte krastavcima oblik kocke.
- Ocijedite brasno iz konzerviranog graška.
- Sve nasjeckane proizvode nasumično šalju u spremnik na miješanje.
- Začinite salatu navedenom porcijom majoneze, prilagođavajući omjer ukusu.
- Gotovo jelo prebacite u zdjelu salate za posluživanje.
Važno! Prilikom odabira konzerviranog graška u trgovini pazite da na staklenci nema udubljenja ili oštećenja jer metal može reagirati s proizvodom. Masa "čistog" graška treba biti najmanje 70% ukupne težine proizvoda.
Vinaigrette od gljiva
5–6 50–60 minuta
konzervirani grašak
200 g
mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Mrkvu isperite krumpirom i kuhajte dok ne skuha. Ogulite meko povrće i narežite na kockice.
Kuhane repe kuhajte odvojeno, ogulite i dajte im isti oblik kao i ostalo povrće.
Krastavci kockice.
Stavite sve sastojke u zdjelu za miješanje. Izvadite konzervirane gljive iz staklenke, procijedite marinadu i prebacite ih u zdjelu za salatu.
Začinite solju.
Pomiješajte biljno ulje za preljev sa mljevenom paprom, senfom i malo limunovog soka.
Prelijte preljevom za salatu i promiješajte.
Zatim u predjelo dodajte sitno sjeckani zeleni luk i konzervirani grašak.
Još jednom sve pomiješajte i stavite u zdjelu za posluživanje. Na vrhu, možete napraviti svijetli naglasak u obliku mahuna zelenila i gljiva.
Mrkvu isperite krumpirom i kuhajte dok ne skuha. Ogulite meko povrće i narežite na kockice.
Kuhane repe kuhajte odvojeno, ogulite i dajte im isti oblik kao i ostalo povrće.
Krastavci kockice.
Stavite sve sastojke u zdjelu za miješanje. Izvadite konzervirane gljive iz staklenke, procijedite marinadu i prebacite ih u zdjelu za salatu.
Začinite solju.
Pomiješajte biljno ulje za preljev sa mljevenom paprom, senfom i malo limunovog soka.
Prelijte preljevom za salatu i promiješajte.
Zatim u predjelo dodajte sitno sjeckani zeleni luk i konzervirani grašak.
Još jednom sve pomiješajte i stavite u zdjelu za posluživanje. Na vrhu, možete napraviti svijetli naglasak u obliku mahuna zelenila i gljiva.Video recept
Vinaigrette s gljivama Video recept: Vinaigrette s gljivama
Znate li? Malo ljudi zna da grašak iz konzerve podiže razinu hemoglobina u krvi i može očistiti jetru od masnih naslaga. Nakon starenja u marinadi, grašak gubi samo dio svojih korisnih svojstava, i dalje posjeduje veliku količinu lako probavljivih proteina, željeza i vitamina C.
S lignjama
430 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ogulite lignje i kuhajte leš 3 minute.
- Cool morske plodove, izrezati na kolutove.
- Oljuštite luk i nasjeckajte na tanke polukruse.
- Pošaljite luk u tavu do zlatne boje.
- Jaja treba tvrdo kuhati, a zatim vjeverice naribati zajedno sa žumanjcima na krupnoj rerni.
- Izrežite kisele gljive (šampinjoni, gljive kamenica, gljive meda, lisičarke) na male komade.
- Lignje, gljive, jaja i luk sjediniti.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte majonezu s kečapom i začinite salatu rezultirajućim umakom.
- Promiješajte posudu i odmah poslužite.
Znate li? Kuhana lignja — vrijedan izvor proteina, vitamina i minerala potrebnih tijelu. Sadrže velike količine joda, željeza, kalcija i taurina koji su odgovorni za normalizaciju razine kolesterola u krvi. Lignje su sastavni dio mnogih dijeta, a preporučuju se i osobama svih dobnih skupina.
Kisele gljive univerzalni su sastojak koji jelima daje poseban okus. Međutim, zapamtite da okus gotovog jela u velikoj mjeri ovisi o marinadi u gljivama, stoga, da pravilno izračunate začine, pokušajte kiselo brašno prije kuhanja i naoružajte se potrebnom količinom soli i šećera, dovodeći salatu u savršeno stanje.
