Čim započne jesenski period, gljivari s novčanikom odlaze u šumu po svoje omiljene darove prirode. Najdraži jestivi eukariotski organizmi su boletus. Zato su mnogi čitatelji zainteresirani za kiselo gljive s porčinom za zimu.
Odabir i priprema sastojaka
Porcini gljive imaju mesnatu nogu, gusti porozni šešir, bogat okus i jaku aromu. Da biste ih pripremili, možete primijeniti soljenje, sušenje, kiselo uklanjanje, zamrzavanje. Prije žetve očiste se, pijesak se uklanja, a smeće uklanja. Male kopije prikladne su za cijelo soljenje, a velike treba izrezati. Najvažnija komponenta tijekom postupka je kuhinjska sol. Također, ne možete bez začina i bilja.
Znate li? Najveći bolet otkriven je 1961. godine. Težina šampiona dosegla je 10 kg, a promjer šešira 58 cm.
Recepti za grickanje gljiva za zimu
Možete razmotriti različite recepte za kuhanje slanih gljiva - svaka od njih ima svoju posebnost. Osim klasične metode, postoji metoda s dodatkom češnjaka, listova ribizle, klinčića. Listovi hrena, suncobrani od kopra, timijan će dodavati poseban ukus prazninama. Najčešći su hladni, vrući, suhi kiseli krastavci.
Klasičan način
5 2 sata
sol
10 žlica. l.
lišće ribizle
15 kom.
papra i crni papar
20 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ogulite i operite plodove. Samovoljno izrežite velike primjerke srednjim komadima, pokušajte ih ne mljeti.
- U velikoj emajliranoj tavi prokuhajte 5 litara vode, dodajte 3 žlice. l. sol, u nju stavite nasjeckane gljive i kuhajte 20 minuta. Nakon što voće prokuha, ocijedite vruću tekućinu.
- Gljive stavite u drugar i ponovo dobro isperite kipućom vodom iz kotlića.
- Kuhajte svu vodu zelenom vodom. Češnjak narežite na trakice, a korijen hrena na kolutiće.
- Na dno prethodno steriliziranih staklenki od litre položite sloj hrena, češnjaka, sjeckanog začinskog bilja.
- Nakon toga, tamo stavite sloj kuhane gljive, dodajte dosta soli, dodajte papar i grašak. Za jednu litru možete koristiti 1,5 tbsp. sol sa klizačem.
- Dvaput isticajte iste slojeve. Odozgo biste trebali imati zelje i rezani list hrena.
- Napunjene limenke prekrijte steriliziranim najlonskim kapama. Nakon hlađenja, radne komade stavite na donju policu hladnjaka, gdje ih možete čuvati cijelu zimu. Savršeni zalogaj za svečani stol i svakodnevnu upotrebu spreman je za dva tjedna.
Video recept
Klasičan načinVažno! Gljive mogu akumulirati štetne i radijacijske tvari. Ne sakupljajte ih na kontaminiranim mjestima, to prijeti onkologiji.
Hladan način
82 sata
kišobrani cvjetovi kopra
10 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Očistite gljive od prljavštine, uklonite oštećena područja.
- Operite voće, sortirajte. Ostavite male cijele, velike izrežite na srednje komade.
- U veliku posudu lagano zagrijte oko 6 litara vode, ulijte u nju 3 žlice. l soli.
- Pošaljite gredicu slanoj vodi, dovedite je do vrenja.
- Ocijedite, pustite da se voće malo osuši.
- Zgnječite češanj češnjaka.
- Sjemenke cvjetova kopra podijelite na dijelove.
- Hrast, trešnja, a također i listovi hrena ogrnute kipućom vodom.
- Pripremite prikladnu emajliranu, staklenu ili drvenu posudu za soljenje. Na dno položite komade lišća hrena i 25 g soli.
- Posude s voćem napunite u obliku slojeva, raspoređenih s zdrobljenim kriškama češnjaka, kopra, začinjenim lišćem. Na kilogram gljive potrebno je oko 1,5 puna žlica soli. Na dnu stavite veće komade ili kapice.
- Pokrijte gornji sloj s komadom gaze. Kako se gljive ne oblikuju, možete ih posipati suhom senfom (po želji). Stavite ugnjetavanje na vrh soljenja. Ako će puno soli biti ispušteno ispod opterećenja, možete ispustiti tekućinu.
