Kineski kupus u Ukrajini često se naziva i Peking. Bogata je korisnim vitaminima i mineralima (kalij, magnezij, željezo, B vitamini, vitamini D, C, karoten), što ga čini posebno vrijednim zimi. Međutim, malo ljudi s našeg područja zna da postoji mnogo recepata za domaći pekinški kupus za zimu. Ispod su neki od njih s detaljnim detaljnim opisom pripreme i fotografijama.
Odabir i priprema sastojaka
Za žetvu treba odabrati kvalitetan proizvod koji nije smrznut, bez tragova plijesni, truleži ili oštećenja insekata.
Prije nego što izravno fermentirate, solite ili ukiselite, povrće treba pravilno pripremiti:
- Uklonite gornje onečišćene, osušene lišće.
- Operite i očistite kupus (pranje mora biti u toploj vodi).
- Spustite 30 minuta. u hladnoj vodi s dodatkom soli (1 žličica na 1 litru vode), što će omogućiti da listovi postanu elastični i hrskavi.
- Odrežite bazu glave (tamo gdje je bio korijen).
- Isperite vilice u hladnoj vodi.
Znate li? U Japanu se pekinški kupus koristi ne samo kao hrana, već i kao ukrasna kultura. U jesen, kada cvjetovi u parkovima više ne rastu, zamjenjuju ih posebno uzgajani višebojni kupus.
Recepti za berbu kineskog kupusa za zimu
Čak i ako vaše okruženje nema naviku praviti praznine iz Pekinga, vrijedno je pokrenuti takvu tradiciju. Takvi ukusni kiseli krastavci bit će dostojan dodatak običnim zimskim jelima. Svježi kupus ima ne baš bogat okus i aromu, a od njega se obično priprema salata. U ukiseljenom, kiselom ili slanom obliku dobiva posebnu pikantnost.
Stavljanje u turšiju
5030 min
Energetska vrijednost po 100 g gotovog proizvoda:
- Svake vilice prepolovite i nasjeckajte nasumično.
- Stavite u emajliranu tavu ili kantu odgovarajuće veličine u slojevima od 3 cm.
- Solite svaki sloj.
- Ulijte vodu (prethodno je prokuhajte i ohladite). Voda treba pokriti smjesu za 0,5 cm.
- Pokrijte proizvod čistom krpom i ostavite pod ugnjetavanjem na hladnom mjestu 3-4 dana.
- Nakon određenog vremena potrebno je tkaninu ukloniti i oprati u tekućoj vodi, a zatim je vratiti.
- Radni komad je spreman za upotrebu za mjesec dana. Zatim možete staviti u čiste staklene staklenke, preliti slanom vodom i spremiti u hladnjak ili podrum.
Važno! Ako se sol ne sakrije na hladnom mjestu (do + 17 ° C), postat će kiselo i neupotrebljivo.
Stavljanje u turšiju
1040 minuta
Energetska vrijednost po 100 g gotovog proizvoda:
- Ogulite i operite kupus, mrkvu, luk (samo kvalitetno povrće može se marinirati bez znakova sušenja i kvarenja).
- Peking izrezati na velike komade (3 × 3 cm).
- Mrkvu naribajte dugim trakama.
- Nasjeckajte luk na kolutiće.
- Capsicum izrezati na male trakice.
- Sve povrće stavite u jednu zdjelu, temeljito promiješajte i složite u sterilne staklene staklenke.
- U zasebnoj tavi pomiješajte vodu, ocat, šećer i lovorov list. Posolite i dovedite do vrenja.
- Prelijte kipuću marinadu preko povrća.
- Razvaljajte staklenke i zamotajte dok se ne ohlade.
- Kiselo povrće treba biti oko dva tjedna prije jela.
Važno! Pekin kupus sadrži aminokiselinu (lizin), koja pomaže u održavanju prirodnog imuniteta osobe. Na Istoku se vjeruje da zbog visokog sadržaja hranjivih sastojaka ovo povrće pridonosi ozdravljenju i produljenju života.
Previranje
3060 min
mljevena gorka paprika
3 g
Energetska vrijednost po 100 g gotovog proizvoda:
- Dodajte sol u vodu, prokuhajte i ostavite da se ohladi.
- Pripremite vilice i narežite na četvrtine.
- Četke presavijte u emajliranu posudu i napunite slanom vodom.
- Fermentirajte na toplom mjestu 4 dana.
- Nasjeckajte češnjak i pomiješajte s paprom.
- Četvrtog dana ukiseljenja izvadite četvrtine i prebacite između listova mješavinom papra i češnjaka.
- Preklopite kupus u staklene posude, prelijte slanom vodom i pošaljite na hladno mjesto.
- Mogu se poslužiti tri sata kiselog ukiseljenja.
Na korejskom
1030 min
mljevena gorka paprika
3 g
ljute paprike
4 kom
Energetska vrijednost po 100 g gotovog proizvoda:
- Glava kupusa izrezana na 2-3 cm trakice.
- Dodajte sol u vodu, dovedite do vrenja i ohladite.
- Izlijte zdrobljeni Peking u slanu vodu, stavite pod ugnjetavanje 48 sati.
- Nakon dva dana nasjeckajte papriku na trakice, sve ostale sastojke umutite u blenderu.
- Iscijedite brasno s radnog dijela, dodajte papriku, smjesu za začine i sve temeljito promiješajte.
- Rasporedite povrće u čiste staklenke, dodajte preostali slani sok, prekrijte poklopcima.
- Ostaviti da stoji na toplom mjestu oko jedan dan, sve dok se na površini ne pojave mjehurići.
- Nakon 24 sata izvadite komad na korejskom na hladnom mjestu da se zaustavi proces fermentacije.
Pravila skladištenja u domaćinstvu
Kineski kupus može se čuvati svježim dulje vrijeme (4 mjeseca), pa čak i sušiti u pećnici. Sve posude u koje su smješteni proizvodi trebaju se sterilizirati kako bi se spriječilo da patogeni uđu i razmnožavaju se.
Kiselo povrće može se jednostavno čuvati u smočnici na sobnoj temperaturi. Za startarske kulture, soljenje i recepte na korejskom jeziku neophodan je uvjet da budu na temperaturi koja ne prelazi + 17 ° C, jer uz ovaj pripravak dolazi do procesa fermentacije i prirodne fermentacije, koji se mora vremenom zaustaviti.
Znate li? Pekinski kupus dolazi iz Kine, gdje se uzgaja više od 5000 godina, smatrajući ga simbolom bogatstva. U muzeju carske palače nalazi se drevna figura jadeita s kineskim kupusom.
Dakle, recepte za berbu s kineskim kupusom lako je izvršiti. I iako će neka od jela biti spremna za upotrebu tek nakon dužeg vremena, trud domaćice bit će nagrađen. Razmatrani recepti omogućuju otkrivanje okusa sastojaka i očuvanje većine korisnih tvari u proizvodima.