Prženje pretvara svježe gljive u nevjerojatno predjelo. Možete koristiti za kuhanje i gljiva uzgajanih na farmi, i mirisnih darova šume: gljiva, lisičarka, bijela bobica. Možete ih poslužiti za stol u obliku salate, pomfritima, vrućim grickalicama ili zamrznuti za zimu. Detaljni recepti kako napraviti pržene gljive hrskave izvana i sočne iznutra - pročitajte dalje u materijalu.
Odabir i priprema sastojaka
Prije kuhanja gljive se razvrstavaju, uklanjaju crve i stare. Zatim se očiste od prljavštine, mahovine, lišća. Lagano se ispere vodom, položi u drugar. To im neće omogućiti da apsorbiraju suvišnu vlagu. Zatim nastavite s kuhanjem. Šumske gljive su mirisnije i ukusnije od trgovinskih gljiva, pa tako iskusne domaćice preporučuju kombiniranje nekoliko vrsta u jednom jelu.
Važno! Gljive su uvjetno jestive gljive s gorčinom, pa ih prije kuhanja trebate namočiti u slanoj slanoj vodi, koja se sastoji od 20 g soli i 1 litre vode. Namočite mlijeko u njemu 2 dana. Promijenite slanu otopinu svakih 6-7 sati. Čim gorčina nestane - oni su spremni za daljnju obradu.
To ga obogaćuje s korisnim hranjivim tvarima i živim aromama. Ako su noge suhe i tvrde - režite ih. Ako ne, ostavite ga kako jest. Izrežite debele primjerke na pola i pokušajte održati oblik gljive. Ako su prilično tanke, mogu se pržiti cijele.
Recepti od prženih kruha
Gljive se pripremaju na više načina. A ova raznolikost vam omogućuje da za prženje koristite i svježe i slane gljive. Glavni problem kuhanja je vlaga. Gljive ga izdvajaju u velikim količinama. Svrha prženja (stvaranje lijepe kore) postiže se samo ako voda brzo isparava istom brzinom kojom se oslobađa iz gljiva. Zbog toga je šumske vrste tako teško pravilno peći.
Ali ako ga stavite van, možete dobiti i lijepu zlatnu nijansu. Kad temperatura u tavi nije dovoljno visoka, grudi će jednostavno prokuhati, a ne pržiti. Nastavite kuhati dok sva vlaga ne ispari. Tijekom kuhanja možete tavu više zagrijati s malom količinom tekućine, poput šerpe, juhe ili vrhnja.
S lukom i kiselim vrhnjem
500 g45 min
ulje za kuhanje
80 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gotove gljive stavite u zdjelu sa kiselim vrhnjem.
- Zagrijte tavu s biljnim uljem na +175 ... + 190 ° S. Podesite plamen za održavanje ovog raspona temperature. Umočite drvenu lopaticu u tavu za miješanje. Ako se oko nje bubre ulje, onda je to prava temperatura.
- Pomiješajte brašno sa solju.
- U njemu uvaljajte gljive i položite ih u tavu u jednom sloju kako bi se postigla hrskava tekstura. Pržite do zlatno smeđe boje. Procijenjeno vrijeme kuhanja - 3 minute.
- Prenesite gotov proizvod s kliještima na tanjur pokriven papirnatim ručnicima.
- Pospite s malo soli.
- Ponovite postupak pečenja s preostalim hljebom.
- Prilikom posluživanja pospite zelenim lukom.
Znate li? Na teškoj tavi pržite gljive. To ne samo da će osigurati jednoliku toplinu, već također neće dopustiti da temperatura padne u vrijeme polaganja proizvoda u nju.
S češnjakom i peršinom
500 g30 min
nesoljeni maslac
30 g
nasjeckani peršin ili timijan
30 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Na jednake dijelove narežite pripremljene hljebove.
- U srednje jakoj vatri zagrijte ulje i češnjak u tavi. Dodajte gljive i zelje. Pržite 5-7 minuta dok češnjak ne postane mirisan i gljive ne poprime.
- Začinite solju i paprom. Dodajte svoje omiljene začine i vino (neobavezno).
- Gljive češnjaka savršene su za odrezak, pržena rebra, losos, piletinu i svinjetinu. Poslužuju se i pored sira.
Važno! Prije stavljanja gljiva u tavu — Dobro ga zagrijte na jakoj vatri. Trebali biste čuti šištanje kad stavite grudi u zagrijano ulje.
S krumpirom u umaku od kiselog vrhnja
800 g45 min
biljno ulje
100 ml
svježe mljeveni crni papar
1 žličica
sitno sjeckani zeleni luk
200 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Podijelite velike grudi na jednake dijelove.
- U srednje jakoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i kuhajte ih, miješajući, dok tekućina ne ispari. To će trajati oko 10 minuta. Uklonite tavu s vatre.
- U velikoj tavi zagrijte 3 žlice. l. ulje. Dodajte krumpir i pržite ih na srednje jakoj vatri oko 20 minuta. Začinite solju i paprom.
- Pržite sitno sjeckani luk.
- Kombinirajte gljive, luk, krumpir, kiselo vrhnje i pomiješajte. Pirjajte povrće 2 minute na laganoj vatri. Poslužite vruće.
Znate li? Sitni sjeckani češnjak i peršin dodaju okus završnom jelu. Maslinovo ulje je također mirisno, ali nemojte ga koristiti prilikom prženja, jer visoka temperatura uništava one spojeve koji daju ulju njegov okus i aromu.
Pržene bijele gljive s krumpirom
1000 g45 min
biljno ulje
100 ml
nasjeckani peršin
30 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- U velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri i na to stavite gljive. Pržite oko 7 minuta dok vlaga ne ispari.
- Dodajte prstohvat soli i promiješajte. Uklonite tavu s vatre.
- Krumpir ogulite, narežite na tanke krugove i pržite odvojeno od gljiva na srednjoj vatri oko 15 minuta, lagano miješajući svaku minutu, dok se na krumpiru ne stvori zlatna korica.
- Ugasite vatru. Dodajte sitno sjeckani češnjak i sol po ukusu. Promiješati.
- Krumpir stavite na jelo, a povrh njega je dojka i pospite sitno sjeckanim peršinom.
Važno! Sjeckane šalotke najbolje se dodaju u fazi polugota. Ako je dodate na početku, tada će izgorjeti, a ako na kraju, riskira da ostane vlažan u ukusu. Aromatizirani češnjak najbolje je dodati na kraju prženja.
Pržene slane grudi s lukom
500 g45 min
bilo koji slatko-kiseli umak
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Rastopite maslac na srednje jakoj vatri u velikoj tavi. Dodajte slatko-kiseli umak. Gljive stavite u tavu u jednom sloju. Kuhajte, miješajući dok ne poprime smeđu boju.
- Dodajte luk i kuhajte još 5 minuta.
- Smanjite plamen na minimum. Grudima dodajte nasjeckani češnjak. Dodajte sol i papar po ukusu.
Znate li? Gljive imaju antioksidacijska, protuupalna i antibakterijska svojstva.
Prženje nije najteži tehnološki proces. Ali potrebno je uzeti u obzir njegove značajke. A tada će vam grudi ispasti ukusne, zlatno ispržene i mirisne.