- Nakon što gljive odaberete na hladan način, one će biti spremne za upotrebu za 40 dana. Ne zaboravite prije posluživanja isprati pripremljene kisele krastavce pod mlazom vode.
Vrući način
4 2 sata
grašak od svećeg začina
10 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prokuhajte 3 litre vode, u nju ulijte 2 žlice soli.
- U brasno dodajte cvjetove koprive, paprike, klinke. Umočite pripremljeno voće i pirjajte 30 minuta na umjerenoj vatri. Tijekom tog razdoblja gljive bi se trebale slegnuti na dno, a slanica bi trebala postati prozirna.
- Lišće ribizle prelijte kipućom vodom.
- Procijedite kuhano voće kroz kantu, nemojte sipati brasno.
- Gljive stavite u dezinficirane litre staklenke, posipajući ih solju i premjestite ih listovima ribizle.
- Sve napunite vrućom slanom otopinom i razvaljajte.
- Ova vrsta soljenja omogućuje vam da jedete grickalicu sa gljivama nakon 20 dana. Prije posluživanja možete mu dodati malo octa i biljnog ulja (po ukusu).
Važno! Za soljenje možete koristiti smrznuto voće. Dovoljno je da ih odmrznete i solite jednom od navedenih metoda.
Suho soljenje
3 1,5 sata
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Voće dobro ogulite, obrišite svako mekom krpom.
- Gljive narežite na tanke slojeve, pričekajte da se osuše.
- Stavite praznine u posudu, dodajte im sol, stavite i stavite u dezinficirane limenke. Ponovo pospite solju.
- Zatvorite plastičnim poklopcima, pošaljite u hladnjak na pohranu.
- Oni će biti spremni za upotrebu za mjesec i pol. Najprikladnije za dodavanje juhama.
Pod jarmom
7 2 sata
pimen
8-10 graška
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ogulite plodove, odrežite noge od prljavštine, operite.
- Sjeckane gljive u slanoj otopini i kuhajte 15 minuta.
- Procijedite ih kroz kantu i pričekajte da se potpuno isuše.
- Stavite ih u emajlirano jelo, pospite solju i pomiješajte začine.
- Pokrijte čistom krpom, stavite krug s težinom.
- Stavite sol na hladno mjesto i pričekajte spremnost (1 mjesec).
Znate li?Još jedan znak da se obitelj boletica može nalaziti u blizini je otkriveno brdo mrava.
U kanti
6 2 sata
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Blanširane i nasjeckane plodove blanširajte u slanoj otopini 2 minute, presavijte u drugar i ostavite da se ohlade.
- Stavite praznine u kantu u slojevima, sipajući sol.
- Pripremite slanu sol s limunskom kiselinom.
- Gljive prelijte kuhanom slanom vodom, stavite ugnjetavanje, poklopite i pošaljite na hladno mjesto.
- Počnite konzumirati nakon tri tjedna.
Važno!Za soljenje koristite emajliranu kantu. U plastičnoj posudi sol može biti soljena, ali nepoželjna.
U staklenkama s đumbirom
33 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Voće ogulite, operite i premažite ubrusom.
- Stavite ih u posudu i prelijte hladnom vodom s malo soli.
- Namočite ih u takvoj slanoj otopini 3 dana. Vodu mijenjajte dva puta dnevno.
- Đumbir narežite na tanke slojeve, češnjak zgnječite.
- Za soljenje pripremite sterilizirane staklenke od litre.
- Na dnu položite lišće ribizle, hren, kopar.
- Na vrh stavite sloj gljiva, dodajte malo soli.
- Zatim dodajte đumbir, češnjak, papar, lovorov list.
- Napunite s još jednim slojem voća, dodajte preostale začine, sol.
- Pospite ih preostalim lišćem i zelenilom.
- Staklenke prekrijte plastičnim poklopcima i stavite ih na donju policu hladnjaka.
- Nakon mjesec dana, možete koristiti soljenje.
Značajke skladištenja praznina
Najbolji temperaturni režim za sadržaj slanih gljiva bit će od + 2 ° C do + 5 ° C. Podrum bi trebao biti dobro prozračen. Zimi možete zadržati soljenje na izoliranom balkonu, ali na gornjoj temperaturi.
Slane gljive hranjiv su i istovremeno niskokalorični proizvod. Fermentacija čini plodove gljiva mekšima i lakšima za probavu. Gospodarice vole kisele krastavce na različite načine i čuvaju korisne kvalitete proizvoda.